Kako piti sake: kaj je to in kaj uporabiti

Japonska je država kontrastov. Ves svet občuduje njene pogumne samuraje in se, ne brez spoštovanja, spominja norega kamikaza.

Obenem tradicija dežele vzhajajočega sonca obiskovalce pogosto zapelje v zastoj. Tudi japonske pijače so za nas čudo, enako.

Kako piti zaradi dobrega gaikokujina

Res je, težave z riževim pivom nastanejo le pri tistih, ki o tej pijači vedo malo in poleg tega ne vedo, kako jo pravilno piti..

Če ste prišli na Japonsko, potem ste gaikokujin (外国人 外国人, dobesedno "človek iz tuje države").

Za razliko od mehiškega gringa, ki lahko prevzame negativno konotacijo, na primer, če tekile ne pijete pravilno, je gaikokujin le skupna beseda za tujce. Vendar se zlahka spremeni v gaijin (外人 外人) - diskriminatorno besedo, sabetsuyugo, ki je po naravi žaljiva. Zagotovo boste postali gaijin, če ne boste spoštovali sebe.

Morda je vredno začeti z razbijanjem kulturnih mitov. Najbolj grozni gaijini verjamejo, da je sake riževa vodka. To je največja napačna predstava, ker je ta pijača posledica fermentacije riževega in riževega slada.

Za njegovo proizvodnjo ni zagotovljena destilacija. Napako je tudi, če soko velja za riževo vino - tehnologija njegove proizvodnje vključuje fermentacijo plesni.

Na koncu v procesu fermentacije fruktoza nikakor ne sodeluje, le škrob.

Sake je riževo pivo, nič več. Vrtina je narejena iz nekaterih sort riža, ki ga nato fermentira s plesnijo koprive (Aspergillus oryzae) in kvasom. Slogi in kakovost te japonske alkoholne pijače sta odvisni od dveh komponent: vode in riža.

Dandanes se za proizvodnjo saka uporablja približno 60 vrst riža z visoko vsebnostjo škroba. Najboljši sorti sta Yamadanisiki iz prefekture Hyogo in Omachi iz prefekture Okayama. Slogi pijače so določeni glede na stopnjo mletja zrna..

Menijo, da manjši je poliran riž, bolj zanimiva je pijača..

Razvrstitev zaradi je precej obsežna. Na splošno obstajata dve glavni vrsti: futsushu (普通 酒) in tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Futsushu je nekaj takega kot namizno vino. Tokutei meisyoshu - premium заради, o čemer bomo govorili v glavnem kasneje.

Mogoče bom povedal nekaj besed o vodi in prešel na tradicijo pitja te neverjetne pijače. Vloga vode pri proizvodnji zares je zelo pomembna. Verjame se, da mehka voda ustvari bolj "ženstveno", lažje sako - to je na primer pripravljeno v Kjotu.

Na trdnejšo vodo, kot je na primer Kobe, se pripravi gostejša, "moška" želja.

Še vedno mislite, da je sake samo toplo? Tvegate, da postanete gaijin. To je še en kulturni mit. Na splošno velja, da pijejo toplo dobro nizke kakovosti, iz serije Futsushu, vendar je treba vrhunske sorte piti rahlo ohlajene.

Tudi to je deloma napačno. Japonci sami ne motijo, da bi pili oba hladna nihonshuja in se ogreli do 55 ° C. Če pa želite eksperimentirati z dragimi sortami, kot sta "ginjo-shu" ali "daiginju-shu", morate biti zelo, zelo previdni.

Najprej morate vedeti, za kaj se uporablja. Postrežejo ga v majhnih vrčih, ki jih skupaj imenujemo Tokkuri, keramična bučka s prostornino približno 360 ml. Tokkuri pogosto imenujejo tudi "choshi", čeprav je choshi pogosto izdelan iz kovine. Tokkuri so na voljo v različnih oblikah in velikostih. V vsakdanjem življenju uporabljajo predvsem Tsuru-cubi, Mentori, Rosoku, Henko in Kabura.

Tokkuri s sako strežejo na posebnem keramičnem stojalu, ki ga samurajski potomci imenujejo "tokkuri-hakama".

Saj pijejo iz majhnih skodelic sakazukija iz gline, stekla ali lesa. Obstajajo tudi majhne kvadratne "kadi" po 30-40 ml. Prej so se sake pili iz velikih skled, ki so jih prestavili naokoli, danes pa je ta ritual moralno zastarel. Od sakazuki pijače je treba piti v majhnih požirkih, kar razteza zadovoljstvo za dolge ure.

Kar je zelo pomembno: vlivanje sebe iz tokkurija velja za slabo formo, to stori le neumen gaijin. Med obrokom si privoščite soseda s pijačo iz tokkurija, on pa mora poskrbeti za vas.

Nekaj ​​besed o segretem saku. Doma je priprava japonske pijače povsem preprosta. To storite tako, da toccuri za nekaj minut postavite v lonec ali kotliček z vročo vodo. Glede na temperaturo dovoda toplo toplo delimo na:

• „Hinatakan“ („sončno“) - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("človeška koža") - 35 ° C,
• “Nurukan” (“nekoliko toplo”) - 40 ° С,
• “Jokan” (“toplo”) - 45 ° С,
• „Atsukan“ („vroče“) - 50 ° С
• "Tobikirikan" ("ekstra") - 55 ° C.

Eksperimentirajte s segrevanjem, vendar ne pozabite, da dobrega namena ne potrebuje!

Kaj pije samuraj in dober gaikokujin?

Nekatere sloge je najbolje postreči ohlajene, nekatere pa toplo ali skoraj vroče. Enako je s hrano. Za začetek lahko rečem, da se sake lahko pije kot aperitiv ali prebava, zato gastronomska spremljava ni potrebna.

Najpreprostejši slog je honjozo („honjojo“) - v fermentirano pivo se doda malo destilata med proizvodnjo tega saka. Honjojo ima lahek, rahlo grob citrusni okus.

