Najdba za vinarje - ki je kvas za hladno vrenje surovin, ki vsebujejo škrob

Malo ljudi ve, da za pripravo lune en sam lunec ni dovolj, potreben je tudi kup sestavin. Doma si lahko pripravite tudi druge prijetne alkoholne pijače. Za to bodo potrebne želje, informacije, ki jih lahko najdemo na internetu, in Koji žvečilni kvas. Ta izdelek ni novost, poznavalci z veseljem uporabljajo Koji v svoji obrti..

Pred kratkim se je čarobni kvas pojavil v javni domeni v Ruski federaciji in s tem povzročil resnično navdušenje med mojstri domačega pivovarstva. Kitajci, ki so narejeni iz koncentriranega substrata, ki so ga predelale plesnive bakterije. Substrat vsebuje številne encime, prav oni škrob predelajo v sladkor.

Po opisu kitajskega kolega je jasno, da takšen kvas ni pravi japonski Koji. Vendar je njihova uporaba več kot upravičena. V sestavi ni nevarnih snovi, vendar pri delu s kvasom morate dosledno upoštevati varnostne ukrepe.

Prednosti in slabosti

Koristi za kvas:

  • z njimi je lažje in lažje delati, potrebne sestavine so v sestavi, le vodo jih morate dodati;
  • nepotrebni dolgočasni postopki v obliki kalitve zrn, zastoji niso potrebni;
  • V skladu s tehnologijo lahko destilat ohrani nekatere lastnosti vira, kot da bi uporabili slad;
  • končni izdelek ne gori z neposrednim segrevanjem;
  • izkaže se največja količina lune, saj skoraj ves škrob preide v sladkor, dodatna uporaba sladkorja pa ni potrebna;
  • za postopek je primerna navadna luna.

Pri uporabi snovi obstajajo tudi slabosti.:

  • čas fermentacije pri Kojiju je precej daljši kot pri sladu - približno petindvajset dni;
  • stranski učinek fermentacije je močan neprijeten vonj, vendar ne gre do končne alkoholne pijače;
  • precej visoki stroški, vendar glede na nepotrebnost drugih sestavin razlika v ceni ni preveč strašljiva.

Razlika med japonskim originalnim izdelkom in kitajskimi nadomestki "Angel" in "Mellou"

Japonski Koji je žitni pridelek (ponavadi riž), ki je na pari in okužen z glivico, imenovano Aspergillus oryzae. Ko se spore vnesejo v zrna, nastala sestava shrani v lesene posode za sladkor.

Po zaključku postopka se surovine takoj pošljejo v predelavo, saj rok trajanja ni dolg.

Mimogrede, na Japonskem se ta izdelek imenuje Koji in je povezan z glivico Aspergillus oryzae. Tam najdemo tudi več sort: za Miso ali Sake, za sojino omako ali za univerzalno obliko. Najbolj priljubljen izdelek, narejen s pomočjo tega, je riževa vodka.. In tudi:

  • Mirin.
  • Rižev kis.
  • Sojina omaka.
  • Miso.
  • Omrežje.
  • Natto.
  • Vložena zelenjava.

Ker je izvirno snov mogoče izdelati samo na Japonskem (spor je izvoz v tujino prepovedan), so Kitajci našli pot in ustvarili nekakšen nadomestek Koji. Kakšen izdelek je to - kitajski Angel ali Mellow kvas, je škodljiv ali ne? Namesto glive temelji na amilolitičnih encimih s posušeno bardo riževe kaše in prehranskimi dopolnili, ki spodbujajo fermentacijo. Vse to dopolnjuje navadni kvas in rezultat je specifično dober izdelek, ki je priljubljen med poznavalci.

Paket kitajskih Koji Angel lahko v povprečju kupite za 600-700 rubljev, kilogramski paket Mellow bo stal nekaj več kot tisoč ruskih rubljev.

Univerzalni recept za pripravo lune

Postopek nastavitve kaše je tukaj zelo preprost Pomembno je poznati strogo stanje pri uporabi Koji kvasa - jemljite le zdrobljene surovine, na primer zdrobljen riž, majhna žita in še bolje - moka. Uporabljajte samo toplo vodo, vendar ne višjo od petintrideset stopinj.

Sestava in razmerja

Torej, za kuhanje kaše boste potrebovali:

  • voda - 20 litrov;
  • glavne surovine so žita, stročnice ali krompir;
  • Koji - 50 gramov.

