Kako nastaja rum, tehnologija proizvodnje ruma

Rum je legendarna močna alkoholna pijača, ki je cenjena zaradi svojega blagega okusa in edinstvenega šopka senčil in pookusu. Opredelitev „ruma“ ne vključuje nobene posebne oblike. Rum je lahko različnih jakosti, različnih barv, pri njegovi proizvodnji pa se uporabljajo različne metode in tehnike izdelave. Kljub temu - ena stvar združuje vse te pijače: pravi rum je lahko izdelan le iz sladkornega trsa.

Proizvodnja ruma

Proizvodnja ruma se lahko izvaja na dva načina: kmetijski in industrijski. V prvem primeru je rum narejen skoraj ročno, saj je njegova cena višja od industrijske. Če pa se v proizvodnji uporabljajo vsi tradicionalni načini pridobivanja ruma, bo rezultat več kot vreden..

Kmetijska metoda vključuje rezanje trsa z mačeto in nato sekanje trsa s posebnimi valilnicami na majhne koščke. Praviloma se uporabljajo spodnji deli stebel, ker so bolj sočni in vsebujejo več snovi, potrebnih za bogat okus. Nastalo maso sesekljanih stebel pustimo pod pritiskom, sok pa skozi filter in prelijemo v sodčke za fermentacijo. Menijo, da uporaba hrastovih sodov daje rumu barvo in aromo, ki sta značilni za to pijačo. Hkrati je treba sodčke zažgati, ta detajl naredi pijačo nasičeno temno. Tako, da je sok res dobro fermentiral, vanj smo dodali kvas. Po določenem času (vsak zasebni proizvajalec meni, da je potrebno drugačno časovno obdobje), nastalo kašo destiliramo. To je bodisi konjak, bodisi "v toku". V drugem primeru se kvas umetno doda k melasi. Toda z destilacijo konjaka bo okus pijače bogatejši, število stopinj - veliko.

Pri proizvodnji se rum najvišjega razreda izdeluje tudi ročno. Ker ta metoda omogoča ustvarjanje sort, ki so najbolj cenjene po vsem svetu. Poleg tega je to edini način, da izsledite vse korake priprave pijače do najmanjših podrobnosti in če obstajajo odstopanja od standarda, jih pravočasno odpravite. Proizvajalci, ki poskušajo prihraniti denar za človeško delo, zavestno razumejo, da uporaba mehanizirane proizvodnje na vseh stopnjah tvega, da bi pokvarili celotno serijo. Poleg tega vsi proizvajalci cenijo dejstvo, da rum ročne proizvodnje stane veliko več kot tisti, ki je bil izdelan industrijsko na vseh stopnjah proizvodnje.

Omeniti velja, da se ne glede na to, ali se rum prideluje na kmetijski način ali v tovarni, vse začne z nabiranjem trstike. Kako dobro bo izbran in kako skrbno bodo izbrani le spodnji deli stebel, ki so najbolj sočni in najslajši. Naprej - trst se tako ali tako naseklja. Naslednja stopnja fermentacije naredi rum poseben za vsako njegovo vrsto in vrsto.

Temperatura, pri kateri bo sok fermentiral, bo vplivala na kakovost pijače. Zaradi nižjih temperatur je rum težak. Dajejo mu tiste ostre note, za katere so ga pirati srednjega veka toliko cenili, a so pozneje postali bolj rafinirani in aristokratski.

Kot rezultat tega se celotna tehnologija proizvodnje zmanjša, da čisti alkohol z močjo 980% razredčimo z izvirsko vodo, zaradi česar je rum pijača, ki smo jo pili.

Vrste Ruma

Obstajajo osnovne sorte ruma, za katere je značilna njegova barva. To je bel rum, temni in zlati okvirji.

Bel - rum ima najčistejši okus. Načeloma gre le za čist trsni duh in vodo. Ker - bel rum, je material za koktajle in kulinarične mojstrovine. Njegovi ljubitelji opažajo mehkobo okusa in note, ki jih ne najdemo nobena druga pijača..

Zlati rum ima značilen odtenek, ki spominja na odtenek viskija. Barvo dolguje različnim dodatkom, kot so začimbe in karamela. V hrastovih sodih ni tako dolgo starati, da bi pridobil tisto temno barvo, ki je najbolj priljubljena od vseh vrst ruma - temen.