Prijetno je piti takšno hrano, ohlajeno in v obliki, segreto na 50 ° C s katero koli morsko hrano, zlasti s sušijem, sašimijem in terikijem.

Najbolj premium daiginjo ("daiginjo"), ki ga sredi zime pripravimo iz poliranega riža le 50-60%, se običajno pije ohlajen ali pri sobni temperaturi.

Takšen sake ne potrebuje predjed, in če se kljub temu pojavi takšna potreba, bodo jedi iz jagnjetine, račke ali sašimi idealna spremljava.

Mimogrede, v domovini te pijače raje pijejo junmai daiginjo ("dzummai daiginjo"), svetlejši predstavnik daiginjo z izrazitimi toni melon, pomaranče in žajblja v aromi.

Končno, če se odločite, da si zaslužite ugled dostojnega gaikokujina, priporočam, da naročite sake genmai ("genmai") ​​v družbi Japoncev. Ta slog saka je narejen iz neolupljenega rjavega riža, zato ima pijača zelo globok okus in aromo.

Genmai je podoben šeriju, vendar bi bilo primerjanje s priljubljenim vinom napačno. V kozarcu se odpre z mandljevimi notami, apnom, kasneje pa s karamelo in brinovom.

Greh je segreti takšno soparico in tempura, starani trdi sir in temna čokolada bodo idealni prigrizki.

Končno bi bilo treba v dobri družbi piti sake in to je morda glavno. Pred vsakim novim toastom ne pozabite dodati pijače sosedu. No, kje lahko pijem sako brez glavnega japonskega zdravca - "Campai!" (Dobesedno "Do dna!"). Res je, to ni samo zdravica, ampak cel običaj..

Če želite izkazati naklonjenost osebi, ki sedi poleg vas in se poda na hladen haikokujin, nalijte polno skledo saka in jo dajte tej osebi.

Moral bi izraziti svojo hvaležnost in pijačo spiti do dna, nato sperite sakazuki in prav tako nalijte sako vanjo do konca, nato pa skledo predati vam.

Kaj je zaradi?

Sake je alkoholna pijača, ki jo v deželi vzhajajočega sonca izdelujejo že dva tisočletja. Po svojih organoleptičnih lastnostih nima analogov. Riževo vino ima šopek, v katerem se razlikujejo note jabolk, grozdja, svežih gob, banan, sojine omake.

Če želite ceniti okus pijače in uživati ​​v njeni uporabi, morate vedeti, kako piti sake.

To je pomembno v primerih, ko slovesnost poteka v pogojih, ki zahtevajo spoštovanje nacionalnih japonskih tradicij: pitje soča je obred s številnimi posebnostmi.

Kako piti poceni in drage sorte saka

Surovina zase je riž, ki ga podvržemo fermentaciji s pomočjo plesnivega. Riž je pred tem mlet, da se znebite eteričnih olj in naredite okus pijače prijetnejši. Višja kot je stopnja poliranja, dražje je bodoče vino. Pri dragih sortah se površina riževih zrn očisti za 60–70%.

Fermentacija traja od 18 do 40 dni pri temperaturi 15–20 stopinj, včasih tudi nižje. Dlje kot pije pijača, boljši okus je po njej. Nato se pijača osvobodi usedlin - ta del se uporablja za izdelavo elitnih sort saka. Po stiskanju oborine dobimo podlago za poceni sorte riževega vina.

Ostaja filtriranje, sterilizacija in uporaba, kot je bilo predvideno.

Pripravljeno vino ima moč od 14 do 20 stopinj, vendar pogosteje kot ne višje od 16 stopinj.

Ne bi bilo veliko smisla, da bi se osredotočali na tehnologijo izdelave saka, če ne bi bili povezani s posebnostmi njegove uporabe. Iz opisanega je razvidno, da se tako pri proizvodnji pridobivajo različne vrste saka: nekatere sorte lahko pripišemo elitnemu alkoholu, druge nimajo bogatega šopka in imajo pogosto neprijetne note.

• Običajno je pitje dragih sort saka, ohlajenih na 5-6 stopinj. Lahko jih tudi ohladite z ledenimi kockami. Posebej je prijetno uživati ​​v njihovem okusu v vročih dneh. Prav tako lahko te sorte alkohola uporabimo za pripravo osvežilnih koktajlov. V topli obliki visokokakovostnega saka ni priporočljivo piti, saj bo v tem primeru rafiniran šopek pijače slabo razpoznaven.
• V nasprotju s tem poceni sake postrežemo toplo. To vam omogoča, da skrijete neprijetne opombe: ko segrejejo, estri izginejo. Temperatura je odvisna od vrste pijače in od osebnih želja pivca..

Razlikujejo se naslednje stopnje ogrevanja:

• hinatakan - 30 stopinj;
• itohadakan - 35 stopinj;
• nurukan - 40 stopinj;
• dzekan - 45 stopinj;
• atsukan - 50 stopinj;
• tobikyrikan - 55 stopinj.

Segre segrejemo v posebni pečici ali vodni kopeli, napolnimo pa jih s posebnimi vrči majhne prostornine z zoženim vratom, ki se imenujejo tokkuri. Včasih riževo vino strežejo v posodah, ki spominjajo na majhne čajnike (katakuchi).

Toplo sako vam omogoča ogrevanje v oblačnem in hladnem vremenu, Japonci ga raje pijejo v hladni sezoni.

Preostala pravila za pitje zaradi pitja niso odvisna od kakovosti in raznolikosti pijače.

Osnovna pravila za uporabo sake

Japonci strogo sledijo tradiciji, natančnost izvajanja ritualov pa jim je zelo pomembna. To velja tudi za uporabo sake..

