Kako shraniti prazne sodčke z vinom - tankosti recepta

Hranjenje alkohola ali kisanje v sodih je tradicija iz daljne preteklosti. Ta metoda je našim prednikom omogočila, da ohranijo bogastvo okusa izdelkov in jih izpostavijo dolgi izpostavljenosti. Potem ko se je vsebina osvobodila zmogljivosti, se je lesena konstrukcija hitro posušila in postala neuporabna, zato so izumili metode in značilnosti za shranjevanje praznih hrastovih sodov.

Zakaj bi skrbeli za prazen sod

Če govorimo o lesenih konstrukcijah, je treba spomniti, da so zlahka dovzetni za škodljive vplive vlage in spremembe temperature okolice.

Običajno se izdelki iz lesa podvržejo dodatni predelavi, da se jih dolgo časa zaščiti in ohrani zdravje. Vendar to ne velja za sodčke.

Posode, v kateri bodo shranjene pijače ali hrana, ni mogoče dokončati z laki, olji, barvami itd. To bo vsaj vplivalo na okus vsebine, najmanj pa na zdravje uporabnika..

Zakaj ohraniti prazen hrastov sod? - vse je zelo preprosto. Lesena konstrukcija, v kateri je bila shranjena alkoholna pijača, se zaradi lastnosti alkohola hitro izčrpa.

Če pustite brezplačen hrastov sod več dni, ga izpostavite hitremu sušenju, po katerem bo posoda izgubila svoje praktične lastnosti. Če bi bilo tam soljenje shranjeno, bo učinek skoraj enak.

Poleg tega se lahko v sodu tvorijo paraziti ali glivični organizmi..

Glede na vsebino je skrb za boben, ki se sprosti iz izdelka, različna. Upoštevajte vse osnovne načine shranjevanja..

Kako shraniti sod pred uporabo

Začnimo s primerom, ko morate shraniti nov hrastov sod, ki še ni bil uporabljen po predvidenem namenu..

Bolje je, da čiste in nove posode iz hrasta shranjujete tako, da jih zavijete v plastično folijo, kar lahko storite le s "svežim" sodom, ki ste ga pravkar kupili. Film bo preprečil, da bi se novi sod hitro izsušil. Če po vinu ali konjaku ovijete plastični sod, samo pospešite proces propadanja in pojav plesni.

Vinski sod

Za prazen vinski sod lahko stojiš največ 1 dan, sicer bo hitro postalo kislo in postalo neuporabno. Priprava hrastovih sodov za "počitek" je sestavljena iz več faz:

1. Najprej iz posode operemo preostalo vino, naredimo ga z navadno hladno vodo.
2. Nato pripravimo 2% vročo raztopino soda pepela (uporabimo 200 g sode na 10 litrov vode), s katero bomo prikazali vinski kamen. Napolnite obdelovanec na polovico sode in sperite. Če želite raztopino širiti po celotni notranji prostornini - jo pretresite ali razvaljajte po tleh.
3. Tudi sode ne morete pustiti Na postopek se vrnemo z navadno vodo. Na začetku sperite vročo 2-krat, nato 1-krat hladno.
4. Sod obrnite, da odteče preostala voda in ga pustite, da se popolnoma posuši - vnaprej odstranite čepe in pipo..
5. Zadnja stopnja je zaplinjevanje notranjih sten z žveplom. Po tem postopku - zamašite sod in ga pustite za skladiščenje.

S pomočjo cigarete je treba predelati hrastov sod po vinu. To napravo je mogoče kupiti v kateri koli specializirani prodajalni vina, naročiti v spletni trgovini (podobno sivi) ali narediti neodvisno.

Kako nastane zadnjica

Naprava je preprosta in je sestavljena iz preprostih elementov. Na eni strani cigarete je pritrjena skodelica, na drugi pa plutovina. Žveplo je dano v skledo, postavljeno na ogenj in previdno spuščeno v posodo.

Nato se plutovina zapre in ventil se zapre, tako da uparjeni plin ne zapusti meja lesene konstrukcije. Za prvi postopek je dovolj 1-2 grama.

Če se je po enem mesecu vonj občutno oslabel - postopek ponovite še enkrat.

Vse, kar ostane, je, da se odločimo, kako shraniti hrastov sod po zaplinjevanju, kam ga hraniti.

Najbolj primeren je kletni kletni prostor z dobro vlažnostjo (približno 75%), kar je potrebno za dobro ohranjanje kakovosti lesa. Skladiščenje naj bo prezračeno..

Sod konjaka

Shranjevanje konjaka v lesenih sodih jih zelo izčrpava. Visoka vsebnost alkohola v konjaku potegne tanine z drevesa, po izpraznitvi sodov z alkoholom pa se začne pospešeno sušenje. Zato je treba v bližnji prihodnosti konjak naliti nazaj v posodo, sicer bo lesen izdelek postal za enkratno uporabo.

