Pekač - tradicionalni ruski alkohol iz pečice

V meniju restavracij tradicionalne ruske kuhinje najdete zanimivo pijačo - Casserole, ki jo običajno postrežemo za sladico. Okus pijače se nekoliko razlikuje od običajnih tinkture in likerjev v bolj nasičenih tonih z notami pečenja. Tehnologija kuhanja je specifična, vendar jo je enostavno reproducirati doma.

Teorija

Kazalec - alkoholna pijača, dobljena z vlivanjem začimb ali jagod na močno alkohol pri visoki temperaturi v hermetično zaprti posodi.

Tradicionalno so Casserole kuhali v ruski pečici. Najprej smo tesno zaprto steklenico z alkoholom in začimbami (jagodičja) obložili s plastjo hladnega rženega testa in po peki kruha čez noč pustili v pečici. Zjutraj so steklenico odnesli, toda niso odstranili. V klasičnem receptu smo postopek ponovili še 3-krat, nato smo pijačo filtrirali in sladkali s sladkorjem po okusu. Včasih so namesto plastenk uporabljali keramične lončke.

Segrevanje pospešuje pridobivanje (prehod) aromatičnih snovi iz surovin v vodko. Če pri sobni temperaturi to zahteva tedne ali celo mesece, potem pri toplotni obdelavi dosežemo enak učinek v nekaj dneh.

Treba je opozoriti, da nekatere snovi s povečanjem temperature spreminjajo svoje lastnosti in med seboj reagirajo na povsem drugačen način od običajnih pogojev, na primer začne se karamelizacija sladkorjev. Vse to se odraža v organoleptiki kaserole - pojavijo se značilni toni peke, pri sadnih surovinah pa note kompota. To se lahko šteje kot pomanjkljivost in samo značilnost pijače..

Pozor!! Sodobne prodajalne enolončnic, ki se prodajajo v steklenicah, so pravzaprav navadne tinkture (likerji) in niso povezane s tradicionalnim receptom.

Moderni alkoholni recept za enolončnico

Jasno je, da ruska peč marsikomu ni dostopna, zato se predlagana tehnologija kuhanja strga do običajne kuhinjske pečice, ki je ne bomo ogrevali 4 dni zapored.

Potrebovali boste steklene steklenice (najprimernejša možnost), keramične lončke ali v najpreprostejšem primeru emajlirano ponev. Glavna težava je tesnjenje posode, tako da izolacijski material ne gori. Če želite to narediti, uporabite hladno rženo testo. Lahko vzamete druge vrste testa, vendar so manj lepljiva in se ne lepijo tako dobro na stene.

Casserole je bolj tehnologija kuhanja kot ločena alkoholna pijača, saj ni enega samega recepta. Ločite lahko samo dve glavni vrsti: sadne in začinjene enolončnice. Naštete sestavine in razmerja so samo vodilo za poskuse, ki jih lahko spremenite po lastni presoji.

Začinjena enolončnica

Sestavine

• vodka (luna) - 1 liter;
• limonine lupine - od 1 limone;
• mlet cimet - 12 gramov;
• kardamom - 5 gramov;
• zvezdasti janež - 3 grame;
• muškatni orešček - 5 gramov;
• sladkor ali med - 50-150 gramov (po okusu).

Pred peko vztrajajte vodko na limoninih lupinah 3 dni pri sobni temperaturi, nato pa sevčite in sledite spodnjemu receptu.

Sadna enolončnica

Sestavine

• sveže jagode - 1 kg;
• vodka (luna) - 1-1,5 litra;
• sladkor (med) - po okusu.

Primerne so katere koli jagode: češnja, malina, črni in rdeči ribez, jagoda, češnja itd. Kakršna koli razmerja jagodičja, lahko v eni pijači zmešate 2-3 različne sorte, ni več priporočljivo, saj bodo različni sadeži začeli motiti okus drug drugega. Količina alkohola je odvisna od zmogljivosti - alkohol naj pokrije jagode vsaj 2-3 cm.

Tehnologija kuhanja

1. Vse sestavine dajte v pekač, prelijte z alkoholno osnovo, zaprite.

2. Steklenico s testo v celoti premažite s plastjo vsaj 3-4 cm, pri čemer bodite posebno pozorni na plutovini, da ne bi zgoreli. Lončke in lonce s testo premažite samo na stičišču s pokrovom, kar ustvarja tesnost.

3. Pečico segrejte na 80 ° C in jo izključite. V notranjost postavite posodo s pijačo, pustite 8-12 ur, da se pečica popolnoma ohladi, nato pa jo odstranite in hranite pri sobni temperaturi vsaj 5-6 ur.

Pozor!! Vretje etilnega alkohola je 78 ° C, kar pomeni, da je segrevanje pečice nad 90 ° C eksplozivno. Zaradi varnostnih razlogov je treba posodo hermetično zapreti in prenesti določeno temperaturo brez čipov in razpok, saj so alkoholne hlape lahko vnetljive..

4. Ponovite prejšnji korak v pečici.

5. Naredite enolončnico. Po okusu sladkajte s sladkorjem ali medom. Nalijte v steklenice, tesno zaprite. Pustite en dan, da se okus ustali. Rok uporabnosti zunaj neposredne sončne svetlobe - do 3 leta.