Domači recepti za kuhanje domačega piva - 6 najboljših načinov kuhanja

Recept za pivo za luno vam omogoča, da dobite pijačo z izvirnim okusom. Braga je mošt, ki vsebuje sladkor. Nastane med predelavo kvasa. Fermentacija proizvaja etanol, plin in druge stranske proizvode. Različne države imajo svoje recepte za kašo, zaradi česar so bile takšne pijače kot konjak, žganje, rum, viski.

Drug pomemben element lune je voda. Tu so zahteve glede njegove čistosti, mora biti pitna in brez arome. Voda je prepovedana, saj je prisotnost kisika v tekočini obvezna.

Izbor kvasovk

Nato morate skrbno izbrati kvas za pijačo. Kakovost končnega izdelka je neposredno odvisna od njih..

Obstaja več vrst kvasa, od katerih ima vsaka svoje okusne značilnosti:

1. Pekarna. So kot nalašč za klasična sladkorna kaša, vendar v končni pijači vsebnost alkohola ne bo presegla 10%.
2. Alkohol. Ob uporabi se tvori veliko število različnih nečistoč. Odstotek alkohola v tem primeru bo 18%.
3. Za viski. Z njihovo pomočjo se pivo izdeluje iz zrnja.
4. Vino. Z njimi naredijo sadno pivo. Ob uporabi se tvori najmanj nečistoč in visok odstotek alkohola.

Kvasu lahko dodamo druge minerale, zlasti zrno posušenega črnega kruha, ki smo ga prej dobro skuhali. Delež dodajanja drugih komponent je naslednji: 1 kg različnih sestavin se doda 10 l kaše.

Izbira zmogljivosti

Drug pomemben korak pri pripravi je izbira prave posode. Za to obstaja več meril:

• globina rezervoarja;
• čistost uporabljene opreme: oprati jo je treba pod vročo vodo in temeljito posušiti;
• tesnost posode;
• prepovedana je uporaba pocinkanih posod, saj se bo v prihodnosti začel postopek oksidacije, kar bo vodilo v toksičnost pijače, zaradi česar je nevarna za zdravje;
• ni priporočljivo uporabljati posod iz poceni plastike, lahko vzamete samo plastiko z oznako "za hrano".

In zadnje ključno pravilo: ogljikov dioksid ne sme nikoli uiti.

Za kakovostno pijačo je treba upoštevati naslednje pogoje:

• z uporabo dobrih surovin: gnili in nekvalitetni izdelki bodo dali ustrezen rezultat;
• skladnost s proporci: če se to ne naredi, kaša nikoli ne bo prišla do pravega stanja;
• po pravilih destilacije: od tega je neposredno odvisna kakovost in okus lune;
• končno čiščenje in predelava izdelka: treba je pripraviti takšne napitke, kot so alkohol, konjak, viski itd..

Klasičen recept za korakom

Recepti so raznoliki. Najpreprostejša in najbolj razumljiva od njih je tradicionalna metoda. Da bi naredili pivo za luno po klasičnem receptu, boste potrebovali sladkor, kvas in vodo.

Voda je ključni vidik za pripravo kakovostne kaše. Najboljša možnost je izvirska voda, ki je šla skozi filter..

Destilirana ali kuhana tekočina ni primerna za domače pivo, saj v takšni vodi ni potrebne mikroflore, ki je potrebna za rast kvasovk. In tudi s takšno vodo ne bo šlo luna brez vonja.

Trdota vode pomembno vpliva tudi na celoten postopek kuhanja. Visoka togost resno upočasni hitrost fermentacije..

Približna razmerja sestavin:

• 2 kg sladkorja;
• 10 l vode;
• 200 g stisnjenega kvasa (ali 40 g suhega).

Način kuhanja:

1. V topli vodi raztopite sladkor.
2. Dodajte kvas. Če so stiski pri roki, jih je treba najprej razredčiti z majhno količino sladkorja. To je potrebno za njihovo aktivacijo, celoten postopek bo trajal približno 5 minut. Suhi kvas lahko takoj potresemo s sladkorno raztopino.
3. Posode zaprite z vodno ključavnico. To je koristna in pomembna stvar za samostojno pivo. Ta zasnova omogoča uhajanje ogljikovega dioksida, ki se nabira v rezervoarju in ne vstopa odvečen zrak. Vodna past naj bo narejena iz okolju prijaznih in kakovostnih materialov..
4. Mash se da na luno. To je treba storiti pri temperaturi + 28 ... + 32 ° C. Pri temperaturah pod + 20 ° C kvas ne bo začel fermentirati ali pa bo postopek počasen. Temperatura nad + 40 ° C ubije kvas.
5. Enkrat na nekaj dni je treba pivino mešati 1-2 minute.
6. Braga je infuziral 1-2 tedna.

Pripravljenost lahko določimo s tem, da se preneha sproščati ogljikov dioksid, kvas se naseli, na vrhu se pojavi lahka plast. Okus gotove kaše je grenko-kisel, brez sladkastega okusa.

S klasičnim receptom iz 10 litrov kaše izhaja 2-2,5 litra čiste lune.

Nenavadni načini kuhanja

Mash recepti vključujejo sestavine, kot so konzerve, zrna, krompir in druga zelenjava. Prav tako lahko različne sorte sadja postanejo sestavni deli.

Brez inverta

Sestavine

• 100 g sladkorja;
• 10 g stisnjenega kvasa.

