Vignac

Veste, kaj je vinjek? Če ne, se pozanimajte: to je pijača, proizvedena s tehnologijo konjaka na Balkanu. Spada v velik razred žganja, torej gre za destilat grozdnega soka, ki je bil staran v hrastovih sodih. Moč pijače je 40 stopinj, barva pa je oranžna, različnih intenzivnosti, odvisno od časa staranja in proizvodnih značilnosti. Pijača slovi po blagem okusu in bogati aromi..

Zgodovinska tura

Najbolj znano balkansko žganje prihaja iz srbske pokrajine Kruševac (Kruševiak). Ta regija je znana po svojih vinogradniških tradicijah iz romanske dobe. Vendar pa žganje tudi v Črni gori in na splošno po vsej nekdanji Jugoslaviji.

Proizvodnjo srbskega analoga konjaka je organiziral Dragoljub Marković, sin dobavitelja vina. Po koncu prve svetovne vojne je študiral v Bordeauxu in delal v vinogradih ter dojel modrost predelave grozdja v edinstven izdelek. V vasi Slivovo je odprl prvo tovarno z okusi v bližini mesta Aleksandrovets.

Obdobje bogastva in blaginje družine Markovič se je končalo s prihodom komunistov na oblast v Srbiji. V zapor so poslali "sovražnike ljudstva", osumili so vinarje v sodelovanju z nacisti, njihovo premoženje so zaplenili. Vendar pa je nadarjenost tehnologa Dragolyuba ponovno povprašala leta 1953, ko je bila odkrita zakonska zveza z vinom, uvoženim v Italijo in Nemčijo (bilo je kislo). Ravno v tistem času je bil v Kruševcu zgrajen znameniti obrat Rubin, ki je danes eden največjih na Balkanu.

Način proizvodnje

Vignac je narejen po isti tehnologiji kot francoski konjak, vendar iz lokalnih balkanskih sort grozdja. V Srbiji se uporabljajo naslednje stopnje sladkorja:

• Graševina (aka valižanski rizling);
• Shipon (Furmint);
• avtohtona sorta Rumeni plavalec;
• Zeleni silvanij (aka Müller-Thurgau);
• Zhuplyanka - rezultat križanja Pinot Noira in lokalne sorte Prokupac.

Surovine se lahko razlikujejo, saj zakonodaja o določenih sortah ni predvidena. Izogibati se je treba le vina iz zgodnjih in oreškov sort.

Grozdje stisnemo z občutljivimi metodami predenja, da preprečimo, da bi se presegli tanini iz semen in čepke iz jagod. Žveplov dioksid se ne uporablja v proizvodnji. Zato mora biti kislost vina pred destilacijo visoka (vsaj 8 g / l).

Destilacija destilacije je po preverjeni metodi Charente nujno dvojna. Za staranje (vsaj 2 leti) vzemite sodčke iz lokalnega hrasta.

Razvrstitev

Poleg tovarne Rubin na proizvodnji vinjek delajo še druga podjetja: bosanski Hepok Mostar, hrvaški Cezar, slovenski Lisjak. Dovolj je tudi žigov: Novip, Neretva, Istra, Badel, Slovin, Stara Sokolova.

Ker se visokokakovostni balkanski alkohol izvaža v številne države sveta, je njegova razvrstitev po dostopnosti blizu tisti, ki je splošno sprejeta z žganjem in konjakom:

• VS - staro najmanj 2 leti;
• VSOP - 5-letna izpostavljenost;
• XO - z alkoholi, ki so v hrastovem sodu preživeli 10 let.

Srbsko žganje z oznako VS v tovarni Rubin je ustekleničeno v 0,1-litrski, 0,5-litrski in 1-litrski posodi. In VSOP in XO - v steklenicah z 0,7 in 0,75 litra.

Kako piti vinjek

Tisti Rusi, ki so imeli srečo, da so okusili vinjek v njegovi zgodovinski domovini, pravijo, da je pijan zlahka, kot vino in naslednje jutro ne povzroča mamenja. Ta učinek je povezan s posebnim balkanskim podnebjem. Če pa se vam ni zgodilo, da bi se odpravili v te kraje, ne zamudite priložnosti, da bi ga preizkusili doma. Samo zapomnite si pravila pitja te izvirne pijače z državnim pridihom.

Po okusu srbski alkohol spominja, če ne na žganje, pa na vrhunsko žganje. Kozarec je videti kot mastna in rahlo viskozna pijača z jantarno rumenim ali rjavkastim odtenkom z rdečkastim odtenkom. Glede na sorto so v šopku opazne note vanilije, slive, kave, medu, karamele..

Balkansko žganje lahko pijete tako kot katero koli žganje. To je:

• v svoji čisti obliki, kot aperitiv in prebava, iz kozarca konjaka, pri sobni temperaturi pijače;
• v sestavi koktajli, kombiniranje z različnimi alkoholne pijače, sirupi in sokovi;
• skupaj z dobro kavo, ki je v Srbiji zelo priljubljena.