Domače pivo na suhem kvasu za mesečino doma

Pridobivanje kaše je odgovoren postopek. Na končni rezultat vpliva absolutno vse, začenši s stanjem posod, v katere se vlije pivo, in konča s temperaturnim režimom, kakovostjo sladkorja, vode in kvasa..

Če tehnologije ne upoštevate in vam ni vseeno, lahko dobite tako zabaven kompot kot živahno gobo, ki jo je nemogoče piti.

In če je z vodo in sladkorjem vse manj ali manj jasno, potem lahko nezdružljiv kvas uniči postopek, ne da bi ga začel. Zavedajoč se tega, da se ljubitelji lune želijo prepričati v kakovost slednjih.

To zahtevo ugodijo kvas profrancoske proizvodnje - Saf-Levure in Saf-Moment. Podjetje, ki jih izda, je del skupine Lesaffre iz Francije, zato je tamkajšnji nadzor kakovosti primeren.

Upoštevajte: zakaj je sposobnost preživetja kvasovk tako pomembna? Dejstvo je, da kvas v procesu življenja poje sladkor in kisik iz vode ter jih predela v stranske proizvode - etanol in ogljikov dioksid.

Pri določeni koncentraciji alkohola v pivu - pri vsaki vrsti kvasovk je ta odstotek različen - kvas umre.

Pomen preverjenega recept skodelice sladkorja: izberite razmerje med sladkorjem in kvasom, tako da bodo vse pojedli točno ob smrti, hkrati pa bi ga povzročila stopnja alkohola, ki jo pričakuje luna, in nič več.

Suhi kvas delimo na dve vrsti:

• suha aktivna.

To so zrnca, ki so le na vrhu pokrita z lupino iz suhe kulture, znotraj pa so živa. Ta vrsta vključuje Saf-Levure. Zrnca fermentirajo, da aktivirajo kulturo kvasovk, preden jo dodamo v pivino. Proizvajalec dovoljuje njihovo uporabo za pijače, ki so navedene na embalaži.

• suh trenutek.

Videti so kot vermicelli in predstavljajo posušeno kulturo. Zasnovan za dodajanje moki in proizvajalec priporoča pri peki. Znani kvas Saf-Moment in Pakmaya.

Po prejemu kaše se uporabljajo za gašenje pene. Na embalažah je ponavadi napis "Samo dodaj moki".

To pomeni, da bo v tekočem mediju ob prisotnosti hranil aktivna tudi kvasovka, vendar za začetek potrebujejo moko za hitro rast, saj ji druge sestavine med peko dodamo.

Mnenja moonshinherjev segajo do dejstva, da se Saf-Moment bolje uporablja kot protipenasta pena: če jih naredite za glavno sestavino fermentacije, potem uporaba ne opravičuje pričakovanega donosa etanola.

Aktivacija

Faze:

1. Temeljito pranje in sušenje posod;
2. Priprava in usedlina vode do sobne temperature (20-25 ° C). Bolje je uporabiti vzmet - nima soli, ki dajejo togost, in klora. V kaši je prepovedano vreti vodo, saj ji to odvzame kisik. Kvas potrebuje kisik.
3. Aktivacija suhega aktivnega kvasa - fermentacija.

Pomembno: postopek fermentacije kvas prenese iz suspendirane animacije v način fermentacije. "Zbudijo se" in se pripravijo na delitev, asimilacijo v novem hranilnem mediju.

Brez aktivacije bo fermentacija piva potekala zelo počasi. Napačno bo misliti, da glivice takoj, ko pridejo v okolje, ki vsebuje sladkor, takoj začnejo absorbirati ogljikove hidrate in deliti.

Oglejte si video, kako aktivirati kvas:

Potreben bo:

• litrski kozarec;
• znesek recepta Saf-Levyur;
• pol litra tople (do 30 ° C) vode;
• nekaj žlic sladkorja.

Za prebavo potrebujete:

• nalijte vodo v kozarec;
• dodajte sladkor in premešajte;
• dodajte kvas, mešajte, dokler oborina ne izgine;
• postavite pločevinko za pol ure ali uro, dokler se na njeni površini ne pojavi pena.

Pomembno: kvas je živa kultura. Njihova najljubša temperatura je od 20 do 30 ° C. Znižanje temperature vodi do suspendirane animacije - glive "zaspijo", fermentacija se ustavi. Povišanje temperature vodi v njihovo smrt.

Medtem ko poteka fermentacija, je treba pripraviti hranilni medij - zmešajte sestavine piva: sladkor postopoma vlijte v toplo vodo in mešajte, to je priročno v paketih.

Namig: Namesto sladkorja lahko uporabite invertni sladkorni sirup. V njem se saharoza pod vplivom citronske kisline razgradi na monosaharide, ki kvas pretvori v etanol..

Glivice lahko to storijo same, vendar obračanje močno pospeši postopek pridobivanja kaše. Običajno traja teden dni. S skrbnim odnosom do kulture kvasovk lahko hranite v 3 dneh. Najdaljše obdobje je 2 tedna..