Vrtni sod

Sodi za soljenje morajo biti obdelani tako, da se ne izsušijo. Začetne faze postopka se ne razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za "vinske" sodčke..

Zaporedje dejanj:

1. sperite s hladno vodo;
2. sperite z vročo raztopino sode;
3. se znebimo sode s toplo vodo;
4. spet se prepustite hlajenju;
5. posuši, pusti nekaj časa.

Konstrukcija iz hrasta ne potrebuje zaplinjevanja. Pustite ga v hladnem kotičku, kjer je dobra vlaga in ni neposredne sončne svetlobe. Kot zadnja možnost uporabite naslednje metode:

• Sod napolnite z raztopino žveplove kisline (0,1%) in ga shranite, to bo pomagalo zaščititi drevo v primeru nezadostne vlažnosti v prostoru. Občasno dodajte vodo.
• S tem, ko boste hrastov sod napolnili z navadno vodo, boste začasno vzdrževali potrebno vlažnost, vendar je vredno zapomniti, da lahko voda gre slabo, zato vsak mesec sperite in zamenjajte novo vodo. Za zaupanje lahko dodate košček kremena.

Opombe

Drevo brez dodatne zaščitne plasti (olje, barve, laki), zlasti hrast je zelo občutljivo na sonce, suhost in nestabilne temperature, zato morate skrbno izbrati udoben prostor, kjer bo najprimernejše skladiščenje hrastovih sodov. Izberemo samo prostore z visoko vlažnostjo z dobrim prezračevanjem, vlažnost zraka naj bo 75% in več. Lahko se shrani v kleti ali kleti, glavna stvar je, da se redno prezračuje in nima skritih plesni na stenah.

Sodčke namestimo na dodatno leseno stojalo ali tla. Nesprejemljivo, če pridejo v neposreden stik z betonskim dnom..
Vir: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Kako shraniti prazen hrastov sod?

Sodi iz hrasta, ki so bili brez alkoholnih pijač, morajo biti takoj napolnjeni s konjakom.

Po alkoholu sodi ne smejo biti prazni, saj se ponavadi hitro posušijo. Razlog je v tem, da alkoholi odvzamejo veliko snovi iz drevesa, ki jih močno izčrpajo. Hrastovih sodov po alkoholih ne priporočamo, da ostanejo prazni več kot en dan. Ponovno jih je treba uporabiti.

Skladiščenje hrastovih vinskih sodov

Če je določeno časovno obdobje za naslednje izlivanje in so hrastovi sodi shranjeni, jih je treba obdelati, da se organizmi glivičnega in drugega izvora ne začnejo po vinu (slabo obdelani sodi hitro spremenijo kislino po vinu).

• Najprej sod večkrat speremo s hladno vodo, da oborino izperemo.
• Nato se za umivanje vinskega kamna sod izpere z vročo 2% raztopino soda pepela (to je 20 g sode na 1 liter vode ali 200 g na 10 litrov). S to raztopino naj bo posoda približno napol polna. Soda ne bi smeli vliti v sod, ampak naliti, predhodno raztopljeno v majhni količini vode. Oprani hrastov sod, zibanje v rokah ali zibanje po tleh.
• Po tem nekajkrat sperite z vročo vodo, dokler se soda popolnoma ne izpere..
• Nato hladna voda.
• Popolnoma se posušite tako, da odprete pluto ali pluto in pipo, hrastov sod obrnete na glavo.
• Po sušenju zaplinjajo z žveplom. Zaprite plutovinico, da se plin ne izlije, in jo shranite.

Zapira se hrastov sod. siva z napravo, imenovano cigaretna zadnjica. Kupite ga lahko v prodajalnah alkoholnih pijač, na spletu ali sami..

Pomembne podrobnosti cigare so skodelica na enem koncu njenega dna in plutovina na drugem. Skodelica sive, ki gori, se spusti skozi zgornjo odprtino soda na sredino, plutovina pa jo zapre, ko žveplo gori.

Čep za cigaro, ko zaprete luknjo v sodu, je enostavno nadomestiti z krpo.

Žveplo je mogoče kupiti v prodajalnah žganih pijač ali na spletu. Zgodi se v obliki tablet (od 2 do 10 g.), Praška itd..

Treba je previdno kaditi hrastovo sod, da koščki žvepla ne padejo na sredino, ker potem lahko pokvarijo okus vina. Ocenjena količina žvepla, ki je potrebna za zaplinjevanje sode, - 1g.

za 10l. prostornina. Če je mesec dni vonj šibek, se sod ponovno zapne.