In temni rum je pijača, ki ima najbogatejšo zgodovino in najbolj edinstven okus. Je globoka kot temna barva ruma. Na svetu ni več pijače, ki je brez dodajanja barvil imela to značilno barvo. Svoj temni rum dolgujejo v hrastovih sodih, ki so zgoreli od znotraj. Njene glavne aromatične note so melasa in karamela. Kljub temu je okus ruma precej trd in nekoliko nesramen. Prav zaradi teh nasprotij so pijačo ljubili njeni ljubitelji po vsem svetu. Temni rum je kulinaričnim delom dodan kot dodatek in daje edinstven odtenek okusov. Primer tega je znameniti tiramisu, ki brez ruma načeloma ne bi bil tako priljubljen.

Vrste ruma so razdeljene tudi po stopnji njegove moči, različnih dodatkov in preprosto - kakovosti. Torej, nekatere sorte ruma se lahko zadržijo na sadju in različnih začimbah. Poleg tega sta kakovost in značilnosti pijače odvisni od kraja njene proizvodnje..

Primer tega je Bacardi, ki zaznamuje kubanski rum, ki.

Proizvodnja in vrste Bacardi

Bacardi je razdeljen tudi na dve glavni vrsti. Je živahno, zlato in temno. Kljub temu je najbolj znana in najstarejša sorta temni Bacardi..

Omeniti velja, da to ni samo blagovna znamka, ime blagovne znamke in pripadnost teh pijač kubanski kulturi. To je celotna zgodba, ki je prerasla v kult in življenjsko dobo te neverjetne pijače, ki je postala znana po vsem svetu zaradi svoje kakovosti in okusa..

Vse se je začelo s Kubo. Tu je nastajal rum, ki je imel močan, neokusen okus, zaradi katerega so ga pirati tako radi imeli. Tudi pijača je postala last celotnega človeštva zahvaljujoč potovanjem po oceanih. Že takrat, ko je bil znan, je bil ta rum sestavni atribut Kube.

Njen okus se ni spremenil, dokler v prvi polovici devetnajstega stoletja na Kubo ni prišel trgovec z vini Don Facundo Bacardi. Tu je pijačo prvič okusil. Kljub temu, da je imel rum takrat zelo specifičen okus in je, milo rečeno, pijača za amaterja, izkušeni proizvajalec in trgovec z vini takoj ugotovil, da se za tem hudim okusom skriva ogromen potencial.

Don Bacardi je bil precej dober v kemiji in vse, kar je povezano s fazami proizvodnje alkoholnih pijač. Kot rezultat tega je začel eksperimentirati. To je bilo najbolj pomembno za stopnje fermentacije in destilacije. veliko pozornosti je posvetil tudi vrstam lesa, iz katerega so izdelani sodi, kjer bo treba starati rum.

Zato se je Facundo Bacardi odločil, da je dosegel okus, ki ga lahko ponudi v obravnavo celotnemu svetu. Ta pijača se je izkazala za precej mehkejšo od ruma, ki so ga domačini vajeni. Kaj lahko rečem, rum v prvotni obliki je v primerjavi z novo pijačo Bacardi zdaj izgledal kot zdravilo. Bil je močnejši in tudi njegov okus je bil veliko trši.

Dejstvo, da je bil rum Bacardi polnjen v sodih iz belega hrasta, je imel njegov okus subtilen in mehak. Sodi se izdelujejo samo ročno, od znotraj pa jih v določeni meri gorijo. In to daje rumu tisto barvo in prvotno svetel okus, ki ga Bacardi med poskusi ni hotel izgubiti.

Pijača je postala čistejša in mehkejša zaradi dejstva, da je zdaj prešla skozi oglje filter. Zaradi tega je okus ruma bolj nevtralen in bolj prijeten..

Osnova za proizvodnjo te pijače je bila zdaj posebna vrsta melase - Melasa. Trstni sirup se v posebnih posodah sprehaja 30-35 ur. Tako je, med fermentacijo se uporablja edinstvena kultura kvasovk, ki je še danes skrivnost. Skrivno gojenje tega kvasa uporablja le Bacardi. Zato nihče ne more ponoviti proizvodnje te pijače v svojem podjetju.

In 4. februarja 1862 je bilo v Companiji ustanovljeno podjetje Bacardi, ker se je don Bacardi odločil, da mora svoj izum deliti s celim svetom. In ni izneveril. Pijača je bila tako nova in nenavadna, hkrati - mehka in rafinirana, da je občinstvo takoj sprejelo to inovacijo.

Don Bacardi je dobil, kar je hotel. Še danes, ko se pri proizvodnji ruma uporabljajo najnovejše tehnologije, nihče ne more ponoviti značilnosti proizvodnje, ki jih je ta oseba našla. Ljubitelji ruma po vsem svetu prepoznajo to blagovno znamko z zaprtimi očmi. Ta rum ima presenetljivo blag okus, bogato temno barvo in lastnosti okusa, ki naj bi jih ta pijača sprva imela.