Pivo zhiguli - opis in značilnosti proizvodnje pijače

Pivo

Ko slišite besedno zvezo "sovjetsko pivo", vam ne pade ničesar, razen takrat slavnega "Žigulevskega". To je prava tema nostalgije za vse tiste, ki so živeli v teh lepih časih..

Mogoče je zato skoraj vsaka država, ki je bila prej Sovjetska zveza, začela proizvajati svojo različico tega čudovitega, rahlo grenkega penastega napitka, ki je med potrošniki tako povpraševanje.

Pomoč iz zgodbe

Eno najstarejših tovarn piva v Rusiji je leta 1881 v mestu Samare ustanovil avstrijski obubožani subjekt Alfred von Wakano. V njegovem podjetju je vladal čisto nemški red, brez primere vasi v Rusiji.

Vsa oprema, narejena z najnovejšo tehnologijo, je pravilno delovala in v prvem letu delovanja je tovarna izdala v prodajo več kot petintrideset tisoč vedra različnih vrst piva, že v naslednjem letu pa je njen promet narasel na sto in pol vedra aromatične pijače.

Do leta 1912 je podjetje v celoti delovalo in je že proizvajalo vrsto piva, ki je v celoti v skladu z evropskimi pivovarstvenimi standardi: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Žiguli, München in "Dunaj", pozneje potrošniku znan kot "Žigulevskoe" pivo. Samara je svoje izdelke dobavljala v celotno državo, vključno s Kavkazom in Sibirijo.

Propad podjetja

Izdelki blagovne znamke podjetja so bili predstavljeni na razstavah v Londonu in Parizu in celo nastopal v Rimu. Wakano je vložil vso svojo moč in velike vsote denarja v razvoj te industrije, pokazal vso navdušenje, a se mu ni izšlo..

Z izbruhom prve svetovne vojne so začela veljati protihnemška pravila in vse zasluge nekdanje avstrijske teme so bile v hipu pozabljene. On in njegova družina so bili izgnani iz države, prej sklenjene pogodbe so bile odpovedane, obrat pa je bil dan v vojaške namene.

Tu so bile nameščene bolnišnice, vojaške agencije, del podjetja pa je bil spremenjen v sproščanje živega streliva in konzervirane robe. Zato od piva Žhigulevsky in same pivovarne praktično ni ostalo ničesar.

Približno desetina je delovala in celo proizvajala je samo pijače z močjo do ene in pol stopinje - med vojno je bil uveden suh zakon. Alfred Wakano je umrl leta 1929 v domovini, v Avstriji.

Nadaljnji razvoj

Vojna se je končala, na oblast pa so prišli boljševiki, ki nikakor niso prispevali k razvoju proizvodnega procesa v podjetju. Leta 1922 sta se sinova avstrijskega državljana in ustanovitelja tovarne odločila, da se opominjata in na Deželni svet poslala prošnjo za lastništvo premoženja.

Nenavadno je to preverila vlada mesta Samare in dala soglasje za obnovo podjetja. Kaj so storili pozneje, tako da je pivovarstvo skoraj v prvotno stanje.

Vendar jim nadaljnji razvoj ni bil dan - obrat je bil nacionaliziran, brata Wakano pa so na koncu izgnali iz države.

Zdaj je sovjetska vlada prevzela razvoj in delovanje podjetja. Tu so bile redno izvedene potrebne rekonstrukcije za povečanje proizvodnje. Po obisku Anastasa Mikoyana v tovarni je bila sprejeta odločitev o spremembi nekaterih imen proizvajalcev piv.

"Dunaj", "München", "Pilzenskoe" so izginili, dobro znano "ukrajinsko", "rigo" in "žigulevskoe" pivo pa jih je vse nadomestilo..

Samara jih je pridelala za celotno Sovjetsko zvezo, pozneje pa so te sorte kuhali že v 735 rastlinah, raztresenih po državi.

Najbolj znano pivo

Leta 1936 na svetovni degustaciji so najvišjo oceno kakovosti dobili Žigulevskoe pivo. Mnenja o njem kažejo, da je bilo takrat najbolj priljubljeno pivo v ZSSR. Zdaj je število pivovarn, ki proizvajajo ta izdelek, še večje, saj jih danes proizvajajo v večini držav CIS.

Zdaj pa pivo Zhigulevsky nima enega samega recepta, vsako od pivovarn je na novo preoblikovalo klasiko in spremenilo staro tradicijo.

In razlog za to neskladje je bil neuspešen poskus registracije blagovne znamke leta 1992.

Sama družba je zahtevala svoje pravice do nje in sprva so jih celo odobrili, vendar so druge tovarne po državi še naprej proizvajale istoimensko pivo po lastnih standardih in registracija izdelkov je bila preklicana..

V začetku 90-ih se je razvil pravi boj za priljubljeno blagovno znamko.

