Pivo zhiguli: od dunajskih receptov do gostov zssr
Žigulevskoe. Vsak ljubitelj piva s to besedo ima svoje asociacije. Ljudje starejše generacije se spominjajo vrst steklenic v oknih sovjetskih veleblagovnic. Zreli moški niso pozabili na okus dvomljive kakovosti ponaredkov 90-ih. No, mladi bodo z veseljem delili svoje vtise o novi znamki te pijače.
Zagotovo ne bo močnega pretiravanja, da bi epitetu "Žiguli" dali največ ". Najstarejša, najbolj znana in najbolj sovjetska.
Do začetka prve svetovne vojne so pivovarne von Wakano prišle na tretje mesto v cesarstvu. V skoraj 60 mestih je bila vzpostavljena trgovina na drobno. Izbirčni degustatorji so s petnajstimi medaljami opazili izvirni okus in odlično stopnjo. "Bavarska", "menza", "izvoz", "Pilzenskoye" - to ni izčrpen seznam sort, ki jih je pripravilo partnerstvo Pivovarne Zhiguli. Toda leto 1914 je prizadelo.
Prepoved, sprejel Nikolaj II z veliko inteligence, in burna dejavnost samarskih "navijačev-rodoljubov" je proizvodnjo zmanjšala na skoraj nič. "Vohun" von Wakano je bil izgnan v steno Orenburg in obrat je prešel na proizvodnjo vojaških predmetov.
Vendar je po revoluciji leta 1917 rusko pivovarstvo dobilo "drugi veter".
Dejstvo je, da je „prepoved“ v spremenjeni obliki delovala do leta 1924. In nekaj let je bilo poleg piva, šibkega vina in podzemne lune zelo težko najti nekaj, kar je "ogrelo". Zmagovalni proletarijat se je "sprostil" v številnih "Nepmanovih" gostilnah. Penasta pijača, glede na majhno stopnjo mu ni dovolil, da bi hitro prišel do "kondicije", zato je ljudem uspelo malo spregovoriti. V tem pogledu so pubi pridobili določen element angleških pubov, seveda prilagojen rusko-sovjetski resničnosti..
Nasledniki von Wakano se niso obotavljali, da bi izkoristili trenutek in nastavili proizvodnjo piva skoraj na nekdanji, predvojni obseg. Podjetje, nacionalizirano leta 1918, je bilo najeto nekdanjim lastnikom in spet pod krinko delniške družbe se je vdrlo v elemente prostega trga. Do leta 1929 Po zložitvi NEP je država popisovala tovarniške zmogljivosti. Sama pivovarna je postala zaupnica, nato pa je prešla v polno državno lastništvo.
Povpraševanje po vrhunskem pivu Zhiguli!
V obdobju industrializacije lahka industrija ni bila spoštovana. Prednost so imeli druge panoge, in šele konec tridesetih let, ko je "življenje postalo boljše, postalo bolj zabavno", je vodstvo opozorilo na izbor in estetsko komponento izdelkov široke porabe. Glede na dejstvo, da je pivo najbolj priljubljeno med porabljenim blagom, smo njegovo proizvodnjo in paleto izdelkov pripeljali v sorazmerni red.
Narodni komisar tovariš Mikoyan je postopek zaključil s sprejemom, značilnim za tisti čas. Na podlagi obstoječih tehnologij so nastala nova piva. Imena so dobila po toponimskih osnovah: Leningrad, Moskva in Ukrajina. itd. dunajsko pivo je postalo Žigulevski.
Nemogoče je reči, da so pivovarji Ljudskega komsarijata za industrijo "raztrgali" tehnologije predrevolucionarne proizvodnje. Sovjetsko pivo tridesetih let, gre za mrežo tovarn, laboratorijev in inštitutov, ki takrat delujejo na sodobnih proizvodnih sredstvih. Vsak razred OST (industrijski standard) je bil izvirni recept, opremljen z ustrezno opremo. Recept za pivo Zhiguli je poskrbel za 11-odstotno gostoto z najmanj 2,5-odstotno trdnostjo z uporabo "dunajskega" slada, hmelja in nemateriziranih surovin. Čas zadrževanja v kleti - 16 dni.
