Tovarniška in domača proizvodnja vina

Menu

• Priprava surovin
• Fermentacija
• Zorenje
• Osvetlitev

1. Drobilnik grozdja z glavnikom za ločevanje. Naprava se uporablja za mletje grozdnega sadja v gosto, homogeno maso. Orodje je ročno in električno. Prva omogoča natančnejšo obdelavo grozdja, druga pa skrajša čas obdelave. Včasih tehnologija priprave vina vključuje ločitev jagodičja od vej, na katerih se hranijo. V ta namen se uporablja glavnik za ločevanje glavnikov..
2. Stiskanje se uporablja v drugi fazi priprave vina. Lahko je ročno in avtomatsko. Naprava omogoča, da brez mešanja ločite nastali sok od kaše.
3. Fermentacijski rezervoar. Med tem postopkom nastane alkohol in se sprosti ogljikov dioksid, ki ga odstranimo iz rezervoarja. Material izdelka je lahko steklo in nerjavno jeklo, primerno za uporabo v hrani.
4. Na pokrovu je pritrjena vodna loputa in omogoča, da ogljikov dioksid zapusti posodo, kar preprečuje vstop kisika v steklenico. Domača shema za proizvodnjo vina predvideva uporabo gumijaste rokavice kot vodno tesnilo, katerega eden od prstov je preboden z iglo.
5. Vinometer pomaga določiti pripravljenost alkoholne pijače. Pripravljenost vina lahko določimo tudi s stopnjo nastajanja plina. Če mehurčki ne uidejo iz tesnila, je pijača pripravljena.
6. Filtrirna stiskalnica ali črpalka očisti končni izdelek pred blato in suspenzijami. Stik z usedlinami, nabranimi na dnu rezervoarja, zmanjšuje kakovost pijače.
7. Sod za zorenje vam omogoča, da pripravite starano vino. Hrastove deske so zelo primerne kot material, iz katerega je mogoče izdelati. To je posledica dejstva, da naravni les daje pijači dodaten okus.
8. Stroj za polnjenje je priljubljen pri tistih, ki se resno ukvarjajo z vinarstvom. Lahko je vakuumski ali linijski. Prva vam omogoča, da izdelek steklenice izognete stiku s kisikom. Druga vrsta pospeši postopek polnjenja in prihrani čas.
9. Naprava za zapiranje plutovine postavi pluto v vrat steklenice. Domače kleti so podobne proizvodnim strojem, vendar so manjše.

Priprava surovin

Tehnologija vinarstva predvideva predhodno pripravo jagodičja. Med njim se odstranijo veje, listi in potaknjenci. Posoda mora biti iz stekla ali nerjavečega jekla.

Obstaja več načinov za pripravo kaše:

• nastalo maso razredčimo z majhno količino tople vode in pustimo za fermentacijo;
• kašo zamrznemo in po tem, ko sok iztisnemo iz mase, pustimo, da se odmrzne.

Za pripravo domačega vina lahko uporabite posebno stiskalnico ali sokovnik. Pogosto obstajajo primeri, ko kašo pritisnemo drugič. Če želite to narediti, ga morate razredčiti s hladno kuhano vodo in pustiti, da zavre..

V naslednjem koraku se dobljenemu soku doda sladkor, ki spodbuja nastajanje alkohola. Saha lahko dodamo tako v obliki peska kot sirupa. Prevelik sladkor lahko zmanjša aktivnost kvasovk in upočasni proces fermentacije..

Fermentacija

To je ena glavnih stopenj v tehnologiji pridelave vina. Fermentacija poteka v zaprtih posodah, s čimer se prepreči pretvorba pijače v vinski kis. Steklenica naj bo tretja prazna, ker se količina fermenta med fermentacijo poveča.

Posode, v katerih poteka fermentacija, so pokrite z vodno ključavnico, ki odstranjuje ogljikov dioksid. Doma ga lahko izdelamo iz pokrovčka (plute) in silikonske cevi. V pokrovu je narejena luknja, katere premer je nekoliko manjši od premera cevi. Cev vstavimo v luknjo v plutovini, drugi konec pa spustimo v steklenico vode. Domača polkna ni samo neprodušna, ampak tudi ščiti grozdni mošt pred mikrobi in zrakom.

Za pravilno fermentacijo morate spremljati temperaturo prostora, v katerem so posode. Optimalna temperatura bo + 22 ... + 25 ° S. Najbolje je, da jih postavite v zatemnjen prostor prostora ali steklenico ovijete s temno krpo, ki ne oddaja svetlobe.

V obdobju, ko pride do aktivne fermentacije, lahko pivnico občasno stresamo. To bo povečalo vsebnost kisika, ki je potrebna za kvas.

Zorenje

Postopek pridelave vina vključuje shranjevanje pijače po fermentaciji. Izpolnjevanje pogojev vam omogoča, da alkoholu daste najboljši okus, barvo in bogat vonj.

Mlado rdeče vino dobi rumen odtenek, ki z vsakim letom dozorevanja potemni. Kot rezultat, tekočina postane opečnato obarvana. Barva belega vina, če se hrani več kot 5 let, potemni, okusni kazalci pa se poslabšajo.

Med zorenjem v sodih iz naravnega lesa vino pridobi hrastove tone in je nasičena s tanini. Pore ​​v lesu omogočajo, da omejena količina zraka prodre v posodo, kar pospeši zorenje izdelka.

Zorenje izdelka v steklenicah izboljšuje kakovost pijače. Za večjo tesnost so čepi napolnjeni s tesnilnim voskom. Skladiščenje poteka v vodoravnem položaju, tako da je vino v stiku s pluto.

Osvetlitev

Postopek priprave vina zagotavlja dodatno čiščenje pijače iz nečistoč in usedlin. Prečiščen izdelek je čist in ima podaljšan rok trajanja. Obstaja veliko načinov čiščenja vina:

1. Jajčni beljak je primeren za interakcijo z vsemi vrstami hišnih vin. 100 l pijače lahko očistite z 2-3 beljakovinami. Če želite to narediti, jih po dodatku malo vode stepite v peno in zmešajte z majhno količino vina. Nastalo zmes vlijemo v steklenico s preostalim vinom. Rezultat lahko opazimo po 18-23 dneh..
2. Uporaba želatine. Za zmogljivost stolitrovy boste potrebovali 15 g želatine. Za 24 ur ga namočimo v vodi, tekočino menjamo vsakih 8 ur. Nato ga raztopimo v topli vodi, dodamo vinu in premešamo. Po 2 tednih se suspenzija obori..
3. Toplotna obdelava je pogosto sestavni del tehnologije proizvodnje rdečega vina. Omogoča vam, da izdelek očistite in mu daste prijeten odtenek. Za to steklenice s pijačo zapičimo in damo v posodo z vodo, ki naj sega do vratu steklenice. Voda počasi segreva do + 50 ° C in se odstrani z ognja. Steklenice naj bodo v vodi, dokler se ne ohladijo. Postopek se ponovi do trikrat. Po zadnjem segrevanju se vino naseli 6 dni in se loči od usedline..

Izdelajte kakovost vino doma preprosto. Skladnost s tehnologijo vam bo omogočila uživanje rafinirane pijače.