Približno osemdeset proizvajalcev ga je želelo imeti v lasti, vendar je bilo odločeno, da prekličejo registracijo te blagovne znamke za absolutno vsa podjetja, še več, zdaj je moral vsak proizvajalec klasično ime dodati mesto, v katerem je bila proizvedena penasta pijača. Kot rezultat tega so se pojavile različne različice piva "Zhigulevsky", vključno s šankom, v živo.

Recept za to "Žigulevski"

Po čudovitem receptu se ta čudovita lahka pijača zdaj izdeluje le v tovarni v Samari. Tu ji niso dodani konzervansi in stabilizatorji. Sestava vključuje samo ječmen, sladkor, hmelj in slad (nujno izberite svetlobo).

Poleg njega v čast ustanovitelja podjetja proizvaja temno pivo z imenom Von Wakano. Zdaj znamka Zhigulevskoye ima že eno bronasto, eno srebrno in pet zlatih medalj, prejetih na različnih dražbah in razstavah piva. Cenjen je po vsem svetu..

Pijača se izvozi v Nemčijo, Izrael, Portugalsko, ZDA in jo celo ljubijo v Mongoliji..

Moskva "Žigulevskoe"

Zhigulevskoe pivo v Moskvi proizvajajo pod imenom Zhiguli Bar.

Po besedah proizvajalca ga izdelujejo izključno po receptu podjetja, ki se že vrsto let uporablja za pripravo piva v znameniti istoimenski restavraciji mesta.

Vsebuje artezijsko vodo, hmelj in slad, proizvajalec se osredotoča na čas fermentacije pijače, ki traja do tri tedne, pivu pa zagotavlja tako svež sladni okus.

Kako narediti pravo pivo

Vsi, ki se spomnite okusa visokokakovostnega "Žigulevskega", ki se razliva iz velikih rumenih sodčkov, izkusi akutno čustveno nostalgijo po njem.

Le njegovo proizvodnjo so nadzirali strogi standardi kakovosti, GOST je razvil Vseslovenski raziskovalni inštitut, odobrilo ga je Ministrstvo za prehrano in industrijo ZSSR in odobril Odbor za standarde Sveta ministrov.

Zato je pravi recept za pivo Zhiguli neprimerljiv..

Obstajajo le štiri glavne sestavine, vendar postopek priprave lahke pijače ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled..

Skrivnost pravega svežega okusa pene se skriva ne le v kakovosti vseh njegovih sestavnih delov, temveč tudi v skrbnem izboru in pripravi vsake izmed njih.

Zhigulevskoye pivo, izdelano v skladu z GOST 3473-69, mora vsebovati naslednje sestavine: hmelj, ječmen, vodo in sladek slad najvišje kakovosti ter izpolnjevati nespremenjeno število parametrov:

Vsebnost alkohola mora biti vsaj 4% vrtljajev.
Po energijski vrednosti je standard tega piva 42 kcal na 100 g.
Gostota začetne pivine - znotraj 11%.
Glede na hranilno vrednost raven ogljikovih hidratov ne sme presegati 4,6 g / 100 g izdelka.
Rok uporabnosti tega kakovostnega piva je šest mesecev..

Tehnična stran vprašanja

V starih časih k proizvodnji penastega napitka niso pristopili s tako odgovornostjo.

Na osnovi ječmena in pšenice so naredili kruh, ki so ga nato fermentirali v posebnih sodih, na koncu fermentacijskih procesov pa so pivo obložili in ga vlili v vrče z dodatkom medu.

Danes se tehnični standardi jemljejo veliko bolj resno. Vsako najljubše pivo Zhigulevskoe Light je narejeno po naslednji tehnologiji:

slad se pripravi iz posebnega, šele začetega kalitve ječmena;
odtehtati ga je treba, očistiti in postaviti v posebno kad s predhodno filtrirano vročo vodo;
preostala žita kuhamo v pečici in nato dodamo sladu;
zaradi delovanja vroče vode se škrob izpere iz zrn, se spremeni v sladkor in začne se postopek fermentacije;
nastalo kašo filtriramo, preostala ječmenova zrna pa gredo v krmo za živino;
rezultat je pivka, ki se vlije v velik bakreni lonec in kuha s hmeljem;
nato skozi posebne hladilne cevi pivino vstopi v fermentacijsko posodo, kjer jo, že ohlajeno na temperaturo deset stopinj, pomeša s kvasom;
mešanico vlijemo v posebne kadi in pustimo, da se teden dni sprehaja;
v velikih rezervoarjih še nekaj tednov ostane zoriti mlado pivo "Zhigulevskoe";
natočeno pivo takoj odpeljejo v prodajo, drugi del pa pošljejo v trgovino na nadaljnjo pasterizacijo.

