Pisco pijača - pregled pijače čilija in peruja

Domače pijače

Pisco (Pisco) - dokaj močna alkoholna pijača, ki ima 30-45%. Je vrsta grozdne vodke, pridelujejo pa jo v Čilu in Peruju..

Za razliko od mešanih konjakov (približno Camus, Hine) in rum, ki se starajo v hrastovih sodih, da razvijejo dodatne okuse in pridobijo edinstveno aromo, pijača pisco sploh ne stoji v hrastovih sodih..

Za takšen konjak uporabljajo kisle sorte grozdja, zato je treba takšno pijačo starati v sodu. Sladko grozdje se uporablja za pridelavo vodke Pisco.

Ta pijača se proizvaja v petih obalnih območjih Perua: Ica, Lima, Arequipa, Mokegua, Tacna. Ta območja imajo naravni učinek tople grede. To so idealni pogoji za gojenje zelo sladkega grozdja..

Velika količina sladkorja v grozdju je zelo pomembna pri proizvodnji perujskega piškota. Po tehnologiji je pisco mogoče prehiteti samo enkrat, zahvaljujoč sladkemu grozdju pa je sladkorja v njem dovolj, da to stori.

Tudi v skladu s tehnologijo piškoti po destilaciji ne morejo dodati vode, za razliko od drugih pijač, kot so viski, rum.

Poleg tega je treba pisco destilirati iz vina in ne iz stiskanja vina, kot to počnejo pri proizvodnji vin.

Vodko Pisco se v lesenih sodih ne stara. V kemično neaktivni posodi mora ostati vsaj tri mesece. Na primer iz nerjavečega jekla ali stekla ali tradicionalno v podolgovatih glinenih vrčih, imenovanih botijas, ali neuradno piscos.

Po zakonu pisko steklenice niso označene s starostno oznako (mesec, leto), vendar pa lahko, tako kot vino, različni donosi prinesejo različne rezultate. Proizvajalci Pisco menijo, da je njihova pijača najboljši alkohol na svetu, saj nima barvil, konzervansov, v drevesu ni staran, ni razredčen z vodo, sladkorja ni dodan in ga destilirajo le enkrat.

Zgodba o nastanku Pisca

Stoletje nazaj so pijačo Pisco ustvarili pametni inženirji Inke na južni obali Perua, na območju med Ico in Mokegua. Ko so Španci prišli v 16. stoletju, je bil zapuščen suh neploden teren.

Društvo Inka je postavilo temelje za prihodnje kmetovanje in gojenje grozdja v Ica Mokegua. Španci so sledili namigom, ki jih je zapustil inkovski cesar Pachacuchek in se pomaknili proti reki.

Tam so nameravali gojiti svoje vinograde in druga polja..

Preden so Španci odkrili Ameriko, je inkovski cesar Pachacutec svoji roki in srcu (in svojemu kraljestvu) ponudil čudovito deklico iz perujskih gora in jo zavrnil v prid njenemu plebejskemu in sedanjemu fantu. Morda bi bil kaznovan zaradi prečka ceste do cesarja in bi ga morda poslal v zapor.

Potem ko je izločil tekmeca, kot so to navadno počeli monarhi v tistih dneh, bi sam vodil lepo damo po poti, vendar je to naredil bolj elegantno. Povabil je žensko, da mu odpre njegovo začeljeno željo..

Priznala je, da je bila njena želja, da sredi puščave pripelje vode reke v svojo vas. Po 15 dneh je 40.000 delavcev izkopalo kanal 50 km.

Vrhovni vladar Inkov je to spretno in ročno delo rekel "Achirana".

Reka je leta 1548 ustvarila ugodne pogoje za sajenje polj in vinogradov z grozdjem Quebranta. Ti vinogradi so bili tako rodovitni, da je Peru 12 let izvažal grozdje in vina v Argentino, Čile, Španijo in druge države..

V regiji Ica je cvetelo več kot 150.000 hektarjev vinogradov. Grozdje v Latinski Ameriki je bilo rezultat uspeha Ice, za drugo grozdje, kot sta Criolla Argentina in Pais Čile, pa naj bi bili neposredni potomci grozdja Negra Quebranta, ki je Špance sprva popeljalo v nov svet, imenovan Amerika.

Inki so imeli najljubšo pijačo z imenom Chicha, vijolične barve, narejene iz stare koruze in vode. Ta pijača je bila za Inke svečana alkoholna pijača, z njo so jo lahko pripravile le lepe ženske, tako imenovane "izbranke".

Eden glavnih poklicev teh »izbranih žensk« je bila priprava tega alkoholnega čička za gospodje Inke in njegove plemiče. Postopek izdelave je zahteval luščenje različnih vrst kuhane koruze.

Za mletje koruze je bilo potrebnih veliko ur, saj je bilo treba pripraviti veliko pijače.

Noben sestanek ali slovesnost se ni začela brez razlitja čičijev na zemljo s strani kralja ali glavnega duhovnika, da bi pozdravili in pohvalili boginjo koruze Mamo Sarah.

Španci so medtem želeli ustvariti svoje špansko žganje. Grozdje Quebranta je ustvarilo čisti, močan, okusen in dišeč konjak, ki je v prihodnosti postal znan. Imenovali so ga Pisco in pozneje so ga široko izvozili.

Vrste perujskega piska:

Pijača lahko spada v eno od treh glavnih klasifikacij: Puro, Acholado in Mosto Verde.

