Kako kuhati domače pivo iz hmelja
Menu
Glavne sestavine:
Ker je hmelj ena glavnih sestavin te penaste pijače, jo je treba pripraviti vnaprej. Dobro je shranjena v navadni platneni vrečki na suhem in hladnem mestu. Dodajo ga lahko ne samo pivu za pripravo piva, temveč tudi različnim pecivom, zahvaljujoč hmeljčku pa pivo pridobi svoj edinstven okus, ki ga razlikuje od drugih pijač.
Sestavine
- Žitni slad
- Voda
- Hmelj
Recept za domače pivo iz hmelja
Po tem receptu piva iz hmelja si lahko sami privoščite čudovito pijačo.
Za pripravo domačega piva iz hmelja, ovsa ali ječmenovih zrn je treba sortirati, vliti v ponev ali pekač in dobro posušiti.
Da zrna ne gorijo, jih je treba ves čas mešati - za to je najbolje uporabiti leseno ali plastično lopatico. Ko zrna dobijo rahlo rjavkast odtenek, jih bo treba zdrobiti v moko. To je mogoče storiti z običajnim mlinom za meso ali mlinčkom za kavo..
Nastali slad prelijemo v veliko emajlirano ponev ali drugo posodo. Pred kuhanjem piva iz hmelja dobro operite kad ali ponev, da ne diši.
Slad prelijte s 15 litri tople vode in pustite pri sobni temperaturi 3-4 ure. V drugo posodo nežno vlijemo infuzirano vodo, v slad nalijemo še 12 litrov vode. Drugič naj bo voda vroča - 70-80 stopinj.
Mešanico pustite na toplem 2 uri, nato odcedite tudi tekočino. Tretjič bo mogoče naliti manj vode - dovolj bo 10 litrov, in pustite 1 uro. Odcedite tekočino. V ločeni skledi zmešamo preostalo vodo in melaso, dobro premešamo in prenesemo v sladno tekočino.
Lonec postavimo na srednji ogenj. Ko mešanica zavre, dodajte hmelj, dobro premešajte in kuhajte 20 minut. Pivski hmelj lahko vzamete bodisi v stožcih ali zrncih, če vzamete koncentrirano, je najbolje, da ga vnaprej obesite v majhni količini tekočine.
Dobljeno pivo pustite 2 uri, da se ohladi na 27-30 stopinj. Kvas razredčimo v kozarcu, pustimo nekaj časa stati, nato pa vlijemo v mošt. Fermentacijski mošt pustite v topli sobi.
Ko je fermentacija končana, pijačo prenesite v drugo čisto posodo, nežno, ne da bi se stresli.
Mešanici je treba dodati še 3 dni. Po tem lahko napitek poskusite, najbolje pa je, da živo pivo nalijete v pločevinke ali steklenice in ga dva tedna pustite na hladnem mestu.
Recept za domače pivo iz hmelja za začetnike pivovarjev
Drugi recept hmeljarskega domačega piva je namenjen začetnikom pivovarjem. Končano pijačo lahko poskusite že 10. dan, če pa imate potrpljenje, bo domače pivo okusnejše.
Za pripravo boste potrebovali:
- Med - 2 kg
- Hmelj - 25 gr
- Kvas - 50 gr
- Voda - 10 L
Preden naredite hmelj za pivo, pripravite velik emajliran lonec, leseno žlico z dolgim ročajem in očistite kozarce ali steklenice s pokrovi.
Vzemite 2 kg medu in ga zmešajte z 10 litri tople vode. Vzamete lahko kateri koli med, po možnosti cvetlični - to bo končni pijači dalo občutljivo aromo.
Lonec postavimo na močno vročino in mešanico zavremo. Med bi moral dobro vreti, da vsa umazanija in nečistoče izstopijo s peno. Večkrat odstranite peno - čas kuhanja traja približno 1 uro.
V vrelo mešanico dodajte hmeljeve stožce, zmanjšajte vročino in kuhajte še 1 uro. Po tem lahko pivino filtriramo - pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa jo skozi več plasti gaze vlijemo v čisto posodo..
V kozarcu razredčite kvas, dodajte jih v nadevano pivino, premešajte in pustite na toplem mestu za fermentacijo. Po približno 5 dneh se bo fermentacija ustavila. Ponev zapremo s pokrovom in hladimo 3 dni.
Pripravljeno pivo lahko nalijemo v kozarce ali steklenice. Pijačo lahko spijete takoj, lahko pa na hladnem stoji še nekaj dni..
Kateri hmelj je potreben za pivo, kje ga kupiti in kako ga zamenjati
Domače pivo iz hmelja je močna, a zelo okusna aromatična pijača, ki so jo nekoč pripravljali v vsaki hiši. Pijačen alkoholni napitek je pripravljen zelo preprosto in ne potrebuje posebnih sestavin.
Hmelj je glavna sestavina piva, zato brez njega ne morete. Ker ta rastlina v mnogih državah še vedno velja za strupeno, imajo ljubitelji domačega pivovarstva težave pri iskanju tega izdelka. Kako zamenjati hmelj v pivu, če resnično želite narediti čudovito pijačo z lastnimi rokami?
Za pripravo pijače se uporabljajo samo ženski neprašeni cvetovi - puhasti stožci. Vsebujejo veliko število aromatičnih smol, taninov in eteričnih olj. Za proizvodnjo piva je potreben alfa-humulon, zato je prisotnost hmelja preprosto potrebna. Pri uporabi nadomestkov ne boste mogli doseči edinstvenega okusa in dobiti pijače, ki jo lahko imenujemo pravo pivo.
Poleg tega, da hmelj daje pijači prijetno grenkobo in specifično aromo, ki jo razlikuje od drugih pijač, služi za oblikovanje značilne pene. Hm prevzame funkcijo konzervansa in je naravni antiseptik, ki preprečuje delovanje patogenih bakterij..
Količina hmelja se lahko razlikuje glede na določen recept. V povprečju je za proizvodnjo 100 litrov pijače potrebno od 200 do 800 gramov hmeljevih storžkov.
Ni posebnih standardov, kakšen hmelj je potreben za pivo. Lahko uporabite svežo rastlino, dodate posušene stožce ali koncentrat v granulah.
Najpomembnejša zahteva, ki jo mora izpolnjevati ta sestavina, je, da mora biti hmelj dobre kakovosti, brez znakov kvarjenja..
Veliko je krajev za nakup hmelja za pivo. To je lahko lekarna ali posebna trgovina, ki prodaja vse potrebne sestavine za izdelavo domačih pijač. Na trgu ga ne smete kupovati v odprti obliki od prodajalcev, ki nimajo potrebne dokumentacije o kakovosti izdelka.