Bilk - japonska pijača iz mleka in slada

Bilk (pivo + mleko) - japonsko mlečno pivo. Pijača se je pojavila leta 2007 v pivovarni Abishiri na otoku Hokaido kot način odstranjevanja odvečnega mleka, ki ga je samo želelo izliti. Po zagotovilih proizvajalca ta nenavadna alkoholna pijača združuje najboljši okus obeh komponent, vsebuje kalcij in je v zmernih količinah dobra za zdravje..

Prekomerno proizvodnjo mleka pojasnjujejo z dejstvom, da Japonci, tako kot predstavniki mnogih drugih azijskih držav, skoraj ne pijejo mleka in ne jedo mlečnih izdelkov - njihovo telo ne razgrajuje laktoze. Seveda je zdaj to težavo enostavno rešiti z umetnimi encimi, vendar v preteklosti mleko ni vključeno v prehrano Japoncev in je povpraševanje po njem malo..

Kljub temu, da so bile prve poskusne serije že sproščene na trgu (steklenice 330 ml so prodali v trgovini Nakahara za 380 jenov), je prodaja zdaj ustavljena, proizvajalec pa še vedno dela na značilnostih pijače. Potrošniki so Bilka sprejeli brez navdušenja, ni postal vodja prodaje.

Specifikacije

Uradno Bilk spada v kategorijo pivskih pijač z nizko vsebnostjo slada. Izdelek je 33% mleka, vendar proizvajalec načrtuje, da bo delež te sestavine zmanjšal na 22%. Navzven je bilk podoben mlečnemu čaju, vendar je bolj sadnega okusa. Jakost "mlečnega piva" je 5%. Najprej je mlečno pivo namenjeno ženskemu občinstvu..

Zgodovina

Do devetdesetih let je bil trg piva razmeroma stabilen, okus potrošnikov je bil nagnjen k pils, IPA, lagerju in včasih porterju in krepkemu pivu. Bližje 2000-im so se začeli eksperimenti, v ospredje je prišlo obrtno pivo in začeli so se pojavljati pivski napitki na osnovi sokov, limonad in celo zeliščnih infuzij..

Bilk je po eni strani postal odziv na splošni trend, po drugi pa optimalna rešitev za uporabo presežka mleka. Proizvajalec je verjel, da bo nov izdelek všeč kupcem, edina težava, s katero se morajo soočiti pivovarji, je bila, kako preprečiti strjevanje mleka (približno enako težavo je hkrati uspešno rešil proizvajalec likerja Baileys).

Pivo je že samo po sebi precej kislo, s pH v območju med 4,1 in 4,6. Mleko na to reagira na enak način, kot če bi mu dodali limonin sok - se strdi. Če želite ta učinek nevtralizirati, morate vzeti zelo mastno mleko, še boljšo smetano, ki vzdrži učinke kislega okolja. Prav tako morajo biti vse sestavine sveže (sčasoma se kislost poveča), na koncu pa morate sestavine počasi mešati.

Proizvodna tehnologija

Mleko zmešamo s saharizirano in filtrirano sladno pivino, nato dodamo pivski kvas in hmelj, mešanico rahlo segrejemo s toplim zrakom (v tej fazi je nadzor temperature zelo pomemben, sicer se bo izdelek zvijal) in počakamo do konca fermentacije . Nato pijačo spet filtriramo, ohladimo in ustekleničimo.

Kako piti Bilk

Okuševalci trdijo, da se zaradi sladkega okusa pijača lepo poda k sladicam in sladkarijam..

Mnenje potrošnikov

Evropski svet Bilka ni sprejel, tudi za Japonce, ki so vajeni gastronomskih poskusov, se je pijača izkazala za preveč nenavadno.

Iz angleščine se bilk prevede kot "prevara", "zavajanje", "prevara" in mnogi potrošniki se strinjajo, da izraz najbolje opisuje izdelek.

Druge alkoholne pijače iz mleka

1. Kumis je mongolska pijača na osnovi fermentiranega kobiljega mleka. Trdnjava 1-2,5%.
2. Arak - destilat na osnovi kumisa, 40% ABV.
3. Khuremge - burjatski mlečni napitek, trdnost 1-3%.
4. Tarasun - mlečna vodka iz Burjatije, moč 40%.
5. Shubat (aka chal) - fermentirano maščobno kamelje mleko, moč ~ 1%. Proizvedeno v Kazahstanu in Turkmenistanu.