Pojem, prednosti in slabosti vakuumske destilacije

Navdušeni destilarni že nekaj let obvladujejo novo smer destilacije - vakuumsko destilacijo, ki ji romantično pravijo tudi "vesolje". Sam princip je kemikom znan že dolgo in se uporablja v naftni industriji, toda za domače pivovarstvo je to nova tema, ki ji je zaradi svoje specifičnosti uspelo pridobiti mite in legende. Čas je, da ugotovimo, za kaj gre.

Pozor! Nikoli se nisem ukvarjal z vakuumsko destilacijo ali celo poskusil vakuumskega mesečnika. Ta članek je samo stranski pogled..

Teorija

Pri normalnem atmosferskem tlaku (760 mm Hg ali 1 atmosfera) je vrelišče vode 100 ° C, alkohola 78,37 ° C. Fizika postopka je takšna, da z zmanjšanjem tlaka pada tudi vrelišče tekočin. Ugotovljeno je bilo, da ko tlak pade za 0,5 atmosfere (380 mm Hg), se vrelišče alkohola zmanjša za 15 ° C, to pomeni, da vre pri 63 ° C.

Vakuumska destilacija je postopek ločevanja etilnega alkohola od drugih komponent pranja pod znižanim tlakom v zaprtem sistemu, ki ni povezan z atmosfero. Treba je opozoriti, da ime "vakuum" netočno izraža bistvo postopka, saj ustvarjanje vakuuma (to je prostora brez kakršnih koli snovi) doma ne bo delovalo in ni potrebno. Da uporabnikov ne bi zavajali, je pravilneje, da zagovorniki te destilacijske metode to imenujejo "izpraznjeno", "nizko atmosfersko" itd., Ne pa tudi "vakuum".

Vakuumska destilacija je lahko enosmerna (drozg - pripravljen destilat) in dvoprehod (drozga - surovi alkohol - pripravljen destilat, to je analog druge destilacije v klasični shemi). Zanimivo je, da večina zagovornikov vakuumske destilacije mesečine uporablja enoprostorno metodo, saj meni, da je to dovolj za odstranjevanje škodljivih nečistoč. Nekateri destilatorji najprej pridobijo surovi alkohol z vakuumsko metodo, nato pa na klasični destilatorji (pri atmosferskem tlaku) ponovijo frakcijsko destilacijo, dobimo kombinirano shemo.

Luna še vedno za vakuumsko destilacijo

V primerjavi z običajnim destilatorjem sta poleg tega potrebna še tlačni senzor in vakuumska črpalka z vsaj najpreprostejšo avtomatizacijo, vsi priključki in sprejemna posoda za mesečino pa so tudi zaprti, zaradi česar je destilator zaprt sistem. Pri večini izvedb senzor odčita odčitke iz sprejemnega rezervoarja, nanj pa je priključena tudi črpalka..

Postopek vakuumske destilacije je naslednji: destilator nastavi potreben tlak v sistemu na senzorju, črpalka črpa zrak iz aparata na zahtevano vrednost in ustvarja vakuum. Nato drozgo segrejemo in destiliramo kot običajno..

Za ločitev frakcija destilata ("Glave", "telo" in "repi") uporabljajo več sprejemnih posod, v katere je končni izdelek dovoljen skozi "delilnik pretoka" - več cevi, ki vodijo iz hladilnika do različnih sprejemnih posod. Pri zbiranju "glav" odprite pipo do prve posode, pri zbiranju "telesa" pa zaprite prvo cev in destilat usmerite v drugo posodo..

Če je v teoriji vse preprosto, se v praksi naprava za vakuumsko destilacijo bistveno razlikuje od klasične, saj je treba rešiti številne težave, tukaj je le nekaj izmed njih:

• kocka mora biti debelostenska in z ojačitvenimi rebri - pri praznjenju začne zunanja atmosfera pritiskati na stene od zunaj, in če so tanke, se kocka lahko zmečka kot pločevinasta pločevinka;
• popolna tesnilna povezava - sponke, luknje za termometre in cevi ter drugi elementi ne smejo omogočati niti minimalnega prehajanja zraka, sicer običajni vakuum ne bo deloval, črpalka bo ves čas črpala zrak;
• pri nizkem tlaku se tvorba pene v pranju in hitrost hlapov v koloni znatno povečata. Posledično je težje nadzorovati destilacijo in drobljenje na frakcije; zahtevajo se dodatne oblikovne rešitve ali popolna prenova hladilnika;
• vsaka sprejemna posoda mora imeti ne le cev za dovajanje destilata, ampak tudi vsaj eno cev za izenačevanje tlaka. Zaradi tega je naprava poraščena z neverjetnim številom cevi, pip in adapterjev, jih je treba pravilno povezati in vedeti, kdaj odpreti / zapreti tokove.

