Domače sake

Kot veste, je sake tradicionalna pijača, ki jo izdelujejo na Japonskem. Izdelava saka je zelo podobna tehnologiji piva, vendar se razlikuje v načinu priprave kvasa. Razlika je v tem, da se slad pripravi za pivo s kalivo zrnja. Riž, ki ga doma uporabljamo za dobro, ne vzkli, ampak fermentira..

Pijača z nizkim deležem alkohola ima moč približno 14-18 stopinj in se pije precej enostavno. Druga razlika med sakejem in pivom je nizka vsebnost kalorij. Recept saka je na prvi pogled precej zapleten in dolgotrajen, v resnici pa ga ni težje pripraviti kot katero koli drugo domačo pijačo.

Rižji zaganjalnik Koji lahko kupite že pripravljen, čeprav ga boste veliko ceneje in zanesljiveje kuhali sami. Koji je plesnivi riž, ki začne vreti pod vplivom glive. Zaganjalnik lahko kadar koli pripravite in shranite v običajnem zamrzovalniku..

Za kvas lahko vzamete surov riž, ga dobro splaknete v tekoči vodi. Riž morate oprati, dokler voda ni popolnoma bistra..

Upoštevajte, da se oprani riž dobro posuši pred vodo. Riž zložite na sito ali majhno tesnilo in ga pustite 40-50 minut - vsa odvečna tekočina naj odteče.

Kakovostno kislo testo je pripravljeno samo iz kuhanega riža, zato uporabite počasen kuhalnik ali dvojni kotel. Končni riž nekoliko ohladimo na sobno temperaturo, potresemo semena kome-kina in pustimo fermentirati 14-16 ur. Da se riž ne posuši, ga bo treba prekriti - navlažite kos bombažne krpe ali gaze, zložen v več plasteh.

Določitev pripravljenosti zaganjalne kulture je zelo preprosta - snežno beli riž mora imeti oster vonj sira.

Preden naredite sake, morate narediti moto - živo kislo testo. Riž na pari skuhamo, zmešamo s kislo testo, dodamo malo tople vode in suhega kvasa. Kvas je bolje vzeti za peko - za pijače in peko.

Dobljeno zmes prenesite v steklen kozarec, zaprite s pokrovom, premešajte in postavite na hladen prostor ali hladilnik.

Deset dni morate vsak dan stresati moto kislo testo. Pripravljen moto je kot kremna juha.

Ko je sladka kisla testo pripravljena, lahko začnete kuhati domače sake.

Postopek kuhanja je precej dolgotrajen in traja skupno več kot 30 dni. Kljub temu vas rezultat ne bo razočaral in naslednjič vam bo lažje pripraviti to neverjetno pijačo.

Preden skuhate riž, kuhate riž, ohladite 375 gramov na sobno temperaturo in ga v katerem koli steklenem krožniku zmešajte s 450 ml vode, kvasom iz moke in kozarcem. Za to je najbolje uporabiti trilitrsko steklenico - bolj priročno bo opazovati postopek.

Pustite mešanico na toplem za en dan - v tem času naj bi riž absorbiral vso tekočino.

Čez dan večkrat dobro premešajte.

Tretji dan morate dodati še 750 gramov kuhanega riža, 225 gramov kvasnega kvasa in 6 kozarcev vode. Dobro premešamo, ogrevamo 12 ur. Mešanico pretresite vsakih 10-12 ur!
Naslednji dan dodamo ostanke kuhanega riža, ki in vodo, premešamo in damo na topel prostor.

Od 5. dne se začne močna fermentacija. Odvisno od želene jakosti pijače, zdržijte 2-3 tedne. 20. dan bo moč pijače približno 19%. 10. dan je moč pijače 15%.

Pred uporabo je treba pijačo filtrirati skozi gazo in naliti v steklene steklenice.

Taki saki se lahko hranijo v hladilniku mesec dni. Če ste pripravili veliko količino in želite pripraviti staro sok, jo morate pred stekleničenjem ogreti 5 minut v kopeli pri temperaturi 60 stopinj.

Če želite uživati ​​v okusu te čudovite pijače, bi morali vedeti, kako pijete sako.

Japonci priporočajo pitje pijače iz majhnih kozarcev, nekoliko ogretih. Za optimalno temperaturo velja 15-25 stopinj. Če imate priložnost kupiti posebne skodelice čokolade, lahko doživite pravi okus tradicionalnih japonskih dobrot.