Kako obrniti sladkor za kašo

Obračanje sladkorja za kašo omogoča spremembo postopka domače pivovarstva zaradi modifikacije surovin. Taka obdelava ni obvezna, ampak se obravnava zgolj kot alternativa standardnemu postopku..

Kot rezultat obračanja pripravljenost kaše za destilacijo se pojavi prej kot običajno, masa neprijetnega vonja se zmanjša, dobljeni destilat pa bolje prenese aromatične lastnosti surovine. Tehnologija je dokaj enostavna in poceni, vendar zahteva skladnost s številnimi pravili, s katerimi se morate seznaniti, da lahko učinkovito uporabljate.

Kaj vpliva

Pretvorba surovin vpliva na številne vidike. destilacija lune, do pozitivnih posledic lahko vključuje:

Med zorenjem se zmanjša značilni vonj mase drozge.

Kvas skozi celotno obdobje fermentacije izloča snovi - odpadne snovi, ki imajo neprijetno aromo, zato poskušajo posodo hraniti v ločenem prostoru. Obračanje sladkorja vodi v skoraj popolno odpravo tega pojava..

Pospešek fermentacije.

To je glavna prednost in glavna posledica razgradnje saharoze - disaharida - v kompozitne monosaharide: glukozo in fruktozo. Ker je bila hidroliza izvedena umetno z uporabo katalizatorja, je čas, porabljen za inverzijo, krajši od tistega, ki ga kvas potrebuje za naravno razgradnjo saharoze.

V določenih številkah sladkorna kaša postane pripravljena za destilacijo 2-3 dni po polaganju, kar je v povprečju 2-3 dni hitreje kot v običajnih pogojih.

Manj izkrivljanja okusa surovin.

Vonj in okus lunine iz zrnja ali "sadne kaše" je veliko bolj podoben surovini kot mesečini iz neinvertiranega sladkorja, poleg tega pa se pojavi dodaten medov okus, zato je uporaba inverzije najpomembnejša za surovine, ki vsebujejo sadje ali škrob..

Dezinfekcija.

Ob dolgotrajni izpostavljenosti visoki temperaturi sladkorja vsi mikroorganizmi, ki so v njem, umrejo.

Povečan izkoristek destilata.

Pri uporabi obrnjenih surovin nastaja manj sirovih olj in nečistoč, ki so stranski produkt kvasa. Kot rezultat, se zmanjša količina rezanih repov in poveča se donos izdelka..

Ta indikator je zelo pomemben za standardne luže brez "popravljalnega stolpca", kar odpravlja razliko v količini nečistoč.

Poleg pozitivnih vidikov inverzije obstajajo tudi slabosti:

Za hidrolizo surovin porabiti čas in trud.

Povečana Furfural.

Z inverzijo surovin poleg razkroja saharoze pride do preobrazbe druge snovi, ki jo vsebuje tudi sladkor - hemiceluloza.

Posledično je ena od novonastalih snovi furfural, strupena snov, ki lahko povzroči draženje sluznice telesa. Vendar pa obstajajo različna mnenja o tej temi..

Dejstvo je, da furfural nastaja tudi med izdelavo navadne marmelade, od katere se še nihče ni poškodoval. Morda je to posledica dejstva, da njegova vsebnost v telesu ne more doseči kritične ravni, če uživamo podobne izdelke v normalnih količinah.

Kako narediti obrnjen sladkorni sirup za kašo

Pravzaprav je postopek predelave sladkorja zelo preprost..

Najbolje je, da se držite izposojenega recepta za prvo pivo, vendar v prihodnosti veliko destilarn eksperimentira s količino sestavin in poskuša najti najboljšo možno rešitev in ustvariti svoj recept, kjer brez kreativnosti.

Za porabo invertiranje sladkorja za kašo bo potrebno take komponente v deležu 1 kg sladkorja: pol litra vode in 5 g citronske kisline. Poleg tega boste potrebovali primerna kapaciteta za kuhanje ploščic.

Ko dodamo citronsko kislino, se bo hitro začelo penjenje, zato raztopina ne sme napolniti posode do roba, to je treba upoštevati in izbrati posodo z rezervo približno 1/3.

Nato postopek poteka na naslednji način:

1. Voda segreva do stanja blizu vrelišča, optimalna temperatura je 93 ° C. Če želite izvesti popolno inverzijo, boste potrebovali termometer, prišit v kapsulo in spuščen v tekočino.
2. Raztopino gnetemo do homogene konsistence in pustimo na srednjem ognju približno 10 minut, medtem ko je potrebno preprečiti vrenje tekočine in odstraniti nastalo peno.
3. Po preteku nastavljenega časa se tekočini doda citronska kislina, to je treba storiti previdno in brez hitenja. Če prehitro vlijete prašek, bo sledila pretirano silovita reakcija s tvorbo pene, vsebina posode pa se bo razlila po robu.
4. Nato ponev pokrijemo s pokrovom in ogenj privijemo do take stopnje, da sirup ne zavre. Najbolj dopustna temperatura - 95 C stopinj.
5. Sirup kuhamo približno 60 minut, vendar je vredno začeti preverjati njegovo pripravljenost po 30-40. Če želite preveriti, morate nekaj kapljic spustiti v vodo. Če se oblikujejo niti - izdelek je pripravljen.
6. Na koncu postopka posodo odstranimo z ognja in pustimo, da se ohladi.

Obstaja veliko razprav o potrebi nevtralizacije citronske kisline po kuhanju z alkalijo.

Če želite razumeti bistvo vprašanja, morate najprej ugotoviti, katera - kislost kaše je optimalna. Za kvas potrebne gobe zmerno kislo gojišče od 3,7 do 5,8 pH. Toda za specifike domače pivovanje zahteva okolje, ki ne presega 4,2 pH, v nasprotnem primeru mlečnokislinske bakterije ne bodo zatirane in - gostiteljica bo nehala fermentirati - pred časom.

Če upoštevate, da med fermentacijo medij privzeto postane bolj kisel, citronska kislina pa ga na začetku zakisa, lahko to privede do nezaželenih posledic, zato ga je bolje nevtralizirati. Da bi to naredili, na vsak gram dodane citronske kisline dodamo 1,25 g sode bikarbone, katere raztopino počasi vlijemo v obrnjen sirup. Nekaj ​​časa se bo na površini oblikovala pena, po koncu postopka je raztopina pripravljena za destilacijo.

Kratek povzetek

Težko je oceniti vse procese, ki nastanejo pri obrnjenem sladkorju, a dejstvo, da furfural nastaja v nenevarnih količinah, je razvidno iz dejstva, da marmelada še ni prepovedana, ki porabi nič manj sladkorja, kuhanega s sadjem ali jagodičevjem..

Preostali del inverzije prinaša nekaj pomembne prednosti: pospeši fermentacijo, poenostavi destilacijo naprav brez destilacijske kolone, zmanjša neprijeten vonj iz procesa fermentacije in okus destilata postane bolj čist in izrazit.