Sake

Sake je tradicionalni japonski alkohol, ki ga včasih nerazumno imenujemo riževa vodka ali riževo vino. To ni res - ni analogov do saka.

Okus pijače ima lahko grenke odtenke s sadnimi notami, med katerimi ugibajo sočno grozdje, gomoljna jabolka, zrele banane. Najboljše sorte imajo okus gob in žlahtnega sira.

Barva je lahko prozorna, zelenkasta limona ali rumenkasta jantarja..

Doslednost - gosta (kot liker).

Trdnjava: 15-20%

100 gramov saka vsebuje: beljakovine - 0,5 g - maščobe - 0 g - ogljikovi hidrati - 5 g. Energijska vrednost - 134 kcal.

Zgodovina:

Verjame se, da je sokso kuhano že vsaj 2 tisoč let. To je razvidno iz kronike leta 720 pred našim štetjem, ki govori o čaščenju božanstva riževega vina. Sprva je bila narejena samo za cesarja. Navdih za mite je bil sako uporabljen za rituale. Vendar ga niso kuhali tako kot zdaj: riž so dolgo žvečili in ga pljuvali v kadi, kjer je fermentiral. Ko so namesto sline za fermentacijo začeli uporabljati plesen - ki se je (17–18 stoletij) »božanski« alkohol začel množično proizvajati in so ga na koncu prodali, niso poskusili le predstavniki cesarske stene, temveč tudi kmetje. Nekatera podjetja še danes pridelujejo sako (že 300 let!).

1. oktobra Japonci s ponosom praznujejo dan, ki je posvečen svojemu ljubljenemu.

Skrivnosti izdelave:

Proces izdelave zaradi je dolg in naporen. Pijača temelji na posebnem (velikem, težkem in škrobnem) rižu in mineraliziranem K, Mg, P, Ca, vendar mu primanjkuje vode Mn in Fe (iz lokalnih vrelcev).

Glavne faze proizvodnje so:

• Mletje riža v 2-3 dneh. Zrnje zmeljemo za 30-60%, odstranimo ostanke otrobov in kalčkov.
• Priprava riža. Vključuje pranje, namakanje v vodi (do en dan) in paro.
• Sodelujte s ki. Plesen damo na del pripravljenega riža, ki ga damo v toplo, vlažno sobo (s strogim mikroklimatskim nadzorom) za približno 2 dni.
• Primarni zastoji "moto". Riž z in brez (del) mešamo, dodajamo vodo in kvas, staran pol meseca - mesec. V tem času Koji spremeni škrob v sladkor.
• Glavni zastoji "moromi". V dobljeno mešanico v treh stopnjah (4 dni) dodamo preostali riž in vodo. Sestava rova ​​18-31 dni. Navadne sorte se sprehajajo pri 15-20 ° C, elitne pri 10 ° C (in ne višje) - bolj počasi poteka fermentacija, bogatejši je alkoholni okus.
• Odvajanje usedlin. Fermentirano sako se dekantira in prenaša skozi stiskalnico, zaradi česar je pijača prozorna. Toda nekatere sorte morajo biti "dimljive", pri čemer se usedlina ponovno vrne v tekočino.
• Stonecrop. Mladi samci se prenesejo skozi filter, ki vsebuje aktivno oglje. Ampak to ni vedno storjeno, ker postopek odvzame pijači barvo, nekatere arome in note okusa.
• Pasterizacija in staranje. Izvaja se za ubijanje bakterij in ostankov kvasovk. Sake se segreje na 65 ° C, zamaši in hrani od pol leta do leta. To povečuje odstotek alkohola v pijači, vendar ga spet vzredimo.

Vrste in sorte:

Sake zdaj proizvajajo ne le na Japonskem, ampak tudi na Kitajskem in v ZDA. Od Kitajcev je znan Jingdao ali Rdeči žerjav, od Američanov Yaegaki Ki-ippon Dry Sake, Gekkeikan Sake, Sho Chiku Bai. Japonci menijo, da so najboljši proizvodi proizvedeni v 5 regijah države - Akita, Kjoto, Hyogo, Osaka in Hiroshima. Med znamkami imajo raje dva "žerjava" - "Savanotsuru" (močvirje) in "Hakuttsuru" (bela).

Razvrstitev pijače. Takoj bomo rekli, da višji kot je delež mletja riževih zrn, višji je razred saka in v skladu s tem njegov okus, kakovost in cena.

• Jummai- popolnoma naraven izdelek. Vsebuje samo riž (mletje do 70%), dodatke v obliki alkohola, sladkorja itd. št. Vsaka druga želja, v kateri imena ni dodatkov, dobi predpono "dzummai" ("dzummai ginjo", "dzummai daiginjo")
• Hongjojo- mletje riževih zrn v njem doseže 70%, vendar ima minimalni dodatek v obliki alkohola. To zmehča okus, zaradi česar je rahlo hrapav, a lahek.
• Ginjo- mletje riževih zrn v njem doseže 60%. Ima dodatek v obliki posebnega kvasa, ki omogoča, da pijača fermentira pri nizki temperaturi. Okus je lahek, v aromi se slišijo note sadja in cvetov.
• Daiginjo - mletje riževih zrn (najvišje kakovosti) v njem doseže 50%. Šteje se za vrhunsko dobro.
• Tokutei MeishoshuJe splošno ime za vrhunske pijače. Sestavlja 25% proizvedenega saka..
• Futsushu - To je splošno ime pijač, ki se ne razlikuje od namiznega vina iz riža. Sestavlja 75% količine proizvedenega saka. Nima stopnjevanja.

