Kaj je ipa pivo, sorte in recepti
Med obrtnimi pijačami je med potrošniki zelo priljubljeno pivo IPA (indijski pale ale) ali indijski bled ale. Vsebuje več hmelja, zato ima bledi ale izrazito grenkobo in močno aromo. Vsebnost alkohola v različnih vrstah pijače znaša od 5 do 12%.
Sprva je imelo pivo iz lahkega slada sladek okus. Njegove velike stranke so bile izvožene v Rusko cesarstvo. Toda leta 1822 je finančni minister te države E.F. Kankrin je za tujce uvedel prepovedno tarifo, po kateri ni bilo mogoče dostavljati hrane in pijač na ruski trg.
Bojijo se bankrota, proizvajalci lahkih ale so ga začeli prodajati lokalnim prebivalcem po znižanih cenah in so se odločili, da bodo odvečne izdelke poslali v britanske kolonije.
Dolgo morsko potovanje, ki sta ga spremljala pitching in dvig temperature, bi lahko negativno vplivalo na kakovost piva, zato so pivovarji začeli prenavljati recepte. Ugotovili so, da če dodate več hmelja v sestavo ale, bo ta naravni konzervans ohranil koristne lastnosti pijače in ugodno vplival na njen šopek..
Po pripravi je bil skok bledi ale zelo grenak, a grenke smole in kisline, vsebovane v hmelju, so bile uničene med dolgo potjo v koloniji in pivo je do konca potovanja okusilo dobro.
Takšna pijača je bila zelo primerna za vroče podnebne razmere in odlično potešila žejo. Najbolj pa mu je bil všeč vojaki britanske vojske, ki so služili v Vzhodni Indiji, po čemer je dobil ime. Kmalu so jo začeli v velikih količinah dostavljati Novi Zelandiji, Južni Afriki (Kapstown) in Avstraliji. In do 80. let XIX stoletja je IPA postala bolj priljubljena kot druge vrste bledega ale.
V XX. Stoletju je začelo upadati povpraševanje po alu zamenjal ga je lager. Drugi val priljubljenosti je zajel "indijsko" pivo v 80. letih prejšnjega stoletja. Pijača je oživela v ZDA, izboljšala je njen recept. In potem so ga začeli znova proizvajati v majhnih britanskih pivovarnah..
Sorte IPA
Na svetu obstaja več kot 12 sort indijskega pale ale in številne njegove sorte, katerih število raste iz leta v leto. Glavne vrste piva z visoko vsebnostjo hmelja so angleški in ameriški ales (IPA in APA). Nekateri strokovnjaki carski ale pripisujejo ameriškemu slogu pivovarstva.
Ameriška pijača je narejena po vzoru Sierra Nevade Pale Ale, ki je bila kuhana v 80. letih v kalifornijskem mestu Chico. Zanj je značilna dobro zaznavna aroma borovih iglic, citrusov in smol, ki je značilna za vrste hmelja Citra in Columbus, vzrejena v ZDA pred več kot 60 leti.
Okus ale poleg grenkobe vsebuje tudi karamelno sladkost opečenega slada, ki je v ameriškem pivu manj kot v angleškem. Barvni ameriški bledi ale je temno oranžen z rdečkastim odtenkom. Vsebnost alkohola je od 7 do 7,5%. Ljubitelji te pijače raje Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
Značilnost angleških IPA Fullers in Meantime je globlji grenko-pikanten cvetlično-zeliščni okus hmelja, sorte Goldings in Fuggle, zmerno zaznaven slad. Konča je tart. Lahka pijača ima barvo zlate jantarne barve. Vsebuje od 5 do 7,5% alkohola.
V začetku 90. let so ameriški pivovarji začeli eksperimentirati s sestavinami pijače: sladom, alkoholom, hmeljem, podvojitvijo ali potrojitvijo vsebnosti v receptih. Tako so se rodile cesarske sorte ali Double / Imperial IPA. Njihov okus odlikuje kompleksnost, močna hmeljna grenkoba in sladka sladkoba. Pogosto se namesto arome citrusov pojavljajo hrastove note, vsebnost alkohola pa ne pade pod 7%.
V Ameriki obstaja več regionalnih stilov pivovarstva:
- IPA Zahodna obala. Ustvarjalci napitkov za pripravo uporabljajo suh hmelj, zato imajo izdelki močno aromo, v kateri so opazne bodisi citrusne note ali smolni borov šopek. Povišana grenkoba v aleju.
- Za paleto aleje vzhodne obale je značilen uravnotežen okus slada in hmeljeve grenkobe.
- Severovzhodni slog. Stil severovzhodnega pivovarstva se od drugih razlikuje po svojih svetlih aromah mandarine, grenivke, ananasa. Za pripravo pijač ne uporabljajo le ameriške, temveč tudi avstralske vrste hmelja. V pijačah skorajda ni grenkobe, kot skočijo na koncu proizvodnega procesa. Nejasni ale zaradi dejstva, da dodajajo moko. Severovzhodni ale, vključno z drevesno hišo Julius, niso filtrirani, zato jih hranimo največ 2-3 tedne.
IPA se goji tudi v Belgiji z ameriškim hmeljem in belgijskim kvasom.,
IPA recept za pivo
Obstaja veliko IPA receptov za pripravo te pijače doma. V samo 3,5 ure lahko z 2 g na 1 litr piva, kvasom Safel, naredite 40 litrov okusnega in naravnega piva z 92% slad Pilsen in 8% hmelja Caramunich, Admiral in Target. US-05 8 g na 1 liter pivka.
Najprej se slad zmelje v posebnem mlinu. 28 litrov vode segrejemo na temperaturo + 45 ° C, v posodo nalijemo slad in ga začnemo kuhati 25 minut. Po prvi pavzi se temperatura poviša na + 62 ° C in zadrži 35 minut. V tretji fazi masiranje izvajamo pri + 72 ° C 20 minut. Nato vodo s sladkorji filtriramo iz zrn piva pri + 78 ° C.
Naslednja operacija je vrelišče piva s hmeljem 1,5-2 ure pri temperaturi + 100 ° C. Če želite to narediti, dodajte tekočini še 34 litrov vode. Pripravljeno pivino ohladimo na + 20 ° C, vanjo dodamo kvas in vlijemo v čisto posodo. V njem se bo sprehajalo 14 dni. Po 2 tednih se pijača ustekleniči in zapre s pokrovčki venca. Po 3 tednih lahko začnete degustirati zrel izdelek.
Kako piti pivo IPA?
Za indijski bledi ale je nastal kozarec nenavadne oblike: ozek na dnu in v obliki tulipana na vrhu. Pijejo IPA pivo ohlajeno na + 7 ... + 10 ° S. Dober prigrizek zanj bi bilo ocvrto in prekajeno meso, trdi sir, slani arašidi in začinjene mehiške ali tajske jedi.