Kaj je craft pivo

Craft pivo je nova beseda pri pivovarstvu, čeprav je bil sam izraz omenjen leta 1984. Vendar pa ga v reviji "New Brewer" novinar Vince Cotton ni napolnil s pomenom. To je storil šele po 2 letih, ki je craft pivo poimenoval pravo pivo, ki ga je proizvedla majhna craft pivovarna. Njegova knjiga Vodnik dobrega piva: Pivovarne in pubi na pacifiškem severozahodu razkriva bistvo tega novega piva kot popolno, brez kompromisov, narejeno ročno iz naravnih surovin v omejenem obsegu. Ni pasteriziran in najpogosteje je prepih.

Leto kasneje, leta 1987, se je pojavila prva opredelitev craft pivovarne kot pivovarna, ki ustvarja pivo z uporabo craft tehnike in izkušenj s pivovarstvom. To je storil Charlie Papazyan, ki je pivovarne razdelil po številu proizvedenih pijač (na pivovarni, mikro-, majhni, veliki in mega- ali velikanski pivovarni), hkrati pa postal oče domačega pivovarstva v Ameriki.

Tako lahko razumemo, da craft pivo ni pivo, je pivo omejene izdaje, ustvarjeno pod določenimi pogoji, kreativno, v užitek.

Hiter razvoj obrtnega pivovarstva je stari in novi svet (Evropa in Amerika) razdelil na dva tabora o tem, kaj je to pivo.

Ameriški pristop temelji na strogih zahtevah pivovarne. To pomeni, da za proizvodnjo obrtnega piva mora biti obrt (od besede craft - "craft"), kar pomeni:

1. Majhna - proizvedejo največ 703,8 milijona litrov piva na leto
2. Neodvisna (od vlagateljev) - z več kot 75% deležev v njeni lasti
3. Tradicionalno - pivo je treba izdelati iz naravnih in kakovostnih surovin (ne manj kot 50% slada), ne da bi poskušali znižati ceno zaradi nadomestkov ali aditivov.

Evropski pristop temelji na visokem idealu, kjer je glavna stvar okus in kakovost, ne pa dobiček. Vendar pa se ne distribuira brezplačno..

Tako, če zavržemo romantiko, lahko razumemo, da so Američani do definicije craft piva prišli bolj jasno kot Evropejci. Zaradi tega je bilo leta 2014 v Združenih državah Amerike že 1595 craft pivovarn, združenih v eno združenje - Brewers Association.

Priljubljenost craft piva po vsem svetu je enostavno razložiti: to pivo je luksuz, to pivo ni za vsakogar, ima individualnost in kakovost, ima svoj okus in vonj. Tega ni več. Le določen pivovar, kar pomeni, da morate poskusiti, oceniti, si zapomniti.

Obrtno pivo lahko kupite tudi v trgovinah. A najdemo jih le v velikih mestih. Bolj pogosti so lokali in lokali z različnimi vrstami craft piva. Toda na zaledju jih je neuporabno iskati, le če ista mini pivovarna ni vredna.

V zadnjih 10 letih je craft pivo svoje oboževalce našlo ne le v ZDA ali evropskih državah, ampak tudi v Rusiji (v Moskvi, Sankt Peterburgu itd.), In to kljub svoji ceni - 0,5 litra piva lahko stane od 1 do 5 Ameriški dolarji (in včasih višji). Vendar pa je poleg cene "ročno izdelanega piva" njegova proizvodnja v Rusiji polna številnih težav - ponaredkov, težav pri nadzoru kakovosti malih podjetij itd..

V Nemčiji, kjer je več kot tisoč mini pivovarn, so mnogi proti ameriškemu "avtorskemu" ali "craft" pivu. In vse zato, ker je okoli njega več mita in pohvalnih oddaj kot resnice.

