Vrste alkoholnih pijač

Alkohol in človeška civilizacija sta se po zgodovinarjih pojavila skoraj istočasno. V naravnih razmerah se satje divjih čebel v votleh dreves, preplavljenih z deževnico, spremenijo v opojno tekočino, razpadle korenine nekaterih rastlin v amazonski Selvi pa so povzročile nekatere vrste alkohola.

Obstaja več pogostih vrst alkohola. To so šibke in srednje močne alkoholne pijače. Kako se ne izgubiti v tej številčnosti? Poskusimo to ugotoviti.

Na tržišču te serije so:

• tradicionalno pivo, katerega proizvodna tehnologija temelji na fermentaciji piva iz slada pri kataliziranju celotnega postopka s pivskim kvasom;

• različne breve - originalne mešanice, ki se pojavijo v procesu fermentacije "koktajla" različnih zelenjavnih in sadnih sadežev. V Bragi so prisotni različni kvasovke. Običajno gre za vmesni izdelek, ki se uporablja kot surovina za pripravo močnih alkoholnih sort alkohola;

• jabolčnik je izdelan samo iz svežih jabolk, kjer se kvasovk ne uporablja v tehnološkem postopku;

• Toddy je eksotična znamka za severne širine. Narejen je s fermentiranjem kokosovega soka in tua dlani. Včasih dodamo kvas;

• koumiss je priljubljen nizkoalkoholni izdelek, narejen iz kobilinega mleka. Med fermentacijo pridobi majhno količino etanola..

Alkoholne pijače srednje jakosti

Za alkohol srednje trdnosti velja:

• različna vina - izdelek iz grozdja, ki je pripravljen tako po standardiziranih kot tudi avtorsko zaščitenih tehnologijah. Danes zbiralci vina štejejo več kot 12.000 njegovih sort;

• "Med" - alkohol iz medu in nekaterih drugih vitalnih proizvodov čebel (celične stene itd.). Vanj se pogosto dodajo različne začimbe, včasih kvas;

• "Pooljeno vino" je izdelek, ki ga pripravimo s segrevanjem suhega in polsuhega vina z različnimi začimbami in sadjem. Žgano vino segrevamo, ne kuhamo. Pogosto mu dodajo sladkor in različna zelišča in raje uporabljajo rdeče vino;

• sake je nacionalna japonska blagovna znamka. To je vodka, narejena iz riža. Njegova moč je 16-22%. Tehnologija pridelave te riževe vodke je zelo naporna. Tu je vredno le opomniti, da se pri izdelavi sakeja uporablja poseben ("težak") riž in voda iz posebnih virov, ki je brez mangana in železa;

• "Punch" je splošno ime izdelka, ki je narejeno z mešanjem vin in različnih sokov. Šopke postrežemo tako vroče kot hladno. Indija je njegova domovina, od koder se je preselil v angleško metropolo in takoj pridobil na popularnosti. Punch recepti - velika raznolikost. Vendar je sprva udarec vseboval pet komponent: vodo, rum, čaj, limonin sok in sladkor. Ščepec običajno začnemo kuhati z velikim kosom sladkorja, postopoma vlijemo rum, dokler se sladkorna glava popolnoma ne stopi. Postrežemo ga v velikih skledah za mizo..

Močne alkoholne pijače

Tradicionalno vključujejo:

• vodka - To je alkohol, ki ga pridobivajo z destilacijo piva iz žitnih rastlin. V industrijskem obsegu izdelek temeljito očistimo s filtri iz aktivnega oglja ali obogatenega škroba. Sodobna tehnologija za proizvodnjo vodke se je pojavila konec XIX stoletja;

• "Whiskey" je močan izdelek s prefinjeno proizvodno tehnologijo. Po fermentaciji in obogatitvi s sladom, ki ji sledi destilacija, se pijača stara v hrastovih sodih. Viski se lahko pripravi ne samo iz pšenice. Nekatere vrste te alkoholne pijače so narejene iz žit rži, ječmena, koruze in ajde, ki je v Angliji zelo priljubljena. Vsebnost alkohola v viskiju, odvisno od recepta, lahko znaša od 36 do 67 stopinj;

• žganje - Trden sadni osnovni izdelek. Različni recepti za žganje so združeni s proizvodno tehnologijo, ki vključuje destilacijo grozdnega vina ali sadno-jagodne kaše. Najbolj priljubljene sorte tega alkohola nastajajo z destilacijo grozdnega vina. Moč žganja lahko znaša od 39 do 55 stopinj. Veliko je grozdnih žganic. Sem spadajo posamezne vrste. konjak (Martel, Remy Martin, Courvoisier) izdelana v istoimenskem francoskem mestu. Te blagovne znamke proizvajajo dvojno destilacijo vina. Armagnac (ime ustreza zemljepisu francoskega oddelka), za razliko od konjaka, ga pripravi le ena dolga destilacija grozdja z enoletne letine (mlečnega videza), konjak je mešana pijača, narejena iz grozdja različnih let. Stopnje Armagnaca se razlikujejo v razponu od 40 do 50%, za konjak - zgornja meja doseže 40, obdobje staranja Armagnaca je veliko daljše kot pri konjakih. Šeri-žganje so izumili vinarji na jugu Španije. To je šerryjev izdelek, ki je pripravljen iz brutskih sort grozdja. Destilacija suhega vina ji daje prekomerno adstrinacijo;

• —Rom— - zaseda posebno mesto na seznamu imen močnega alkohola. Nastane s fermentacijo in destilacijo melase in sirupa iz sladkornega trsa, čemur sledi staranje v hrastovih sodih. Rum se pogosto uporablja kot ločena sestavina v slaščičarski industriji. Kazalniki alkohola iz te vrstice se lahko razlikujejo v različnih regijah planeta od 39 do 72 stopinj;

• gin - Spada v kategorijo močnega alkohola, ki jo ljubitelji kompleksnih koktajlov zelo spoštujejo. V svoji čisti obliki bo gin suh in trpinčen. Narejena je iz žitnega alkohola, kamor se dodajo brinove jagode, trnje, lupina, korenina irisa, različna zelišča, steblo angelike in druge sestavine. Potem se ta zmes dvakrat destilira v navpičnih kockah, pri čemer dobimo izhodni izdelek ne nižji od 38,2 stopinj. Danes brinova vodka pogosto ne vsebuje brinovih jagod in nima ustreznega priloga. Vendar je blagovna znamka potrošnike tako spoštovala, da jo ljubitelji koktajlov in ljubitelji čistega izdelka še vedno raje uporabljajo.

Trg z alkoholom se dinamično razvija. Nekatere znamke alkohola gredo v pozabo, druge se pojavijo. Tehnologije veliko eksperimentirajo z recepti za vina, žgane pijače in pivo. Priljubljenost in življenjska doba katere koli alkoholne znamke je odvisna od celote tržnih okoliščin, delovne sile in talentov mnogih ljudi: tehnologov, proizvajalcev, trgovcev in vseh, ki so vključeni v to zapleteno področje gospodarske dejavnosti.