Vse o trdnjavi vina

Trdnjava je eno izmed meril, po katerem izberemo pijačo..

Kaj določa raven alkohola??

Kako določiti moč vina doma?

Bolje, da ga namestite?

Posebna

To vino je rezultat suspenzije fermentacije piva s postopkom alkoholizacije. Desertni napitek nastane tako, da na začetku fermentacije vnesemo alkoholno komponento..

Tako se alkohol asimilira s preostankom mase, alkohol pa nastane harmonično po okusu. Močan alkohol dobimo, če se pivo destilira že ob koncu fermentacijskega procesa, ko ostane še malo sladkorja.

Aromatiziran

Osnova te pijače je grozdno vino z dodatkom etilnega alkohola, sladkorja, včasih sladkorne barve. Uporabljajo se lahko tudi različni travniški ekstrakti. Tipični predstavnik je "vermouth".

Vinska mešanica se zaradi svoje proizvodnje vsaj eno leto stara v hrastovih sodih, količina dodanih zelišč in začimb pa lahko doseže štirideset.

Peneče

Peneče vino se pripravlja po šampanjski tehnologiji, ki vključuje več stopenj, na primer remige, odstranjevanje, sekundarno vrenje v steklenici. Obstaja še ena metoda, ki se uporablja za množično proizvodnjo penečih vin..

Sestavljen je v tem, da se v ogromnih kadih - akratoforjih - vino in plin pomešata pod pritiskom. Najbolj priljubljena blagovna znamka v tej kategoriji je - „Francacorta Brut“ - ki je narejena iz sort grozdja - „pinot noir“ in - „chardonnay“ -.

Gazirana

Gazirano ali, kot ga imenujejo tudi, peneče vino se pridobiva z umetnim vnosom ogljikovega dioksida pod pritiskom..

V primerjavi s penečimi pijačami ima peneči alkohol nizek tlak, le 1-2,5 atmosfere in relativno nizko trdnost - 7-12 vol...

Kako izmeriti moč vina doma

Kapilarni merilnik vina

Naprava omogoča merjenje jakosti suhih vin. Najbolj natančni kazalniki dobimo pri delu z belimi vinskimi sortami. Meritev močnih in sladkih vin daje precej veliko napaka do 4% odvisno od količine sladkorja.

Za zmanjšanje napake priporočamo, da takšne pijače razredčite z vodo v enakih razmerjih in po meritvah rezultat pomnožite z dvema.

Kapilarski vinski merilnik italijanskega porekla ima videz steklene bučke. Po eni strani je ozka in se konča z majhno luknjo, na drugi strani pa je videti kot lijak, v katerega se vlije vino.

Ozko stran zaznamujejo delitve, s pomočjo katerih se ugotavlja, kako močan je alkohol.

Če želite določiti stopnjo pijače, naredite naslednje:

• za začetek napolnite lijak z vinom približno na polovico;
• alkohol naj se spušča po kapilarni in začne kapljati iz luknje;
• takoj ko se pojavi nekaj kapljic, se naprava obrne in postavi na ravno površino z lijakom navzdol;
• pod napravo običajno nastane majhna luža;
• količina vina, ki ostane v napravi, pomaga določiti njeno stopnjo. Upošteva se test, pred katerim se ustavi spodnji meniskus tekočine.

Hidrometer

Ta naprava pomaga določiti gostoto tekočin., vendar lahko na podlagi njegovega pričevanja tudi izračunate, kako močno je vino.

Pomembna točka meritev je, da bodo podatki o hidrometru pravilni posebej za suha vina, v katerih ni sladkorja, kar pomeni, da bo gostota večja.

Vpliva tudi na določitev vsebnosti alkohola v tekočini, zato za natančnejše rezultate uporabite posebno tabelo..

Kako uporabiti hidrometer za določitev jakosti vina v stopinjah?

• V valj naprave nalijte 200 ml alkohola.
• Napolnjeno jeklenko spustite v vodo sobne temperature..
• Čakamo, da se nihanje hidrometra konča.
• Prepričajte se, da je popolnoma negiben..
• Stopnja potopitve hidrometra v vodo bo pokazala gostoto tekočine.
• S posebno tabelo ugotovite, kako močna je pijača.