Standard skladnosti

Zdaj pomanjkanje kakovostnih surovin, in sicer hmelja in slada, najpogosteje pomeni poenostavitev proizvodnje. Takšna kršitev tehnološkega režima vodi do zmanjšanja stroškov kakovosti pijače, poslabša se njena aroma in okus, spremeni pa se tudi rok uporabnosti. Spomnimo se, kakšno bi moralo biti standardno dobro pivo:

Je bistra tekočina brez vključkov in padavin..
Okus - izrazit hmeljni slad.
Višina pene v sodih in steklenicah naj bo najmanj 15-20 mm.
Odpornost na peno piva iz sodčka - eno uro in pol.
Pena v pijači iz steklenice običajno traja do dvajset minut.
Izpostavljenost kakovostnega izdelka je tri tedne od trenutka, ko ga vlijemo v sodčke za usedanje.
Vsako steklenico zapremo s posebno plutovino s celo rezanim kortikalnim tesnilom ali aluminijasto folijo..

Takšni standardi kakovosti izdelkov trenutno natančno podpirajo samo Žhigulevskoe Pivo iz Samare.

Metode kršitve standardov

Zdaj najpogostejša metoda ponarejanja piva je v celoti ali delno nadomeščanje slada z maltoznim sirupom ali rižem. S temi poceni sestavinami v sestavi pijača preprosto izgubi svoj značilen vonj in okus svežega slada in je ne moremo več imenovati kot pravo pivo.

Druga trenutno priljubljena metoda je dodajanje velikih količin vode. Steklenice s kakovostno pijačo se odprejo, razredčijo in zaprejo. Takšen ponaredek je mogoče zlahka prepoznati s čepom, ki je tesno privit, skozi katerega lahko teče tekočina, ko se posoda nagne.

Eden najnevarnejših načinov ponarejanja je ponovno napolniti pijačo. Tu podzemni proizvajalec ničesar ne omalovažuje in v svojo sestavo doda najcenejši ... pralni prašek za povečanje pene. Pogosto se ta metoda uporablja pri prodaji piva na stekleničenju..

Upoštevati je treba kakovost vode - mora biti čista, brez nečistoč in visoke vsebnosti soli..

Podjetja z brezhibnim ugledom in dolgo zgodovino, na primer tovarna piva Žigulevski (pivovarna Zhigulevsky), ne oglašujejo le svojih pijač, temveč tudi nujno navedejo vir, iz katerega dobivajo vodo za svojo proizvodnjo.

Prednosti piva

Seveda s svojim, čeprav rednim, a vedno zmernim uživanjem, dobro, kakovostno pivo pomaga odstraniti rakotvorne snovi iz telesa, pomladiti celice in pospešiti presnovne procese - zmanjšuje tveganje za osteoporozo, debelost, diabetes in koronarne srčne bolezni - zavira razvoj in rast škodljivih bakterij oz. ima pomirjujoč in pomirjujoč učinek. Poleg tega ta čudežna pijača vsebuje veliko količino vitaminov skupine B, ki zelo ugodno vplivajo na videz kože, las, nohtov, poleg tega pa sta prisotna tudi kalij in magnezij, ki uravnavajo krvni tlak. Prav tako penast napitek pomaga normalizirati črevesno mikrofloro, pomaga pri gastritisu in odstranjuje iz telesa nakopičene aluminijeve soli.

Škoda piva

Kot vidite, je korist te pijače velika, a s prekomerno uporabo bo telo, nasprotno, naredilo ogromno škodo.

Če pijete pivo v večjih količinah dnevno, pride do velikega bremena za srce, srčna tkiva in nato možganske celice, ki se pozneje izločijo z urinom, uničijo.

Sledili bodo zapleti v obliki močnega zvišanja krvnega tlaka, razvoja ciroze, pankreatitisa in gastritisa..

Znani proizvajalci

Zaradi pomanjkanja enotnega standarda kakovosti in enega lastnika za blagovno znamko trenutno Žhigulevskoe pivo (fotografije z različnimi nalepkami so predstavljene v našem članku) kot zaščitna znamka postopoma propada.

V državah CIS in Rusiji proizvajajo veliko "Žigulevskega", vendar pogosteje kot ime s tradicionalnim pivom sovjetske dobe nimajo nič skupnega..

Najbolj znani proizvajalci, ki še vedno spominjajo na sestavo in način proizvodnje pijače, so:

Rastlina Baltika.
JSC "Zhigulevskoe pivo".
OJSC "Pivovarna Balakovsky".

Pripravo zgodovinskega piva Zhiguli

"Žigulevskoe" - koliko se je v tej besedi združilo za srce ruščine.

Prav tovrstno pivo pooseblja pivovarstvo iz časov ZSSR, čeprav se je to ime pojavilo šele v drugi polovici 30-ih let (pred revolucijo v pivovarni Zhiguli v Samari sta blagovni znamki Zhiguli in Zhiguli Export varili s podobnimi imeni). Toda ime se je pojavilo, sama sorta je bila lahka različica piva "Dunaj".

Ozadje

"Dunaj" je bil ena najbolj priljubljenih sort tako v Ruskem cesarstvu kot v ZSSR.

