Iz česa je narejen rum: tehnologija proizvodnje

Menu

• Industrijska proizvodnja ruma
• Kmetijska pridelava ruma

• Rom hispansko območje
• Angleško govoreči regijski rum
• Francosko govoreči regijski rum

Danes obstaja več načinov proizvodnje - kmetijska in industrijski.

Industrijska proizvodnja ruma

Metoda je tesno povezana s proizvodnjo trsnega sladkorja in je del strukture sladkorne industrije. Torej, iz česa je narejen rum?? Proizvodnja pijače se začne z zbiranjem potrebnega materiala za njeno izdelavo. Sladkorna rezina se razreže skoraj do korenine, saj je v spodnjem delu največje količine soka.

Po nabiranju je trs pravilno razvrščen in odstranjen iz nezrelih in gnilih stebel, da ne bi naredili celotne serije neuporabne, saj lahko pijača pridobi gnusni okus in spremeni barvo. Nato se trsko zdrobi in iz njega izvleče sok pod posebno stiskalnico.

Naslednji korak v proizvodnji je segrevanje trsnega soka na viskozni sirup. Del tega soka preide v kristalno stanje. Nastali izdelek se naloži v posebno centrifugo, ki loči nastale kristale od sirupa. Kristali se očistijo nepotrebnih nečistoč, sok pa se vlije v bakrene cisterne. Pozneje pod vplivom nizke temperature ta sok začne fermentirati.

Temperatura pri izdelavi pijače ima ključno vlogo. Prav znižana temperatura vam omogoča, da dobite alkohol najvišje kakovosti, saj upočasni proces fermentacije. Glavni odtenek te vrste je neprekinjeni postopek destilacije, po katerem iz bakrene kadi, kjer je bil pred tem destiliran, teče čisti 80% alkohol. Da bi dobili pijačo s 40-odstotno vsebnostjo alkohola, nastali alkohol razredčimo s čisto vodo. Končni korak je postavitev nastale pijače za staranje v posebne hrastove sodčke..

Obstaja več vrst industrijskega ruma: 

• Mladi brezbarven je alkohol, katerega postopek zorenja je potekal v kovinskih cisternah. Če je v sodih več mesecev, lahko dobi jantarno barvo. Moč takšne pijače je od 40 do 44 stopinj.
• Stari. Takšna pijača se stara v hrastovih sodih vsaj 3 leta in ima nežen in rafiniran okus. Trdnjava je od 44 do 47 stopinj.
• Dišeče. Razlikuje se po tem, da je melasa podvržena zelo dolgemu postopku fermentacije in to omogoča, da dobite pijačo z zelo izrazito aromo. Uporablja se predvsem za mešanje, v čisti obliki pa ga dodamo slaščicam.
• Preprosto. Ta alkohol ima šibko aromo in se pridobiva z destilacijo in fermentacijo pri visokih temperaturah. Uporablja se za koktajle. Jačina alkohola od 37 do 45 stopinj.

Kmetijska pridelava ruma

Ta vrsta se pridobiva tudi iz soka sladkornega trsa..
Spodnji del njegovih pecljev z mačeto sesekljamo na majhne koščke in jih nežno sesekljamo z majhnimi sekirami. Sesekljano maso stisnemo, izcedni sok pa očistimo iz nečistoč in filtriramo. Po tem se sok pošlje za fermentacijo v posebnih skladiščih ali sodih. Da se začne postopek fermentacije, se očiščenemu in filtriranemu soku doda kvas ali voda. Večina proizvajalcev uporablja navadne kulture kvasovk, ki so prilagojene posebej za fermentacijo soka trsa..

