Recept za izdelavo kaše iz moke
Med ogromno raznovrstnimi surovinami, ki se uporabljajo za pripravo visokokakovostne kaše, profesionalni strokovnjaki za pivovarstvo iz lune vse pogosteje izbirajo ječmenovo, pšenično ali rženo moko, saj menijo, da je ta izdelek najprimernejši za njihove namene in precej proračun.
Poleg tega prefinjeni degustatorji mesečino moke iz moke kaše prepoznajo kot eno najboljših močnih domačih alkoholnih pijač, ki po aromatičnih in okusnih lastnostih bistveno presega svoje "sorodnike", pripravljene na osnovi drugih sestavin.
Ta metoda velja za klasično, najbolj pa ji bodo všeč izkušeni luni. Okus končnega izdelka je še posebej mehkega, sladkastega okusa z nežno aromo svežih kruhovih ohrovtov. V primerjavi s sladkornim destilatom, ki se po drugem obroku dobesedno poruši, luna, narejena iz ržene moke, povzroči le rahlo zastrupitev. Poleg tega, če naknadno stojite dobljeno luno v hrastovem sodu, lahko dobite visokokakovosten viski.
Seznam potrebnih komponent
| sestavine | količina |
| ržena moka | 3,9-4,1 kg |
| rženi slad | 0,9-1 kg |
| suhi pekovski kvas | 24-26 g |
| vodnjak ali izvirska voda | 19-21 l |
Postopna priprava ržene kaše
- V veliko emajlirano posodo nalijte izvirsko vodo in postavite na štedilnik.
- Tekočino segrevamo, dokler ne dobimo temperature vsaj 48-50 stopinj.
- Intenzivno mešamo vročo vodo, začnemo na tanko strupati rženo moko.
- Maso ogrejemo na 58-60 stopinj, ogenj zmanjšamo na nizek in skušamo maso vzdrževati v določeni temperaturi 13-15 minut.
- Ogenj povečamo do maksimuma in pričakujemo vretje tekočine, po kateri maso kuhamo približno pol ure. Da se moka ne sprime na dno posode in grudice, vsebino nenehno mešamo z leseno dolgo žlico.
- Ponev odstavimo s štedilnika in pustimo, da se tekočina ohladi na 58-60 stopinj.
- Medtem mletje rženega slada do mešanice žit z mešalnikom.
- Zdrobljen slad prelijte s toplo vodo in ga pustite v tej obliki 10-13 minut.
- Ohlajeno mešanico moke nalijte v fermentacijsko posodo in tam pošljite slad.
- Posodo tesno zaprite s pokrovom in vztrajajte pripravljeno mešanico približno 4,5-5 ur. V tem času bo potekal popoln postopek saharifikacije..
- V ločeni skledi gojimo suh kvas, pri čemer dosledno upoštevamo navodila na embalaži.
- Razdeljeni kvas dodamo v posodo za fermentacijo k ostalim sestavinam in dobro pretresemo..
- Na vrat posode namestimo vodno ključavnico ali medicinsko rokavico, predhodno naredimo majhno luknjo v enem od prstov.
- Posodo prenesemo v toplo sobo pri sobni temperaturi in jo postavimo v temen prostor, kjer sonce ne zaide.
- Kašo vztrajamo vsaj 7-10 dni, dokler fermentacija popolnoma ne preneha. Fermentacija se je končala, ko se je tekočina posvetlila, pojavila se je vidna oborina in prenehalo sproščati ogljikov dioksid..
Korak za korakom priprava rženega luna
- Maso previdno vlijemo v ločeno posodo s tanko cevjo ali cevjo, pri čemer pazimo, da usedline ne premešamo.
- Nastala tekočina se filtrira skozi 3-5 plasti gaze in nato preide skozi bombažni filter.
- Očiščeno kašo nalijemo v destilacijsko kocko in izvedemo prvo filtracijo brez frakcioniranja.
- Z destilacijo prenehamo, ko moč izhoda v curku pade na 24-26 vrtljajev.
- Destilat razredčite z izvirsko vodo do 18-20 stopinj.
- Izvajamo večkratno destilacijo z ločitvijo na frakcije, pri čemer zberemo prvih 11-12% proizvodnje v ločeni posodi in jo vlijemo v umivalnik. Ta frakcija ni namenjena uživanju in je zelo škodljiva za zdravje ljudi..
- Glavni izdelek zbiramo, dokler trdnost v toku ne pade na 43-45 vrtljajev, nakar končamo destilacijo in izberemo "repove" v ločeni posodi.
- Končni alkohol nalijemo v steklene posode in jih tesno zapremo s pokrovi, nato pa jih pošljemo na hladno mesto za 3-5 dni in tako omogočimo, da domači alkohol dozori in stabilizira njegov okus..