Po legendi je Anastas Mikoyan po zmagi piva "pivovarne" Žigulevskega na eni od kmetijskih razstav predlagal nadomestitev "meščanskega" piva z imenom v čast rastline (po drugi različici se je to ime pojavilo, ko je Mikoyan osebno obiskal pivovarno Žigulevski in ponudil, da ustanovi izdajo "Dunaj" po uspešnem receptu rastline v vseevropskem merilu in z imenom "Žigulevskoe"). Ne glede na to, da se je v sladkem času 38. leta na sladu pojavil slad "Zhiguli", ki je bil po svojih značilnostih nekdanji dunajski, v OST pa na pivu - slad "Zhiguli", ki je bil proizveden na istem sladu.

Gostota piva "Zhigulevsky" je bila v OST 350-38 označena kot 11 mas.%, Trdnost - najmanj 2,8 mas.% Alkohola (3,5 vol.%).

Po barvi je bila dvakrat temnejša od drugih svetlih sort ("ruska" / "riga", "moskovska"), zato so takratni učbeniki jasno kazali, da se "Žigulevskoe" razlikuje od drugih svetlih sort v temnejši barvi, zaradi temnejšega "žigulevskega" "(Prej dunajski) slad.

V GOST-u 53. leta, če barvni standard za Žigulevskega (1,0–2,0 cm3 0,1 mol / dm3 raztopine joda na 100 cm3 vode) ni bil dosežen, je bilo celo predlagano, da se „kaša doda, preden jo prenesemo v filtracijo slad (prežgan) ali žgan sladkor (barva sladkorja) ".

In barva je prenehala dosegati zaradi dejstva, da so del slada (do 15%) zamenjali z nesoljenimi izdelki, od sredine 50-ih pa je po začetku množične uporabe encimov količina neolupljenega dosegla 30-50% (približno polovica Žigulevskega je bila takrat kuhana s tem receptom). In pravzaprav slad "Zhiguli" je postopoma izginil iz standardov, bil je samo en svetel. V zadnjem sovjetskem GOST 3473-78 je bila barva za "Žigulevskega" že označena kot 0,6-2,0 - to pomeni, da omogoča kuhanje od svetlobe do tradicionalno skoraj temne.

Zhigulevskoye je bila najbolj razširjena sorta v ZSSR, včasih je bilo pridelanih do 90% celotne proizvodnje piva. Zhigulevskoe je bil tako množična sorta tudi polje za vse vrste poskusov. Standardna shema fermentacije (7 dni fermentacije in 21 dni fermentacije) je bila pogosto zmanjšana na 5 dni fermentacije in 11 dni fermentacije.

V sodobni Rusiji se Zhigulevskoye še naprej množično proizvaja, vendar je vedno zelo lahko pivo, saj se pri njegovi proizvodnji ne uporablja tradicionalni dunajski slad, njegova gostota je večinoma 11%, čeprav se varijo tudi različice z 10-odstotno gostoto. po zahtevah sodobnih standardov ne manj kot 4% prostornine tudi za 10% Žigulevskega, za 11% pa je pogosto višja, do 4,5-4,7 vol. In če je mogoče zaslediti določeno podobnost s poznim sovjetskim "Žigulevskim", potem moderno "Žigulevskoe" nima nobene zveze s pivom, ki so ga kuhali v drugi polovici 30-ih in 40-ih let - niti v barvi, niti v jakosti niti v okusu.

Kuhanje

Zato se je porodila ideja, da bi pivo "Žigulevskoe" pivo kuhali po prvotnem receptu z uporabo "dunajskega" slada in ne bi stopnje fermentacije dosegli visokih vrednosti. Pivovarstvo je potekalo v eksperimentalni mikro pivovarni Greinrus.

Uporabili smo domače surovine: slad dunajskega tipa iz Kurškega slada, hmeljarski hmelj „Garter“ in „Zgodnja Moskva“ (skupaj 20 gramov na 10 litrov, naloga je 70% na koncu filtracije, 20% pol ure pred koncem kuhanja in 10% na koncu kuhanja).

Običajno je bilo "Zhigulevskoye" prepisano s tehnologijo dveh decokcij, oprema te pivovarne je dovoljevala uporabo samo infuzije, zato sem se moral na njej stanovati, vendar sem povečal čas kuhanja in simuliral decokcije.

Kvas uporablja nemški, v kampu FermoLager Berlin.

Za sodobni kvas je značilna višja stopnja fermentacije, kot jo uporabljajo v ZSSR, zato so temperaturo pavziranja za premikanje preusmerili na višje in tako dobili več nefermentiranih sladkorjev.

11% pivine je bilo 7 dni fermentirano pri 8 stopinjah, nato se je preneslo v steklenice in 21 dni fermentiralo pri 3-4 stopinjah. Pivo je fermentiralo na 4,2% gostote, kar skoraj ustreza tehnološkim kartam tistega časa in nam daje 3,6 vol.% Alkohola.