Prazne hrastove sodčke, napolnjene z žveplom, hranijo na vlažnem (vlažnost ne manj kot 75%), hladnem prostoru, ki je dobro prezračen, tako da les dlje zadrži svojo naravno vlago in se sod ne izsuši. Če takšnih pogojev ni mogoče zagotoviti, bo tveganje za sušenje sode visoko. V tem primeru se hrastove posode nalijejo z vodo z dodatkom nekaterih konzervansov. Tu je nekaj možnosti:

• sod se vlije z 0,1% raztopino žveplove kisline in se sistematično doda z vodo;
• sod lahko napolnimo tudi z vodo z dodatkom citronske kisline in kalijevega pirosulfita (približno 1 g citronske kisline in 2 g kalijevega pirosulfita se doda približno 1 litru vode, sod se sistematično doda z vodo, raztopina se po enem letu spremeni).

Skladiščenje sodi iz hrastovega vložka

Hrastovi sodi, ki so osvobojeni kumaric, jih speremo s hladno vodo, nato speremo z vročo vodo in sodo s čopičem, vročo vodo - dokler se soda popolnoma ne izpere s hladno vodo - za hlajenje, posušimo in shranimo.

Prazne hrastove sodčke hranite na vlažnem (vlažnost ne nižja od 75%), hladnem prostoru, da drevo dlje zadrži svojo naravno vlago in se sod ne izsuši.

Če takšnih pogojev ni mogoče zagotoviti, potem sušenje sodov uredimo z vodo, natočimo ga za določen čas. Toda ta postopek je skrbno nadzorovan, da voda ne pokvari..

Za zavarovanje lahko v vodo dajo kresnico in skrijejo sod z vodo pred neposredno svetlobo in ne pozabijo pogosteje zamenjati vode.

Kako hraniti nov hrastov sod, dokler ga ne uporabimo

Če ste kupili hrastov sod, vendar ga nameravate uporabiti ne takoj, ampak čez nekaj časa, shranite takšno posodo, ki jo previdno ovijete v polietilen.

Upoštevajte, da gre za pravkar kupljen sod, ki še ni bil v stiku s tekočino. Tak sod je suh.

Film bo zaščitil sod pred izsušitvijo, če nimate dovolj vlage, suho stanje hrasta pa bo preprečilo razvoj mikroorganizmov.

Je pomembno!

Še enkrat poudarimo. Prazne hrastove sodi morajo biti shranjeni v WET (vlažnost ne manj kot 75%), COOL postavite (klet, klet itd.), tako da pri zakovi sodih ostane naravna vlaga dlje. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost izsuševanja sodov. Soba naj SO VENTILIRANI, biti BREZ glivičnih tvorb.

Sodi ne bi smeli stati na tleh, temveč na pripravljenih stojalih, tleh, palicah.

Skladiščenje hrastovih sodov

Da bi vam hrastov sodček služil dlje časa in vsakič pripravil visokokakovostno in aromatično pijačo, je najbolje in najlažje, da jo stalno napolnite. Če iz nekega razloga načrtujete, da bo sod dlje časa prazen, ga morate pravilno shraniti..

Prosimo, upoštevajte: po vsaki uporabi obvezno izperite sod s pitno vodo in ga zavrite z vrelo vodo s sodo pepelom v razmerju 2 grama sode na 1 liter vrele vode.

Preden pošljete sod za shranjevanje - sod sperite s čisto vodo brez detergentov - obrišite suho in položite v platneno ali juto vrečko, da jo zaščitite pred prahom. Če vrečke ni, lahko sod preprosto ovijete s krpo.

- Sod postavite na leseno tla ali palice pod odprt nadstrešek ali na polico v suhem in dobro prezračenem prostoru. Idealna lokacija za shranjevanje je leseni pomožni prostor ali skedenj v vaši podeželski hiši. Sodnika v nobenem primeru ne postavljajte neposredno na tla ali tla - ob stiku s tlemi bo nabiral vlago in zrasel..

Če je sod pravilno izdelan iz dobro začinjenega lesa, se bo tudi med daljšimi, leti, skladiščenjem z poletnimi spremembami temperature in vlažnosti precej izsušil in ko bo namočen, si bo spet opomogel..

Zato je zelo pomembno, da sodčke kupite samo od zanesljivih proizvajalcev in prodajalcev.
Mnogi svetujejo, da prazen hrastov sod shranite tako, da ga zavijete v plastični ovoj..

Morda to priporočilo izvira iz želje po zaščiti lesa pred absorpcijo vonjav in umazanega zraka. To je sicer logično, vendar ne povsem res..