Puros Je perujski piškotek in je v celoti izdelan iz ene sorte grozdja. Narejeno iz nearomatičnega grozdja.
Aromatike - narejeno iz aromatičnega grozdja, se nanaša na sorto pisco.
Mosto verde - se od ostalih razlikuje po tem, da je destilirano, ko je vino sladko in fermentacija še ni končana. Ta postopek zahteva več grozdja na liter, več dela in več časa..
Aholados Je mešanica katere koli dve ali več sort grozdja. Acholado je lahko izdelan iz dveh ali več Puros ali dveh ali več Mosto Verdes.

Vrste čilskega piska:

Pisco Corriente o Tradicionalni - 30% do 35% Pisco Posebni - 35% do 40% Pisco Reservado - 40%

Gran Pisco - 43% ali več.

Brendi Pisco - jabolko neskladja Peru in Čile

Ta članek je namenjen radovednežem, hrano, tako rekoč. Pisco ni povsem analog analogam chachi ali grappa, kot je omenjeno v ustreznih člankih..

Za proizvodnjo te pijače se ne uporablja torta, ampak samo dobro, kakovostno grozdje - v tem je razlika.

Kljub temu je s stališča sveta alkohola pisco ravno žganje, torej pijača, pridobljena z destilacijo fermentiranega jagodičja ali sadnih surovin, v tem primeru grozdja..

Izvor žganja Pisco

Na začetku je bila, kot običajno, legenda.

Nekateri pogumni mornarji na trstičnih čolnih so se odločili prečkati ocean, da bi prišli do središča vesolja, mističnega otoka Te Pite o Te Henua, čigar imena ni preprosto prevedeno v ruščino, ampak primerno: "Navel zemlje".

Dolgo časa so mornarji pluli po ogromnih prostranstvih oceanov, popolnoma obupani so našli skrivnostno središče vesolja, misel o skorajšnji smrti jih ni zapustila. Nenadoma se je na obzorju pojavila vzhajajoča ptica, ki je izčrpanim iskalcem pokazala pot v blagoslovljeno deželo.

Veliko pozneje je evropski navigator ta otok ponovno odkril in ga poimenoval v čast krščanskega praznika Velike noči, na dan praznovanja katerega je bil odprt.

Legenda pravi, da ta legenda govori o prvih naseljevalcih Velikonočnega otoka, iz čigar jezika je bilo izpeljano ime "pisco", in v prevodu pomeni "leteča ptica", v čast ptici, ki je nekoč rešili pohabljene popotnike pred smrtjo v oceanskem breznu.

Pijača, ki so jo primerjali s prosto plapolajočo ptico, je brezbarvno ali rumeno-jantarno grozdno žganje, ki ga pridelujejo v Peruju in Čilu..

Španske priseljence so Pisco v 16. stoletju odkrili in množično proizvajali kot alternativo orehu, ki so ga uvažali iz Španije (Španci so s seboj prinesli umetnost destilacije, kar je omogočilo izdelavo piska).

Južno od perujske prestolnice Lime je dolina Pisco, ki jo je v času španskih osvajalcev naselilo isto pleme. Indijanci so iz koruze naredili pijačo z malo alkohola.

Španci so prinesli trto iz Evrope, poučevali lokalnega prebivalstva o vinarstvu.

Vino so začeli skladiščiti v vrčih, ki so jih prej uporabljali za pripravo indijske koruzne pijače, zato je pijača sčasoma dobila ime pisco.

Med vojno med Čilom in Perujem v 19. stoletju so Čilijci, ki so zasedli del perujskega ozemlja, okusili piškote. Všeč jim je bilo in kmalu so v Čilu začeli proizvajati istoimensko močno alkoholno pijačo..

Med državo na Peruju in Čilom obstajajo spori, katerih pijača ima pravico imenovati pisco - enake razlike so se pojavile med Škoti in Irci glede viskija.

Vendar se pijače v tehnologiji kuhanja zelo razlikujejo..

Perujski piško je narejen iz čistega, sveže fermentiranega vina iz grozdja brez kože in jam. Enkrat destilirajte in dobite tekočino z močjo 43%. Perujski piško se proizvaja z uporabo bakrenih destilarn. Obstajajo 4 vrste perujskih piškotov:

Puro (Pure) - iz ene sorte grozdja, najpogosteje Quebranta.
Aromáticas (Dišeče) - narejeno iz grozdja muškat, pa tudi Albilla, Italia ali Torontel, vendar je, kot v prvi različici, lahko le ena sorta grozdja.
MostoVerde (zelena) - pijačo je treba destilirati, preden postopek fermentacije končno spremeni sladkor v alkohol.
Acholado (hibrid) - mešan iz različnih sort grozdja.

Perujski piško naj bi v rezervoarjih iz stekla, jekla in drugih materialov starali najmanj tri mesece, ki ne spreminjajo fizikalnih, kemičnih in organskih lastnosti. Perujski piško nikakor ni razredčen s čimerkoli, kar bi lahko vplivalo na njegovo barvo, okus ali moč..

Čilijski piško se razredči z vodo za znižanje stopnje in hrani v lesenih sodih, prav tako pa je narejen iz grozdnega vina..