Refraktometer

Refraktometer je optično-mehanska naprava majhna velikost, ki omogoča z minimalno količino vzorca v kratkem času izmeriti koncentracijo snovi, raztopljenih v tekočini s pomočjo svetlobe.

S to napravo lahko ugotovite količino sladkorja v surovinah in v skladu s tem ugotovite, kako močan je alkohol. Ne pozabite, da 1% sladkorja daje približno 0,6% alkohola..

Refraktometer je precej zapletena merilna naprava, zato ga je treba uporabiti na naslednji način:

• najprej morate napravo umeriti z destilirano vodo;
• ploščo dvignite za dnevno svetlobo in kapnite 2-3 kapljice vode na prizmo;
• ploščo zaprite tako, da se tekočina enakomerno porazdeli po celotni površini prizme;
• pazite, da ni zračnih mehurčkov ali suhih mest;
• počakajte 30 sekund, da se vzorec prilagodi temperaturi okolice;
• poglejte skozi okular v smeri dnevne svetlobe. Spodaj boste videli polje s središčem;
• privijte kalibracijski vijak, dokler se meje modrih in belih območij ne srečajo na nič;
• kalibriran instrument je treba skrbno očistiti z mehko krpo;
• na prizmo nanesite 2-3 kapljice vina in zaprite ploščo;
• nato poglejte v okular in videli boste, kateri kazalci potrebujete.

Kako določiti jakost vina doma brez merilnika alkohola

Najenostavnejši način za določitev stopnje alkohola brez uporabe posebnih naprav je navaden matematični izračun. Ta metoda daje bolj ali manj natančne kazalnike, zato jo je mogoče uporabiti že v začetni fazi proizvodnje.

Bistvo izračuna je, da vsakih 22 g sladkorja med fermentacijo zagotavlja en odstotek etanola na liter tekočine.

To pomeni, da bo glavni parameter za določitev količine alkohola vsebnost sladkorja v grozdju, ki ste ga uporabili. Za to obstajajo posebne tabele, v katerih so navedene različne vrste grozdja in sladkorja v vsaki od njih..

Kako popraviti vino doma

Kemikalije

Žveplova kislina je ena izmed kemikalij, ki se uporablja za fiksiranje alkohola. Ta snov odlično zavira kisline bakterije, kvas in plesen, prav tako pa lahko razbarva vino in ga tako zaščiti pred encimskim temnenjem..

Na ta način se večinoma pritrdijo bele sorte namiz z močjo 12-14 °. Žveplova kislina se doda pred stekleničenjem..

Običajno se prodaja v tabletah po 1 g v obliki kalijevega pirosulita. Na vsakih 10 litrov alkohola se doda 3 g. Ko dodate potrebno količino snovi, je treba vino dobro premešati, filtrirati in nato stekleničiti.

Povečanje alkohola

Če želite med dolgotrajnim skladiščenjem ohranjati kakovost alkohola, lahko povečate vsebnost alkohola, torej popravite vino. Alkohol je odličen konzervans.

Omogoča vam, da pijačo zaščitite pred številnimi boleznimi, fermentacijo kisa, kisanjem in plesnijo. Njegova vsebnost, ki presega 16 odstotkov, zagotavlja dolgotrajno skladiščenje alkohola.

Pred stekleničenjem je treba dodati alkohol. Pri izračunu količine dodane snovi je treba predvideti, da se na vsak liter tekočine doda 12 ml alkohola.

Pasterizacija

Najlažji in najbolj priročen način popravljanja alkohola je pasterizacija. Ta metoda pomaga uničiti patogene in podaljša rok uporabe..

Pasterizacija se izvaja z vretjem steklenic vina, nameščenih na dnu velike prostornine.

1. Temperaturo ogrevane vode je treba vzdrževati v območju 65-70 ° 15 minut.
2. V steklenicah je treba pustiti prostor v višini 3-4 centimetra, saj se tekočina ponavadi razširi.
3. Takoj, ko steklenice odstranite iz posode, jih je treba takoj zatesniti in shraniti na hladnem..