• Sake postrežemo v zgoraj opisanih posebnih vrčih. Pijejo ga iz majhnih kozarcev, katerih prostornina znaša le 2-3 požirke. Najpogosteje so narejeni iz porcelana ali keramike, manj pogosto so leseni ali stekleni. Njihova oblika je lahko drugačna. Najpogosteje se skodelice postrežejo brez ročaja, ki jih imenujemo pokochok (ali choko). Nadomestimo jih lahko z majhnimi skodelicami, ki v obliki spominjajo na globok krožnik (sakazuki) ali skodelice (masu). Če ne sledite japonski tradiciji in vas zanima samo, kako najbolje poskusiti sako, potem ga lahko pijete iz navadnih vinskih kozarcev.
• Sodelavčeve skodelice najpogosteje napolni lastnik, medtem ko eden izmed gostov, ki je sedel poleg njega, si natoči sako. Nalivanje alkohola k sebi na Japonskem velja za nespodobno. Recimo, da se vsi udeleženci pogostitve zlijejo poleg sedeče osebe in se gibljejo v krogu. Ko zlivate sako z dvema rokama, držite vrč ali se z eno roko vsaj dotaknite z drugo roko, ki drži vrč. Če z eno roko nalijete pijačo, bodo tisti, ki vas obdajajo, morda pomislili, da se postavite nad njih: z eno roko, ki vliva sako, po japonskih tradicijah ima pravico le oseba z višjim statusom kot tista, katere skodelico napolni. Skodelico, v katero se vlije saka, je treba obdržati na teži. Če je vaš status nižji od tistega, ki vam napolni skodelico, postavite dlan druge roke pod njo.
• Ko so skodelice polne, se dvignejo na raven oči in izgovarjajo: "Kanpai!" Potem se lahko dotaknete skodelic, toda tukaj je pomemben status udeležencev pogostitve: rob skodelice osebe, katere status je nižji, naj bo tudi nižji od roba posode visokega gosta, ki kliče z njim.
• Kljub temu, da "kanpai" v prevodu pomeni "do dna", na Japonskem ni običajno prazniti skodelice z enim gutljajem. Naredite naj samo en majhen požirek ali, če resnično želite, nekaj požirkov. Ni presenetljivo, da se zaradi tega proces pitja sake dolgo razteza.

Sake se ne priporoča za večerjo. Postopek njegove uporabe je neodvisen ritual. Vendar pa lahko prigrizek za to pijačo ponudimo in celo potrebujemo.

Kako ugrizniti sake

Sake so priporočljive japonske jedi, ki nimajo pikantnega okusa. Najprimernejši so:

• sashimi (tanke rezine surove ribe);
• morski sadeži;
• vložena zelenjava;
• ribje srne.

Nekateri priporočajo saši ali zvitke. Japonci sami tega ne storijo, če upoštevamo, da je pijača iz riža izjemno nerazumna za prigrizek na riževih jedeh..

Če je vaš cilj ceniti okus saka in se ne držati tradicije, si privoščite riževo vino s sirom ali olivami..

Saka ne moreš piti, toda poskusiti ga vključiti v koktajle je dobra ideja. Poleg tega obstaja več preizkušenih receptov.

Gejšin koktajl s paradižnikovim sokom

Sestava:

• sake - 40 ml;
• paradižnikov sok - 90 ml;
• limonin sok - 1 ml;
• sojina omaka - 1 ml;
• wasabi - na konici noža;
• apno - 1 kos;
• pecelj zelene - 1 kos..

Način kuhanja:

• Zmešajte wasabi z limoninim sokom in sojino omako.
• Nastalo zmes razredčimo s paradižnikovim sokom.
• Nalijte v posodo stresalnika, dodajte tamo, stresemo.
• Nalijte v koktajl kozarec, okrasite z rezino apna in steblom zelene.

Koktajl je lahek, s prijetnim osvežilnim in hkrati začinjenim okusom. Postrezite ohlajeno.

Zen koktajl

Sestava:

• sake - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• zeleni čaj - 30 ml;
• limonin sok - 20 ml;
• led po okusu.

Način kuhanja:

• Združite alkoholne in brezalkoholne pijače.
• Stresite v stresalniku za led.
• Vlijemo v posebne skodelice saka ali kozarce za vodko.

Ta pijača bo všeč ljudem, ki mislijo, da sake niso dovolj močne, da bi ga razredčili z brezalkoholnimi pijačami..

Koktel "Sunny Sake"

Sestava:

• sake - 40 ml;
• jabolčni sok - 50 ml;
• breskov sok - 30 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• kardamom - ščepec;
• zdrobljen led po okusu.

Način kuhanja:

• Sestavine zmešajte v stresalniku..
• Odcedimo in prelijemo v koktajl kozarec.

Pijačo postrežemo s slamico. Všeč bo tistim, ki ne marajo močnih pijač, raje sadne sokove.

Sake je alkoholna pijača, narejena iz riža. Nanaša se na japonsko kuhinjo. Na Japonskem je strog ritual saka. Evropejcu ga ni treba izvesti natančno, vendar se je držati nekaterih kanonov: vredno je, če pravilno uporabljaš sake, lahko najbolje oceniš njegov edinstven okus.

Koliko stopinj v sebi

„Rože sakure - spomladi, zvezdno nebo - poleti, jeseni - polna luna, beli sneg - pozimi, vse to obarva okus saka.

Če vam ni všeč njegov okus, potem z vami nekaj ni v redu, «pravi potepuh Kenshin iz znamenite mangake Nobuhiro Watsuki..

In ta citat zelo pravilno opisuje tankosti izvirnih okusov najbolj priljubljene in globoko nacionalne japonske pijače - sake. Mimogrede, sake vsebuje le 18-20 stopinj alkohola.

Fermentacija iz riža posebnih sort je alkoholna pijača in ne vodka, kot se zmotno verjame, trdnjava sake je bližje vinu.

Od sort najboljšega je dolg in nežen pookus: note sojine omake so skrbno prepletene z aromami jabolk in grozdja.

Okus odličnega sira je okrašen s subtilnim okusom svežih gob in starane šeri, nekatere sorte različnih odtenkov so videti nekoliko grenke.

Preglednost zimskega ledu nadomestijo poltoni mladega listja in sočnost zrelih pomaranč. Od polnega kristala do sočne zrele pomaranče - to so lahko barve saka.