1. Dejstvo je, da bo sod ob najmanjši razliki vlažnosti in temperature med skladiščenjem "zadušil" in se razpršil, dokler ne nastane plesen. Po tem ne bo več mogoče uporabljati sode, saj se je rafiniranega in gnilega vonja po lesu skoraj nemogoče znebiti.
2. Sodi iz hrasta, tudi najkakovostnejši, so živahen in precej razpoložen izdelek. Zahteva poseben način skladiščenja in prevoza, ki ga ni vedno mogoče zagotoviti. Med dolgotrajnim skladiščenjem pride do rahlega krčenja sodov in oslabitve kovinskih obročev. To ni napaka ali poroka..
3. To priča o naravnosti in okolju prijaznosti sode, dejstvo je, da je sod zasnovan za stalen stik s tekočino, pri kateri je vsebnost vlage v lesu približno 20%. Prazen les med dolgotrajnim skladiščenjem ali prevozom izgubi vlago na skoraj 0%.
4. Zmanjšanje vlažnosti povzroči zmanjšanje količine lesa in oslabitev obročkov.
5. Če želite popraviti krčenje sode, je treba rahlo izvleči obroče in več ur napolniti sod s hladno pitno vodo. Les absorbira vlago in ji povrne gostoto in obliko.

Faktoria

V novem hrastovem sodu je velika količina taninov in če vanj takoj dodate destilat ali vino, bo pijača pridobila zelo trden hrastov okus..

Zato je sod pripravljen pred staranjem - napolnjen je s hladno vodo in namočen do 4 tedne. Priporočljivo je, da vodo menjate vsakih 1-2 dni.

Pri menjavi vode je dovoljeno napolniti sod s toplo vodo (ne z vrelo vodo), kar tudi pospeši postopek priprave sode.

Na začetku namakanja je možno priti skozi razpoke med zakovički. To ni poroka. Vodo je treba dodajati le nekajkrat na dan, dokler se puščanje popolnoma ne ustavi. Pri namakanju bodo zakovice nabrekle in tesno zaprle vse razpoke.

Po namakanju je treba sod oprati z raztopino sode bikarbone. V 1/3 soda nalijemo vrelo vodo in dodamo pecilno soda s hitrostjo 2 g na liter vode. Luknjo tesno zaprite in previdno zavijte sod, tako da vroča voda spere zakovice.

Po tem je potrebno vodo odcediti in temeljito sprati s čisto pitno vročo in nato hladno vodo. Če je mogoče, lahko sod obdelate s paro.

Če želite to narediti, napolnite sod do polovice z vodo, dodajte soda in vodo dovedite do vretja, tako da skozi cev dovajate paro v sod. Nadalje, kot pri pripravi tople vode.

Vaš izdelek je skoraj pripravljen za uporabo. Vanj lahko za kratek čas vlijete močan destilat ali pa nadaljujete s pripravo in namočite sod z mešanico, ki vsebuje alkohol (moč 15-25%) 5-6 tednov.

Po tem se lahko močan destilat dlje časa vlije v sod..

To je posledica dejstva, da v "mladem" sodu poteka najintenzivnejše pridobivanje sestavnih delov hrastovega lesa in njihov maksimum se prvič vlije v pijačo, ki jo v sod sodi, kar ji da grobo, včasih s toni grenkobe, okus "zelenega hrasta".

Priprava hrastove sode

Izpostavljenost in shranjevanje alkoholnih pijač v domu

Sod s pijačo je treba hraniti proč od virov toplote, v hladnem, vlažnem prostoru, z enostavno kroženjem zraka. V takšnih prostorih bo izhlapevanje izdelka ("angelov delež") minimalno, 5-10% na leto se šteje za normalno.

Če v stanovanje postavite sod pijače, potem izhlapevanje lahko doseže do 50-70%.

Pomembno je vedeti, da manjši kot je sod, večja je površina stika tekočine s površino, kar pomeni, da je staranje hitrejše, pa tudi odstotek izhlapevanja.

Priporočena vlažnost zraka naj bo 80-85%, temperatura 10-17 ° C. Idealna temperatura vina in drugih lahkih alkoholov je 12 ° C, za konjak in drug močan alkohol pa 16 ° C.

S povečanjem temperature se izgube zaradi izhlapevanja povečujejo, z zmanjšanjem pa proces zorenja in staranja pijače zavira ali ustavi.
Vlažnost lahko ustvarite umetno - postavite posodo z vodo v bližini sode.

Če morate ustvariti vlažnost ne v celotni sobi, ampak le v bližini sode, potem jo lahko pokrijete z nečim in pod njo postavite krožnik vode.

Sod srbskega hrasta

Če nameravate pijačo hraniti v stanovanju, je priporočljivo, da sod obdelate z voskom.

Če želite to narediti, vzamemo čebelji vosek, ga segrejemo s sušilcem za lase in ga razporedimo po celotni površini sode (ki ga je treba že namočiti z vodo in obrisati suho), vključno z dimnikom in dnom sode..

Priporočljivo je, da pustite 2-3 zakovice spodaj ne voščene, tako da ne pride do malo izmenjave plina z zunanjim okoljem. Nekateri domači destilarni priporočajo, da v suho sobo posodite sod, posoljen z apnom, v suhe prostore in v isto škatlo postavite posodo z vodo, da ohranite vlažnost znotraj škatle.