Primer:

• Če želite vložiti sladkor na vsak kilogram, vzemite 520 ml vode in 0,8 g citronske kisline.
• Vodo zmešamo s sladkorjem, segrejemo, dodamo citronsko kislino.
• Kuhajte 1,5-2 ure na nizki vročini pod pokrovom, ne da bi zmanjšali vrelišče.

Po raztapljanju sladkorja v fermentacijski posodi hranite. To je lahko rženi kruh (pol štruce 25 l), sok, slad, parjeno zrno, pa tudi tiamin (vitamin B1) in dušikova gnojila. In šele nato vlijemo kvas, ki se je začel penati.

Izbira zmogljivosti, sorazmerje

Fermentacijski rezervoar mora biti izbran tako, da po polnjenju z moštom ostane tretjina prostornine prosta. To je popravek za pričakovani dvig pene..

Kvas Saf-Levure je pri svojem delu precej reaktiven in že v prvih dneh tvori veliko količino. Na tej stopnji vodne pasti ni mogoče nastaviti, saj se ogljikov dioksid zelo aktivno sprosti - pokrov se bo preprosto raztrgal.

Pozor!: Ne priporočamo mešanja piva, da bi peno ugasnili. Torej je nasičena s kisikom, glive pa začnejo »pliti« z novo silo. Dobi se nasproten učinek..

Dobro je uporabiti zdrobljene piškote, krekerje ali "Saf-moment" kot ognjevarje (v razmerju 1 vrečka za 3 vrečke zdravila "Saf-Levyur"). Po zmanjšanju penaste aktivnosti morate namestiti pokrov z vodnim tesnilom.

Kakovostni suhi francoski kvas v kombinaciji s pravimi deleži sestavin in temperaturnimi razmerami pogosto vodi do hitrega zorenja kaše - v 72 urah.

Namig: če je prostor s fermentacijskimi rezervoarji hladen, jih ovijemo ali uporabimo akvarijski grelec.

Osvetlitev in razplinjanje

Da bi izboljšali okus bodoče lune, je gotova kaša osvetljena, iz nje pa se izloči tudi ogljikov dioksid - razplinjeno.

Znaki pripravljenosti kaše:

• tišina v hidravlični ključavnici, brez godrnjanja in šušljanja;
• okus je grenak, brez sladkobe;
• okus in vonj tekočine - z notami alkohola;
• zgornja plast je lahka, spodaj je opazno tvorjenje usedlin.

Za razplinjevanje:

• Po fermentaciji vzemite kašo na hladno, odstranite izolacijo iz rezervoarja, za en dan. To bo glive, ki niso umrle, prevedlo v suspendirano animacijo. V tem času se bo tekočina naravno posvetlila.
• Kašo odcedite skozi gumijasto cev. Temu pravimo dekantacija. Uporaba cevi vam omogoča, da odvzamete tekočino iz usedline in je ne nalijete skupaj z ostanki kaše.
• Segreto pivino predgrejte na 50 ° C, da odstranite ogljikov dioksid. Tudi ta temperatura bo končno ubila preživeli kvas..

Pojasnitev kaše se lahko zgodi naravno s padavinami. Pomanjkljivost metode je dolgo čakati.

Za umetno čiščenje razplinjenega piva se uporabljajo koagulati. Bentonit se najpogosteje uporablja za posvetlitev sladkorne kaše..

Namig. Bentonit - naravna bela glina - je znan kot mačja stelja. Previdno preglejte, ali ima nečistoče pijačo, da pijače ne bi pokvarile.

Oglejte si video o tem, kako pravilno razpliniti kašo:

Zaporedje dejanj

• Za 20 litrov razplinjenega pivka vzemite 2-3 žlice. žlice čistega bentonita in sesekljane;
• Razredčimo v 1/4 litra tople vode;
• Vmešajte gline do konsistence kisle smetane;
• Suspenzijo vlijemo v toplo kašo in nekaj minut močno energično mešamo;
• Počakajte na pojasnilo od 15 do 30 ur.

Pozor: Ne odlivajte usedline z belo glino v kanalizacijo! V ceveh se bo strdila s trdim zamaškom, ki ga bo treba mehansko prebijati.

Po obdelavi z belo glino kaša postane prozorna, brez kislega vonja kvasa. Pred destilacijo jo odcedimo iz oborine in nadaljujemo s čiščenjem..

Fermentiranje sladkorne kaše

Približni izračun je naslednji: 1 kg sladkorja daje 1 liter 40% lune, z nekaterimi predpostavkami v obe smeri.

Namig. To razmerje si je enostavno zapomniti - 5 proti 1. Torej sta voda in sladkor, pa tudi stisnjen in suh kvas v korelaciji, če želite pivo nanesti na žive glive..

Sestavine

• 1 kg sladkorja;
• 5 l vode;
• 20 g aktivnega suhega kvasa tipa Saf-Levyur (ali 100 g živega kvadra);
• Varnostni moment za gašenje pene - 1 vrečica.

S povečanjem količine sladkorja se komponente v receptu večkratno razmnožujejo.

Obstajajo recepti, pri katerih za 1 kg sladkorja vzamemo 4 ali 6 litrov vode. Pravzaprav volumen drozge ne vpliva na moč lune, še posebej "ribnik" z vodo je neuporaben.