Shranite shrambo

Sake ni vino v klasičnem pomenu, to so besede, pri njegovi fermentaciji se uporabljajo druge glivične kulture, zato je zaradi dolgoletnega staranja nemogoče srečati sake. Celo leto je lahko za to pijačo usodno, potem ko jo prestavite iz sodčka v steklenico.

Sake ne mara svetlobe in toplote, direktna sončna svetloba ga bo "ubila" v nekaj urah, prav tako pa tudi visoke temperature. Zaradi majhne volje sta zaželena temačnost in hladnost, do + 10 ° C, pa tudi nizka vlažnost, zato jo je bolje hraniti v hladilniku in celo v globinah polic.

Kako piti sake

Uporaba je nesramna beseda. Zaradi "pitne kulture" ozkih vrat z drobnim porcelanom in drobnimi skodelicami ni primeren..

Kroglice iz Tokkurija segrevajo v posebnih pečeh, v ščepcu, doma, na primer v rezervoarjih za toplo vodo.

V toccuriju je praviloma malo soče, 180 do 360 ml pa dolgotrajno segrevanje sploh ni potrebno, samo da bi "razkrili" aromo pijače.

Sklede so tudi zelo majhne, ​​rahlo miniaturne: kvadratni "masu" lakiranega lesa je največji, valjasti "o-choko" je vsakdanji, "choko" je običajne oblike čaše, ploski "sakazuki" pa so primerni za praznike in za vse dni, vendar vsi dobesedno držijo tri požirke, razen "masu", kar je lahko več.

Japonci ne priznavajo strogega temperaturnega "ogrodja", obstajajo ljubitelji ledene sake in podporniki toplega, privrženci vročega ali samo ohlajenega. Vse je odvisno od osebnih želja osebe in časa v letu, od vrste dela, njegove blagovne znamke ali vzdušja sprejema.

Preprosta oseba bo v sebi našla pet, deset, petnajst odtenkov, medtem ko Japonci, še posebej profesionalni, zlahka ločijo med 50 in celo 90 sadnih in drugih tonov. Profesionalci hkrati pravijo, da je največjo raznolikost okusov mogoče zaznati le ob zaužitju hladne pijače, ne da bi popolnoma zavrnili svojevrstni čar ogrevanega.

Sako lahko segrejete do stopnje "hinatakan" in sončno bo, do 30 ° C, še pet stopinj, in itohadakan, kot je človeška koža, bo preveden. Naslednji korak pri 5 ° C za ogrevanje je "nurukan" ali malo toplo, samo "toplo", + 45 ° C, to je "jokan", vroči "atsukan" pa ima temperaturo 50 ° C in "ekstra", to je " Tobirikan ", segreto na 55 ° C.

Začetniki uživanja čudovite japonske pijače lahko eksperimentirajo pogumno, boljše pa pri preprostih sortah, navadnih, za degustacijo, na primer "ginjo-shu" in "dyginju-shu", pa je treba zaupati nasvetom strokovnjakov: neprevidno ogrevanje bo preprosto ubilo ves izjemen čar in okusnost riževega nektarja.

"Campai!" - Japonci najpogosteje rečejo namesto dolgega zdravca in pomeni "Na dno".

Pogosto se za mizo sliši "kapmay", saj je ta toast tisti, ki služi kot meja med uradnostjo in položenim delom pogostitve, kjer ima vsak gost svoj vrč-tokkuri.

Iz nje morate nalivati ​​sosedom na desni in levi in ​​nikakor - sebi, sosed vas bo natočil in v tem času boste svojo pitno skledo držali na teži - kot znak spoštovanja in elementarne vljudnosti.

Če pijete sako v majhnih požirkih, uživate v okusu in aromi, lahko uživate v nečem lahkem in rafiniranem: hobotnica na žaru in siruko z zrni sirka, sledu kaviar in prekajena jegulja, sashimi z vloženo zelenjavo in tradicionalna japonska tempura - to bo tisto, kar bo popolnoma senčilo miline okusa in subtilni čar neverjetnega riževega saka.

Sake - riževo pivo

Dejstvo, da je treba sako uživati ​​izključno v vroči obliki, je kulturni mit. Sake ima precej širok temperaturni razpon pitja. Japonci z veseljem pijejo svojo nacionalno pijačo in ogreto ter jo malo toplega in celo ledenega hladijo z ledenimi kockami. Njihova izbira je odvisna od letnega časa in znamke blagovne znamke, preprosto pa tudi od osebnih želja.

Sake segrevamo v posebnih porcelanskih vrčih z ozkim vratom, s prostornino 180 ali 360 ml. Te vrče imenujemo "tokkuri." V starodavnih knjigah piše, da je med nalivanjem sake v skodelico iz te steklenice zaslišal zvok "Tokkuri, Tokkuri ...", od tod tudi ime.

Vendar je zdaj splošno sprejeto, da ime „Tokkuri“ temelji na starokorejski besedi „Tokkuru“, ki pomeni posodo iz trdne gline. Znano je, da so bile porcelanaste steklenice uporabljene že ob sončnem zahodu ere Muromachi (1336-1573).

Doma je "tokkuri" najlažje za nekaj minut spustiti v ponev z vročo vodo, v restavracijah pa za to uporabljajo poseben štedilnik.

Obstaja več stopenj ogrevanja

• Hinatakan (sončno) - 30oC;
• Itohadakan (človeška koža) - 35oC;
• Nurukan (rahlo toplo) - 40oC;
• Jokan (toplo) - 45oC;
• Atsukan (vroče) - 50oC;
• Tobikyrikan (zelo vroče) - 55oC.

Če pa se samo zapletete v dobro, potem lahko varno eksperimentirate le s segrevanjem navadnih pijač. In pri dražjih sortah ("ginjo-shu" ali "dyginju-shu") je bolje, da se najprej posvetujete s strokovnjaki, sicer tvegate, da bi pokvarili izvrstno aromo in okus saka.

Ponovno poudarjamo - sake ni treba segrevati. Dobro in hladno je. Vse ima svoj čas in kraj. V pomembnem vprašanju, zakaj sploh pečemo sake, obstaja več različic.

