Pitorro - trsna mesečina iz portorika

Pitorro je portorikanski destilat, znan tudi kot "mesečin rum". To je zelo močan alkohol, vsebnost alkohola v njem lahko presega 60 vol.%. Surovina je sladkorni trs ali melasa, od tod tudi drugo ime - ron cañita (trsni rum). Pitorro je znan tudi po svojih »imenih«: lagrima de montaña (gorske solze), mamplé, pitrinche, lágrima de mangle (solze mangrov).

Ker govorimo o mesečini, nima uveljavljene toge recepture ali posebnih proizvodnih tehnologij, oziroma je okus pijače odvisen samo od proizvajalca..

Koščki sadja, zelišč, začimb, sladkorja se dodajo trsnemu destilatu. Vse to vztraja v suhem, temnem in hladnem prostoru, dokler lastnik ne odloči, da je pijača pripravljena. Včasih je plovilo s prihodnjim pitorrom zakopano v zemljo več mesecev ali celo let. V hrastovih sodih je tudi staranje. Najpogosteje za infuzijo jemljejo kokos, ananas, papajo, jagode, mango, tamarind, kavo in čokolado..

Pittoro se od pravega ruma razlikuje po nizki stopnji prečiščevanja, zato spada v kategorijo mesečine (destilati).

Obstajajo tudi "tovarniške" različice Pitorro, ki jih v industrijskem obsegu proizvajajo v velikih kleti, na primer Pitorro Destilerije Coqui. Vseeno pa je še vedno priljubljen domači mesečnik. Ker je v Portoriku prepovedano varjenje mesečine, je takšno pijačo mogoče najti le pri poznanstvu.

Da bi zmanjšali proizvodne stroške, se namesto destilata iz sladkornega trsa včasih uporablja navadni rektificirani alkohol z dodatkom trsnega sladkorja ali medu..

Kako piti Pitorro

Običajno je Pitorro piti čeden, dodajati led ali pri sobni temperaturi. Poleg tega je trsni rum del portorikanskega analoga jajčnega jajca - Coquito ("Coquito" ali "Little coconut").

Coquito: 2 pretlačena rumenjaka zmešajte s kozarcem nesladkanega kondenziranega mleka, dajte na ogenj, pri nenehnem mešanju, segrejte na približno 70 stopinj (tekočina naj postane manj gosta). Osnovo vlijemo v mešalnik, dodamo pločevinko kokosove smetane ali mleka, enako količino sladkega kondenziranega mleka, pol kozarca pitorro (lahko nadomestimo z belim rumom), pol kozarca vode, začimbe po okusu (vanilija, nageljnove žbice, cimet). Vse mešamo 30 sekund, vlijemo v globoko skledo in pustimo, da se čez noč ohladi.

Pitorro strežejo na praznovanjih, večjih festivalih in družinskih srečanjih.