Delovanje na telo:

Koristi (od majhnih odmerkov): normalizira delovanje srca in ožilja, obnovi spomin, izboljša delovanje možganov, izboljša imuniteto, prepreči raka, zdravi modrice in odrgnine, podaljša mladost.

Škoda: če ne prenašate samo zaradi sebe, ga pijte v prevelikih odmerkih, ste noseči, dojite ali ste otrok.

Kako piti sake:

1. Temperatura pijače. Pred uporabo se elita ohladi na 5 ° C, povprečno segreje na 15-30 ° C, kar v obeh primerih izboljša njen okus..
2. Kuhinjska posoda. Za pitje obstajajo posebne majhne skodelice iz keramike, stekla, lesa, plastike ali kovine brez ročajev (kup sklede), ki jih imenujemo "čoko". Okrogla posoda, iz katere se izlije saka, ima ozek vrat. Imenuje se "tokkuri." Za ogrevanje ali hlajenje se postavi v kovinsko posodo ("tirori" ali "tampo"). V starih časih na Japonskem je bil sake strežen v 180 ml lesenih škatlah, napolnjenih z njim ("masu"), zdaj vse pogosteje - v keramičnih skleda.
3. Postopek pitja. Vsak "čoko" je pijan do dna in ga spet napolnimo za novo zdravico. Na koncu vsakega zdravca se izgovori beseda "compai", kar pomeni, da je treba "čoko" popolnoma izsušiti. Ne prelivajo se.
4. Predjed. Japonska kuhinja velja za idealno - suši, zvitki, morski sadeži itd. Lahko pa postrežete tudi oreščke, čips, sendviče, rezine sira ali zelenjavo.

Domači doma

Po poskusu se lahko odločite za pripravo povsem sprejemljivega posnemanja sake. Sestavine recepta je mogoče kupiti v trgovinah s profili japonske kuhinje ali prek spletnih trgovin.

Pripravite:

Za ki kvas:

• ki-kin semena - 1 tsp.
• okrogel riž - 800 gr.

Za primarni zastoj "moto":

• ki riž - 75 gr.
• pari riž - 180 gr.
• kvas - 5 gr.
• voda - 280 gr.

Za glavni moromi marmelado:

• kislo testo moto - 500 ml
• voda - 4 l.
• ki riž - 700 gr.
• pari riž - 15 skodelic

Kuhati morate takole:

1. Kuhanje kislega testa (riž, ki). To naredim tako, da riž operem pod tekočo vodo, dokler ne postane prozoren, in ga zložite v plitvo tesnilo. Uro pozneje, ko bo voda iz riža odtekla skozi colander, ga bo treba dušiti in ohladiti. Preko pripravljenega riža potresemo semena kokoši in pokrijemo z rahlo vlažno krpo. Po 15 urah je kvas pripravljen. Določite, da bo to pomagalo vonju sira, ki prihaja iz riža. Ta riž potrebujemo v vseh fazah kuhanja.
2. Kuhanje žive kisle juhe v živo. Za to skuhamo pari riž (180 gr.) Za par, ga ohladimo in pomešamo z vodo, usnjenim kožnim rižem (75 gramov od prej pripravljenega) in kvasom. Ta sestava je postavljena v steklen kozarec in poslana v hladilnik za 10 dni. Dnevno pretresite kozarec, dokler kislo testo ne postane kremna juha.
3. Priprava mlade pijače. Celoten postopek kuhanja lahko traja približno mesec dni (in celo več). Glavne točke bodo v prvih štirih dneh:

• 1. dan: pari riž (375 gr.), Ga ohladimo in prelijemo z vodo (450 ml). V mešanico dodamo vso moto kislo testo in 150 gr. riž ki. Vse premešamo in pustimo 15 ur na sobni temperaturi.
• 2. dan: mešanico zmešajte.
• 3. dan: uvedemo parjen (parjen in ohlajen) riž - 750 gr., Koji riž - 225 gr., Voda - 1,2 litra. Po 10 urah ponovno premešamo, nakar postopek mešanja ponavljamo vsake 2 ali 3 ure.
• 4. dan: predstavimo preostale sestavine: (parjen in ohlajen) riž, riž in vodo. Mešamo.
• 5. in 6. dan: dobro premešamo in pustimo fermentirati približno 15 dni.
• 20. dan: mlado stresemo in prelijemo v sterilne steklenice. Takšnega saka ne bomo hranili dolgo - 30 dni (v hladilniku). Bolj tradicionalno ga bo pasterizirati (zdržati pri temperaturi 65 stopinj) in ga nato držati 6-12 mesecev v zaprti embalaži.