Jasno je osnovno, povsem utilitarno, torej izključno praktična korist ali korist - koristnost nečesa vročega v zimskem mrazu je nedvomna..

To ni bila izkušnja, ki bi jo kdo lahko preveril iz lastnih izkušenj, ampak sam japonski cesar Saga, ki je njegovo vladanje v prvi polovici 9. stoletja resnično lahko označil kot doba miru in spokojnosti.

Nekoč je ta nebeški sin odšel v lov in nenadoma začutil mrzlico. Minister Fujiwara Fuyutsugu, ki ga je spremljal, ni bil izgubljen, ogrel je sake in ga predstavil cesarju. Dobro razpoloženje se je vrnilo in mrzlica je bila popolnoma pozabljena. To je prvi na Japonskem dokumentiran primer predgrevanja sake na Japonskem..

Brez dvoma Fujiwara Fuyutsugu (775–826) ni izneveril svojega prednika Nakatomi Kamatari - velikega patriarha hiše Fujiwara, najbolj znane japonske plemiške družine, in se je v svoji zgodovini spustil, s čimer je postavil temelje razcveta severne veje hiše Fujiwara in širjenje razgretega saka. Pravijo, da je od takrat med aristokracijo postalo običajno, da od februarja do septembra pijejo hladno soko, od oktobra do februarja - toplo.

Po doseganju želene temperature se tokkuri postavi na posebno stojalo za keramiko - "tokkuri-hakama" - in služi na mizi.

V starih časih so se sake pili iz posebnih velikih skledic, ki so jih obdajale med pojedino, danes pa na Japonskem obstaja običaj "krožne posode". Na splošno je sodobna kultura uživanja saka zelo prepletena s starodavnimi običaji.

Ko govorim o mestu saka v Japonski kulturni dediščini, želim poudariti, da je že ob koncu Muromachijeve dobe obstajalo več shudo šol, ki so skozi sake pridigale o duhovni enotnosti ljudi.

To so bila posebna pravila, ki so strogo urejala vedenje ljudi med počitnicami, načine polivanja in pitja sake, postrežba prigrizkov.

Veliko teh nenapisanih pravil je ohranjenih v sedanjem življenju Japoncev. Namerno ali ne, vendar po običajih si ga ne nalijejo sami, ne nazdravljajo in ne držijo skodelice v roki, ko je napolnjena saka.

Japonci so zelo disciplinirani ljudje in če obstajajo pravila, jih je treba spoštovati. Na primer, tukaj je delovalo pravilo že omenjene "krožne sklede". Lastnik hiše je sedel na čelu mize.

Pred njim so v dveh vrstah (drug proti drugemu) na tleh sedeli tudi gostje. Pred vsakim je bila postavljena miza z prigrizki. Sake vlijemo v posodo s premerom približno 30 cm.

Lastnik je popil iz skodelice in ga izročil gostu na desni strani.

To je, popivši od njega, prešlo k gostu nasproti in tako naprej. Ko se je to ogrevanje končalo, smo nadaljevali k glavnemu delu slovesnosti. Lastnik je vsakemu gostu nalil sako ne v skodelico, ampak v majhno skodelico - "sakazuki".

Gost je spil sako do dna, napolnil sam "sakazuki" in lastniku vrnil napolnjeno skodelico, lastnik pa jo je že izpraznil. In tako je z vsakim gostom. Predstavljajte si, kako težko je bilo za lastnika, ko je bilo veliko gostov. Zato je obstajal poseben pomočnik, ki je iz oslabljene roke lastnika pobral skodelico in namesto nje nadaljeval pogostitev z gosti.

Nato so se začele pesmi in plesi, gostje so že pili med seboj (do dna) in si izmenjali skodelico s sako. Moški je vzel skodelico, ki jo je predlagal partner, in rekel: "Pojdi," (pusti me, da pijem iz tvoje skodelice), pil pikico. Nato je v isto skodelico natočil sako in jo ponudil partnerju. In vse se je ponavljalo od začetka ...

Običaj "krožne posode" je nastal iz občutka duhovne solidarnosti Japoncev. V starodavnih časih skupno pitje sake s prelivanjem drug drugega ni pomenilo nič manj - izmenjava duš.

Posebni privrženci saka so bili samuraji, ki so v vročini silovitih orgij pogosto presegali, pri čemer so pozabili na pravi namen poti, po kateri so se podali. In zaradi takšne pozabe so naslednji dan imeli hiter srčni utrip, bruhanje, glavobol in druge znake hude mamice.

Posebej za vse, ki so se podali na pot bushija, je izšla knjiga z naslovom "Pravila pitja zaradi samurajev".

Ni verjetno, da bi avtor te knjige uganil, da je glavni razlog za vse te muke najboljših predstavnikov samurajskega razreda acetaldehid, strupeni produkt razkroja alkohola, vendar se zdi, da so njegova naslednja priporočila za zmanjšanje možne mamljivosti danes pomembna.

• morate piti, poravnati hrbet in zavzeti pravilno držo;
• za odpravo preostalih znakov zastrupitve se morate sprostiti, umiriti, zravnati hrbet in zapeti dolgo pesem;
• pred, med in po uživanju saka, morate jesti sladkarije (tukaj je primeren siruko - sladka rdeča fižolova juha z riževimi cmoki).

In kar je zanimivo, je, da vsa ta priporočila potrjuje sodobna medicina. Pravilna drža in dolga pesem povečata vnos kisika, kar pospeši oksidacijo alkohola, sladkanje pa obnovi sladkor v krvi, ki se zmanjša zaradi alkohola.

Radovedno dejstvo je prišlo od samurajev, ki jih ljubitelji saka na Japonskem še vedno pogosto imenujejo "levičarji". S političnimi preferencami ni nič.

Ko je dominikanski menih Tommaso Campanella, medtem ko je bil v zaporu, le postavil temelje za prihodnje levo gibanje v svojem nesmrtnem eseju Mesto sonca, prebivalce mesta vzhajajočega sonca - Edo (Tokio) - že dolgo imenujejo »levi« samuraji, veliki pivci.