Barva se je pokazala kot jantarna, okusu so bili specifični sadni toni, ki so dali, najverjetneje, hmelj. Kljub temu je težava hmelja Čuvaša v njegovem nizkem ohranjenosti, oksidacija zanj pogost pojav.

Toda v ZSSR so bili za Žigulevskega navadno uporabljeni drugorazredni hmelj, tako da bi tudi takrat lahko pričakovali podoben pookus.

Preostalo pivo se je izkazalo za čisto, precej polnega telesa, uravnoteženega slada. 21. januarja so ga lahko vsi preizkusili v Obninsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Ali je možna množična proizvodnja "zgodovinskega" "Žigulevskega"? Seveda bi bila fermentacija te sorte ene od sovjetskih kultur kvasovk, ki jo še vedno najdemo v bankah kvasovk, optimalna..

Poleg tega pivo glede na stopnjo fermentacije ne ustreza sodobnim državnim standardom, zanj pa bo treba razviti lastne specifikacije. No, nobenih posebnih težav ni z iskanjem "dunajskega" sladu ruske proizvodnje, pa tudi ruskega hmelja..

Če je mogoče uporabiti tradicionalno sovjetsko dvodelno tehnologijo pire - bo zelo dobro. No, koliko potrošnikom bo to pivo všeč, je še eno vprašanje ...

Na fotografiji: Pavel Egorov in Sergej Matveev.

Pivo Zhiguli

"Zhigulevskoe" pivo je nežnega sladnega okusa in bogate arome, poznano vsem ljubiteljem penaste pijače. V naši tovarni pivo varijo v skladu z vsemi tradicijami blagovne znamke. In v to se lahko vedno prepričate neodvisno. Dovolj kupi pivo in popijte, da občutite svetel okus in svežino pravega "Žigulevskega".

Stoletna pijača

Žigulevskoye je bilo priljubljeno že od časa, ko so pivo natočili iz sodov, ki so stali na ulici. V Sovjetski zvezi je bila znamka Zhigulevskoye sinonim za kakovost.

In zgodovina te blagovne znamke se je začela leta 1879, ko je avstrijski pivovar Phillip von Wakano v Samari ustanovil majhno pivovarno. Leta 1912 so v tej tovarni kuhali prvo serijo piva Zhiguli. Sorta je bila tako uspešna, da je hitro pridobila priljubljenost ne le v Samari, ampak po vsej Rusiji. Prav s temi recepti kuhajo klasično pivo "Zhiguli".

Še danes, ko dobavitelji piva redno uvažajo veliko različnih sort v katero koli trgovino, ostaja Žhigulevskoye ena najbolj priljubljenih sort piva v Rusiji.

Na žalost se danes zelo pogosto proizvajajo pijače pod to blagovno znamko, ki nimajo nobene zveze s prvotnim receptom..

Toda v tovarni ruske pivovarne Khmeleff pivo Zhiguli varijo po tradicionalnih receptih. Prav takšnega okusa se mnogi spomnijo na prodajnih pivnicah točeno pivo.

Sestava

Za pripravo piva Zhiguli se uporabljajo samo tri komponente: lahki ječmenov slad, hmelj in voda.

Arteška voda iz tovarniških vrtin je posebno usposobljena. Izbrani lahki slad pripravljajo v lastni sladini hiši. Hmelj je na voljo s posebnimi grenkimi aromatičnimi sortami. Skupaj to daje trpinčen okus in nežno hmeljevo aromo, po kateri je Žigulevskoe tako resnično znan živo pivo.

Vse surovine so podvržene predhodnemu nadzoru in kontroli kakovosti. Zato je varno reči, da se pivo vari z najboljšimi sestavinami..
Izvleček začetne pivine 11%.
Volumenski delež alkohola v pivu - 4%.

Proizvodnja

V tovarno prinesejo različne surovine za kuhanje piva. dobavitelji: trgovina na debelo kupi ga od najboljših proizvajalcev v vsaki panogi. Po tem so vse sestavine podvržene nadzoru kakovosti in šele takrat se iz njih začne pivati pivo..

Proizvodnja piva poteka v več fazah. Nadzor nad vsemi proizvodnimi procesi je čim bolj avtomatiziran. Zato se vsaka nova šarža natančno ujema s klasičnimi recepti.

Med proizvodnjo se pivu ne dodajo kemikalije, ki pospešijo proces fermentacije. Pivo gre skozi postopek nežne pasterizacije, ki obdrži vse svoje koristne lastnosti. Zahvaljujoč temu ima pijača tako svež okus s številnimi odtenki.

Pakiranje

Embalaža vam omogoča prodajo debelo pivo in maloprodaja. Zhigulevskoe pivo se lahko prodaja tako v steklenicah kot v stekleničenju. Za to zagotavlja obrat več embalažnih linij. Na vsakem od njih se pivo ustekleniči v ločeni vrsti posode..