Skladiščenje praznega sode po obratovanju

Izperite sod preostale tekočine tako, da vanj nalijete četrtino hladne vode, luknjo zataknete z zamaškom in zasukate sod s strani. Odcedite vodo. Ponovite večkrat, dokler tekoča voda ni bistra..

Nato vanj nalijemo nekaj vroče vode in potresemo soda bikarbono. Nekaj ​​minut vozite dobro, odcedite, nato nekajkrat sperite s hladno vodo.

Sod posušite in zavijte v krpo, zdaj ga lahko postavite v temen, hladen prostor za shranjevanje.

Pred dolgotrajnim skladiščenjem je priporočljivo zapliniti sod z žveplom, da se prepreči razvoj mikroorganizmov. Prav tako se po daljšem skladiščenju pred uporabo priporoča tudi zaplinjanje sode. Če se bo sčasoma vaš keg nekoliko posušil, ga napolnite z vodo in spet bo popril obliko.

Izčrpan hrastov sod

Med drugim, tretjim in naslednjim vlivanjem (cikli staranja) mladega alkohola v sodih se stopnja vračanja sestavnih delov lesa iz hrasta v alkohol postopoma upočasni. To je posledica zmanjšanja vsebnosti teh komponent v zakovice sodu..

To se zgodi, dokler se les ne izčrpa, nato pa sod še naprej služi kot vir hrastovih sestavnih delov, ampak predvsem kot posoda za shranjevanje vinskih materialov in konjakovih žganih pijač brez opaznega izboljšanja njihove kakovosti.

Tako po tretjem ciklu vlivanja konjak-žganja sod preide v izpust starega, v šestem in sedmem ciklu pa je notranja površina zakovičkov že izpraznjena na 90%.

Da bi še naprej prejemali visokokakovostne alkoholne pijače, se predlaga uporaba hrastovega čipsa.

Uporaba hrastovih lesnih sekancev med staranjem konjakovih žganih pijač v izčrpanih sodih določa kopičenje potrebnih hrastovih komponent v alkoholu.

Najboljše rezultate smo dosegli z:

za predelavo belih menz (odmerek 0,3 - 1,0 g / dm3, čas staranja - 6 - 12 dni) - za rdeča jedilna obogatena in desertna vina (odmerek do 1 g / dm3 - čas izpostavljenosti 6 - 30 dni);

za alkohol konjak in kalvados (odmerek 5 - 30 g / dm3, - minimalni čas izpostavljenosti - 3 - 6 mesecev).

Kako shraniti sodčke

Sodi kot material so posebne posode, namenjene shranjevanju določenih vrst raztopin, razsutih snovi itd. Takšne izdelke najdemo skoraj na katerem koli industrijskem področju..

To je privedlo do dejstva, da se raznolikost takšnih struktur vsako leto povečuje. Več informacij o sodih lahko kupite ali izvedete na spletni strani https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Ključne lastnosti

Sodi so valjaste posode, ki jih je mogoče enostavno črpati od mesta do kraja. Namenjeno za skladiščenje blaga, kot so:

• žgane pijače;
• različne vrste goriva;
• ohlapne mešanice in številne druge.

Sodi se lahko razvrstijo po materialu, iz katerega so izdelani. Po tem kriteriju lahko izdelke ločimo od:

• lesa. Tak izdelek se uporablja že od antičnih časov in je klasičen prikaz sodčka;
• plastični. Uporaba polimernih materialov za izdelavo sodov je omogočila shranjevanje v njih relativno strupenih snovi, ki uničujejo podobne izdelke;
• kovina se uporablja precej pogosto in se uporablja za shranjevanje goriva in podobnih vrst tekočin.

Pravila skladiščenja

Upoštevajte osnovna pravila za shranjevanje hrastovih sodov, ki so sestavljena iz več zaporednih korakov:

1. Prej uporabljeno posodo temeljito operemo. Glede na snovi, ki so shranjene v njej, to storijo z uporabo različnih kemikalij. Tako so na primer sodi iz pod vinom najprej obdelani s hladno vodo, nato z raztopinami soda pepela. Druge vrste posod lahko izpostavljajo drugim snovem..
2. Na tej stopnji se posoda posuši. Za to se lahko uporabljajo tudi različne metode, od sušenja na zraku do temeljitega brisanja in postavitve v zaprtih prostorih pod določeno vlago.
3. Skladiščenje hrastovega sode je narejeno po določenih pravilih. Tako posode, ki je vsebovala alkohol, ne bi smeli biti prazni več kot en dan, saj se hitro izsušijo. Zato jih po praznjenju napolnite s podobno snovjo.

Nekatere vrste sodov se ob zelo visoki vlažnosti hranijo prazne, določena skupina pa je napolnjena z vodo, da drevo ne izgubi svojih lastnosti..

Kot ste opazili, je algoritem za shranjevanje lesenega sode večinoma odvisen od okolja, v katerem se uporablja. Da bi takšne konstrukcije lahko dolgo in zanesljivo služile, jih je treba kupiti samo od zaupanja vrednih proizvajalcev.

