Kakšno trdnjavo mesečine vliti v hrastov sod

Vprašanje trdnosti mesečine za sod povzroča veliko polemik med domačimi destilarnami. Nekdo vlije 43-45% destilata, drugi vzame 60-70 vol. Zanimivo je, da ima vsak od njih prav po svoje in lahko dobi pijačo odlične kakovosti. Vse je odvisno od prostornine cevi, časa zadrževanja, vlažnosti in temperature zraka.

Teorija

Tudi pri industrijski destilaciji ni jasnih standardov glede trdnosti destilata za sod. Zakonske omejitve glede največje moči obstajajo le v ZDA in znašajo 62,5 vol.%. Vendar jih niso uvedli za izboljšanje kakovosti pijač, temveč le za podporo lesno-predelovalni industriji. Dejstvo je, da ameriška zakonodaja dovoljuje uporabo samo novih sodov za bourbon, in večja kot je trdnost vlijenega destilata, manj sodov je potrebnih tukaj, na videz v preddverju lesnopredelovalnih podjetij.

Toda vsi ameriški pridelovalci burbona ne uživajo največje dovoljene moči. Na primer, Divja puranka napolni destilat z 52,5% na 57,5% vol., Mark proizvajalcev - 55% in Four Roses - 60%. Številni irski in škotski proizvajalci pa delujejo z močjo 64% in več. Na primer, Tullamore DEW - 64 vol.%, Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. Tu gre za sladne žgane pijače, sodi pa so napolnjeni z žiti pri 70-71 vol.%. Proizvajalci žganja in konjakov imajo podobno situacijo - večina jih destilat vlije v sode od 52 do 62 vol.%. Če ima viski ali konjak po staranju previsoko trdnost, ga preprosto razredčimo z vodo..

Povedati je treba, da je vprašanje zorenja destilata v sodu še vedno slabo razumljeno, zato številni vidiki tega postopka ostajajo nejasni, proizvajalci pa se zanašajo predvsem na svoje izkušnje in tehnologijo, ki so se skozi leta izkazale..

Ko se pripravljate za vlivanje destilata v sod, morate upoštevati prostornino samega sode, čas zadrževanja, vlažnost in temperaturo zraka v prostoru. V velikem sodu (od 10 litrov) je zorenje počasnejše, ker je med alkoholom in lesom manj kontaktnih površin. Upoštevati je treba, da ima vsaka pijača svoje optimalno obdobje zorenja - ne vedno dlje, bolje. Na določeni točki postanejo note ostarelega hrasta preveč vsiljive in pokvarijo aromo in okus. Večina starih alkoholov se meša z mladimi žganimi pijačami, da se doseže boljše ravnovesje, na primer sistem "Solera". Še ena zanimiva lastnost - med postopkom staranja lahko pijača postane ne samo šibkejša, ampak močnejša..

Na primer, če je temperatura zraka visoka in vlaga nizka, potem voda izhlapi intenzivneje kot alkohol, zaradi česar se moč destilata poveča. Velja tudi nasproten pogoj - pri visoki vlažnosti in temperaturi alkohol hitreje izhlapi, trdnost mesečine pa se zmanjša. Nizka temperatura zavira izhlapevanje obeh tekočin, hkrati pa upočasni zorenje pijače. Kot pri vsakem drugem poslu je treba poiskati srednjo pot, pri čemer je treba vse kazalnike uravnotežiti po svojem okusu in izkušnjah..

Vadite

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da je doma najbolje uporabiti naslednjo odvisnost jakosti destilata za vlivanje v sode od prostornine in časa zadrževanja:

• 43-46 vol.% - za sode 2-10 l sodov s staranjem 3-6 mesecev (v redkih primerih do enega leta);
• 50-69 vol.% - za sode 10-30 litrov za obdobje 2-6 let;
• največja dovoljena trdnost je 70 vol.%, potem obstaja nevarnost, da koncentrirani alkohol poškoduje les.

Ti parametri so enako primerni tako za žitne kot sadne destilate in celo sladkorni mesečnik..

Če ostane destilat po staranju premočan, ga lahko razredčimo z vodo, čeprav to med domačimi destilarnami ni zelo dobrodošlo, ker zmanjša bogastvo okusa.

Optimalni pogoji za močan alkohol: temperatura zraka - 14-16 ° C, vlažnost - 80-85%. Toda sod lahko ohranjate pri sobni temperaturi, saj bodo vsi postopki potekali hitreje in ne vedno tako kot v kleti (pogosto na slabše), zato je stanovanje skrajna možnost.

Osvetlitev je prepočasna ali napačna pripravljen sod obstaja nevarnost, da bi dobili podstavek - pijača s preveč poudarjeno aromo in okusom po lesu. Zato je treba mesečino v sodu redno ocenjevati glede arome in okusa: manjši je sod, pogosteje mora potekati degustacija. Na primer, za 5-litrski sod pri sobni temperaturi lahko to storite vsakih 6-7 dni, za 15-litrski sod - enkrat na 12-15 dni. Končano pijačo je treba takoj vliti v stekleno posodo za shranjevanje, da ne bo preveč izpostavljen v sodu.