Razlikujejo se naslednje vrste čilskega pisca:

Navadna (30-35%) - ima okus kot razredčen rum, ima sladko gozdno aromo in bledo rumen odtenek.
Nadzor (40%) - staran v hrastovih sodih.
Posebne (35-40%), rezervne (40-43%) - te variacije so skoraj enake v okusu in aromi, po pitju pustite alkoholni pookus kot burbon.
Super (43% ali več) - ima bogato lesno aromo in temno rumeno barvo, ni tako sladek kot druge možnosti.

Poleg tega je bilo po pravnih dokumentih, ki so jih nedavno našli v ameriškem Nacionalnem arhivu v San Franciscu v Kaliforniji, dokazano, da je vsaj do leta 1864 za rojstni kraj piska veljala le Republika Peru.

Koktel Pisco Punch

Najbolj znana koktajla na osnovi Pisca sta Pisco Punch in Pisco Sauer (slednji je skoraj enak Whiskey Sauer, razen morda glavna sestavina =)).

Leta 2007 je perujski inštitut za kulturo Pisco Saucer razglasil za nacionalni zaklad, s čimer mu je kliknil nos Čila..

Tu se republika Peru ni ustavila - tam je tudi državni dan moči Pisco, ki ga obeležujemo prvo soboto februarja.

Koktajlu Pisco Punch je nekako uspelo razbiti svoje zgodovinske korenine.

Leta 1848 je vso Ameriko raznesla novica, da ima Kalifornija zlato! Začelo se je zaljenje zlata, mirno mestece s tisoč prebivalci v nekaj letih je postalo največje mesto, ki je že štelo 250 tisoč prebivalcev. Ljudje z vsega sveta so si skušali srečo zgrabiti za rep..

Latinska in Južna Amerika, Evropa in celo Kitajska so bile zastopane v tej "babelovi gneči" in vsaka je prinesla svoje nacionalne značilnosti, tradicije, kulinariko in pijačo. Leta 1853 so odprli BankExchange & BilliardSaloon, v katerem je Duncan Nicole delal..

Prav on je izumil Pisco Punch z uporabo perujskega grozdnega destilata. Pijača je takoj postala priljubljena, o njej sta pisala Mark Twain in Kipling. Duncan je Piscu Punchu dodal tajno komponento, za katero niso vedeli niti njegovi barmani, in to skrivnost je vzel s seboj v grob. Pravzaprav sam recept:

Sestavine

50 ml Pisco;
25 ml sladkornega sirupa;
50 ml ananasovega soka;
30 ml sode;
90 g apna.

Kuhanje:

naredite kozarec ala čašice in ga napolnite z ledom;
v stresalnik nalijte led in mu dodajte Pisco, sirup in sok;
iztisnite sok 1 limete in dobro premagajte;
odlijemo stopljeno vodo iz skodelice in nalijemo koktajl skozi cedilo;
dodajte soda na vrh;
okrasite s krogom limete in češnje na nabodalo.

Toda vrnimo se k legendi. Če boste preoblikovali eno izjavo, je pijača, ki jo odganja mistični duh časa, veliko lažja in bolj pripravljena piti.

Proizvajalci to vedo in poskušajo izpolniti zahteve: originalna embalaža za PiscoCapel v obliki znamenitega kamnitega idola Moai z Velikonočnega otoka je bila leta 2000 na svetovni razstavi v Parizu leta 2000 nagrajena z veliko zlato medaljo za najboljši dizajn. In mimogrede, to je najdba Čila.

Tradicionalni čilski pisco v steklenicah s slikami

Terra Alcoincognita: Pisco

Alkoholne pijače so pogoste spremljevalke potovanj. V Braziliji je običajno piti kašo in koktajl caipirinha, v Italiji vino, na Irskem pa viski ali znane stouthe. V uredništvu smo se odločili, da odpremo novo rubriko, v kateri bomo svoje bralce seznanili z manj znanimi pijačami. Še več, mnogi imajo zelo zanimivo usodo..

Današnja številka je namenjena pisku - močni alkoholni pijači, ki je še vedno predmet spora med Perujem in Čilom. Izberite stran in pojdite globoko v branje!

V Moskvi ni veliko krajev, kjer bi lahko okusili južnoameriško pijačo pisco - ruski redarji barov je ne poznajo in bodo raje naročili običajno tekilo, rum ali kašmir. Za informacije smo se odpravili na Cevicherijo in se pogovarjali s kuharjem barmanom Maximom Gorelikom, ki je sestavil koktajl zemljevid restavracije s poudarkom na pisco.

Še več, Cevicheria bo 4. februarja praznovala perujski praznik - Dan Pisco Sauerja. V njegovo čast bodo pripravljeni posebni piškotni koktajli.

Geografska zmeda

V osnovi je pisco grozdno žganje in predmet stalnih razprav med državama Južne Amerike: Čilom in Perujem. V glavah večine ljudi je pisco neznana pijača iz črne steklenice v obliki idola, ki jo lahko pogosto najdemo v brezcarinskih trgovinah.

Ta slavni Pisco Capel Moai je čileanski. Žal, če poskusite to pijačo, ne boste poskusili pravega piškota, saj so prave korenine tega grozdnega žganja v Peruju.

Čilijci so le uspešno uporabljali marketinške poteze in PR, zato je pri določanju države porekla prišlo do zmede.

