Kaj je pastis

Pastis je močan francoski (35-45%,) anerov iz janeža, ki ga uvrščamo med tinkturo. Včasih se imenuje janeževa vodka, vendar njen videz - nejasen, z rumenkastim odtenkom - pravi, da gre za napačno primerjavo.

Zgodovinski esej

Pastis se je rodil v Marseillu kot ponaredek prepovedanega absinta (v njem ni bilo pelina). Leta 1915 se je ideja o ustvarjanju "neškodljive" zeliščne tinkture pojavila pri lastnikih podjetja Pernod, ki so potrošnikom takoj predstavili 30-stopinjsko novost. Na predvečer 2. svetovne vojne je bila moč pijače že 45-odstotna. Od takrat se je vsebnost alkohola v Pastisu že večkrat spremenila.

Zanimivo je, da je bilo od nastanka Pastisa mogoče okusiti ne samo v barih, ampak jih je v lekarni kupil tudi kot anthelmintik.

Tehnologija kuhanja

Skrivnosti proizvodnje pri proizvodnji Pastisa zadevajo morda le njegovo sestavo. V njej so med 50 rastlinskih sestavin poleg janeža (navadnega in zvezdastega) imenovani koriander in peteršilj, veronika in kamilica, špinača, sladki slad itd. (nihče ne ve natančne sestave, razen proizvajalca). Pelin pod nobenim pogojem ni vključen v sestavo.!

V proizvodnem procesu zdravila Pastis ni nobenih skrivnosti - surovine se vlije s čistim rektificiranim alkoholom in se določen čas vlije, nato pa se filtrira, sladka in razredči z vodo.

Najboljša proizvajalca Pastisa danes štejeta Pernod in Ricard, ki jima je uspelo ustvariti popolnoma uravnotežen janežev alkohol..

Kako in kaj piti Pastis

Na voljo je več načinov uporabe tega alkohola (razen banalne pijače):

• kot aperitiv - pred obroki (z dodatkom ledene vode v razmerju 1: 5 ali 1: 8 - mora biti več vode);
• kot prebava - po jedi (razredčena v zgornjih deležih);
• v svoji čisti obliki - "Marseilleova metoda" (brez redčenja z ničemer);
• mešanje s sokovi;
• sladkanje skozi žlico absinta (nanjo je postavljen rafiniran sladkor, ki ga vlijemo z vodo - tekočina takoj skozi luknje v žlici priteče v kozarec z alkoholom);
• v mešanicah za koktajle;
• kot dodatek k kuhanju v mesnih jedeh in pecivu.

Pri redčenju paštete ne bojte se, ko nenadoma postane bela od rumenkaste - to se zgodi, ko eterična olja medsebojno delujejo z vodo.

Tinkturo najpogosteje postrežemo na mizi v majhnih kozarcih z debelim dnom, iz katerih nato počasi srkamo alkohol. Imajo zalogaj ribe (tuna je v tem pogledu še posebej dobra), sira, narezkov.

Čudežni napojnik morate shraniti v temnem in hladnem, vendar ne v hladilniku (sicer se janeževi estri spremenijo v kristale in končajo na dnu plastenke kot oborina).

Vplivi na telo: korist ali škoda

Tinktura janeža je z razlogom priljubljena v Provansi, Luksemburgu in Belgiji - lajša želodčne bolečine, izboljšuje prebavo in rešuje pred helminthi. Poleg tega daje občutek hladnosti v kateri koli vročini.

Nevarnost uporabe Pastisa je čakanje samo v dveh primerih:

• zapozneli učinek med libacijami - opijanje ne pride takoj in lahko "razvrstite";
• če je alergija na katerokoli rastlino (navsezadnje sestava tinkture zagotovo ni znana).

Nosečnice, ljudje s hudimi bolečinami in otroci tega ne smejo samo piti, ampak je kateri koli drug alkohol kontraindiciran.

Pastis recept doma

Z lastnimi rokami lahko posnemate praktično kateri koli alkohol. In slavni Pastis ni izjema. Vendar se še enkrat spomnimo, da bo naša tinktura le okus in aromatičen analog prave marsejske pijače in ne izvirna!

Pripravite se vnaprej:

• vodka (razredčena na 40-45% alkohola ali destilata) - 0,5 litra;
• janež (semena) - 1 tsp;
• kuminovo seme - 0,5 tsp;
• zvezdasti janež (zvezda) - 2 kos .;
• sladko lupinico - 0,5 tsp;
• sladkor - 1-2 tsp..

Postopek ustvarjanja tinktur:

• Vse rastlinske sestavine damo v steklen litrski kozarec.
• Nalijte alkoholno osnovo in zaprite pokrov.
• Kozarec postavimo v temen prostor za 15 dni, 5. in 10. dan njegovo vsebino pretresamo.
• Nato filtriramo skozi 2-3 plasti gaze (previdno stisnemo).
• Tekočo sladkamo in pustimo, da se stabilizira 2-3 dni. Po nekaterih pregledih domači Pastis zelo spominja na Becherovka.

Tinkture pastisa

Med mešanimi pijačami s Pastisom lahko najdete precej preproste:

• "Paradižnik" - ko v 100 ml aperitiva, razredčenega z vodo, kapljamo 1-2 kapljici Grenadin;
• "Papiga" - dodajte 3-5 kapljic metinega lužnja ali sirupa (zelene barve) v 120 ml razredčene tinkture;
• "Gherkin" - 1 žlička se vlije v 110 ml razredčene tinkture bananin liker / sirup.

Kuhano s Pastisom in bolj kompleksnimi spojinami.

• "Piccadilly": po žličko postavite v stresalnik Pastis in grenadin, 45 ml džina in 20 ml vermuta ter 2-3 ledene kocke - stresite in koktajl prelijte v "martinko".
• Antoine: v stresalnik nalijemo 1 žličko Pastisa, nekaj kosov ledu in 30 ml vermuta in gina, stresemo, nalijemo v visok kozarec in dodamo 120 ml šampanjca.