Skupno so tri vrste embalaže:

50 litrski aluminijasti sodi
0,5-litrske steklene steklenice
PET steklenice od 0,6 in 1 liter

Vse vrste embalaže ohranjajo okus in aromo penastega napitka. A pivo v sodih tudi dolgo ostane hladno.

Zgodovina ljudske blagovne znamke

Pivo upravičeno imenujemo najbolj iskana alkoholna pijača našega časa. Ena najbolj priljubljenih domačih znamk tega hmeljevega napitka je bila in še vedno je Žigulevskoe pivo.

Prijeten trpinčen okus Žigulevskega je bilo mogoče okusiti v vsakem pivskem baru sovjetske dobe..

To tradicijo podpiramo še danes: Pivo Zhiguli v Moskvi zastopana v širokem asortimanu vsakega samosvojega lokala.

Zgodovina blagovne znamke sega v leto 1879, ko je bila v Samari ustanovljena majhna tovarna piva. Avstrijski specialist Philipp Von Wakano je nadziral proizvodnjo.

In leta 1912 je izšlo pivo z imenom "Lada", ki so ga poznavalci penaste pijače takoj cenili.

Prav ta sorta je postala prototip ljubljene od vseh Zhigulevsky pivo, uspešno preživel do današnjih dni.

Pivo Zhiguli v Moskvi: od začetkov do danes.

Pivo Zhiguli: recept doma v času ZSSR, trdnjava, sestava tradicionalnega lahkega alkohola

Pivo "Zhiguli" je isti sestavni del ere razvitega socializma, kot kondenzirano mleko v pločevinkah, zdravniška klobasa, indijski čaj s slonom.

Tovrstno svetlo pivo je zaradi bogatega rahlo grenkega okusa in goste sladne arome veljalo za standard pivovarskih izdelkov. "Zhigulevskoe" je bil pijan v pivskih dvoranah in restavracijah, v kopalnici, doma in na pivskih stojnicah za polnjenje.

Danes se spominjajo glavne pijače hmelja iz časa ZSSR s toplim občutkom in nostalgijo po še enem kakovostnem izdelku, ki je bil za vedno izgubljen.

Zgodovina sovjetskega piva "Zhigulevsky"

Najbolj priljubljeno sovjetsko pivo je proizvod pivovarne Zhigulevsk, ki se nahaja v Samari in deluje še danes..

Podjetje je leta 1881 ustanovil avstrijski dedni pivovar Alfred Filippovič von Wakano in kmalu postal eden največjih dobaviteljev penastih pijač, ki prodajajo svoje izdelke po vsej Rusiji.

Pivovarna je proizvajala točeno pivo "Dunaj" in "Dunajska miza" po starih avstrijskih receptih.

Zgodovina piva Zhigulevsky se je začela leta 1935, ko je po naročilu Ljudskega komisarja za industrijo tovarna začela proizvajati blagovne znamke pijač pod različnimi imeni.

"Žigulevskoe", "Moskovskoe", "Riga", "Rusa", "Ukrajinka" - vse te sorte hmeljarskega izdelka so postale prepoznavne in cenjene že več generacij sovjetskih ljudi.

Toda samo Žhigulevski je imel priljubljeno ljubezen, saj se je prodajala povsod (v steklenih posodah ali za polnjenje), poceni je bila (25 kopec na steklenico) in je bila vedno sveža.

Pivo je bilo pridelano po GOST, uvedeno leta 1938, in je bilo najvišje kakovosti. Po samarski pivovarni "Zhigulevskoe" je začelo pivo več kot 700 podjetij, ki se nahajajo po celotni ZSSR. Proizvodni standard je bil enak, zato so imeli pivovarski izdelki enake lastnosti - bogat sladni okus dunajskega tabora s hmeljnimi notami.

Sestava in moč pijače

Zhigulevskoye je svetlo fermentirano pivo na dnu. Zlato jantarno barvo je dal pijači dunajski slad, ki je bil sušen pri višjih temperaturah kot druge sorte. Pijača je bila svetla ne samo po barvi, ampak tudi po okusu.

Tehnologija proizvodnje sovjetskega piva je pomenila uporabo samo naravnih sestavin v sestavi:

voda;
ječmenov slad;
ječmen;
skok.

Dovoljena je bila nepomembna uporaba nemateriziranih surovin: pšenice, koruze, riža. Izvleček začetne pivine je znašal 11%. Izhod je bil izdelek jantarne barve z močjo 4 vol. izrazita sladna aroma.

"Zhigulevskoe" nefiltrirano pivo je bilo shranjeno 3-5 dni, nato pa je postopoma začelo spreminjati svoj okus in dati motno oborino. Zato so pivo vedno poskušali kupiti sveže in ga popiti takoj po nakupu.

Vrste piva Zhigulevsky

Od leta 1935 do 1987 je obstajala le ena vrsta "žigolevskih", toda s prihodom "perestrojke" in nadaljnjim razpadom Sovjetske zveze so se razmere začele spreminjati.

