Pasterizacija vina doma

Pasterizacijo izvajajo številni vinarji, ki doma pripravljajo pijačo. Še posebej, če pripravljamo veliko šaržo alkohola, ki ga bomo po dolgem času vzorčili. Torej, kaj pomeni ta izraz, od kod se je pojavil? Kako izvesti postopek doma?

Najprej morate razumeti, kaj pomeni sam izraz. Pasterizacija je enkratno segrevanje izdelkov ali snovi, najpogosteje v tekočem stanju, na 60 ° C 60 minut ali pri temperaturi 70 do 80 ° C 30 minut.

Pionir tega pristopa je francoski mikrobiolog Louis Pasteur. Tehnologija je bila znanstveno utemeljena leta 1860 in se še danes uporablja za razkuževanje živil in podaljšanje njihovega roka uporabnosti..

V procesu segrevanja se vegetativne oblike mikroorganizmov uničijo, vendar njihovi spori ostanejo sposobni preživeti, in ko pridejo do ugodnih razmer, se lahko začnejo razvijati. Obstajajo štiri vrste pasterizacije z različnimi temperaturnimi pogoji:

  • dolgo - traja 30-40 minut pri temperaturah do 65 ° C;
  • kratko - do 90 ° C, traja od pol minute do minute;
  • v trenutku - 98 ° C, traja nekaj sekund;
  • ultra-pasterizacija - 100 ° C, traja tudi nekaj sekund.

Kaj je pasterizacija vina? To je tudi kratek postopek segrevanja v okolju brez kisika, da preprečimo mikrobne bolezni vina.

Temperaturni režim je izbran glede na vrsto pijače, od 55 do 70 ° C. Postopek se izvaja tako, da so domača vina bolj stabilna, zrela in izboljšajo svoje okusne in aromatične lastnosti..

Pasterizacija pijače pomeni zapletene kemične, biološke in fizikalne procese - uničenje bakterijskih celic, izgubo aktivnosti oksidativnih encimov, katerih hitrost je neposredno odvisna od temperature in trajanja segrevanja.

Za določitev ustreznega režima se upošteva tudi toplotna stabilnost samih mikroorganizmov, torej pogoji, pod katerimi izgubijo sposobnost razmnoževanja.

Odpornost škodljivih bakterij je odvisna od številnih dejavnikov, na primer vrste, seva, njihove koncentracije, sestave in kislosti vinskega okolja

Če je alkohol močno alkoholni, vsebuje fenolne snovi, doda se žveplov dioksid in kislost je nizka - vse to bistveno zmanjša vitalnost organizmov. Večja kot je količina škodljive flore v vinu, višji so parametri pasterizacije.

Tega postopka ne smemo zamenjati s sterilizacijo. Precej pogosto lahko na internetu najdete članke o tem, kako sterilizirati domače vino doma, kjer en koncept nadomesti drug. Sterilizacija je toplotna obdelava, ki je zasnovana tako, da popolnoma uniči vse mikroorganizme, vključno z njihovimi sporami. Izvaja se pri temperaturi nad 100 ° C, za določen čas.

sterilizacija vina doma

Je pomembno! Sterilizacija vina doma vodi ne le v uničenje mikroorganizmov v pijači, ampak tudi do občutnega poslabšanja okusa ali njegove popolne izgube, izgube večplastne arome in barve.

Kdaj in zakaj morate vino pasterizirati doma

Vino, pridelano doma, običajno vsebuje veliko količino sladkorja, ki je odlično okolje za življenje in razmnoževanje različnih bakterij in patogenov. Njihova aktivnost lahko privede do poslabšanja alkohola, ki je shranjen dlje časa, saj to vodi do resnih vinskih bolezni:

  • rancidnost;
  • tvorba sluzi kot posledica povečane vsebnosti maščobe;
  • razpad mlečne kisline;
  • plesen;
  • kisanje ocetne kisline.