Zgodba

Pijača se je pojavila v 16. stoletju v Peruju, potem ko so španski konkvistadorji v državo prinesli grozdje. Sprva pisco sploh ni imel imena, bil je le luna, ki ga je pripravilo lokalno prebivalstvo. Postopoma je ta pijača pridobila na priljubljenosti in jo je začela pošiljati z ladjo v Evropo in ZDA. Teorij o izvoru imena je več:

Ilustracija: Santiago Uceda

V 19. stoletju je med Čilom in Perujem prišlo do vojne, med katero so Čiliji zasedli del perujskega ozemlja. Takrat so prvič poskusili pisco in se odločili, da bodo to pijačo ponovili tudi doma. Poimenovali so ga tudi pisco, vendar so kljub istemu imenu proizvodne tehnologije v Čilu in Peruju zelo različne..

Perujski piško

Prvič, perujski piško je narejen iz osmih vrst grozdja: štiri aromatične in štiri nearomatične. Razdeljen je na tri vrste:

Čisti (puro) - v glavnem ga pridelujejo iz nearomatičnih vrst grozdja quebranto. Menijo, da je to eno prvih grozdja, ki so ga prinesli v Peru..
Hibridni (mešan) akholado (acholado) - v njem se mešajo aromatične in nearomatične sorte grozdja.
Mosto verde je piškotek, ki je narejen iz nefermentiranega piva. Ima veliko sladkorja, zato postane aromatičen in malo sladek.

Perujski pisko je destilat, ki ga destiliramo samo enkrat. Pred ali po njej ga ne razredčimo in mu seveda ne dodamo niti sladkorja niti glicerina. Pijača ni tonirana ali starana v sodih. Je popolnoma čist izdelek z močjo približno 43 stopinj.

Čilski pisco

Za čilski piško je značilen alkoholno-sladek okus. Država proizvaja piškote iz treh sort aromatičnega grozdja: Pedro Jimenez, Torontel in muškat.

To je grozdje z značilnim okusom, iz njega je enostavno narediti svetel napitek..

Čilenski piško je star v sodih: do dva meseca (tradicionalno), štiri mesece (posebno), šest mesecev (rezerve), deset mesecev in več (stari). Poleg tega

Čilijski pisko razredčimo z vodo, da znižamo stopnjo. Moč čilske pijače se začne pri 30 stopinjah. Med dobrimi čilskimi blagovnimi znamkami pisco sodita Mistral in Control C.

Zgodovina Pisco koktajlov

Obstajata dva znana piškotna koktajla - Pisco Sauer in Pisco punch.

Pisco punch je bil v ZDA priljubljen pred uvedbo prepovedi leta 1919. Sama pijača se je distribuirala po vsej Kaliforniji, koktajl je pridobil na popularnosti zahvaljujoč Duncanu Nicolu v baru Bank Exchange..

Za publiko, ki bi lahko plačala z zlato polugo (vse to se je dogajalo med zlatom), je Duncan pomešal piškotek na koktel s ananasovim pirejem, apno in sladkorjem. Ustanovitelj revije The New Yorker je spomnil na ta koktajl: »V starih časih je bil v San Franciscu punch koktajl Pisco, narejen je bil iz piškote - perujsko žganje.

"Pisco punch" je imel okus kot limonada, a odstranjen kot vodka. " Na žalost originalnega recepta za koktajle, nad katerim sta bila tako navdušena Mark Twain in Rudyard Kipling, je Duncan Nicole vzel s seboj v grob.

Saloon Bank Exchange, 1893.

Pisco Sauer je najbolj znan piškotni koktajl na svetu. Pojavil se je kot alternativa "Whiskey Sauer" v Morrisovem baru v Limi. Američan Victor Vaughan Morris velja za izumitelja koktajla. V začetni fazi je bil koktajl groba mešanica piškotov z limetinim sokom in sladkorjem.

V svoji sodobni obliki se je pijača pojavila šele po letu 1924, ko je Morrisov študent Mario Bruiget (perujski po poreklu) dodal angostur in jajčni beljak.
Seveda in zaradi avtorstva koktajla je prišlo do spora med Perujem in Čilom.

Čeprav zgodovinarji opozarjajo na perujski izvor, so si Čilijci lahko izmislili zgodbo o mornarju Elliotu Stubbi, ki je odprl bar v perujskem pristanišču Iquique, ki so ga kasneje Čileanci priložili. To različico so pozneje dokumenti zavrnili..

Ilustracija: Santiago Uceda

Hemingway in Orson Welles sta koktajl Pisco Scooter pohvalila s "pijačo iz Perua".

Piško počitnice v Peruju

V Peruju sta dva praznika, posvečena piscu. Ena je prva februarska sobota, Dan Pisco Sauerja.

Velja omeniti, da so prej ta praznik praznovali 8. februarja, vendar so proizvajalci piškotov iz Čila isti dan začeli praznovati piškolo (ja, v Čilu pijejo piškote s kola). Perujci so se odločili, da ga preselijo v prvo soboto februarja.

Poleg tega se pisco praznuje vsako četrto nedeljo v juliju - to sta dva glavna državna praznika.

Pisco dan Sauer v Peruju

V Moskvi ni veliko lokalov, kjer lahko najdete več vrst piškotov (ja, tisti z idolom Velikonočnega otoka) in poskusite res dobre koktajle.

Eden od teh krajev je Cevicheria na Prechistenskiya nasipu, kjer so predstavljene vse glavne vrste perujske pisco.

Priljubljeni uredniki - Uyuni Dump koktajli (ta koktajl je dobil ime pokopališče vlakov v Boliviji) in Opium Marteani.