V tisti daljni dobi so samuraji zaradi posebnosti njihovega bivanja v levi roki držali skledo s sako, desnico pa pustili prosto, da bi lahko vsak trenutek zgrabila meč. Nadaljnja stabilizacija političnega življenja v državi in ​​vzpostavitev trdega reda s strani Shogunsov velikega cesarja Tokugawe Ieyasu je postopno osvobodila desnico "levice" od stalnih napetosti.

Dandanes, tako kot v času Tokugawa Ieyasu, tudi zaradi njega uporabljajo miniaturne skodelice-sakazuki skodelice iz gline, stekla ali lesa ali majhne kvadratne "kadi" s prostornino 30-40 ml. Pitje sake bi moralo biti v majhnih požirkih, v lagodnem pogovoru in raztezanje užitka za več ur.

V restavraciji se pred vsemi, ki so naročili sako, postavijo posamezni "tokkuri", vendar ne hitite, da sami napolnite svoj "kozarec" - navada, da pijete sako. Med obrokom morate svoje sosede slavnostno privoščiti pijačo iz vrča, ki pa bo poskrbel, da vaša skodelica ni prazna.

Sake je treba naliti pred vsakim toastom, med katerimi je najpogostejša “kampanja!” (Do dna!). Če se v družbi znajdete kot edini ljubitelj sak, potem bi moral v tem primeru nekdo skrbeti za vas, vaša vljudnost pa se bo pokazala v tem, da boste svoje "sakazuki" obdržali na teži.

Kar zadeva prigrizke, so za japonsko nacionalno pijačo najbolj primerne lahke in harmonične jedi japonske kuhinje - morske ribe, lignje, jegulja, tuna, morski ježki.

Še posebej dobre so dobre drobne rezine surove ribe - sashimi, pa tudi vložena in vložena zelenjava, sled kaviarja. Če je pogostitev dolga, Japonci, tako kot njihovi predniki, naročijo siruko.

Odlično v kombinaciji s sakejem in ljubljenim sušijem v Rusiji.

Kampai!

Japonska vodka saka: kako narediti, trdnjava + recept doma

Sake - To je tradicionalna japonska alkoholna pijača, ki jo pripravljajo iz riža posebnih sort. Okoli nihonshuja, ki ga natanko imenujejo Japonci, se vrti veliko prerekanj. Kdo trdi, da je to riževa vodka, nekdo je prepričan, da je to riževo vino, obstaja tudi različica, da je to preprosto riževo pivo.

Pravzaprav sak ne izgleda kot tradicionalne evropske vrste alkohola in ga je zelo težko pripisati kateri koli skupini alkoholnih pijač. A Japonci so prepričani, da gre za samozadostno pijačo, ki ne sodi v nobeno od obstoječih kategorij..

Kakšna je razlika med sako in vodko

Ker smo že ugotovili, da tega ni "riževa vodka", moramo ugotoviti, kaj so glavne razlike med njimi:

1. Različna jakost pijač. Vodka - 40 stopinj, v pijači pa se krepi od 14 do 20%.
2. Različna doslednost. Sake je gost in viskozen, zelo spominja na likvor.
3. Sake se od vodke razlikuje po svoji aromi. Rižev napitek zajema note sadja, cvetov, zrn, oreščkov, fižola, zelišč, začimb, mlečnih izdelkov, medu, karamele, čokolade, zemlje, gob, sena in celo mesa.
4. Klasična vodka ima kristalno čisto barvo, sake pa se lahko, odvisno od stopnje zrelosti, razlikujejo od nežnega limoninega odtenka do globokega jantarja.
5. Različna tehnologija kuhanja.

Kako narediti sake na Japonskem

Na Japonskem za izdelavo saka uporabljajo posebne vrste riža, ki se od običajnih razlikujejo po velikih zrnih in visoki vsebnosti škroba. Najboljši sorti sta Yamadanisiki in Omachi..

Sam postopek proizvodnje riževe pijače lahko razdelimo na 8 stopenj:

1. Mlet riž. Ta postopek traja 2-3 dni..
2. Pranje, namakanje in kuhanje riža.
3. Kuhanje koji riža.
4. Priprava primarne moto kaše.
5. Kuhanje glavnega marmelade iz marmelade.
6. Stiskanje.
7. Filtriranje. Po stiskanju se sake filtrirajo skozi aktivno oglje.
8. Odlomek.

Tehnologija izdelave ponavadi pripelje do trdnosti okoli 18-20 stopinj alkohola. Vendar se sake pred razlitjem razredčijo z vodo do približno 15 stopinj..

Kar zadeva proizvodni proces zaradi doma, se zagotovo razlikuje od tovarniškega, vendar so glavne faze še vedno ohranjene.

Domač recept Sake

Proizvodnja sake je zelo podobna tehnologiji piva, vendar se razlikuje v načinu priprave kvasa. Razlika je v tem, da se slad pripravi za pivo s kalivo zrnja. In riž, ki se v receptu uporablja za izdelavo saka, ne kali, ampak fermentira.

Preden se lotimo same priprave pijače, moramo pripraviti dve vrsti kisle kaše. Seveda lahko uporabite analogne trgovine, vendar ni zagotovila, da so bila upoštevana vsa pravila za njegovo shranjevanje.

Koji kislo testo

Sestavine

1. Koji-kin semena - 1 tsp.
2. Okrogli riž - 800 g

Način kuhanja

1. Najprej moramo riž temeljito sprati, dokler voda ni popolnoma bistra.
2. Nato riž zavržemo na sito in pustimo 1 uro, da je odvečna voda popolnoma steklena.
3. Zdaj morate riž kuhati na pari. Če želite to narediti, lahko uporabite dvojni kotel ali počasen štedilnik. Riž, kuhan na običajen način, ni primeren za kisanje.
4. Končni riž ohladimo na sobno temperaturo, potresemo ga s semeni ki-kin in pokrijemo z bombažno krpo ali gazo, dobro navlaženo z vodo. Pustite 14-16 ur za fermentacijo..
5. Pripravljenost zaganjalne kulture je enostavno določiti - riž se bo bel in pojavil se bo izrazit vonj sira.

