Kako narediti rženo pivo doma

Rženo pivo je neke vrste temni ale, ki je narejen iz rženega slada in vsebuje od 4 do 6% alkohola. Rženi slad se manifestira v penasti pijači s karamelnimi, ocvrtimi in celo čokoladnimi odtenki.

Lastno rženo pivo nekoliko spominja na sorte pšenice, odlikuje pa ga stabilna pena, rahlo začinjena aroma, značilna za rž, in dejstvo, da je hmelj v ozadju prepoznaven le v obliki rafiniranega, lahkotnega namig.

Seznanimo se z nekaj recepti okusnega osvežilnega rženega piva, ki ga doma ni tako težko izvesti.

Klasični rženi recept za pivo

Celo novomeški pivovar se bo spopadel z izvajanjem klasičnega recepta rženega piva. Druga prednost te tehnologije je dejstvo, da vse uporabljene sestavine enostavno najdete v kateri koli trgovini in pripravite okusne penaste dobrote..

Bistvene sestavine

Priprava slada

1. Zrno rži previdno razvrstimo in odstranimo razvajeno, razpadlo ali plesen rž.
2. Izbrana zrna damo v sito in jih temeljito speremo s toplo vodo iz pipe.
3. Sito z oprano komponento spustimo v primerno posodo, v katero nalijemo točno toliko vode, ki bo pokrila zrno za 2 cm.
4. Rž pustite vsaj 12 ur na sobni temperaturi.
5. Po tem času zrna spet operemo s tekočo vodo.
6. Vodo iz bazena nalijemo vodo in vanjo postavimo sito z zrnjem, vendar tokrat ne nalijemo vode.
7. Rž pustite pri sobni temperaturi približno 37-48 ur, odvisno od vrste zrnja, vlažnosti zraka in temperature. Zrnje operemo s toplo tekočo vodo vsakih 8-11 ur.
8. Takoj, ko se pojavijo beli poganjki, je zrno pripravljeno za naslednji korak. Zelo pomembno je stalno nadzorovati zrno, da se v nobenem primeru ne pojavijo zeleni poganjki. V primeru njihovega videza se slad lahko vrže - ni se izšlo.
9. Kromirana zrna z belimi poganjki enakomerno razporedite po pekaču, predhodno obloženem s peki papirjem.
10. Ponev pošljemo v pečico, ogreto na 70-80 ° C, približno 1 uro. Vrata pečice pustimo odprta, da izhlapi odvečna vlaga..
11. Po uri zvišajte temperaturo na 170 ° C brez konvekcije in pustite zrna v pečici še pol ure.
12. Po pol ure poskusimo eno zrno po okusu, in če ima okus po kruhu, je slad pripravljen. Če ne, slad pustite v pečici še 10-15 minut.
13. Zrna ohladimo na sobno temperaturo, nato pa jih zmeljemo v kavnem mlinčku, mešalniku ali mlinčku za meso do stanja grobe moke. Takšen slad lahko hranimo več mesecev v stekleni suhi posodi s tesno prilegajočim se pokrovom v temnem prostoru..

Vaje piva

1. V ustekleničeno posodo nalijte ustekleničeno ali dobro vodo, nato pa jo segrejte na temperaturo 80 ° C.
2. V ločeni posodi zmešamo hmelj in slad, nakar jih položimo v improvizirano vrečko iz tri-štiriplastne gaze. Vrečko zavežemo z debelim navojem, da slad in hmelj med pivo ne izpadeta.
3. Popolno vrečko namočite v vročo vodo in dodajte granuliran sladkor, vse temeljito premešajte in spravite pivino, da zavre..
4. Zmanjšajte toploto na minimalno in pijačo kuhajte pod zaprtim pokrovom ob občasnem mešanju vsaj 1 uro.
5. Po uri ugasnite štedilnik in pustite, da se pivo ohladi na sobno temperaturo 3-4 ure.
6. Medtem kvas kuhamo v topli vodi, po navodilih na embalaži.
7. V prazno pivo dodamo raztopino kvasa, po kateri steklenico postavimo na toplo, zatemnjeno mesto brez prepih za 3-4 dni.
8. Pijačo z malo alkohola filtriramo skozi gazo, nato pa bombažni ali kavni filter.
9. Očiščeno tekočino nalijte v temne plastične ali steklene steklenice in jih zatesnite s tesnimi plutovinami ali pokrovčki.
10. Alkohol postavimo v hladen prostor s temperaturo največ 10 ° C in ga hranimo tam 1 teden.