Koktajli Pisco Sauer na Cevicheriji

Dan Pisko Sauer bodo praznovali v Rusiji. Kuharski mojster Cevicheria Maxim Gorelik je pripravil šest koktajlov, ki jih je mogoče okusiti šele 4. februarja.
Med njimi je klasična različica Pisco Sauer s sladkornim sirupom, limono in nekaj kapljicami grenke in več avtorsko zaščitenimi različicami: z bananinim likerjem in žafranom grenkim pilingom iz dinje in vermutom, z zeliščnim mentolnim likerjem in pilingom grenivke.

Sledi par piskotonikov: trna Quebranta Tonic in Italia Tonic z notami ostanka.

Perujski piško

Prvič sem naletel na pisco v Madridu, na gastronomskem kongresu Madrid Fusion. Na stojnici v Peruju so se vsi velikodušno pogostili z očarljivim koktajlom Pisco Sauer. Med razgibanim dogodkom je kot dih čistega zraka: osveži, poživi in preprosto dvigne razpoloženje. In gostje so pridni, Perujci pa zadovoljni, da so vedno gneči.

V Peruju je pisco najbolj priljubljena pijača. Njegova proizvodnja je zaščitena tako skrbno kot proizvodnja konjaka ali Armagnaca v Franciji. Vinogradi rastejo na določenih območjih in za proizvodni postopek so določena stroga pravila.

Tehnologija

Pisco se glede na proizvodno tehnologijo razlikuje od vseh drugih visokokakovostnih pijač. Zanj jemljejo čisto, sveže fermentirano vino iz grozdja brez kože in jam. Enkrat ga destilirajte in dobite aromatično tekočino z močjo 43%. Načeloma je to vse.

Druge močne pijače se naredijo z dvojno trikratno destilacijo in nato razredčijo z vodo za znižanje stopinj. Strogo prepovedano je dodajanje vode med proizvodnjo piškotov. Spremenite tudi barvo ali teksturo.

Brez hrastovih sodov, brez arom, niti naravnih.

Kako vam uspe, da je pisco tako močan po samo eni destilaciji? Odgovor je treba iskati v vinogradih. Njihovi iztovori se raztezajo ob pacifiški obali od prestolnice Lime in vse do meje s Čilom. Zdi se, da bi ocean moral zmehčati obalno podnebje, vendar to ni tako..

Zaradi hladnega toka voda izhlapi slabo, na obali pa skoraj ni dežja. To ozemlje je prava puščava. Opoldne sonce stoji neposredno nad glavo, ogreva zemljo bolj kot kjerkoli drugje..

Tako se v grozdju nabere veliko sladkorja, ki nato med fermentacijo daje visoko stopnjo vina.

Različni okusi piškota

Tehnologija je morda razumljiva. Zdaj pa o okusu. Če piškote pijete prvič, ga zlahka zamenjate z grapo. Obe pijači sta bistri in dišeči. Toda razlika med pisco in grapo je približno enaka kot med perujskim in italijanskim krompirjem. Če preizkusite eno in drugo, potem ne boste nikoli rekli, da sta enaka.

V pridelavo piska sodeluje osem sort grozdja, piskokur pa jih lahko razpolaga po lastni presoji. Želi ga - izpustiti puro, torej pijačo iz ene sorte ali zmešajte več, da dobite acholado.

V puro glavna stvar je pokazati zasluge določene sorte. Vsaka ima svoje, vendar zaradi preprostosti so vse sorte razdeljene v dve skupini. Za eno so značilne "suhe" arome sena, bananin olupkov, čokolade in močnega okusa. Drugo skupino odlikuje svetel šopek cvetov, sadja in začimb - od vrtnic do jasmina, od ličije do jagod, od vanilije do cimeta.

In če to storite acholado, potem dobite pijačo s kompleksnimi aromami in okusom, še posebej, če so mešane sorte iz različnih skupin.

Perujci pa se tam ne ustavijo in izdajo še enega, najdražjega piškota, imenovanega most Verde.

Za pridelavo ene steklenice je potrebnih dvakrat več grozdja kot za navadne piškote. Tukaj ne destiliramo suhega vina, ampak mora fermentirani sladkor.

Ta sladica se ne spremeni v pisco, vendar se zahvaljujoč njej dobi pijača z gladko, žametno teksturo in bogatim, blagim okusom.

Kako piti piškote?

Johnny Schuler - tisti, ki je v Madridu stregel koktajle - velja za glavno avtoriteto pijače v svoji državi. Iskreno je priznal, da Perujci pijejo piškote kadarkoli v dnevu..

Če je znamka dobra, potem je dovolj, da jo oddate v svoji čisti obliki. Iz piškota je lažje mešati koktajle. Najbolj priljubljen - seveda Pisco Sauer. Poenostavitev: v mešalniku zmešajte tri dele piškota, en del limetinega soka in sladkorja, pa tudi led in jajčni beljak. Vlijemo v kupčke, na peno kapljamo nekaj kapljic grenkega.

Čisti piškoti se običajno pijejo pri sobni temperaturi, takrat se razkrijejo vsi okusi.

Johnny je celo ustvaril zanj posebno stekloob, podoben kozarcu za grapo, majhne velikosti, z diamantno steno in ozkim vratom.

Pomaga občutiti vse aromatične odtenke. Vendar nihče ne prepoveduje postrežbe piškotov in dobro ohlajenega, da bi ublažil izgorevanje alkohola.