V teh primerih se uporablja pasterizacija, saj se vse te bolezni "bojijo" toplotne obdelave in zaradi tega umrejo. Poleg „zdravilnega“ učinka postopek poveča tudi količino shranjevanja alkohola. Po pasterizaciji domače vino zori precej hitro, izboljšajo pa se tudi njegove okusne in aromatične lastnosti.

kako pasterizirati vino doma

Je pomembno! Pasterizacija ni zagotovilo proti manifestaciji vinskih bolezni v prihodnosti. Takšna obdelava pijačo preprosto naredi bolj odporno.

Kako pasterizirati vino doma

Pogoji učinkovitosti

  1. Vino naj bo prozorno. Pred postopkom je treba "osvetliti vino", da odstranite motnost in ostanke kvasnih kultur, saj bodo ob segrevanju pokvarili okus in vonj.
  2. Pomembno je, da izpolnjujete pogoj - pijače ne segrevajte nad 70 ° C, sicer jo boste kuhali.
  3. Treba je zaščititi alkohol pred stikom z zrakom, sicer alkohol ob segrevanju oksidira, kar negativno vpliva na njegov okus.
  4. Pri segrevanju je treba vino postaviti v nekovinsko posodo, odporno na visoke temperature, kot so stekleničke.
  5. Steklenice je treba sterilizirati s paro ali vrelo vodo..
  6. Najbolje je, da rezervoar napolnite skozi tanko cev in tako zmanjšate vstop zraka.
  7. Temperatura vina, ki se vlije v posodo, mora biti približno 10 ° C.
  8. Ne pozabite, da se pri segrevanju tekočina razširi, zato pustite tri centimetre do konca vratu.
  9. Cork steklenica tesno.
  10. Po pasterizaciji hranite alkohol v hladnem, temnem prostoru..

Pasterizacija

kako sterilizirati domače vino doma

Če za postopek uporabljate vodno kopel, jo je treba pravilno pripraviti.

  1. Morate vzeti lonec ali kad veliko velike prostornine.
  2. Na dno položite leseno rešetko ali brisačo, večkrat zloženo, da se steklenice ob stiku z vročo površino ne razpočijo..
  3. Za nadzor temperature lahko na sredino posode spustite rezervoar z vodo in vanj potopljen termometer.
  4. Okoli rezervoarja za vodo postavite steklenice vina.
  5. Lonec je treba napolniti s hladno vodo do stopnje ustekleničenega alkohola..

Po zaključku pripravljalnega postopka pride na vrsto najpomembnejši del - ogrevanje. Različne vrste alkohola uporabljajo različne temperaturne pogoje..

Strokovnjaki ne priporočajo odstopanja od vrednosti za več kot tri stopinje.
Pomembno je tudi, da alkohola ne prekomerno izpostavite v ogrevanem okolju, saj je za to treba vedeti natančno količino časa, to pa je odvisno od prostornine steklenic.

  • 500 ml segrevamo 15 minut.
  • 700 ml segrevamo 20 minut.
  • 1 liter segrevamo 25 minut.

Po koncu toplotne obdelave odstranite ponev s toplote. Nato je treba hišna vina ohladiti na 40 ° C z ledeno vodo. Ohlajeno pijačo obrišite in preverite, ali pušča..

Za bolj zanesljiv učinek jih običajno zapremo z voskom ali parafinom. Zdaj lahko pijačo postavimo v suho klet, kjer bo temperatura vzdrževana na 10-12 ° C. Steklenice je najbolje držati vodoravno s pokrovom ob steni. V tej obliki lahko hišna vina hranimo zelo dolgo, ne da bi pri tem spremenili kakovost..

V tem procesu ni nič zapletenega, tukaj sta potrebna le vzdržljivost in pozornost. Kot rezultat, bodo domača vina bolj odporna na »neprijazne« organizme, podaljšala njihov rok trajanja in izboljšala njihov okus.

To je najbolj varčna vrsta pijače in degustatorja za boj proti neželenim učinkom. Za razliko od istega sulfatiranja ne škodi.

Če so med vami vinarji, ne pozabite v komentarje napisati, kako se vam zdi pasterizacija? 

Podobno

Meni