Kaj je sake in koliko stopinj v japonski vodki?

Japonska tradicija uživanja sake sega tisoč let in postaja vse bolj razširjena. Toda le malo jih lahko odgovori na vprašanje, kaj je sake in koliko stopinj je.

Narejen je iz olupljenega riža s fermentacijo. To je prozorna pijača z rumenkastim ali zelenkastim odtenkom, pri uporabi pa ima okus kot začimbe, začimbe in sadno sadje. Res je degustatorji-strokovnjaki razlikujejo do 90 okusnih odtenkov in arom, ki poudarjajo mehkobo in harmonijo. Moč soka vam omogoča, da ga bolj pripišete alkoholne pijače, kot vodki. Proizvodna tehnologija vključuje uporabo čiste vode, riža in kvasa..

Koliko stopinj v sebi

Njegova stopnja dosega 20 vol.% Glede na sestavo in tehnologijo proizvodnje. Izkaže se povprečna vrednost med pivom in vino. V času staranja radi se trdnjava povečuje. Po potrebi jo razredčimo z izvirsko vodo do potrebnih 16-20 vol.

Vrste japonske vodke in njihove značilnosti

Okus in kakovost japonske vodke sta odvisni od mletja riževih zrn:

  1. Jummai. To so 100% naravni izdelki. Za proizvodnjo se uporablja poliran riž do 70%, izključeni so različni dodatki v obliki alkohola, vode itd. Vsak alkohol iz riža, v katerem ni različnih vrst dodatnih sestavnih delov, ima v naslovu predpono „jummai“.
  2. Honjozzo. Za njegovo pripravo uporabimo majhen odmerek alkohola in riža, poliranega na 70%. Ko ga zaužijemo, čutimo mehak in rahel okus..
  3. Ginze. Tehnologija uporablja riž, ki je poliran do 60%, in posebno vrsto cvetnega kvasa, ki povzroča fermentacijo tudi pri nizkih temperaturah. Okus je mehak s svetlo cvetlično in sadno aromo.
  4. Daiginze. Spada med najvišje ocene. Uporabljajo se izbrana riževa zrna, polirana do 50%..
  5. Tokutei meisesu. Alkoholne pijače vseh elitnih vrst, ki spadajo v premium razred. Oni predstavljajo 25% vseh sakejev.
  6. Futsushu. To je ime vseh poceni in kislih pijač, ki se po kakovosti ne razlikujejo od namiznega vina. 75% vsega proizvedenega saka pade na to vrsto alkohola, ki nima gradacij..

Kako narediti sake

Če lahko najdete potrebne sestavine, potem si naredite japonske sake, kljub nekaterim težavam lahko doma.

Če želite to narediti, morate kuhati:

  • okrogla riževa zrna - 800 g;
  • pari riž - 187,5 g;
  • ki riž - 75 g;
  • kvas - 5 g;
  • ki-kin semena (možno jih je kupiti v japonskih trgovinah ali na spletu).

Primarna naloga je pridobiti riževo kislo testo, ki je potrebno za pravilen proces fermentacije. Potrebuje 75 g ki. 400 g riža morate prepražiti in ohladiti. Ko ga raztresemo po ravni površini, je treba enakomerno dodati spore ki-kin. Pustite 15 ur, vendar pokrijete z vlažno krpo, da preprečite sušenje. Po zaključku postopka naj bi vonj sira prihajal po rižu.

Kuhanje riža bo naslednji korak. V dvojnem kotlu morate kuhati 187,5 g riževih zrn, ki jih je treba po ohlajanju zmešati z vodo in dodati kvas in riž, ki kvas. Nastalo zmes je treba hraniti v hladilniku 10 dni. V nekaterih intervalih je potrebno maso stresati. Maso lahko uporabimo kot kislo testo za proizvodnjo sake.

Naslednja faza je sam postopek priprave alkohola:

  1. Prvi dan. Zmešati je treba 375 g riža in 450 ml vode. Dodamo in zmešamo zmes, pripravljeno za kvas. Pustite fermentirati 15 ur.
  2. Drugi dan. Temeljito premešamo..
  3. Tretji dan Dodajte še 750 g pari riževih zrn, 225 g ki in 1170 ml vode in nato dobro premešajte.
  4. Četrti in peti dan. Dobljeno sestavo temeljito premešamo in nato pustimo, da gre skozi fermentacijsko fazo.
  5. Dvajseti dan. Dejavnost kvasovk se izteka in stopnja pijače lahko doseže do 18,5 vol..

Po koncu celotnega cikla je treba pijačo filtrirati in vliti v sterilno posodo. Da bi dobili tradicionalno staro sako, je potrebna pasterizacija, da se izognemo ponovni fermentaciji in eno leto vzdržimo tekočino. Pred vlivanjem sake v majhne posode jo po potrebi razredčimo s prečiščeno vodo, da dosežemo moč na 14-16 vol..

Kako piti

Sake na Japonskem pijejo drugače - toplo, rahlo ogreto in včasih ohlajeno z ledenimi kockami. Odvisno je od temperature okolice, vrste pijače in osebnih želja..

Sake segreva v posebnih porcelanastih vrčih - "tokkuri", ki imajo ozek vrat. Notranja prostornina je 180-360 ml. Da bi pijačo ogreli doma, lahko karo namočite v posodo z vročo vodo. V restavracijah se uporabljajo posebne peči.

Neizkušenim potrošnikom, ki se ukvarjajo samo z namenom, ne priporočamo, da se učijo na dragih in rafiniranih sortah pijače, saj lahko pokvarijo okus in čudovito aromo. Bolje si pridobiti izkušnje s cenejšimi vrstami.

Po doseganju želene temperature vrč, nameščen na „tokuri hakama“ (posebno stojalo za keramiko), postrežemo na mizi.

Za goste vlije lastnik ali osebje. Po japonskih tradicijah velja za nespodobno, da sami vlijete alkoholno pijačo. In lastnik nalije enega od gostov. Pijejo iz majhnih skodelic različnih oblik, vendar prostornina ne sme presegati 2-3 požirkov. Najpogosteje so porcelanasti ali keramični, lahko pa so izdelani iz drugih materialov. "Tokkuri" morate držati z dvema rokama, to je znak spoštovanja gostov. Ko se napolni, mora skodelica imeti na teži.

Če želite piti, je treba skodelice dvigniti na raven oči in reči "Kanpai". Po tem se jih lahko dotaknete in popijte, ni običajno, da pijete v enem požirku. Kot priloga so primerne lahke japonske morske jedi..

Podobno

Meni