Kakšna je gostota piva, kaj je to in kako se izračuna?

Potrošniške lastnosti piva so neposredno odvisne od njegovih kakovostnih značilnosti: gostota, trdnost, primernost (svežina) surovin, natančna skladnost s postopkom.

Anaerobni presnovni razpad povzroči zmanjšanje koncentracije piva. Ta proces se imenuje slabljenje - meri se v odstotkih. Vsak profesionalni pivovar bo vedno razumel, kolikokrat se je specifična teža tekočine med fermentacijo zmanjšala. In takšnega kazalca ni mogoče prezreti. Navsezadnje določa končne lastnosti hmeljevega proizvoda, ki se tvori na koncu fermentacije. Tu so tako objektivni kot subjektivni občutki: okus, količina alkohola, vonj.

V nekaterih primerih se kot alternativa klasični gostoti piva uporabljajo tako imenovane stopnje Bralling - merjenje gostote raztopine v primerjavi z gostoto destilirane vode, ki je enaka 1 pri 150 ° C.

Kaj vpliva?

Koncentracija ekstraktivnih snovi je v sorazmerju z okusom.. Več ko jih je, bolj nasičena je nizkoalkoholna pijača in njena aroma je močnejša. Hkrati organoleptične lastnosti niso odvisne od tega, kakšno barvo ima pijača: temna ali svetla.

Kako meriti s hidrometrom?

Gostota piva se meri s hidrometrom. Naprava je hermetično zaprta steklena bučka, v spodnjem delu katere je frakcija ali živo srebro za umerjanje mase - zgornji del je opremljen z merilno skalo.

Načelo delovanja hidrometra je uporaba hidrostatičnega zakona fizike. V skladu z zakonom plovna sila deluje na telo, potopljeno v tekočino, kar ustreza masi tekočine, ki jo izpodrinejo ob potopitvi predmeta.

Pri merjenju gostote piva je suh in čist hidrometer potopljen v posodo, tako da prosto pije v pijači. Temperatura okolice naj bo najmanj 20 stopinj Celzija. In še eno pravilo: treba je počakati, da zračni mehurčki izginejo iz preučenega medija. Karakteristika digitalne gostote je določena z manjšim tveganjem lestvice.

V nekaterih primerih pivovarji namesto aerometer uporabljajo hidrometer. Praviloma ga uporabljajo na ravni gospodinjstva..Uporaba hidrometra:

• pomaga pri nadzoru procesa fermentacije;
• meri gostoto piva;
• določa vsebnost alkohola.

Opremljen je z merilno skalo s širokim merilnim območjem, natisnjeno na dveh straneh naprave. Za izvedbo študije se v posodo vlije tekočina, vanjo se spusti hidrometer. V okolju naj bo prosto, ne da bi se dotikal sten posode. Ko je enakomeren, se odčitajo vrednosti na spodnji ravni tekočine.

Odnos s trdnjavo, izračun

Gostota in moč piva sta različna pojma in jih ne smemo zamenjati. Trdnjava je indikator, ki kaže vsebnost alkoholne komponente v pijači. Količina alkohola se meri v odstotkih. Če na primer proizvajalec na etiketi trdi 4-odstotni etil, potem to pomeni, da 100 litrov pijače vsebuje 4 litre alkohola. Kakovost kvasa in pogoji njegove fermentacije na splošno vplivajo na vsebnost alkohola..

Po vsebnosti čistega alkohola je pivo razvrščeno v:

• brezalkoholni, zgornja meja alkohola ne presega 0,7%;
• pljuča, ne več kot 2% etanola;
• klasična, 3,5% - 7%;
• močan, 8% - 14%;
• zelo močan, več kot 14%.

Filtracija velja za obvezen korak pri pivovarstvu, vendar zmanjšuje odstotek alkohola. Zahvaljujoč čiščenju se iz encimske pijače odstranijo heterogeni delci velikih in majhnih velikosti, ostanki kvasa se uničijo, ponekod pa se izloči posebna mikroflora. Kot rezultat, se polni čista in bistra pijača..

Tabela o potencialnem alkoholu

Tabela ujemanja gostote piva in potencialne vsebnosti alkohola (ali, kot se imenuje tudi pretvorba gostote v stopinje) omogoča določitev odstotka etanola v fermentiranem pivu. Vsebuje stolpce z naslovi, kot so:

• alkohol
• specifična teža;
• gostota hidrometra;
• volumski delež.

Za določitev gostote in vsebnosti alkohola je treba določiti začetno gostoto piva pred fermentacijo in končno gostoto piva po fermentaciji. Nato v stolpcih poiščemo ustrezne vrednosti, od manjše se odšteje manjša vrednost. Končni rezultat kaže odstotek etanola v končni pijači.

Končni indikator po fermentaciji

Končna gostota se meri večkrat. Če je na koncu enaka 2 odstotkom in traja več dni, potem je to želen parameter. V tem primeru so možna odstopanja od zahtevane vrednosti v eno ali drugo smer..

Nizka vrednost kaže na napačno temperaturo stiskanja. Jedkanje je eden od korakov pri pripravi piva. Med pripravo sladkega juha se slad zmeša z vročo vodo in nato segreje na določeno temperaturo.

V tem primeru pride do aktivacije encimskih skupin, ki tvorijo organoleptične lastnosti in prispevajo k penjenju pijače. Nizke temperature pranja povzročajo velike količine fermentirajočih sladkorjev.

Pivo je priljubljena pijača človeške skupnosti z dolgimi zgodovinskimi koreninami. Natančno upoštevanje vseh stopenj tehnološkega cikla vam omogoča, da pripravite visokokakovostno pijačo, ki bo povpraševanje med ljubitelji pijanih pijač.