Kaj je pivo karbonacija?

Eden od pomembnih korakov pri pripravi penastega alkohola je nasičenost s plinom. To je naporen in zapleten postopek, ki zahteva potrpljenje in znanje..

Toda brez nje lahko alkohol izide ne tako okusen ali popolnoma pokvarjen. Kaj je karboniranje in kako nastane?

Karbonacijske metode

Naravna karbonizacija vključuje vnos temeljnega premaza, fermentacijske snovi. Različne sestavine so lahko osnovni premazi. Prisilna karbonizacija je nasičenost alkohola z napravo, ki pod pritiskom raztaplja ogljikov dioksid..

Temeljni premaz pivnega karbonata

Bistvo metode je dodati pivu, ki je že fermentiralo, eno izmed komponent, ki med fermentacijo pomaga izstopati ogljikov dioksid. Primer: na primer je lahko sladkor, dekstroza, med, ekstrakt slada. Takšne komponente zaradi najmanjše količine nečistot najmanj vplivajo na končni okus izdelka..

Za dodajanje prajmov je potrebno strogo razmerje. Če so kot prajmerji dodani peletizirani ali zrnati elementi, jih dodamo v obliki sirupa, tako da ne puščajo ostankov.

Pomembno! Če dodate premalo temeljnega premaza, se bo pijača izpustila brez pene, izčrpana. Če je presežen potreben odmerek temeljnega premaza, je to veliko zaradi pretiranega penjenja in celo razpada steklenice.

Dekstroza pivske karbonizacije

Ta sestavina se najpogosteje uporablja za gajenje piva. Po mnenju večine pivovarjev je najbolj zanesljiv in skoraj v celoti fermentiran, skoraj ne da bi spremenil okus končnega izdelka. Da se dekstroza enakomerno porazdeli in pijača ni okužena s tujimi bakterijami, jo predhodno pripravimo.

• Količina uporabljene dekstroze se raztopi v enem delu vode.
• Dobro mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi..
• Postavimo na ogenj in zavremo..
• Raztopino vremo pet minut.

Pripravljeno dekstrozo zmešamo s celotno prostornino pripravljenega piva. Najprej lahko v posodo vlijete nastali sirup in nato prečrpate obstoječo pivino. Količina dodanega temeljnega premaza se razlikuje glede na vrsto piva, ki ga pripravite, in temperaturo, pri kateri se pije..

• Alkohol, ki ga radi pijejo v toplejši obliki, je prezračevan z volumnom dekstroze 177 ml na 19 l piva ali 157 ml, če je prednost lažja karbonacija.
• Pijačo, ki jo ljudje radi pijejo hladno, pomešamo z dekstrozo v prostornini 240 ml na 19 l piva, saj hladne tekočine absorbirajo več ogljikovega dioksida.

Karbonacija dekstroze traja od 7 do 14 dni.

Izvleček slada

Ta metoda je odlična za rjave in temne alese, saj osnovni premaz daje penasto gosto kapo, značilno za take sorte. Uporabljata se tako suh ekstrakt kot sirup..

Prednostno je rahlo slad, lahko pa se uporabljajo tudi druge vrste. Izvleček slada se zaradi vsebnosti manj fermentiranih snovi uporablja več kot dekstroza. Za začetek ekstrakt kuhamo nekaj minut, dokler ne dobimo vroče koagulacije. Bolje je uporabiti posodo z velikimi količinami, saj se na začetku vrenja pojavi aktivno penjenje.

Ekstrakt slada običajno porabi 295 ml na 0,5 l piva, vendar lahko eksperimentirate, če želite doseči potrebne rezultate..
Nasičenost CO2 s takšnim premazom traja vsaj 10-14 dni.

Draga

Temeljni premaz mora biti svež in tekoč. Najprej ga je treba raztopiti v enem delu vode in prekuhati ter tako odstraniti nastajajočo peno. Nato se tekočina ohladi in jo lahko pomešamo z glavno maso piva.

Za običajni odmerek za dodajanje velja, da znaša 118 ml medu na 19 l piva, vendar ima vseeno svoje idealne deleže in jih dosežemo s poskusom in napako. Nasičenje ogljikovega dioksida se pojavi tudi v 10-14 dneh..

Melasa

Melasa je dobra za karbonizirane nosilce ali cesarske stoutse. Ta oblika sladkorja za gaziranje piva se primarno predela na enak način kot ekstrakt slada..

Za 23 litrov piva je priporočljivo dodati 200-230 ml melase. Nasičenje ogljikovega dioksida nastopi v 7-14 dneh, odvisno od tega, katero sorto pripravljate..

Uporaba nefermentiranega žganja

Ta metoda se imenuje tudi začimba. Ima svoje prednosti:

• zaradi pomanjkanja koncentrirane raztopine sladkorja se začetna gostota alkohola ne poveča;
• metoda ne vpliva na vonj končnega izdelka.

Postopek ima svoje nianse:

• določena količina prvotnega piva je izbrana in zamrznjena do stopnje polnjenja;
• na stopnji polnjenja pivo odmrzne in vre nekaj minut;
• tekočina se ohladi in doda za polnjenje;
• se lahko doda v nefermentirano pivo s svežim kvasom ali ostane po prvi fermentaciji.

Kreuzening

Ta metoda uporablja aktivno fermentacijsko maso, ki jo ločimo od pene in jo dodamo prvotnemu pivu tik pred razlitjem. Za stabilnejši rezultat se doda tudi kvas, ki ni bil prvotno uporabljen. Da bi v pijači dosegli zahtevano raven ogljikovega dioksida, je treba pred razlitjem izmeriti gostoto aktivno fermentirajoče pivo. Na podlagi kazalnikov gostote se izračuna želeni volumen in šele nato se izvede razlitje.

Prisilno karboniranje piva

V primeru prisilne karbonizacije se užitni ogljikov dioksid pod tlakom črpa skozi pijačo, ki jo damo v hermetično zaprto posodo. Najpogosteje se filtrirani alkohol na ta način karbonizira. Podobno nasičenost z ogljikovim dioksidom v pivovarnah.

Kako karbonizirati pivo s CO2 jeklenko

Ta metoda zahteva potrpljenje in daje stabilno dober rezultat..

• Najprej temeljito sperite in razkužite keglje..
• Odstranite kisik iz soda s pihanjem ogljikovega dioksida.
• Pijačo nalijte v posodo in jo filtrirajte.
• Zaprite posodo in pritiskajte na 10 psi..
• Pustite jo eno minuto.
• Sprostite pritisk in ponovno očistite posodo, da odstranite preostali kisik..
• Določite temperaturo alkohola.
• Nastavite regulacijski ventil na želeno tlačno oznako..

Postopek bo trajal dva dni, če je temperatura pravilno določena in regulacijski ventil je popolnoma zaprt.

Tabela pivnega karboniranja

Najmanjša in največja nasičenost glavnega ogljikovega dioksida piva.

Zdaj, ko ste se naučili, kaj je karbonacija piva in kakšne so njegove metode, se boste lažje odločili, katere sestavine in pristope boste uporabili, da boste dobili "igrajočo" penasto pijačo.