Kako spremeniti kislost kaše

Začetni lunaši se spopadajo z eno težavo: pokvarijo maso, ki vsebuje alkohol. In izgine, ker se spremeni kislost kaše. Toda kaj je ta kazalnik?

Upoštevajte to, pa tudi dejavnike, od katerih je odvisen, in ukrepe za varčevanje piva. Če veste, kaj storiti, lahko pripravite visokokakovosten alkohol in zaščitite pijačo v fazi vztrajanja.

Takoj, ko se pojavi eden od teh znakov, je čas, da sprožite alarm in poskusite shraniti surovine. Čeprav je v idealnem primeru, seveda ni treba prinašati takšnih situacij, ampak za to morate razumeti, kdaj se tveganja pojavijo in razvijejo.

Od katere kislosti je odvisno

Ključni negativni dejavniki, ki lahko zvišajo ali zmanjšajo raven pH mase, ki vsebuje alkohol, so:

• Odvečni kisik, ki se v veliki večini primerov oblikuje zaradi odpiranja posode prepogosto, da bi pivino napihnili in mešali. Posledice: oksidacija, smrt kvasovk, pojav ocetnih bakterij, zmanjšanje koncentracije etanola, ob hkratnem povečanju kislosti.
• Ostra sprememba temperaturne infuzije. Preprosto nesprejemljivo je shranjevanje posode z "igranjem" surovin v sobi s prepihom ali v neposredni bližini grelca ali baterije. Hitro in občutno segrevanje bo povzročilo smrt kvasovk, ohlajanje pa bo povzročilo prezimovanje seva, prenehanje proizvodnje ogljikovega dioksida in padec pH pod optimalno raven.
• Aktivacija mlečnokislinskih bakterij, pade v posodo zaradi premalo dobre razkuževanja bodisi sten samega rezervoarja bodisi v stiku z maso orodja. Ti mikroorganizmi začnejo jemati hrano iz kvasa, proizvajajo kis in s tem povečajo kislost.
• Pomanjkanje ali nepravilno delovanje hidravlične zapore. Ta naprava (alternativa zanj je raztegnjena medicinska rokavica z več preboji) ne dovoli vstopa kisika v fermentacijsko posodo in odstranjuje tudi ogljikov dioksid, torej zagotavlja normalen potek procesa "igre".

Kaj storiti, če kislo kašo

Seveda jo morate poskusiti rešiti, da ne nalijete nekaj deset litrov surovin. Čeprav je veliko odvisno od tega, kdaj točno ste opazili izginotje in do katere stopnje je prišlo. Postopek kisanja lahko traja od 4-5 dni do 2-3 tedne. Zato je pomembno, da pivo občasno preverjamo (ne dovolimo mu, da prosto pride v stik z zrakom), vonja in okusa.

Končno in nepreklicno se bo masa poslabšala, ko koncentracija kisa v njej doseže 7-10%. Na tej točki bosta njegova aroma in okus postala izrazito ostra in neprijetna, nato pa jo je res treba naliti. Vendar boste pravočasno opazili, da nekaj ni v redu, če redno uporabljate pH-meter ali vsaj lakmusov test.

No, recimo, da tega niste spremljali in ste malo razmagali - razmislimo, kaj storiti v tej situaciji. Vse je preprosto: opraviti morate kompenzacijo, to je dodati rezervoar za nevtralizacijo. Obstajata dve možnosti - alkalijski ali sladkorni in vsaka od komponent lahko učinkovito normalizira raven pH, zato si zasluži podroben premislek.

Zmanjšajte kislost sode bikarbone

Priročnost metode je, da se uporablja ena najbolj dostopnih in celo poceni alkalij.. Metoda je izredno enostavna za izvajanje - morate le:

• dodajte (pozor, pred destilacijo!) pecilno soda v »utripajočo« pivino - v razmerju 20 mg / l;
• prehitevati, previdno spajati glavo in dokončati odvzem telesa takoj, ko moč curka pade na 45 stopinj;
• razredčimo na 25% in ponovimo prejšnji korak še 2-krat.

Po takšni trojni destilaciji se bo proizvedlo relativno malo končnega izdelka, vendar še vedno več kot nič. Toda z dodatkom sode bi bilo mogoče učinkovito uporabiti tudi malo "razvajene". pšenična kaša, v katerem se kislost občuti takoj in precej močno. Poleg tega bo destilat dovolj močan (bližje 70 stopinj), tako da ga je mogoče velikodušno razredčiti.