In zahvaljujoč temu videu lahko ugotovite, kako so izdelani kovinski sodi:

Vprašanja

Zakaj so hrastovi sodi voščeni?

Čebelji vosek je odlično naravno zdravilo za zmanjšanje naravnega izhlapevanja pijače (angelov delež) iz sodčka. Z voskom je prevlečena le zunanja površina sode. Tudi vosek pomaga ohraniti lepoto videza hrastovega sode, saj voda ali pijača, razlita na površini hladnejšega izdelka, puščata sledi in madeže.

Depilacija sodov je pomembna za shranjevanje alkoholnih pijač v mestnih stanovanjih, saj je v takšnih pogojih "angelov delež" največji.

Kaj je kovičenje?

Zakovice - glavna komponenta sodov, tvori stransko površino sode. Kovičenje je hrastova plošča, brušena pod določenim kotom. Na primer, v pet litrski sodi jih je 18.

Kakšna je razlika med sidrom in sodom?

Sidro iz sodčka se razlikuje le po videzu, njihove lastnosti so enake, ko se pijača stara. Med hrastovim sidrom in sodom sta le dve razliki:

1. Sidro je ovalno, sod pa ima klasično okroglo obliko.

2. Sidro iz hrasta ima ročaj za priročno gibanje sode.

Ali prostornina sode vpliva na hitrost zorenja pijače?

Da Manjši kot je sod, prostornina hitreje dozori. To je posledica dejstva, da bo v majhnem sodu večje območje stika s pijačo oziroma nasičenost alkohola s tanini hitreje.

Kateri je bolje izbrati sodčke s obroči iz "črne" kovine ali nerjavečega jekla?

Hrastovi sodi imajo radi hladnost in vlažnost (pogoji kleti veljajo za najboljše), zato bo obroč iz običajne "črne" kovine podvržen koroziji, to je, da bo videz sode poškodovan.

Takšne obroče je treba premazati z barvo ali lakom, vendar je treba takšne postopke izvajati občasno, ko se na kovini pojavijo rjave pike.

Nerjaveče jeklo ni podvrženo koroziji, zato bo videz vašega soda vedno kot nov.

Kakšna je razlika med stožcem kadi in kadom?

Ne glede na ime, se kad uporablja za pripravo različnih kumar: kumare, paradižnik, ribe, meso, kislo zelje itd. ... Razlika je le v geometrijski obliki: stožčasta kad ima obliko okrnjenega stožca, kad za sod - obliko klasičnega sode. Vse kadi so opremljene z vtičnico in pokrovom.

S količinsko rezervo naj izberem kad iz hrasta?

Kadi bi moral biti približno 25% več od ocenjenih kumaric. Lahko napolnite kad s kumaricami na polovico in tretjino celotnega števila.

Katere pijače je mogoče hraniti (starati) v hrastovih sodih?

V hrastovih sodih lahko shranjujete tako alkoholne kot brezalkoholne pijače. Sodi so primerni za staranje naslednjih alkoholnih pijač: vino, luna, konjak, pivo, kalvado, viski, rum, žganje, različne tinkture. Brezalkoholne pijače vključujejo kvass, vodo.

Ali je treba pijačo naliti v sod do roba?

Močan alkohol, ki lahko vključuje na primer alkohol, luno, kalvado, ne zahteva popolnega polnjenja sode. Pri sadnih in drugih vinih je potrebno polniti sod "do samega vratu". Med postopkom staranja bo vinska pijača izhlapela, zato jo je treba občasno dodajati. Če tega ne storite, se bo vaše vino sčasoma spremenilo v kis.

Katera pipa je boljša hrast ali medenina?

Profesionalni vinarji nikoli ne bodo postavili medeninaste pipe na hrastovem sodu. Vgradili bodo hrastovo pipo ali pluto. Sladkorna pipa je smiselno namestiti, če se sod ne uporablja kot zadrževalna posoda, ampak kot posoda za začasno shranjevanje pijače (na praznični mizi, v šanku na pultu itd.).

Kaj je "delež angela"?

"Angel Share" je odstotek naravnega izhlapevanja iz hrastovega sode alkohola. Izhlapevanje je povezano s postopkom gibanja zraka iz sode in vanj skozi pore hrasta, kar je posledica sprememb naslednjih okoljskih kazalcev: tlaka, temperature, vlažnosti.

Katere kadi so boljše iz hrasta ali breze?

Le hrastov les ima snovi, ki lahko v kumarice vnesejo edinstvene aromatične in okusne lastnosti. Obloga iz hrasta daje uporabne elemente v sledovih skozi celo življenje. Breza lahko kratek čas vpliva na kumarice, zato se po prvi uporabi takšna kad že uporablja kot posoda (brez uporabnih lastnosti).

