Kako lahko odstranim peno iz kaše
Številni novomeški moonshiners se soočajo z eno težavo: kaša se preveč aktivno peni in tvori puhast klobuk, ki se prelije čez rob posode, v kateri je infuziran. Težko je nadzirati ta postopek, rezultat pa je morda najbolj žalosten. Med neprijetnimi posledicami so: mokra tla, izločena loputa vode, izguba dela mase, ki vsebuje alkohol, in s tem zmanjšanje "donosa" izdelka do 40%!
Menu
Tega preprosto ni mogoče, zato vam bomo povedali, kaj storiti s pretirano "igro" in kako odstraniti peno iz kaše (kako jo poplačati). Zapomnite si nekaj preprostih trikov, jih uporabite in pripravili se boste na destilacijo največje količine surovin.
Torej, zakaj se kaša tako penje? Razlog za čezmerno tvorbo puhastega klobuka je lahko naslednji:
- Kot surovina je izbran izdelek, ki je sam nagnjen k nastanku ogljikovega dioksida. Tipični primeri vključujejo grah (čeprav so skoraj vse stročnice podvržene penjenju), rž (in žitne kulture na splošno), breskve (in drugo sadje, katerega meso je še posebej nežno in sladko).
- Rezervoar je napolnjen z več kot 70-odstotno maso, ki vsebuje alkohol. Zaradi delovanja ogljikovega dioksida se kaša začne povečevati in se med "igro" hitro razlije po robovih preprosto zato, ker nima dovolj prostega prostora.
- Vzeti je bil nekvaliteten kvas in to je skoraj najresnejša napaka, ki jo je mogoče storiti, saj nizka kakovostna sev ne bo povzročila le penjenja, ampak okus končnega izdelka bo brezupno pokvaril..
- Surovina se infundira v preveč vročih pogojih. Če temperatura v prostoru presega 30 ° C, se pripravite na hiter videz pene.
- Dodali smo preveč kvasa, kar povzroči preveč proizvodnje ogljikovega dioksida.
Razlogi so drugačne narave, vsekakor pa se kaša zelo peni in kaj storiti, kako jo odstraniti? Potrebno ga je zatreti in to lahko dosežemo mehansko. Druga možnost je uporaba absorberjev, bodisi domačih ljudskih (v resnici navadnih izdelkov ali gospodinjskih aparatov), bodisi kupljenih tovarniških (industrijska hrana). Upoštevajte vsako skupino metod po vrsti.
Kaj storiti, da se kaša ne peni
Začnimo z mehanskimi metodami, saj jih je najlažje razumeti in izvajati, poleg tega pa pomagajo ne samo normalizirati, ampak tudi optimizirati postopek vztrajanja na poti. Če se puhasti klobuk hitro dvigne in preseže meje rezervoarja, lahko ...
Zmanjšajte glasnost
Pogosto je dovolj, da del mase, ki vsebuje alkohol, preprosto odstranite tako, da zavzame manj kot 2/3 sodčka, steklenice ali druge posode za fermentacijo. Res je, metoda je učinkovita le, če ste sprva preplavili zmogljivost. Je pa še posebej dobro, če imaš pšenična kaša, grah ali druge surovine, nagnjene k penjenju.
Znižajte temperaturo okolice
Dokazano dejstvo: kvas je najbolj aktiven pri 18-24 ° C. Pri 35 stopinjah sev že umira, pri 10-16 pa zaspi. V skladu s tem je dovolj le, da posodo z dego odstranimo na hladnejše mesto, na primer v klet, da ustavimo proces fermentacije in s tem nastane pena.
Ta metoda je zelo preprosta, v resnici pa je polovična, saj ko vrnete surovine v primerne pogoje, bo kvas obnovil svojo dejavnost. In glavni minus metode je, da lahko maso prekomerno izpostavite na hladnem in na splošno ubijete sev, nato pa morate razmišljati, kako oživiti pivino..
V posodo dodajte steklen kozarec
Ta metoda ni najbolj znana, vendar je zelo učinkovita (uporablja se z močnimi in glavnimi v državah Vzhodne Evrope) in je enostavna za izvajanje:
- sterilizirajte steklen kozarec;
- zaprite ga z navadnim plastičnim pokrovom;
- potopite ga v rezervoar z vztrajnimi surovinami.
Konzerva bo zmanjšala proizvodnjo ogljikovega dioksida. Edini problem je, da ga je precej težko potisniti v posodo z ozkim vratom, malo je verjetno, da bi šli v isto steklenico, vendar je enostavno priti v sod.