Moto Ferment v živo

Sestavine

1. Riž na pari - 180 g
2. Koji Ferment - 75 g
3. Voda - 270 ml
4. Suhi pekovski kvas - 5 g

Način kuhanja

1. S parjenim rižem ponovite prve 3 točke iz recepta za kislo testo.
2. Končni riž zmešajte s kislo testo, dodajte toplo vodo, kvas in vse temeljito premešajte.
3. Pripravljeno zmes prestavimo v stekleno posodo, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za 10 dni. V tem primeru morate vsak dan stresati vsebino kozarca.
4. Pravilno pripravljena kisla testo naj ima kremasto konsistenco.

Ko smo pripravili dve starter kulturi, lahko neposredno nadaljujemo s pripravo sake.

Sestavine za Sake

1. Parjeni riž - 15 kozarcev
2. Koji Ferment - 700 g
3. Močna moka - 500 ml
4. Voda - 4 L

Način kuhanja

1. Kuhanje zaradi kuhanja bo potekalo v več fazah. Najprej moramo skuhati riž.
2. Zdaj ohladimo 375 g riža na sobno temperaturo in ga zmešamo s fermentom moto, 450 ml vode in enim kozarcem, ki fermentira. Nastala zmes se prenese v stekleno posodo s prostornino 3 litre in jo pustite na toplem en dan. Čez dan vsebino kozarca nekajkrat premešamo. V tem času riž absorbira vso tekočino.
3. Tretji dan dodajte še 750 g riža, 225 g kislega testa in 6 kozarcev vode. Na istem mestu pustite še 12 ur. In ne pozabite mešati.
4. Četrti dan dodajte vse preostale sestavine, dobro premešajte in ponovno pustite na toplem.
5. Peti dan se bo začela aktivna fermentacija in jo še naprej vzdržati do želene jakosti. Deseti dan bo moč pijače v povprečju 15 stopinj, 20. dan pa okoli 19 stopinj.
6. Končano pijačo je treba filtrirati, nato pa jo skozi filter in stekleničiti.
7. Mlade domače sake lahko hranimo v hladilniku približno 30 dni..

Kako piti sake

Sake je pijan, ki se drži določenih pravil, etiketa in tradicije..

Običajno je, da postrežemo v posebnem vrču tokkuri. V skladu z japonskimi tradicijami se pijača pred vsako nazdravijo nalije v majhne skodelice čokolade, pred pitjem pa je obvezno reči "Compai", kar pomeni "do dna".

Kar zadeva temperaturo uporabe, je običajno piti sake tako ohlajene do 5 stopinj, kot ogrete na 60 stopinj. Toda Japonci se držijo enega pravila: "Dober zalogaj je pijan hladen. Slabo dobro je toplo. " To je posledica dejstva, da ko se rižev napitek segreje, postane celoten bogat vonj in okus dolgočasen ali popolnoma izgine. Zato se nizkokakovostni sak priporoča ogrevanje.

Kot prilogo priporočamo postrežbo nacionalnih japonskih jedi ali bolj znanih oreščkov, čipsa ali sirov.

Kaj je zaradi: koliko stopinj mora biti in kako piti

Pozdravljeni, dragi moji bralci, Connity Wa!

Vprašaj, kaj je z mano? Pravzaprav nič. Ravno danes sem se odločil, da svojo naslednjo objavo posvetim pijači, o kateri so vsi slišali, le malo jih je poskusilo. Uganili? To je zaradi - japonska nacionalna alkoholna pijača..

In Connity Wa je japonski pozdrav, s katerim sem vas pozdravil. V japonskem jeziku pijača zveni kot sake, ali bolje rečeno, pravijo zaradi saka, jaz pa se bom držal našega ukaza - sake.

Japonci to besedo imenujejo celotna skupina alkoholnih pijač, ki jih ne moremo imenovati ne vodka, ne vino, ne pivo, o tem pa več o tem. In tista pijača, za katero vemo, da je ime, se imenuje tam nihonshu.

Torej, kaj je dobro in s čim se "poje" - zdaj bomo obravnavali skupaj.

Zastekljena zgodba o pijači

Japonska ima dan zavoljo države!

Na splošno ta profesionalni praznik japonski vinarji ali bolje rečeno Sakedels praznujejo 1. oktobra, vendar so vsi pijani. Uradno je bil ta dan v praznični koledar vključen leta 1978, zdaj pa veliko podjetij daje zaposlenim prost dan, saj pijančevanje v službi ne vodi v dobro.

Zgodovina te pijače ima več kot 2 tisoč let. Ne bom vas dolgočasil s čudnimi imeni cesarjev in dinastij, ki so bikali sako, ampak bolje vam bom povedal lepo legendo. Japonski žerjav je letel nad Japonsko in nosil zrnje riža, ukradeno kmetom.

Potem je neumna vrana hreščala, žerjav se je prestrašil in spustil seme. In prav tako, kot je bilo posebej, je prišlo naravnost v steblo rezanega trsa. Razočarani žerjav je letel iskat drugo seme in slika je visela v sladki melasi in se sprehajala.

In izkazalo se je nekaj hudomušno. Popotnik je šel mimo, vonjal po aromi, okusil pijačo in ... počutil se je dobro. Zasijal je, kaj se dogaja, vrgel je riž v trst, in ko se je postopek končal, je šel ta človek naravnost k cesarju, ki se je trudil iz brezdelja in brezdelja.

Cesar je okusil pijano pijačo, recept odkupil od sprehajalca in ugotovil vse tankosti. Nato je norcu odrezal glavo, denar vzel nazaj in začeli so se samo za palačo. Toda žerjav je bil spoštovan - ta ptica je na mnogih nalepkah upodobljena zaradi.