Čisti piško lahko pijemo za mizo skupaj z obroki, a vseeno naš perujski strokovnjak priporoča nekaj drugega. "Pij Pisco Sauer ali druge koktajle s piškoti za aperitiv, vino - z obroki in čisto pijačo - za prebavo. V pisku, kot v dobrem žganju, so glavni užitek arome. Pisco je narejen za komunikacijo in prijateljstvo, «pravi Johnny. In v tem ima zagotovo prav.

Zakaj pisco je dober

Pisco je močna alkoholna pijača, ki jo izdelujejo v sortah grozdja muškat v Peruju in Čilu. Včasih se imenuje grozdno žganje ali grozdna vodka. Pisco slovi po svoji preglednosti, prijetni aromi in izrazitem citrusnem ali sadnem pookusu. Njegova moč se giblje od 35 do 50 vol.

Zanimivo je, da se pijača iz Perua in Čila razlikuje po načinu pridelave: 1. perujski piško je narejen na osnovi grozdnega vina. Če želite to narediti, vzemite sveže fermentirano, olupljeno in olupljeno vino in ga destilirajte, pri čemer na tej stopnji pustite samo "srce" destilata.

Dobljeni piškot se ne razredči z vodo in trdnost končne pijače je 43%.

2. Čilski pisco. Za pridelavo čilskega piškota grozdje posebej gojijo v več rodovitnih sončnih dolinah: Vallenar, Limarí, Copiapo, Choapa in Elqui. Grozdje fermentira in destilira, pri čemer prevzame le srednji del destilata, ki ga nato staramo v hrastovih sodih..

Glede na čas staranja razlikujejo: - Pisco Tradiciona - star je le 2 meseca - Pisco Especial - star 4 mesece - Pisco Reservado - star šest mesecev - Gran Pisco - 10 mesecev.

Obstajata dve sorti končne pijače: 1) Pisco puro, narejen iz ene sorte grozdja.

Puro odlikujejo izrazite arome, v katerih lahko slišite note čokolade, cvetov, sadja - odvisno od sorte.

2) Pisco Acholando, narejen iz več sort grozdja. Ta pisco ima bolj izpopolnjen šopek in okus..

Kako piti piškote

Pisco lahko postrežemo kot aperitiv ali kot prebavo, odvisno od vrste pijače.

Tako sta na primer Pisco Tradicional in Pisco Reservado primerna za obe vlogi, Gran Pisco pa je priporočljivo zatirati šele na koncu obroka.

Ohlajeno piškoto nalijemo v kozarce za vodko in jo pri sobni temperaturi postrežemo v kozarcih za žganje. Poceni sorte Pisco, ki se uporabljajo za pripravo koktajlov.
Pisco s colo: - 3 dele pisco - 1 del cola - - led.

Pisco in colo dajte v kozarec z ledom in pijačo nežno zmešajte z žlico.

Pisco-Sauer: - 60 ml piska - - 30 ml sladkornega sirupa - - 30 ml sveže stisnjenega limetinega ali limoninega soka - - 1 beljakovina piščančjega jajca (ali 2 beljakovina prepelice) - - nekaj kapljic angosture - - led.

V stresalnik stresemo pisco, sladkorni sirup, limetin sok in beljakovine. Nato dobljeni zmesi dodajte peščico ledu in še enkrat dobro pretresite stresalnik Pijačo iz stresalnika napnite v kozarec in dodajte v koktajl nekaj kapljic angosture.

Punch Pisco: - 60 ml pisko - - 30 ml ananasovega sladkornega sirupa - 30 ml sveže stisnjenega limoninega soka - 30 ml soda vode - 2 rezini ananasa - led. Ananas sladkorni sirup pripravimo takole: sirup skuhamo iz 1 dela vode in 2 delov granuliranega sladkorja (lepo bi bilo vzeti nerafiniran sladkor).

Zreli ananas narežite na rezine, prelijte jih s pridobljenim sladkornim sirupom in postavite v hladilnik za 12 ur. Če želite, lahko infuziji dodate nekaj brstov nageljnovih žbic, lupino pomaranče, malo pomarančnega soka.

Po določenem času sirup odcedite, prelijte v steklene steklenice in shranite v hladilniku.

Za pripravo piškotov piškota - stresal piškote, ananasov sirup in limonin sok v stresalnik z ledom. Končni koktajl stresemo v highball z ledom, dodamo soda in okrasimo z ananasovimi rezinami.

Pisco z apnom: - 50 ml pisko - 1/2 limete - - 1 tsp. sladkor v prahu - zdrobljen led.

Vzemite steklen kozarec in ga napolnite z ledom do polovice. Stisnite sok iz polovice apna v kozarec in ga postavite tja. Nato vmešamo sladkor v prahu, vlijemo pisco in dobro premešamo..

Pisco v korist

Pisco je močna pijača, ki jo uporabljajo v ljudski medicini. Torej, na primer: - 20 g pijače priporočamo pri krčih krvnih žil z glavobolom - - lahko popijete malo piškota s padcem jakosti in zniževanjem tlaka - - 15-20 g piškota, ki ga dodate čaju, vas bo rešil pred prehladom v primeru hipotermije - - pisko, pijan po jedi izboljša prebavo.

In temelji na pisko, lahko pripravite tinkturo za vneto grlo: združite 30 g piska in 30 g predhodno narezanega listja aloe, mešanico pustite kuhati en dan v temnem prostoru in vzemite eno čajno žličko 3-krat na dan pred obroki..