Recept temnega rženega piva na kruh

Pivo, pripravljeno po tem receptu, ima izrazit vonj po svežem kruhu, pa tudi prevladujoč okus rženih zrn, ki se idealno prepletajo s hrenovimi odtenki.

Bistvene sestavine

Tehnologija kuhanja

1. Rženi kruh narežite na majhne rezine, nato jih na vseh straneh prepražite v suhi ponvi ali v pečici, dokler ne postanejo temno rjavi.
2. Krekerje ohladimo na toplo, nato pa jih zmeljemo v mešalniku ali precedimo skozi mlinček za meso.
3. Zrna rži zmeljemo v mlinčku za kavo, mešalniku ali mlinčku za meso do stanja grobe moke.
4. Nastalo zmes zmešamo z moko, soljo in ji dodamo malo vode pri sobni temperaturi. Rezultat naj bo gosta, kašasto masa.
5. V pripravljeno kašo dodamo zdrobljene ocvrte krekerje iz rženega kruha in vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence..
6. V primerno posodo nalijemo ustekleničeno ali izvirsko vodo in zavremo..
7. Kuhano maso iz kaše damo v posodo za dekantiranje moče in na tanko vlijemo vrelo tekočino.
8. Tekočino odcedite - pivka mora pridobiti temen odtenek.
9. Izraženo pivino zavremo in jo prelijemo skozi rženo zmes, podobno kaši.
10. Nastalo tekočino vlijemo v kad ali sod, nato pa jo vsaj 6 ur pošljemo v hladno sobo.
11. Stožce hmelja zmeljemo v prašno stanje in jih razredčimo v majhni količini vode.
12. Sestav hmelja povežemo z moštom in postavimo na srednji ogenj. Tekočino zavremo, nato zmanjšamo vročino in mešanico vremo eno uro.
13. Odstranite mošt iz vročine, rahlo ohladite, nato filtrirajte skozi večplastno gazo.
14. V topli, rahlo sladkani vodi razredčimo kvas in jih vstavimo v filtrirano raztopino.
15. Pripravljeno zmes vlijemo v sod in namestimo hidravlični polk.
16. Približno 7 dni vztrajamo pri sobni temperaturi.
17. Takoj, ko se fermentacija popolnoma ustavi, detergent filtrirajte in nato nalijte v temne plastične ali steklene steklenice.
18. Steklenice tesno zapremo in jih pustimo na hladnem še 7-10 dni.
19. Po tem času lahko goste povabimo na degustacijo penaste pijače.

Videoposnetek receptov za izdelavo rženega piva

Za radovedne in novomeške pivovarje predlagam preučevanje drugih različic rženega piva, ki si zaslužijo pozornost in študij.

Video številka 1. Za začetek ponujam zelo podrobno, a hkrati precej zapleteno in dolgotrajno izvedbeno različico proizvodnje pravega rženega piva Roggenbir. Ugledni pivovar bo do najmanjših podrobnosti prikazal celoten postopek kuhanja, delil pa bo tudi svoje izkušnje in vam povedal, kako se izogniti nepopravljivim napakam. Čakate korak za korakom produkcije od A do Ž.

1. del "Kako narediti moko"

2. del "Naredba piva"

3. del "Degustacija"

Video številka 2. Profesionalni pivovar vas bo naučil, kako narediti rženo pivo s karamelnimi odtenki po okusu.

1. del "Kuhanje pijače iz pene"

2. del "Degustacija karamelnih brizgalk"

Video številka 3. V tem videoposnetku vam bo glavni pivovar povedal, kako lahko sami pripravite okusno rženo pivo iz sladovine iz trgovine..

Koristne informacije

• Odkrijte okusne značilnosti bavarskega piva Dunkel, ki je doma veliko povpraševanje.
• Nemško pivo Krombacher je odličen primer žlahtnega alkohola, ki po vsaki degustaciji pusti izjemno prijetne spomine.
• Ne pozabite preučiti značilnosti in sort ene najstarejših čeških penastih pijač Krušovice, zelo priljubljen med poznavalci elitnega piva.
• Ne zamudite ameriškega piva Mlinar, znan po vsem svetu. Danes ima ta blagovna znamka vodilno mesto po številu proizvedenih izdelkov po vsem svetu..