Proizvajalci elitnih in znanih blagovnih znamk uporabljajo posebne kulture kvasovk, ki zagotavljajo ne le določeno hitrost in stabilnost fermentacije, temveč vplivajo tudi na dobljeni okus. Zaradi fermentacije, ki traja približno dva tedna, dobimo kašo z nizko vsebnostjo alkohola, približno 5%. Na naslednji stopnji, dvojni destilaciji kaše, dobimo najčistejšo tekočino, ki ji lahko rečemo rum. Nato ga hranimo v sodih, tako da je nasičen s posebnim vonjem in okusom. Alkohol zdrži od 3 do 12 let.

Ta metoda ima svoje pomanjkljivosti.. Na primer, sok sladkornega trsa kot surovine je na voljo samo v času obiranja..

Obstajata dve vrsti tega alkohola:

• Bel kupček. To je rumov alkohol, katerega proizvodnja je izključno v postopku destilacije. Vedno je brezbarven in ima svetlo bogat okus..
• Stari. Zoren v hrastovih sodih in ima blag okus in subtilno aromo.

Posebnosti proizvodnje ruma v različnih državah

Na Karibih ima vsako proizvodno območje svoj edinstven slog. Običajno jih združimo v skupine glede na jezik, ki je značilen za določeno regijo..

Rom Hispansko območje

Kaj je alkohol v hispanski regiji? Najprej je lahka, tradicionalno ima mehak, nežen in čist okus ter nevsiljivo aromo..

Iz česa je narejen rum iz te regije?? Za njegovo izdelavo se uporablja melasa melase in odpadkov po proizvodnji sladkorja. Voda, kvas se doda melasi in pusti fermentirati. Takoj, ko masa postane pripravljena, jo večkrat destiliramo. Nastali alkohol se dovede do 50-55 stopinj jakosti in vlije v posebne hrastove sodčke, kjer potekajo procesi fermentacije alkohola. V sodih absorbira lesne arome, obogati okus in prevzame senco. Uporabljajo se lahko fermentacijske sodi. šeri za izjemen okus in aromo pijače. Belega ruma ni običajno hraniti dlje časa v sodih, da ne izgubi prosojne barve in pridobi občutljiv okus. V sestavo ruma se včasih doda rum za zlati odtenek. Najbolj znani predstavniki te regije so Kubanci Havanski klub in dominikanska - Matusalem—.

Angleško govoreči regijski rum

Tradicionalno je močan in temen, z bogato aromo. V njej močno čutijo melaso s sladkim pookusom, ki je lastno le njej. Pripravljen je iz preostalih materialov podjetij v sladkorju - melase. Rahlo je zakisel s pepelom ali apnom in se pod vplivom naravne kulture kvasovk lomi. Fermentacija traja od treh dni do meseca, zaradi česar pušča moč 9%. Potem se v šarlah Charente Alambiki destilira in obogati z aromatičnimi spojinami. Nastala tekočina se vlije v sod in pošlje na staranje. Čas izpostavljenosti in celo posebnosti take izpostavljenosti izbere vsak proizvajalec posebej. Na primer, nekateri proizvajalci znamk višjega razreda hranijo sode v kleteh, napolnjenih z vodo do gležnja. Ta tehnika vam omogoča, da dobite bolj suh alkohol. Primer alkohola je jamajški -Posestvo Appleton- in Gvajana —Eldorado-.

Francosko govoreči regijski rum

Strokovnjaki po vsem svetu ugotavljajo visoko kakovost alkohola v tej regiji. Priljubljenost alkohola zlahka razložijo francoski znanstveni in kulturni dosežki, ki se prepletajo s karibskim tropskim podnebjem in pridobijo resnično čudovite lastnosti. Alkohol iz te regije velja za najlažji, okusnejši, enostaven za pitje, s svetlimi rastlinskimi notami. V francosko govoreči regiji glavnino proizvodnje predstavlja kmetijski rum. Tu se pripravlja izključno iz trsnega soka, brez uporabe melase in melase..

Takšni tipični predstavniki so West India, Martinique z znano pijačo. Trois rivieres, Marie Galant in Guadeloupe.

Ta močan alkohol ima številne nianse proizvodnje, ki se razlikujejo od regije do regije.