Pisco ni priporočljivo

Tako kot večina vrst alkohola tudi pisko ni priporočljiv: za bolnike s hipertenzijo, diabetesom mellitusom in žolčnimi kamni ter za nosečnice in ljudi, ki jemljejo zdravila.

Pisco

Ker tako podrobno govorimo o najrazličnejših nacionalnih alkoholnih pijačah, potem se ne bi smeli omejiti samo na staro žensko v Evropi, kjer z različnimi stopnjami slave proizvajajo znamko, oreščke, grapo in drugi močan alkohol.

Poglejmo na drugi strani planeta in se pozanimajmo, kakšno nacionalno pijačo lahko okusite v Čilu ali Peruju..

In naše zanimanje bo zadovoljeno - pisco, tukaj je "ognjena voda", ki prebivalce teh držav Južne Amerike ogreva že od sedemnajstega stoletja.

Nekateri to starostni alkohol s posebno aromo pripisujejo skupini žganja, nekateri menijo, da gre le za vodko. Vsekakor se lahko s to pijačo odpravite na pravi let, saj sem iz Quechua - staroselcev Perua - "pisco" prevedeno kot "ptica".

Ta alkohol je namenjen tako Perujcem kot Čilijem. Vseeno pa bi prvenstvo morali dati prebivalcem Perua, saj imajo dolino, kjer je bilo vedno veliko ptic, in prav v tej dolini se zdi, da je dobil vozovnico za svet piska.

Mimogrede, pristanišče na pacifiški obali v isti dolini nosi tudi ime Pisco.

Čeprav je ime alkoholne pijače Aboridžinov pred pojavom napadalcev tukaj v šestnajstem stoletju, Španci niso znani. Prinesli so trto in kulturo pridelave alkohola iz grozdja, potem je lokalni pisco dobil ime.

Prvič je bil omenjen leta šeststo trinajst, do sedemnajstega stoletja pa nihče ni dvomil, da je pisco nacionalna perujska alkoholna pijača. In v osemnajstem stoletju so jo aktivno oskrbovali v druge države..

Vendar recept pisca za ta stoletja ni bil nespremenjen, dokončno se je "umiril" šele na začetku dvajsetega stoletja.

Pisco spori

Čile in Peru si prizadevata za prvo mesto v proizvodnji piska, njihov boj za to prvenstvo se vodi že več kot sto let.

Po eni strani se zdi, da so vsi argumenti, ki smo jih omenili nekoliko prej, na strani Peručanov, po drugi strani pa so Čiliji leta 1931 prvi registrirali ime alkoholne pijače Pisco. Potem je ta predmet prerekanja pridobil poseben status "Ugotavljanje porekla".

Identificirana so bila geografska območja, kjer se lahko proizvaja in ustekleniči „pravi piškotek“. Tem regijam je dodeljenih pet dolin med Kokuimbo in slovitim Atakama. Ponoči in podnevi so velike temperaturne razlike, ki so lahko tudi do dvajset stopinj, pa tudi odlične okoljske razmere..

Dejansko je zrak ene od teh petih dolin - doline Elke - priznan kot najčistejši na vsem svetu. Zaradi tega se mimogrede nahaja eden največjih opazovalnic. Tu nastajajo najbolj okolju prijazni piškoti, ker trta ni predelana s kemičnimi sredstvi, je v takih pogojih ne potrebuje..

Poleg tega ima grozdje, ki raste tukaj, povečano aromo. Tako Čili, ki široko oglašujejo pisco, poudarjajo, da je to njihova nacionalna pijača.

Perujci tudi niso ostali dolgo: izdali so poseben dokument - akt, ki ščiti ime Pisco kot nacionalno. Sliši se takole: "Obramba perujske označbe porekla" Pisco ". Na tem področju deluje perujski Zavod za varstvo konkurence in avtorskih pravic..

Značilnosti vsega tega, razmeroma povedano, je treba upoštevati avtorski prepir, ko gre za proizvodnjo pisco in ko se upoštevajo razpoložljive vrste in blagovne znamke te alkoholne pijače. Tu je na primer pogled na razlike v proizvodnji piškotov v Peruju in Čilu.

Pisco proizvodnja

V Peruju najprej pridobijo grozdni mošt, nato ga fermentirajo s kašo. Proces fermentacije traja približno dva tedna, nakar pride linija destilacije.

Pojavi se s pomočjo posebnega aparata, ki je vgrajen neposredno v peč. Tako dobljeni destilat mora biti star vsaj tri mesece in običajno največ šest mesecev.

V tem času se bodoči perujski Pisco nahaja v ogromnih posodah iz nerjavečega jekla. Nastala pijača ima moč približno štirideset stopinj.

In kako poteka postopek proizvodnje piska v Čilu? Razlike so. Tam je "v uporabi" destilacija, ki se pojavi v bakrenih kockah enkrat, torej enkrat. Nastali izdelek je močan alkohol, vsaj 55 in do 60 stopinj. Potem pride čas staranja, ki traja približno tri mesece v lesenih sodih.

Če se proizvaja alkoholna pijača najvišje kakovosti, potem se po teh sodih pojavijo posebne zahteve - narejene morajo biti iz ameriškega hrasta. Da, in čas osvetlitve se podvoji.