Kako dolgo v hrastovih sodih dajejo tanine?

Skozi celotno življenje hrastov sod daje pijači (izvleče) tanine. Postopek ekstrakcije se sčasoma upočasni, vendar se nikoli ne ustavi.

Priprava sodčka

Priprava sode za uporabo.

Nov hrastov sod brez predelave ni primeren za uporabo, saj kovičenje hrasta vsebuje topne snovi: taninske kisline, soli itd., In če v takšno posodo nalijete vino ali drug izdelek, se potemni in dobi trpinčen okus.

Priprava sodčka je zelo pomembna. Zelo pogosto neizkušeni solinarji ne posvečajo ustrezne pozornosti temeljitosti pranja, opekline, zaplinjevanja in drugih pripravljalnih postopkov, kar vodi v poslabšanje kakovosti in celo škodo slani zelenjavi.

Med staranjem v sodu vino počasi absorbira kisik skozi pore v lesu. Posledično vino zori, postane žametno, mehki in trdi sadni tanini se zmehčajo, kombinirajo pa se s hrastovimi tanini.

Pred uporabo je treba sod dobro napolniti in sprati, saj kovičenje novega sode vsebuje veliko taninov, katerih prekomerna količina bo pokvarila okus vaše pijače. Parjenje sode je potrebno tudi nato, tako da se kovice nabreknejo in nabreknejo.

Sod se pari na naslednji način:

Sod takoj napolnite z vodo do roba! Strmo vrelo vodo je treba previdno vliti v sod, ne da bi od zunaj nalivali približno 1-2 litra na 10-litrski sod (30% prostornine) in ga 15-30 minut enakomerno hiteli, da mešamo, da se vrela voda z zaviranjem delno absorbira. in ne bo izgubil svoje moči uparjanja. Priporočljivo je, da ta postopek ponovite večkrat..

Po tem morate potemniti zatemnjeno vodo in nato postopoma napolniti izdelek s hladno vodo do vrha (za pospešitev postopka priprave je priporočljivo, da ga napolnite z vročo vodo in menjate vsak dan) 15-20 dni. Priporočljivo je, da vodo menjate vsakih 2-3 dni.

Pred uporabo sod sperite z vročo vodo in paro s temperaturo nad 100 ° C.

Voda, ki jo boste uporabili, ne bi smela biti iz pipe z visoko vsebnostjo klora, ampak izvirska, vodna ali v skrajnih primerih ustekleničena.

Potem ko se notranja površina posuši, je sod zaplinjen z žveplom. Uporabljene sodčke je treba dobro oprati z vročo vodo, nato pa jih napolniti z žveplom - da bi uničili glive in plesen, ki so se razvili v njih, ko so bili prazni.

V ta namen je kos žvepla postavljen na kositrno ploščo, vezan na žico, vžgan in spuščen v sod. Medtem ko žveplo gori, je treba luknjo prekriti z krpo.

Prekajene sodčke je treba, preden v njih vstavite vino, temeljito sprati, saj žveplova kislina, ki nastane v njih, upočasni proces fermentacije in včasih popolnoma prepreči njen začetek.

Če žvepla ni, lahko sodčke obdelamo s kavstično sodo. V 100-litrski sod vzemite 80-100 g trdne kavstične sode in jo napolnite s čisto vročo vodo v približno 1/3 prostornine sode. Sod je zaprt in valjan 10-15 minut. Nato se vlije raztopina sode in sod se temeljito izpere s čisto vodo..

Uporabljene sodčke lahko po temeljitem umivanju in namakanju obdelamo namesto zaplinjevanja z belilom, raztopljenim v vodi.

V praksi pri parjenju sodov le redko dosežejo temperaturo nad 100 ° C, zaradi česar lahko bakterije in spore plesni ostanejo neoškodovane in pod ugodnimi pogoji povzročijo bolezen vina.

Zato je za vse vrste čiščenja posod za vino potrebno uporabljati obdelavo s suho paro, pri kateri se doseže najvišja temperatura, ki v večini primerov zagotavlja sterilnost posode.

Prazno sodo shranite na suhem, prezračevanem mestu, brez zunanjih ostrega vonja. Včasih se zgodi, da tudi v idealnem sodu nastane puščanje, najpogosteje je posledica izsuševanja, nepravilnega namakanja sode ali skrite napake pri kovičenju. To je mogoče popraviti. Če vam sod teče, lahko storite naslednje:

Vsebino sode prenesite v drugo posodo ali obrnite sod, če je mogoče, da pušča. Za sušenje lahko uporabite sušilec za lase. Naslednji korak je temeljito zdravljenje tega mesta s čebeljim voskom..

Ta postopek je najbolje izvesti v več fazah, da zagotovite dober rezultat, in ne pozabite, da se vosek stopi v tekoče stanje.

