Zakaj je domače vino grenko

Menu

• Prekomerno staranje v hrastovih sodih
• Zrak

• Opis: Če je bilo med izbiro sadja za celulozo več koščkov pokvarjenih ali namerno vrženih v skupno maso, lahko to povzroči, da bo nastala pijača grenka. Podoben učinek bo imel sok, ki se nepravočasno loči od kaše, kar vodi v njegovo razpadanje..
• Rešitev: Potrebno je - osvetliti vino - z betonom. Za to se uporablja bela glina v razmerju 3 grame na 1 liter tekočine. Najprej glino razredčimo s hladno vodo v razmerju 1:10, premešamo in pustimo 10-12 ur, da se spremeni v apno. Nato dobljeno maso ponovno razredčimo z vodo do tekočega stanja in nato vlijemo v tanko strugo. Po 5-7 dneh se tekočina odstrani iz usedline.
• Preprečevanje: Sadje temeljito preverite, da se pokvari in pravočasno odstrani celuloza po receptu. Katera koli od zgoraj naštetih metod je učinkovita, razen kadar je že zdavnaj zamujen trenutek in domače vino je zelo grenko.

Uporaba napačne tehnike ekstrakcije soka

• Opis: Problem nepravilne predelave sadja je eden glavnih razlogov, da je domače vino grenko, saj predstavlja približno 60-65% vseh primerov. Najpogosteje ga srečamo pri proizvodnji vina iz grozdja, češenj in jabolk, čeprav druge možnosti niso izključene. Če pri sečenju sadja uporabimo prekomerno silo, so kosti, vsebovane v notranjosti, poškodovane in vsebujejo koncentrirane tanine in tanine. Posledica tega je, da v pijačo pridejo popolnoma in ne delno, po fermentaciji pa začne greniti.
• Rešitve: Jajčni beljak se lahko uporablja za "vezanje" taninov. V tem številu jajc beljakovine ločimo od rumenjakov in jih rahlo pretepamo z metlico. Beljakovinsko maso dodamo v razmerju 100 miligramov na 1 liter tekočine in nežno premešamo. Nastala zmes se poravna od 14 do 21 dni do popolne padavine - padavine. Na koncu obdobja tekočina - razpade -.
• Preprečevanje: Pred drobljenjem s plodov je treba odstraniti semena, če to ni mogoče, naj bo način predenja čim bolj mehak in gladek, da se ne poškodujejo ali poškodujejo minimalno..

Pravočasno nefiltrirana usedlina

• Opis: Grenko vino je lahko posledica tega, da tekočine v določenem času ne filtriramo. Posledično se začne proces razgradnje organskih snovi in ​​"kvasovk", kar povzroči nujne težave.
• Rešitev: Možno je uporabiti tako "vezanje" z beljakovinami kot razjasnitev s betonom, opisano v prejšnjih dveh podštevilkah, možna je tudi skupna nadomestna uporaba..
• Preprečevanje: Treba je odstraniti usedlino v obdobju, ki ga določa recept.

Širjenje škodljivih mikroorganizmov

• Opis: Različne bakterije, vključno z glivično naravo, se pod določenimi pogoji lahko množijo v velikem številu, kar bo povzročilo kisanje hišnega vina, rast plesni in druge neprijetne posledice. Prvi znak te težave je pojav rahle grenkobe..
• Rešitev: Toplotna obdelava - pasterizacija - bo pomagala uničiti mikroorganizme in zmanjšati grenkobo, ki se je pojavila. Če želite to narediti, se tekočina ustekleniči in zapre, posoda se postavi v polno ponev. Nato morate vodo segreti na 60 stopinj in 5 minut pasterizirati, nato odstraniti. Steklenice se odstranijo iz ponve, potem ko se je voda popolnoma ohladila. Po 5-6 dneh nastane oborina, iz katere je treba skrbno odcediti tekočino.
• Preprečevanje: Upoštevanje sterilnosti na vseh stopnjah pridelave vina in skladnost z metodami pridelave. Če je čas zorenja domačega vina toliko zamujen, da je kvas gnil, ga je treba izliti, saj takšne grenkobe ni mogoče odpraviti.

Prekomerno staranje v hrastovih sodih

• Opis: Če se hišno vino stara v sodih dlje, kot je določena s tehnologijo, v njegovo sestavo prodre prekomerna količina taninov in taninov, ki se jih je zelo težko znebiti.
• Rešitev: Če je obdobje prekomerne izpostavljenosti kratko, bo pomagalo konkretno pojasnilo. Z večjimi obdobji lahko grenkobo zmanjšamo z dodajanjem sladkorja in alkohola od 10 do 15% volumna. V zelo naprednih primerih, ko nobena od teh metod ni pomagala, vino pa je še vedno grenko, ostane le, da prehiteva nelikvidno premoženje v žganje.
• Preprečevanje: Da se vino ne prekomerno izpostavi, je treba njegov okus preveriti vsakih 5-7 dni.

Zrak

• Opis: Če embalaža ni zapečatena, bo prodor zraka povzročil peroksidacijo hišnega vina in pijačo spremenil v kis.
• Rešitev: Najprej se tekočina filtrira, da se odstranijo morebitne nepotrebne vključitve, nato morate vino "popraviti z alkoholom" s hitrostjo 20-30 ml na 1 liter in postaviti v temen prostor za nadaljnjo izpostavljenost. Tehnika je precej obsežna in od vas bo treba vedeti, kaj storiti, če vino zastane. Postopek traja približno 6 mesecev in če bo pijača uspešna, bo pijača prenehala biti grenak, okus se bo normaliziral, vendar bo nastalo vino postalo »okrepčeno«.
• Preprečevanje: Temeljitejši pregled pri polaganju surovin v sod in skladnost z "načini skladiščenja vina". Če je domače vino shranjeno v nezapečatenih steklenicah, a preprosto vstavljeno, mora biti steklenica vodoravna. Tako vlaga ne bo dovolila, da bi se plutovina izsušila in posledično zaščitila pred prodorom zraka.

Vinarstvo, ti naj bi kopati v v velikem številu podrobnosti in posebnosti te obrti, poleg tega pa strogo sledite proizvodni tehnologiji do kopičenja trdne prtljage znanja in spretnosti. Če med proizvodnim postopkom domače vino začne grenko, je treba narediti vse, kar je opisano v metodologiji za njegovo izločanje.