Domači pivovarji - tanke surove dimljene klobase za pivo

Piva so suro dimljene svinjske tanke klobase z začimbami, ki nekoliko spominjajo na sunkovit

(piščančji čips), svinjina pa daje bogatejši okus. Recept je bil razvit posebej kot mesni prigrizek za pivo, zato se te klobase dobro ujemajo s skoraj vsemi priljubljenimi vrstami penaste pijače..

Pivo lahko pripravite doma, postopek bo trajal vsaj 7-8 ur, a rezultat se splača. Klobase, ki jih naredimo sami, so okusnejše od klobas iz trgovin. Hkrati lahko nadziramo kakovost mesa, sestavo začimb pa lahko izberemo po vašem okusu..

Od opreme boste potrebovali: mlin za meso, konvekcijsko peč ali dehidrator, pa tudi kulinarično brizgo, ki jo lahko nadomestite s kečapom.

Recept za pivo

Potrebna je najmanjša vsebnost maščob v svinjini, idealna je ledja ali šunka, koščke maščobe je treba odrezati.

Nitritna sol zavira rast patogenih mikroorganizmov v mesu, vključno z botulizmom. Ker suhe klobase kuhamo pri sorazmerno nizki temperaturi 45-50 ° C, kar pa ne zadostuje za uničenje mikrobov in bakterij, je nujno, da klobasam dodamo nitritno sol. Navadna jedilna sol je dodana za odstranjevanje tekočine (dehidrata) mesa in za bolj bogat okus..

Po lastni presoji lahko dodate sladkor, poper, muškatni orešček in česen, pomembno je le upoštevati delež soli.

Sestavine:

• svinjina (najmanjša vsebnost maščobe) - 750 g;
• nitritna sol - 11 g;
• namizna sol - 11 g;
• sladkor - 2 g;
• mleti črni poper - 1 g;
• muškatni orešček - 0,5 g;
• česen (svež) - 4-5 g.

Iz teh sestavin boste dobili približno 310-320 g že pripravljenega piva.

Kuharska tehnologija

1. Meso razrežite na koščke pod mlinom za meso, nato v enem sloju položite na krožnik in ga za 45 minut pošljite v zamrzovalnik. Zamrzovanje vam omogoča, da nevtralizirate učinek maščob, ki so prisotne tudi v najbolj vitki svinjini.

2. Meso zasukajte skozi mlin za meso z mrežico 4-5 mm.

3. V mleto meso dodajte vso sol in začimbe, iztisnite česen. Meso gnetemo 3-5 minut, dokler mleto meso ni gladko in lepljivo.

4. Mleto meso prestavite v globoko skledo, pokrijte s prozorno folijo. Pustite v hladilniku 24 ur, da se meso prepoji s soljo in začimbami.

5. Naredite mleto meso za pivo. Če želite to narediti, uporabite brizgo za klobase z najtanjšim steblom ali kuhalnico z najmanjšim premerom..

Če takšnih naprav ni, lahko vzamete paket kečapa, odrežete dno, ga sperete od znotraj in obrišete do suhega. Domačo kulinarično brizgo boste dobili nič slabše kot trgovsko.

Mleto meso tesno stisnite v brizgo, tako da ne ostanejo zračni žepi. Iztisnite pivske posode (debele 15-20 mm) na pergament za peko, klobase se ne smejo dotikati.

6. Pivo lahko sušite v dehidratorju pri temperaturi 35-40 ° C približno 20-24 ur.

Če ta naprava ni na voljo, bo na voljo konvekcijska peč. Treba je ustvariti intenziven pretok zraka pri 45-50 ° C (ne več kot 50 stopinj).

Položite prazne dele na pergament na stojalo pečice, vklopite spodnji grelni element in konvekcijo, rahlo odprite vrata pečice in pite pustite, da se 6 ur sušijo pri temperaturi 45-50 ° C. Po 3 urah klobase obrnemo na drugo stran, da se enakomerno posušijo.

Pozor! Konvekcija in rahlo odprta vrata sta nujna. Da se pečica ne zapre, lahko vrata zaklenete z valjarjem. Če ima naprava avtomatizacijo, pri kateri pečica z odprtimi vrati ne deluje, morate poiskati signalni gumb in ga z lepilnim trakom pritrditi v stisnjenem položaju.

7. Končne homebrews odstranite iz pečice (dehidratorja), pustite 60-90 minut pri sobni temperaturi. Ko je shranjen v vrečki v hladilniku, je rok uporabnosti 15-20 dni. Za daljše skladiščenje je treba pite položiti v vakuumsko posodo, nato pa jih bodo v hladilniku hranili do 1 leta, v zamrzovalniku pa do 3 leta..