Vse to se je odražalo v stroških vakuumskih destilarn. V času pisanja tega prispevka (23.3.2020) sem videl najcenejši set za vakuumsko destilacijo po ceni 29981 rubljev, medtem ko je prostornina njegove kocke le 12 litrov. Naprednejši in obsežnejši modeli stanejo 60-165 tisoč rubljev.

Prednosti vakuumske destilacije mesečine

Prodajalci opreme menijo, da so visoke kakovosti in izjemne organoleptične lastnosti pijače glavne prednosti vakuumske destilacije. Resda nisem našel niti ene razlage, v kateri bi bile jasno in podrobno opisane razlike od klasične različice. Menijo, da nizka temperatura bolje ohranja okus in aromo surovin, zato se izkaže, da je destilat "bolj svež" od tradicionalnega "kompota", kuhanega bližje 100 ° C..

Vendar je tudi tu vse nejasno. Na primer, privrženci metode so navedli, da je vakuumska destilacija enako dobra tako za žitno kot sadno kašo. Mislim, da bo v primeru žitnih surovin "svežina" škodljiva. Če ima na primer viski namigi o kruhu samo zaradi visoke temperature destilacije, se izkaže, da bo iz iste kaše "svež" vakuumski mesečnik z nizko temperaturo imel kančke vzklilega zrna. Ampak to je samo ugibanje ...

Teoretično lahko dosežemo višjo kakovost zaradi krajšega časa vrenja in temperature. Posledično beljakovine niso denaturirane, etri se skoraj ne razgradijo in v končni izdelek vstopijo manj težke nečistoče. Toda teorijo je treba vedno dokazati s prakso, na primer s kromatogramom dveh destilatov iz istega pranja. Proizvajalci vakuumskih aparatov, ki prodajajo svoje destilacijske komplete za vesoljski denar, se še niso potrudili, da bi s svojimi cenami izdelali razmeroma poceni kromatogram, kar je čudno ...

Prednost vakuumske destilacije je tudi prihranek energije in krajši čas destilacije v primerjavi s klasično metodo..

Pozor! V nekaterih člankih o vakuumski destilaciji piše, da je nastala pijača popolnoma varna in ne povzroča mačka. To so naravnost napačne informacije, ker se lahko prepiramo o stopnji škode in resnosti mačka, ne pa tudi o njihovi odsotnosti. Narava alkohola je taka, da je sam škodljiv telesu, tudi brez upoštevanja drugih nečistoč v sestavi.

Pomanjkljivosti vakuumske destilacije

Glavna in najbolj očitna pomanjkljivost vakuumske destilacije so visoki stroški opreme. Le redki si lahko privoščijo plačilo tega hobija. In to kljub temu, da prednosti metode še niso dokazane..

Zapleten sistem zahteva tudi razumevanje procesov in predhodno pripravo destilarne - v neustreznih rokah je lahko vakuumski mesečnik še vedno nevaren, vendar kot vsak drug.

Obeti za vakuumsko destilacijo mesečine

Zame je pokazatelj dejstvo, da v desetletjih obstoja te metode niti en močan alkoholni koncern v svoje tehnološke procese ni nikoli uvedel vakuumske destilacije..

Da, irski in škotski viskiji, francoski konjaki in številne druge alkoholne pijače imajo strogo urejeno, nespremenljivo proizvodno tehnologijo, kjer je to nerealno..

Podjetja pa lahko vzpostavijo serijsko proizvodnjo grozdnega žganja ali sladnega destilata v državah, kjer nadzor izvaja končni izdelek (vsebnost snovi v sestavi) in ne tehnologija proizvodnje. Prednosti so jasne: prihranek energije in čas destilacije v kombinaciji z enako kakovostjo (ali celo boljšo) kot tradicionalne pijače obljublja dober dobiček. Očitno obstajajo ovire ...

Bacardi od velikih podjetij s svojimi blagovnimi znamkami gin Oxley splaho poskuša v smeri vakuumske destilacije, vendar gre za majhne serije, kot piše proizvajalec sam, craft gina in ne govorimo o bolj ali manj množični proizvodnji..

Moje zanimanje za vakuumsko destilacijo lahko oživi le pojav industrijskih analogov vodke, viskija ali žganja iz uglednih alkoholnih koncernov, zdaj pa je vse bolj podoben trženju potegov prodajalcev opreme in hvalisanju lastnikov dragih aparatov, kot so so elita in pijejo tisto, česar si ne morejo privoščiti.