Način kuhanja:

1. V 0,5 l vode vmešajte sladkor.
2. Dodajte kvas.
3. Dobljeno sladko raztopino pustite 2 uri v topli sobi.
4. Za odpravo hitrega nastanka pene je potrebno mešati kašo.

Za izdelavo piva:

1. 4 kg sladkorja razredčimo s 4 litri vode, vse to zmešamo.
2. Mosto in raztopino zmešamo s kvasom.
3. Posodo z dobljeno tekočino postavite v toplo sobo s temperaturo + 20 ... + 34 ° С.

Sprošča se dodatna toplota, zato morate poskrbeti, da se kaša ne pregreje. Za izdatno dodelitev pene je treba pustiti prazen sedež v uporabljeni zmogljivosti. Postopek lahko traja od nekaj dni do polmeseca..

Od marmelade

O tem receptu lahko preberete v ločenem članku: kako kuhati kašo iz stare marmelade

Če imate doma fermentirano marmelado iz jagodičevja ali sadja, jo lahko daste na kašo. Sestavine

• 30 l vode;
• 6 litrov marmelade;
• 200 g stiskanega kvasa;
• 3 kg sladkorja.

Način kuhanja:

1. Z vodo se napolni prostornina (najmanj 30 l).
2. V tej vodi je treba raztopiti sladkor.
3. Jamu je treba dodati vodo in sladkor. Vse se dobro premeša.
4. Priporočljivo je, da kvas vzrejate ločeno, nato pa v posodo dodate preostale komponente.
5. Jedi naj bodo v prostoru s temperaturo + 18 ... + 25 ° C do 10 dni.

Skupna prostornina pijače bo 6 l.

Od marelic

Sestavine

• 10 kg marelic (katere koli sorte so primerne, glavno merilo je zrelost ali prezgodaj, lahko uporabite pire in majhne marelice, pomembna točka je odsotnost gnilobe in plesni);
• 15 l vode (čista, brez stelje);
• 5 kg sladkorja;
• 20 g suhega kvasa.

Način kuhanja:

1. Vse plodove olupimo. To je potrebno, da pijača ne pridobi grenkega okusa.
2. S pomočjo mešalnika predelajte marelice do enakomerne konsistence.
3. Kvas ločeno vzgajamo po navodilih za pakiranje.
4. V marelice se doda voda, sladkor, razredčen kvas. Vse temeljito premešamo.
5. Priporočljivo je, da na vrat posode namestite vodno zaporko (na primer lahko uporabite gumijasto rokavico).
6. Po 3-48 urah se bodo začeli pojavljati prvi fermentacijski signali: pena, mehurčki, mehurček tekočine in rokavice se bodo napihnile.
7. Osvetljeno grenko kašo je treba preseči. Če želite to narediti, vzemite gazo. Ta postopek je obvezen, saj lahko preostalo meso opeče in pokvari okus..
8. Destilacija lahko poteka v katerem koli mesecu. Za izboljšanje kakovosti pijače je mogoče izvesti postopek dvojne destilacije. Za čiščenje lune je bolje, da ne uporabljate premoga, ker vpliva na aromo pijače.
9. S ponovljenim postopkom destilacije se ves dobljeni destilat zbere in razredči z vodo. Zahvaljujoč tem manipulacijam se moč pijače zmanjša na 17-20%.
10. Prvih 70-100 ml pijače je treba zbrati ločeno. Uporaba je prepovedana. Destilat se razstavi, dokler trdnjava iz mesečevega odtoka na iztoku ne pade pod 40%.
11. Marelice lužino razredčimo z vodo do želene trdnjave.
12. Pred pitjem naj pijača stoji 1,5-2 dni v temni, hladni sobi.

Možne težave in priporočila za pojasnitev

Med delom so možne težave, ki bodo negativno vplivale na pripravljeno luno:

1. Dolg čas fermentacije. Do te težave lahko pride, če ne upoštevate temperaturnega režima, pri svojem delu uporabljajte nekvaliteten kvas. Vzrok je lahko tudi neustrezen kvas..
2. Proces fermentacije je končan, okus pa je še vedno sladek. To je mogoče s kršitvijo razmerij vode in sladkorja. Ali pa kvas ne more več delovati, v tem primeru morate le malo dodati.
3. Braga je pripravljena, vendar ni možnosti vožnje. S tem izidom lahko kaša samo postane kisla. V skrajnih primerih lahko tekočino hranimo v hladilniku več tednov. Da bi zmanjšali tveganje za izpostavljenost škodljivim mikrobom, ga je treba vliti v zapečateno posodo..

V nekaterih primerih se kaša, ki jo je treba destilirati, razjasni, da delci ne izgorijo. Pred tem smo postopek razjasnitve izvedli z rahlim zamrzovanjem in mehanskim odstranjevanjem oborine..

Obstaja več načinov za stabilizacijo tekočine:

1. Uporaba bentonita je absorbent gline. Zmešamo ga z vodo v razmerju 1: 5 in pustimo 4 ure. Nato vodo odlijemo, razredčimo z majhno količino pijače in nato prelijemo v celotno kašo. Po postopku čiščenja pijačo odcedimo, oborino odstranimo. Glavna stvar je, da ga ne odvajate v kanalizacijo, ker se lahko pojavijo prometni zastoji.
2. Uporaba filtrske stiskalnice. Deluje s pritiskom. Karton tu deluje kot filter..

Jed se lahko hrani pri običajni sobni temperaturi do 3 dni. V hladnih pogojih skladiščenja je lahko to obdobje do nekaj tednov. V nasprotnem primeru se kaša lahko kisla.