Najprej se je pojavilo Zhigulevskoye Special, ki se ni več proizvajalo po GOST, ampak po TU, nato pa je široko paleto podjetij, ki uporabljajo različne tehnologije, začelo kuhati priljubljeno pivo..

Blagovna znamka je postopoma izgubila pristnost, s tem pa tudi tako prepoznaven okus "živega" dunajskega piva.

V različnih letih so se proizvajale različne sorte izdelkov s podobnim imenom:

Zhiguli Barnoye je izdelek Moskovske pivovarne.
"Lahka Žigulevskoye" - pijača, ki jo proizvaja pivovarna Kostroma.
"Zhigulevskoe Strong" - pivo Badayevsky pivovarne.

Danes zgodovinsko Žigulevskoye izdelujejo le v Samari. Pivovarna, ki jo je ustanovil podjetni Avstrijec, ne samo da še naprej obstaja, ampak se tudi izboljšuje, uvaja nove tehnologije.

Strokovnjaki trdijo, da je okus pijače enak, problematično je le, da jo srečamo na prostem trgu.

Ena rastlina na Volgi ne more zadovoljiti potreb vseh ljubiteljev penastih pijač, ki živijo v Rusiji in sosednjih državah.

Kljub temu obstaja izhod. Pivo si lahko privoščite sami. Vse, kar je potrebno, so želja, potrpljenje in čas. Veščine pivovarstva so dobrodošle.

Kako kuhati pivo doma

Najenostavnejši recept za pripravo sovjetske penaste pijače je za začetnike, ki nimajo posebne opreme. Nekatere naprave je treba še pridobiti. Za proizvodnjo piva doma bodo časi ZSSR potrebovali lesen sod za namakanje slada in velik kad (ponev) za izdelavo piva.

Vse jedi naj bodo sterilne, sicer obstaja nevarnost, da namesto dišečega napitka pride kaša. Roke pred pivovarstvom (in v postopku) se temeljito operejo, da se izključi možnost, da bi patogena mikroflora prešla v pivino. Sestavni deli za pripravo penaste pijače so na voljo v specializiranih prodajalnah..

Bistvene sestavine:

ustekleničena ali izvirska voda - 20 l;
ječmenov slad - 1 vedro s prostornino 5 l;
hmelj - 6 kozarcev;
sol - 10 g;
kvas (razredčen) - 300 ml.

Kuhanje "Zhigulevsky" poteka v več fazah:

Namakanje slad. Izdelek se vlije v lesen sod, nalije z vodo in pusti 12 ur, da nabrekne..
Kuhanje slada. Pripravljen izdelek damo v kad za kuhanje, dodamo sol in kuhamo 2 uri. Po tem se surovine 12 ur ohladijo, dodajo se hmelj in kuhajo še 25 minut. Nastali polizdelek se filtrira z gazo in ponovno ohladi (bolje je, da to storite v sodu).
Fermentacija. Razredčeni kvas dodamo prihodnji pijači, premešamo in tekočino pustimo fermentirati 24 ur. Nato pivo nalijemo v temne steklene steklenice in damo v hladilnik. Priporočljivo je, da posode ne tesno tesnite, ampak le rahlo pokrijete s pokrovi.

Sveže domače pivo je primerno za uporabo v 3 dneh. Izdelana pijača je mehkega, hmeljarskega okusa z značilno grenkobo, obstojno peno in odsotnostjo konzervansov in ojačevalcev okusa. To je naraven in zdrav izdelek, ki ob zmerni uporabi omogoča, da telo nasičite s koristnimi snovmi in vitamini..

Recept za pivo Zhiguli za domačo pivovarno. Koliko stopinj v pivu Zhiguli?

Okus "Zhigulevsky" se spominjajo tisti, ki v 60-70 letih. prejšnjega stoletja je bil že dovolj star, da je okusil alkohol. To je bilo pravo živo pivo, ki se ne more primerjati s proizvodi sodobnih pivovarn.

Sovjetsko pivo Žiguli - zgodovina

Zgodba o pojavu penaste pijače sega še naprej - noter najbolj začetek XX stoletja. V tem času je prišel v Rusijo obdarjen s komercialnim talentom Dunajski aristokrat von Wakano. Viri pravijo: družina Wakano je bankrotirala in njen predstavnik je prišel v našo domovino, da bi tukaj poskusil srečo.

V Samari je ustvaril podjetje in začel proizvodnjo več sort nizkoalkoholnih pijač. Kakovostni izdelki so bili všeč ruskemu ljudstvu in podjetje Wakano je cvetelo. Vendar je z revolucijo iz leta 1917 vse izumrlo, obrat ni več deloval.

Pod sovjetsko oblastjo so bili ljudje, spomnite se legendarnega recepta - in tu se je spet začela izdaja izdelka, ki je bil mnogim ljudem všeč. Sovjetsko "pivo Žiguli" je osvojilo srca. Izdelana je bila v skladu z GOST, zato je bil okus vedno odličen.