V Čilu se pogosto uporablja montaža - to je kombinacija več staranih alkoholov za pripravo ene pijače, poleg tega se alkoholi razredčijo z vodo - očiščeno, zmehčano in drugo -, da dobimo želeno trdnost.

In na koncu tega bolj zapletenega postopka kot v Peruju poteka filtriranje, ustekleničenje. Ja, včasih se spet zatakne dodatna mesečna vzdržljivost, spet v posodah iz lesa, tako da je pisco res čudovit. Zadnji dotik, tako rekoč.

Mogoče je čilijski pisco zaradi te temeljitosti izdelave, pojava dodatnih trenutkov v tehnologiji najbolj zanimiv in vreden pozornosti na vsem svetu..

Poleg tega je za Čileance smiselno dodati plus na področju trženja - ne vem, kdo je prodal alkoholne pijače v originalnih steklenicah, ki spominjajo na znane idole od velikonočne dobe, toda to priljubljenost čilskega pisca je seveda dodala precej.

Ni naključje, da je takšen dizajn, ki je bil priznan kot najboljši na pariški razstavi, leta 2000 prejel zlato medaljo.

Vrste Pisco

Tukaj se morate ločeno pogovarjati tudi o perujski pisco in čilijski.

Začnimo s Perujem. Tam se "sortiranje" vrst piscov zgodi najprej po izvoru ali po regijah. Tu so piškoti iz regije Arequipa ("Arequipa"), iz regije Ica ("Ica"), iz znamenite in skrivnostne Lime ("Lima"), pa tudi iz Mokegua ("Moquegua") in Gerion Tacna ("Tacna").

Obstaja delitev, ki upošteva uporabljene surovine..

Dodelite čisti piško ("puro") - to je alkoholna pijača, narejena iz grozdja Quebrant, in mora pivo fermentirati popolnoma zeleno pivino ("mosto Verde"), za razliko od prve vrste, pridobljeno iz ne fermentiranih surovin, kar ima za posledico povečano vsebnost sladkorja pisco.

Obstaja tudi aromatični pisko („aromatico“), proizveden iz sort grozdja Albillo, Torontel, Moscatel in pisco mix („acholado“), kar je, kot že ime pove, izdelek mešanja dveh pijač - aromatičnega piscoja in čistega piska.

Kar zadeva pisco iz Čila, obstaja tudi zakon, ki ureja uporabo določenega grozdja za proizvodnjo različnih vrst piškotov. Ta zakon je bil sprejet leta 1986, od takrat v Čilu in je izoliran čisti piškoti iz grozdja Torrontes, Moscatel in Pedro Jimenez. Večina pijač je še vedno mešanih, sestavljenih..

V Čilu so odobreni območji za proizvodnjo piska v Atacami ("Atacama") - poleg znamenite puščave - in Coquimbo ("Coquimbo"). Čilenski pisco se razlikuje po še dveh kriterijih - glede na čas staranja in trdnost končnega izdelka.

Torej, v skladu s temi parametri je lahko pijača dvomesečna z močjo 30, 32 in 33 stopinj - to je tradicionalni piško („pisco tradicionalni“) - s štirimesečno močjo 35 stopinj - poseben piško („pisko poseben“) - šestletno obdobje staranja daje štirideset stopinj alkoholno pijačo - Rezerva pisco („pisco reservado“) in končno najmočnejši veličastni pisco („gran pisco“) je star skoraj leto, deset mesecev in je lahko trdnjava od 43 do pomembnih 50 stopinj.

Najbolj priljubljen je nenazadnje čilski pisco v steklenicah v obliki idolov - mayomi, pogosteje pa ga uporabljamo kot del koktajlov. Recepti takšnih koktajlov vam bodo v nekaj dneh na voljo..

Pisco

Pisco je alkoholna pijača iz grozdja. Spada v razred vodke ali žganja. Njegova moč je približno 35-50 stopinj. Ta nacionalna pijača v Peruju in Čilu je danes znana po vsem svetu..

Pisco zgodovina

Pijača je dobila ime po istoimenskem imenu doline in indijanskem plemenu, ki živi na njenem ozemlju. Španske osvajalce so v dolino prinesle prve sadike grozdja v 16. stoletju. Prav oni so naučili Indijance, da iz njega izdelujejo vino namesto alkohola iz koruze.

Nato so španski naseljenci v Peruju začeli proizvajati močan alkohol z destilacijo fermentiranega grozdja, ki ga ni bilo mogoče uporabiti za pridelavo vina. Klicali so ga "pisco".

V 19. stoletju so Čiliji, ki so zasedli del ozemlja te države, poskusili, začeli proizvajati takšno vodko na svojem ozemlju pod istim imenom.

Kljub skupnemu imenu imata razlike. Čilenski pisco se razredči z vodo, da zmanjša trdnost. Nato ga hranijo v lesenih sodih..

Še vedno obstaja spor med državama glede prvenstva za prvotno ime, v katerem Peru temelji na razliki v proizvodni tehnologiji..

Po perujski tehnologiji je med postopkom destilacije prepovedano dodajati kakršne koli dodatne sestavine. Pridelujejo ga predvsem iz lokalnih sort grozdja. Ker je čilenski samo iz sorte muškat.

Kako piško

Tehnično je pisco vodka ali konjak. Narejena je iz določenih sort grozdja. Najprej se predela v vino in nato destilira. V tehnologiji perujskega in čilskega piska je nekaj razlik.