V navodilih za kvas lahko preberete, da mora biti razmerje med vodo in surovinami 3: 1, izkušeni destilarni pa svetujejo, da vzamejo razmerje 4: 1, da se skrajša čas fermentacije. Eksperimentalno je dokazano, da je optimalno razmerje med surovinami in kvasovkami 1 kilogram: 9 gramov.

Surovine je treba drobiti, manjše - bolje. Namesto krompirja lahko uporabite škrob.

Navodila za kuhanje

Prvi korak je razkuževanje posode. Če želite to narediti, se navaden jod razredči v hladni vodi (25 litrov na 10 mililitrov), posoda se vlije z nastalo raztopino, infundira eno uro.

Izkušeni destilarni svetujejo, da je najbolje nabirati kašo v majhnih količinah, na primer: potrebno količino sestavin razdelite na dva dela. V tem primeru se pivino postavi v prostornino dvajset litrov pod vodno tesnilo.

Surovine za dezinfekcijo je treba tudi napolniti z vrelo vodo in pustiti, da se ohladijo na temperaturo trideset stopinj. Po popolni manipulaciji lahko dodate Koji. Za mešanje bodo dovolj preprosti obrati rezervoarja enkrat na pet dni. V sobi, kjer je sestava postavljena za fermentacijo, mora biti dovolj toplo - 27 - 30 stopinj in temno. Tekočina bo fermentirala tri tedne.

Pri delu s ki si nosite masko in gumijaste rokavice, kaša ne priporočamo!

Pridobivanje lune

Če kaša več ne maha in spremeni barvo v svetlo in čisto, potem je pripravljena za destilacijo.

  1. Vso tekočino je treba skrbno odcediti, ne da bi se dotaknili usedline..
  2. Nato preskočite preko gaza.
  3. V zrnu piva je praviloma prisotno žveplo, ki ga je treba odstraniti s pomočjo bakrenih vzmeti iz nerjavečega jekla.
  4. Prva vožnja se izvaja pri temperaturi 30 stopinj in z največjo možno hitrostjo. Na prvi stopnji se verjetno pojavi specifičen vonj.
  5. Nato morate ugotoviti, koliko čistega alkohola je v dobljenem destilatu: pomnožite razpoložljive litre na% moči in razdelite z eno.
  6. Na podlagi pridobljenih podatkov se tekočina razredči z vodo do trdnjave približno 20 stopinj in destilira drugič pri temperaturi 20 stopinj. Priporočljivo je razdeliti na frakcije, saj je prvih dvajset odstotkov škodljivih in jih uporabljamo le v tehnične namene.
  7. Naslednja frakcija, imenovana telo, se zbere, preden moč curka pade pod petdeset odstotkov. V tej fazi se lahko šteje za zaključeno.
  8. Nastalo tekočino je treba spraviti z vodo do želene mehkobe okusa. Na splošno je priporočljivo dodati približno 40 odstotkov vode.
  9. Končni lunec postavite v stekleno posodo s tesnim pokrovom in pustite v temnem prostoru nekaj dni.
Če destilacije ni mogoče, je priporočljivo, da vodni plašč izklopite v destilacijskem stolpcu.

Mnenja po uporabi sestavine

Pravi pregledi ljudi, ki so pridobili in okusili kvasovke Koji v akciji:

  • "Naročil sem več paketov naenkrat, dal zrno kaše, kot je bilo prikazano na kanalu YouTube. Zelo zanimivo je, kaj se zgodi. Zadovoljen z naročilom, hvala, čakam na rezultate. "
  • "Riž sem že naredil že večkrat - vse je res zelo preprosto, kvas, ki jih odstotek naredi, svoje delo."
  • „Dober izdelek je donosnejši od sladkorja. Sam postopek je tako preprost in enostaven, da ga lahko reši celo len človek. Kvas sem naročil v spletni trgovini in ga nikoli nisem obžaloval, rezultat je prijeten. "
  • "Ta kvas vozim že nekaj let, hkrati ne uporabljam sladkorja."
  • "Angelov kvas sem kupil posebej za riž - na internetu sem prebral, da so bili ustvarjeni posebej zanj. Postopek fermentacije je bil čudovit, preizkusila sem recept za kašo na pšenici - vse je tudi popolno. Za žitne pijače - samo tisto, kar potrebujete. "

Kljub temu, da imajo kitajski ki kvasovke malo skupnega s izvirniki, ki svoje naloge opravijo odlično. Izdelava kaše s katerim je enostavno in prijetno., rezultat pa je okusna, močna in dišeča mesenina.

Koristni video

Predlagamo ogled videoposnetka o kitajskem, ki kvasu:

Podobno

Meni