Danes res ne najdete pravega "Žigulevskega": izdelek s tem imenom je mogoče izdelati po povsem drugem receptu, ki nima nič skupnega z originalnim. Sklep? Doma izdelujemo "pivo Zhiguli" - in prepričani se bomo, da je tako naravna pijača v živo.

Recept - kako kuhati doma?

Velik plus domačega pivovarstva je takšen alkohol izdelano brez dodatkov, zasnovan za izboljšanje njegovega okusa in povečanje roka uporabnosti. Na voljo so tudi "slabosti":

treba pocrkljati;
kuhane pijače ne morete dolgo hraniti;
rezultat se lahko razlikuje od načrtovanega za slabše, če pozabite katerokoli sestavino ali naredite napako s količino.

Vendar so vse pomanjkljivosti zlahka odpravljene: kvalifikacija bo prišla z izkušnjami! Če prvič ni šlo vse gladko, eksperimentirajte dalje - zato bo uspeh potreben.

Kako variti pivo Zhigulevskoe? Vzamemo:

hmelj (6 kozarcev);
voda (20 l);
ječmenov slad (za namestitev v 5-litrsko vedro);
sol (100 g);
pivski kvas (300 ml, kvas je treba razredčiti).

Recept za pivo "Zhigulevsky" vključuje dejanje v več fazah. Najprej: slad prelijemo v vedro, napolnimo z vodo in pustimo 12 ur. Naj nabrekne. Tu je zanimiva točka: bolje je vzeti lesen sod namesto vedra. Vnaprej založite te kuhinjske pripomočke..

Druga faza: vrelo slad. Oteklega slada damo v kad ali ogromno ponev in kuhamo 2 uri. Pred začetkom postopka dodajte sol v kad.

Tretja stopnja: hlajenje. Doma ne najdete vedno polne kleti. Zato mešanico segrejte na sobno temperaturo in dobesedno za nekaj minut postavite v hladilnik.

Nato dodajte hmelj. Našo bodočo Lado ponovno kuhamo na srednjem ognju 25 minut. Filtriramo. Nato se pivo ohladi v sodu do sobne temperature. Dodajte kvas.

Za en dan pustite mešanico, da fermentira. Po tem času nalijte v steklenice. Izdelek shranjujte v hladilniku, vendar posode ne zapirajte tesno. Lahko le rahlo pokrijete.

Čez dan bo pijača pripravljena. Hranite v hladilniku, dokler ne pride razpoloženje za poskus. Toda zapomnite si: živo pivo ostaja uporabno tri dni.

Na četrti se pokvari.

Obstaja še ena možnost, kako narediti domače "Zhigulevskoe". Postopek je v osnovi enak, vendar sestava izdelkov je nekoliko drugačna. So potrebni:

Pilsnerjev slad (kilogram);
Dunajski slad (3,7 kg);
kvas (10 g);
Istrinski hmelj (28 g);
Moskovski hmelj (20 g).

Kuhano pivo se pije enostavno in z veseljem. Mimogrede, zdaj tudi med zdravniki - gorečimi nasprotniki alkohola - obstajajo podporniki mnenja, da je pivo zdravo. Zakaj?

Prednosti piva: mit ali resnica?

"Foamy" imajo radi moški in ženske. V vročem poletnem dnevu skorajda ni druge pijače., tako dobro poteši žejo.

Nizki alkohol vsebuje kalij, ki je nujen za normalno delovanje srca. V pivu je precejšen odmerek vitaminov skupine B. Sodelujo pri presnovi in uravnavajo ta proces. Ženske pijejo pijačo ne samo po predvidenem namenu: dodajajo jo domačim zdravilom za krepitev las. Lasje postajajo odlični!

Toda nazaj k običajni uporabi "pene". Če ga pijete v zmernih odmerkih, boste opazili pozitivno delovanje. Pivo

pomaga telesu izločati rakotvorne snovi;
se spopada z edemom (zaradi aktivacije ledvic);
pospešuje pretok krvi v jetra, v pljuča in jih sili k aktivnemu delovanju.

S pijačo lahko prikažete majhni kamni in pesek iz ledvic. Ob uporabi v prijaznem podjetju se živčna napetost zmanjšuje, stres se zmanjšuje.

No in glavna stvar: količina alkohola v "Zhigulevskyju" in drugih sortah je majhna, zato ne bo močne zastrupitve z njim.

Škoda

Če zagovarjamo uporabo "Zhigulevskyja", ne bomo pozabili, da je, čeprav šibek, vendar še vedno alkohol. Zato lahko postanete zasvojeni z njim.

Nevarnost je ravno v majhni stopnji: ko pijačo dojemajo kot neškodljivo, nekateri se začnejo vanj zapletati. Obstaja izraz - "pivski alkoholizem".

Ljubitelji "petkovih druženj" tvega, da se izboljša: V pivu so snovi, ki prispevajo k odlaganju maščobe. Poleg tega jo jedo z visokokaloričnimi oreščki in čipsom..