O kakovosti piva tistega časa lahko zdaj razpravljate, kolikor želite, čeprav so tisti, ki se spominjajo njegovega okusa, verjetno še živi. Toda ravno na živilskih izdelkih ZSSR je slogan „sovjetsko odlično“ mogoče v celoti uporabiti. In kot kaže, če je izdelek "svežega razlitja" dosegel števec nerazredčenih (točeno pivo je predstavljalo več kot 90% celotne proizvodnje v predvojni ZSSR), potem je bil potrošnik zadovoljen. Vsekakor je natakar iz znamenitega filma "Volga-Volga" v svoji reklamni "ode" poudaril posebne lastnosti "Žigulevskega", znanega že v tistih daljnih letih.
"In rečem vam - neverjetno je, piti je presenetljivo enostavno, slavno pivo Volga, naše pivo Zhi-in-in-in-u-u-o-le-e-e-e-vskoe.".
Reklamni plakati "Glavpiva" Sovjetske državljane so pozvali, naj zahtevajo pivo in vodo iz obratov Ljudskega komisariata za prehrambeno industrijo in verjetno zadeva ne bo minila. Ko pogleda steklenice s plakata ali filmskega platna, si nehote želi vzeti plutovino (predvojno pivo je bilo zamašeno) in odpreti zamaknjeno steklenico Žigulevskega.
Med veliko domovinsko vojno je proizvodnja piva v ZSSR upadla za več kot dvakrat. Najbolj pridelano je bilo Žigulevskega: preprosta tehnologija in odličen okus sta v teh težkih vojnih letih naredila optimalno pridelavo te sorte..
Po zmagi je domače pivovarstvo doseglo novo raven: tovarne so od poražene Nemčije dobile opremo in tehnologije. Ministrstvo za živilsko industrijo je po obvladovanju trofej končno vso proizvodnjo piva postavilo na skupni imenovalec. Sprejet je bil državni vseevropski standard iz leta 1946, to je GOST 3473–46.
Novi standard je spremenil Zhiguli. Predpisan GOST:
- Namesto slada imejte "izrazit hmeljski okus".
- Izpostavljenost kleti do 21 dni.
V poznih 50. letih so uvedli republiške standarde - zgodovino piva Zhiguli so v zanimivem razvoju razvili pivovarji po vsej Sovjetski zvezi. Znamenito sorto je kuhalo več deset velikih tovarn in majhnih pivovarn.
Poleg tradicionalne Moskve in Leningrada so jo izdali v Ukrajini, Sibiriji, Srednji Aziji, na Uralu ... z besedo "v vseh kotičkih naše obsežne domovine". Seveda se je pivo, kuhano v Irkutsku, razlikovalo od Taškenta ali Erevana - kakovost sestavin je bila drugačna. Samo sestava je bila konstantna:
- Voda.
- Ječmenov slad (lahek).
- Ječmen.
- Hmelj.
Po preprostem tehnološkem ciklu so se te preproste komponente spremenile v tisto Žigulevskoye, za katerim vzdihujejo pravi poznavalci piva.
Kdo je kaj
Z razpadom ZSSR kakovost hmeljeve pijače nekaj časa ohranja v določenih mejah. Del pivovarn je ostal v državni lasti in spoštoval standarde. A razsuta demokracija je s čisto vestjo dopuščala, da ne pozabi le na kakršna koli načela vodenja civilizirane trgovine, ampak celo na preprosto varnost izdelkov.
Visoki stroški hmelja in visokokakovosten slad, dolga večtedenska fermentacija in staranje se zdi novim proizvajalcem nesrečna ovira pri pridobivanju presežne vrednosti. V devetdesetih letih je od piva, ki ga poznajo po vsej Uniji, ostalo le ime. Toda skorodna burda je cvetela s svetlimi nalepkami. Desetine tako imenovanih pivovarjev so začele izpodbijati pravico drug do blagovne znamke Zhigulevskoye. Ta zgodba je trajala več let, vse dokler država na koncu ni mahnila z roko in odpravila znamko.
Dandanes
Trenutno Naredimo kar nekaj piva, vključno z znamenitim izrazom v njihovem imenu. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Sod", "Classic" ... Nalepke kričijo z magijo "Narejeno po GOST". No ... recept in sestava piva Zhiguli sta na voljo, in kdo ve, morda obstaja proizvajalec, ki bo Žhigulevskoye dvignil na raven, ki jo je pred stoletjem postavil ruski Nemec Alfred Filippovič von Wakano.