Obnavljamo kislost kaše

Ta metoda je uporabna, ko se postopek fermentacije ustavi. Izvedba je tudi izjemno preprosta - morate le:

• vlijemo sladkor v maso, ki vsebuje alkohol, s hitrostjo 2 žlici. l / 1 l;
• počakajte nekaj ur in preverite, ali je pivo aktivirano s kvasovkami;
• če se fermentacija ni nadaljevala, dodajte surov riž v razmerju 0,5 skodelice / 10 l;
• počakajte 3-4 dni - v tem času se mora raven pH prihodnjega alkohola normalizirati.

Popolna alternativa bo jagodna, sadna ali celo zrnata kislina. Še posebej dobro je, če vztrajate kompotova kaša ali iz marmelade. Vzemite ga v enakih razmerjih kot sladkor in v primeru uspešnega okrevanja ne spremenite organoleptičnih lastnosti destilata.

Kako popraviti kislo luno

Redko, a zgodi se, da so surovine skoraj običajnega okusa in arome, končni izdelek iz njega pa je nemogoče piti, zmanjšuje ličnice. Zakaj se zgodi, od kod izvira tako močan kisli okus? Obstajata samo dva razloga:

• Med destilacijo so bili "repi" predolgi, dokler curek ni prenehal biti močan ("do vode" v žargonu). Zaradi tega je bil izdelek prenasičen z organskimi kislinami..
• Kocka za destilacijo je narejena iz materiala, ki med segrevanjem pride v stik z dovodom. Fizikalno-kemijske reakcije vodijo do nastanka nezaželenih spojin, ki spreminjajo organoleptik alkohola.

Je pomembno! Da se izognete takšnim težavam, morate med destilacijo ne biti požrešni in pravočasno dokončati ograjo "telesa", pa tudi uporabljati visokokakovostni aparat iz nerjavečega jekla, bakra, stekla in drugih materialov, inerten v alkohol.

Če se je kaša ustavila, ali je mogoče, da iz nje vozite mesečino? Teoretično, da, toda če je koncentracija kisa v njem nad 10%, je s praktičnega vidika takšna dejavnost nesmiselna, saj se bo končni izdelek izkazal za brez okusa in tega ni mogoče popraviti. Ko želite pripraviti res dober alkohol, ne uporabljajte surovin, ki močno dišijo, saj neprijetna aroma ne bo izginila.

A le še malce kislo luno je mogoče popraviti - s pomočjo alkalij. Možnost s sodo smo že razmišljali, zato bomo za širjenje obzorij pozornost usmerili na drugo - z dodatkom krede.

Način kompenziranja kislosti se zmanjša na naslednja dejanja:

• pošljite mesečino za ponovno destilacijo in končajte z izbiro "telesa" takoj, ko tok oslabi na 45 stopinj;
• nastali destilat razredčimo do jakosti 20 ° in vanj vlijemo kredo - v razmerju 25 mg / l;
• premešamo, previdno in natančno, tesno zamašimo, pustimo, da se kuha 3-4 ure;
• izvedemo še eno destilacijo (skupno tretjino). Hkrati izberete glave s posebno izbirčnostjo, v višini 15% celotne količine izdelka, in nadaljujete z odvajanjem "repov", takoj ko trdnost dovoda postane slaba od 45 stopinj;
• ponovno razredčite, že do uporabe, tesno zaprite in pustite stati še 3-4 dni - tako, da se okus stabilizira.

Brez prevencije ne storite

Pomembno je ne le vedeti, zakaj se luna porjavi, ampak tudi preprečiti tveganja. V ta namen je treba namestiti posode za vztrajanje vodne ključavnice na vratu ali v skrajnih primerih natakniti rokavico..

Prav tako je treba vzdrževati konstantno temperaturo v prostoru, v katerem se nahaja rezervoar z "igrajočo" maso, in sicer okoli 25-28 ° C. In končno je vredno destilacijo izvesti takoj po fermentacijskem postopku. Ne odlašajte, to bo pomagalo zmanjšati verjetnost, da bodo surovine prišle v stik s kisikom..