Kako poplačati peno v Bragi
Mehanskih metod je konec, zdaj lahko nadaljujete na pregled domačih supresorjev. Vsak od njih je cenovno ugoden izdelek (orodje), ki je bodisi že doma ali pa vas čaka v najbližji trgovini.
Uporabite kislo smetano (kefir) ali rastlinsko olje
Primerna je tekočina z zategovalnim učinkom, enakomerno razlita po površini piva. Dodano v majhni količini bo ustavilo rast pene in hkrati ne bo vplivalo na značilnosti kaše in zato ne bo poslabšalo okusa ali vonja po luni.
Razmerja so prikazana v spodnji tabeli:
| Komponenta | Količina dodatka | Količina surovin, l |
| rastlinsko olje (sončnično, oljčno) | 1 čajna žlička | 5 |
| debela kisla smetana (kefir dobre vsebnosti maščob) | 2 žlici | 10–12 |
Takšni supresorji so dobri za vsestranskost. Po zaslugi njih celo zelo izvirno kompotova kaša bo na mesečino prenesel vse svoje sadne note. In so precej učinkovite - lahko odstranijo peno tudi z zelo aktivno igrajočo maso, ki vsebuje alkohol. Še en plus je, da je isto sončnično ali oljčno olje izdelek, ki je dobesedno vedno v hiši, takšna dušilka bo pri roki in v najnujnejšem primeru. No, večina od nas redno kupuje kislo smetano s kefirjem.
Drobite piškote
Metoda je preprosta - presodite sami:
- mlet piškote v izračunu "1 kos na 10-15 litrov";
- enakomerno potresemo nastale drobtine po površini infuzirane tekočine (vendar ne mešamo!).
In to je vse, ostane nam le opazovati, kako hitro izgine pena. Metoda deluje zelo preprosto: drobtine ustvarjajo pritisk in povzročijo, da mehurčki počijo. Samo piškotke jemljite najobičajnejše, ne sladkane in ne obarvane, brez polnila. Jasno je, zakaj: kakršni koli dodatki lahko vplivajo na kakovost končnega izdelka, nevtralen supresor pa ne vpliva na organoleptične lastnosti alkohola.
Nalijte malo otroškega šampona
Občutljiv izdelek za lase bo pomagal tudi odstraniti peno. Vzemite samo eno žlico otroškega šampona in ga razredčite v kozarcu (200 ml) hladne vode. Po tem morate le previdno in počasi hiteti, da dobljeno mešanico nalijete na površino mase, ki vsebuje alkohol, v nobenem primeru pa ne mešajte. V dobesedno 5 minutah bodo mehurčki padli.
Pomanjkljivost te metode je, da morate uporabiti sredstvo za nego las, ki bo verjetno poslabšalo organoleptiko končnega izdelka. Če nameravate narediti mesečino z izvirnim okusom in aromo in recimo, da imate kaša na paradižnikovi paste, vredno je zavrniti vlivanje še tako občutljivega otroškega šampona, da ne omenjam odraslega, v katerem je običajno relativno več kemičnih sestavin.
Razvrstili smo nacionalne "pomočnike", zdaj pa poglejmo, kako gasiti peno v Bragi s tovarniškimi dušilci. Hkrati bomo ugotovili, zakaj so priročni, saj proizvajalci široko oglašujejo njihove prednosti.
Značilnosti uporabe industrijskih odzračevalnikov
Načelo njihovega delovanja je pospešiti proces izginotja mehurčkov - ko jih dodamo, pokrovček preprosto nima časa za oblikovanje. Hkrati so kakovostni tovarniški dušilci okolju prijazni in ne spreminjajo organoleptičnih lastnosti lune. Poleg tega navdušujejo z naslednjimi prednostmi:
- visoka donosnost - ponavadi se prodaja v obliki tekočine, samo 2-3 od njih pa zadostujejo za 10-15 litrov piva;
- učinkovitost - hitro in končno ugasnite celo penaste surovine, na primer iz že omenjenih breskev ali žit in celo grahova piva ne bo zbežal;
- enostavna uporaba - zlahka se razredčijo z vodo in enakomerno porazdelijo po površini mase, ki vsebuje alkohol;
- univerzalnost - možno je dodajanje supresorjev tako v začetni fazi aktivacije kvasa, kot že neposredno pred destilacijo.