Recept za moko iz moke Encim
Ta metoda priprave lune na encime se nekoliko razlikuje od proizvodne tehnologije, ki se uporablja v industrijskih podjetjih..
Za ta recept je primerna popolnoma vsaka moka, naj bo to pšenična, ržena ali ječmenova. Posledično se domača pijača izkaže za precej močno, vendar nenavadno aromatično brez kančka alkoholnega vonja in se kljub visoki jakosti pije precej enostavno.
Seznam potrebnih komponent
| sestavine | količina |
| moko | 3,9-4,1 kg |
| amilosubtilin (encim A) | 9-10 g |
| suhi pekovski kvas | 16-18 g |
| vodnjak ali izvirska voda | 16-17 l |
| glukavamorin (encim G) | 9-10 g |
Postopna priprava kaše
- V veliko posodo nalijemo izvirsko vodo in jo zavremo.
- Moko vlijemo v tankem toku, pri čemer intenzivno in nenehno mešamo vrelo vodo, da ne pride do grudic.
- Tekočino segrevamo, dokler ne doseže temperature 78-80 stopinj in posodo odstranimo z ognja.
- Tam dodajte amilosubtilin (encim A) in vse temeljito premešajte.
- Pustimo, da se tekočina ohladi na približno 60 stopinj, nakar dodamo glukavamorin (encim D) in spet vse premešamo.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in jo pustimo v tej obliki nekaj ur.
- V ločeni skledi kvas vzhajamo v topli vodi, natančno po navodilih na embalaži.
- Ko se masa ohladi na temperaturo 25-27 stopinj, jo vlijemo v posodo za fermentacijo.
- Tam dodamo razredčen kvas ob stalnem mešanju pivine.
- Nastavite vodno raztopino in posodo prenesite v topel in temen prostor za približno en teden.
Postopna priprava lune
- Pred direktno destilacijo v luno je potrebno kašo "razsvetliti". Da bi to naredili, ga vzamemo na hladno in ga tam pustimo približno dan ali pol ali - kašo osvetlimo z betonom….
- Razčiščen izdelek odcedimo iz oborine in filtriramo z uporabo gaze in bombažne volne ter nato prelijemo v luno.
- Med prvo destilacijo izberemo surovi alkohol brez frakcioniranja. Z destilacijo prenehamo, ko trdnjava v potoku pade na 3-4 vrtljaje, torej "suha".
- Nastali destilat očistimo s kalijevim permanganatom ali aktivnim ogljem. Če želite to narediti, dodajte destilat razkužilo, premešajte in pustite čez noč, nato filtrirajte skozi večplastno gazo in bombažni filter.
- Očiščen izdelek ponovno napolnite v destilacijsko kocko in ustvarite frakcijsko destilacijo surovine. V ločeni posodi izberemo prvih 9–10% proizvodnje in jih bodisi vlijemo v umivalnik, bodisi jih uporabimo za vžig. V nobenem primeru ne uporabljajte glave glave, saj lahko to privede do smrti - to je strup.
- Izberemo glavno frakcijo pitja, dokler jakost pridelka v potoku ne pade na kazalnik 68-70 stopinj.
- V ločeni posodi zbiramo "repove", ki jih lahko uporabimo pri naslednji destilaciji.
- Nastali destilat razredčimo z izvirsko vodo, dokler ne dobimo trdnjave 45-47 vrt./min..
- Končni alkohol nalijte v steklene steklenice in jih pošljite na hladno mesto za 3-5 dni, da zori.
Video recepti za moko iz kaše
Priporočam, da se seznanite z drugimi recepti za pripravo kakovostne kaše iz moke, ki so jih osebno razvili profesionalni moonshiners.
Video številka 1.
Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili, kako pripraviti pšenično kašo na encimih z uporabo metode hladne saharifikacije. Mojster svoje obrti ne bo samo demonstriral celotnega procesa kuhanja, vključno z destilacijo v dobro kakovostni meseč, temveč bo izrazil tudi svoje mnenje o končnem izdelku.
Video številka 2.
Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili, kako narediti spodoben močan domači alkohol na osnovi moke - špageti iz fižola iz fižola, ki je narejen na osnovi kalupov in saharificira škrob brez sodelovanja slada in encimov.
Video številka 3.
V tem videoposnetku bo glavni pivovar delil svoj podpisni recept za izdelavo drozge iz ržene in pšenične moke z vročo saharifikacijo.
Potem ko ste okusili nastali izdelek, boste razumeli, zakaj izkušeni degustatorji tako občudujejo njegov okus in zakaj ugledni moonshiners najpogosteje uporabljajo moko za pripravo kakovostne kaše.
Recepti, opisani in predstavljeni na videu, se poleg lažjega izvajanja razlikujejo po precej nizkih cenah uporabljenih izdelkov, postopek obvezne saharifikacije, kot ste sami videli, pa ni tako dolgotrajen in zapleten.