Če je površina tega območja majhna, lahko vosek nanesemo s čopičem (ali s prsti) in po obdelavi pustimo, da se to mesto posuši..

Priprava hrastove kadi za uporabo.

V hrastovi kadi vse vrste začimb, kot da so predhodno položene, kumaricam dajo prijeten okus in svojevrsten vonj.

Lonci za kumarice so pripravljeni kot tudi sodi za vino: namočeni, parjeni, oprani.

Po starodavni tehnologiji je za pravilno in celovito delovanje kad in kadi, da se kopel razkuži in napolni s prijetnimi lesnimi aromami, mora biti na pari z metlicami (breza, hrast, brin)

Postopek kuhanja na pari je bil približno takšen: v leseno kad se vlije tretjina vroče vode. Nato položite metle (katero koli od zgoraj naštetih). Vendar to ni dovolj. Treba je zagotoviti, da voda med vlivanjem vročega kamenja v leseno posodo, napolnjeno z vročo vodo, zavre, voda kmalu zavre..

Za najboljši učinek se postopek večkrat ponovi. Da preprečimo iztekanje pare, so sodi in kadi tesno pokriti s pokrovi, nato pa na vrh položimo toplo staro odejo. Izdelek prelijte z vročo vodo in 3 dni prelijte z mrzlo vodo.

Parjenje lahko nadomestite tako, da izdelek preprosto posujete z vrelo vodo (za 10-litrsko posodo-2 l) ali paro, kopel tesno zaprete s pokrovom in zamahnete, tako da vroča voda spere celotno površino. Po namakanju izdelek operemo z vročo vodo in soda: (200 g sode v vedru vroče vode). Po tem se izdelek izpere s hladno vodo..

Rabljene izdelke najprej operemo s hladno, nato z vročo vodo in posušimo. Tudi za posodobitev izdelka je priporočljivo, da parite hrastovo metlo v rabljeni kadi.

Lučke, napolnjene z vilicami, kumaricami in urinom, se hranijo v hladnem prostoru: v omari, nadstrešnici, pod zemljo ali kleti, kjer se temperatura ne spusti pod ničlo. Na hladnem se lahko hranijo samo zelje in meso, pa tudi brusnice.

Prej v nekaterih regijah Rusije so posode za meso pozimi pokopali v snežni plaz. Tudi v najbolj suhi sobi ne morete postaviti kadi neposredno na tla ali tla, saj se lahko na dnu od spodaj, pa tudi zjutraj, oblikuje plesen..

Tudi kadi z nogami, ki imajo dobro prezračevanje, je treba postaviti na posebne lesene rešetke. Morali bi biti na takšni razdalji od tal, da je občasno pri njih nalivati ​​suhe in čiste mokre žagovine..

Poleg tega morate stalno spremljati krog (zatiranje). Ob najmanjšem videzu plesni se opere, prelije z vrelo vodo in spere v slani vodi.

Samoumevno je, da sodi z ribami, mesom in oljem ne morejo biti uporabljeni za rezanje zelenjave.

V porah sode je vedno spore plesni in bakterij, ki se pod ugodnimi pogoji razvijejo. Če sledite preprostim pravilom fermentacije in uriniranja do pomladi, bodo ohranili prijeten okus, nežno aromo in ustni videz..

Skladiščenje praznih hrastovih sodov

Sod konjaka, v katerem starali dobro vino ali alkohol, je treba takoj preliti s sveže pripravljenim alkoholom ali mladim vinom. Mlado vino v sodu iz staranega alkohola bo pridobilo žlahtne arome vanilije, okus vina pa se bo tudi močno spremenil. Enako se bo zgodilo z alkoholom v starem hrastovem vinskem sodu. Starejši je hrastov sod, dražje ga je ceniti..

Shranjevanje praznega hrastovega sodčka je enostavno. Pogoji skladiščenja hrastovih sodov so zelo preprosti, vendar zahtevajo določena pravila..

Če boste sodčke shranjevali na podeželju, daleč stran od tovarn in avtocest, potem si operite in samo postavite sodčke, kadi v suho, prezračeno in še boljše leseno sobo brez kakršnih koli ostrih vonjav - ne da bi jih ovili v polietilen.

Sod lahko damo v platneno vrečko ali pa ga samo zavijemo s krpo, da se na sodu ne naseli prah. Hrast iz hrasta naj bo shranjen na lesenih tleh ali kamnitih kamnih, ne da bi se dotaknil tal..

Če sod stoji na tleh, potem bo, ko pride v stik s tlemi, absorbiral vlago in začel gniti, seveda pa bo po kratkem času postal neprimeren za uporabo za svoj neposredni namen..

Sod bo v tem primeru dobro zatočišče glivicam in bakterijam, absorbiral bo vonj gnilobe in ga lahko uporabljate samo za smeti. Tudi če je izpostavljen visokim temperaturam, se bo sod, ko je namočen, posušil, hitro opomogel.