Legenda je legenda, v zgodovini pa so se ohranila naslednja dejstva:

• Do 7. stoletja A.D. ljudje so vadili ta recept: ljudje so žvečili riž, nato pa ga pljuvali v veliko leseno kad, kjer se je sprehajala ta kaša. Potem so to debelo kašo na počitnicah jedli s palčkami, imenovana pa ni zelo apetitna, kar se mene tiče, nizkoalkoholna jed "kutiki no sake" (kuti - usta, kami - žveči).
• Žvečenje je bilo od 8. stoletja nadomeščeno z uvedbo plesni, ki je v vodno-riževi kaši. Od 10. stoletja so pijačo destilirali in filtrirali, vendar le za cesarsko palačo in daritve bogovom.
• V 17. stoletju so se uprli ljudje, ki so tudi radi pili in zboleli za alkoholizmom. Nato so začeli izdelovati sake in za prodajo.

Tu se zgodba konča..

Danes je proizvodnja te pijače postavljena na visokotehnološko podlago, zaradi tega je japonski nacionalni ponos, kot je Fuji, in država ima celotno kultno slovesnost, kako jo piti.

Različice na varni temi

Mimogrede, sake je tisto, kar sem se naučil s presenečenjem. Imamo ime riževa vodka, toda, kot se je izkazalo, to sploh ni vodka. Sake je križ med vinom in pivom.

Sam postopek izdelave spominja na proizvodnjo piva: fermentacija, filtracija in pasterizacija. Toda po okusu in trdnosti - in to približno 18-20 stopinj, spominja na vino. Na Japonskem so najbolj priljubljene znamke sake z močjo 15-16 stopinj, ki jih dobimo z redčenjem pasterizirane pijače z izvirsko vodo.

Pri nas lahko kupite pijačo, ki ji rečemo tudi sake, trdnjava 35-40 stopinj - to je naravna riževa vodka. Imenuje se mreža, nastane z dodajanjem plesnivega riža v saki, nato se fermentacija in destilacija ponovita.

Tehnologija izdelave

Za to pijačo se uporablja poseben riž, z zelo velikimi zrni in visoko vsebnostjo škroba. Obstajata dve glavni sorti: riž Omachi se goji v prefekturi Okayama, sorta Yamadanisiki pa se goji v deželah Hyogo. Vzamejo tudi določeno vodo - iz le petih virov. Pomembna zahteva - ne sme imeti železa.

Tradicionalni saki so zdaj izdelani v 8-stopenjskem algoritmu:

1. Mlet riž. Obračanje zajema od 30 do 70% semena, postopek traja 2-3 dni. Višja kot je stopnja mletja, dražji bodo saki..
2. Riž operemo, namočimo do en dan, nato pa ga skuhamo. To je zelo občutljiv postopek, izračunan do sekunde, sicer bo fermentacija šla narobe.
3. Najpomembnejši korak je priprava zajemalke. To je podobno kot pripravo testa za testo - rižu dodamo plesen in ga vztrajamo do dva dni, da začne fermentacija.
4. Kuharski moto - prva zaslonka. Koji karaoke (ki nadomesti kvas) zmešamo s preostalim rižem, dodamo v vodo in počakamo 2-4 tedne, da se vse spremeni v kašo.
5. Kuhanje glavnih moromov polkna. V nadaljevanju je, da se moto in motorola dodata pari riž in voda, kofermentacija pa poteka v 4 dneh. Nato lahko sestava zdrži skoraj mesec dni.
6. Stiskanje, med katerim se saka odteče, bela oborina pa ostane sakasa.
7. Filtracija z aktivnim ogljikom.
8. Pasterizacija in staranje 6-12 mesecev.

Poštne znamke

Vrste pijač se razlikujejo glede na merila, kot je stopnja poliranja riža in nekaterih dodatnih sestavnih delov.

• Futsushu - v resnici je to riževo vino (sake brez pasterizacije in gradacije). Poceni in kisli.
• Tokutei meishoshu - elitna pijača, najboljša od sort.
• Hongjojo je najdražja sorta z razmerjem poliranja riža 70%. Tej sorti je dodano nekaj odstotkov čistega alkohola..
• Jummai - 100% čisti saki, brez dodatkov. Dragocena ocena.
• Ginjo - stopnja mletja riža je nižja od 60%, med fermentacijo dodajo tudi cvetni kvas, tako da ima pijača prijeten okus in aromo.
• Daiginjo je najvišji razred. Mletje je manj kot 50%, vendar se uporablja najdragocenejši riž, fermentacija pa poteka pri nizkih temperaturah.

Kako piti, kaj jesti in kaj povedati

• Sako morate piti iz posebnih keramičnih skodelic čokolade (o-teko, guinomi, sakazuki), v majhnih požirkih z odmori. Postopek se lahko razteza več ur, prekrivanje grla z lahkim pogovorom. Ni dobra ideja, da pustite nedokončano pijačo - to je zelo slab znak. Poceni sorte pijače se segrejejo (ne čuti rahlega plesnivega vonja), drage znamke pa se nasprotno ohladijo na temperaturo 5 stopinj - okus in aroma se bolje manifestirata. Čeprav jih pozimi hladno in drago drago ogrejejo - za "sugrev", tako rekoč. Mimogrede, izvozne steklenice označujejo temperaturo, do katere je treba segrevati eno ali drugo sorto. Razpršite od 30 do 55 stopinj. V ta namen obstajajo posebni vrči tokkuri.
• Prigrizek seveda ne z mastjo in ne kumaricami, ampak suši, suši, suši (mini sendviči), zvitki in suhi lignji.
• Tosti na Japonskem obstajajo tudi. Namesto našega "daj!" Pravijo "kampanjo". Očala s klinkami niso sprejeta.

In končno. Kot se je izkazalo, se sako na Japonskem pije manj kot v ZDA in Evropi.

Japonci so na splošno narod brez pitja. Imajo "lizanje kot prašič" - to je, da zvečer spijemo več kot 3 skodelice čokolade.

Nekaj ​​nezanimivega celo potovati na Japonsko. In njihove gejše so nekako neresnične, kot plastične. In naša vodka je močna, slavna! In ženske so lepe, tople, žive.