In resnica je tisto pravo craft pivo:

1. To ni specifično pivo, kar pomeni, da ni vedno indijski lahki ale, ki ga, mimogrede, v ZDA pogosto gojijo v craft pivovarnah..
2. To pivo s popolnoma drugačnim in individualnim okusom (od grenkega do sadnega), vonja, barve in vsebnosti hmelja, slada itd..
3. To ni nobeno pivo, ki ga proizvaja vsaka "majhna" pivovarna na kateri koli opremi iz kakršnih koli naravnih sestavnih delov. To pivo je narejeno iz najboljših, izbranih surovin, pripravljenih v strogih sanitarnih pogojih ob upoštevanju številnih posebnosti.
4. To pivo, ki temelji na ideji, da bi ga bilo všeč, ne pa več milijonov ljudi, temveč sam pivovar. In ga je treba nenehno izboljševati zaradi spretnosti, računovodstva napak, izboljšanja opreme in povpraševanja.
5. To je pivo, ki ne potrebuje oglaševanja - samo poskusite. V ta namen pivovarji pogosto prirejajo degustacije in festivale piva, na katerih tisoči ljudi postanejo ljubitelji piva določenega proizvajalca.
6. To ni nujno "živo" pivo. Mimogrede, izraz "živo" je zelo poljuben, pomeni točeno pivo, ki ni pasterizirano in ne filtrirano, s kratkim rokom uporabe. Po 2 tednih pivo postane normalno. Takšno pivo varijo tako v majhnih pivovarnah kot v velikih tovarnah. Obrtno pivo je lahko tako "živo" kot navadno, vendar to nikakor ne vpliva na njegove kazalnike kakovosti - povsem je.

Če povzamemo, lahko rečemo, da načeloma lahko vsak začne izdelovati obrtno pivo, potrebna je le potrpljenje, natančnost in začetni kapital.

Vaši stroški se bodo izplačali skoraj zagotovo, saj vsako leto vedno več ljudi pije ne samo piva, ampak kakovostnega piva, vedno več je poznavalcev ekskluzivnih pijač.

Najpomembneje pa je, da boste v vsakem primeru 100% prepričani v kakovost piva, ki ga spijete sami - sami ga boste sami izdelali. Poleg tega lahko okus prilagodimo "po okusu".

Hkrati pa ne izključuje verjetnosti "craft" razcveta na trgu piva. Začelo se je z Ameriko in Evropo, zdaj je Rusija vzela v promet in večino svojih podjetnikov rokodelsko pivo spremenila v novo igračo.

Pri masi obrtnega piva je ena pomanjkljivost: spremeni se lahko v določeno sorto ali v pridevnik z jadranko, kot je "živo". Le edinstvena piva lahko prihrani edinstveno pivo pred tem - po prvem letu delovanja 99% craft pivovarjev zaključi svoje poslovanje.

Če se še vedno odločite za priložnost in se pridružite vrstam pivovarjev, potem morate vedeti nekaj trikov, ki bodo pomagali, da ne bodo "izgoreli" v prvem letu dela:

1. Sorta mora vsebovati tradicionalne in inovativne sorte.
2. Poiskati morate svojo "publiko", oblikovati skupino ljubiteljev svojega piva. Za to bo potrebna komunikacija s strankami, prazniki, degustacije, promocije itd..
3. Pivovarna mora imeti svoj "značaj", zgodovino in poslanstvo. Njeno pivo bi moralo biti ne samo individualno, ampak tudi prepoznavno.
4. Ob upoštevanju povpraševanja in okusa potrošnika. Kljub temu, da je craft pivo nekakšna filozofija proizvajalca, je treba še vedno upoštevati njegove komercialne vidike, pa tudi okus tistih, ki so pripravljeni kupiti to pivo. Toda ugoditi večini, hkrati pa izgubiti "obraz" pivovarne, in kar je najpomembneje - kakovost piva, v nobenem primeru.

Zdaj veste, kaj je craft pivo, kako se ga izdeluje in kakšni vidiki ga uvrščajo v to..