Kaj je irski ale, kakšne so razlike od piva?
Številni ljubitelji penastega napitka verjamejo, da je irski ale vrsta piva, vendar to ni povsem res. Te pijače se bistveno razlikujejo po sestavi in tehnologiji proizvodnje. Danes britanski in irski gostilni služijo ale za vsak okus in barvo: od močnega črnega porterja z izrazito grenkobo do jantarne palete, nasičene z aromami travniških zelišč.
Do 15. stoletja se hmelj na britanskih otokih ni uporabljal pri proizvodnji piva. Vse nizko alkoholne pijače, dobljeni kot posledica fermentacije, so se imenovali elem. Vsak dan je bil pijan za mizo, podobno kvasu v Rusiji. Za razliko od mleka se ta izdelek ni pokvaril in ni potreboval posebnih pogojev skladiščenja. Po začetku uvoza aromatičnega hmelja v Veliki Britaniji z Nizozemske so začeli ločevati med tradicionalnimi hmeljami pivo in irski ale ter temne in svetle sorte.
Etimološko ima beseda "el" indoevropsko korenino, kar pomeni "zastrupitev." To različico potrjuje prisotnost podobnih besed v angleško povezanih jezikih (danski in norveški "ol", litovski in latvijski "alus", finski "olut"). V severni Rusiji so nizkoalkoholni napitek hmelja imenovali "ol".
Kakšna je razlika med alejem in pivom?
Da bi razumeli, kako se ale razlikuje od piva, je treba razmisliti o postopku izdelave izdelka. Angleški in irski temni ale so dobljeni z vrhunsko fermentacijo. Po tem starem receptu se kvas v nekaj dneh dvigne na površino pivske piva. Takšna pijača fermentira hitreje kot pri spodnji fermentaciji (ne več kot 6 dni).
Razlika med alejem in pivom se kaže tudi v temperaturi staranja pivine. Pri pripravi tradicionalne angleške pijače je višja: do + 21ºС. Fermentacija pri visoki temperaturi pospeši postopek in ne potrebuje dodatne opreme za hlajenje. Torej je izdelek aktivno nasičen z eteričnimi olji in drugimi aromatičnimi snovmi. Nato se vlije v posebne kovinske posode in pošlje na fermentacijo pri temperaturi + 11 ... + 14 ° С.
Za razliko od lagerjev se hmelj nikoli ne da v ale. Namesto tega se gruyte uporablja kot konzervans in aroma - mešanica različnih zelišč in začimb. Kuhan v moštu, izdelek nasiči z edinstveno sadno in travniško aromo. Od slad prednost imajo pšenica in ječmen, redkeje rž. Nekateri recepti vsebujejo nesoljene izdelke iz žit..
Zaradi pomanjkanja hmelja se grenkoba v aleji ne čuti tako močno kot v kampu. Okus je bolj nasičen in gost, barva pa temnejša. Tradicionalna britanska pijača ima višjo povprečno jakost. Nekatere sorte dosežejo 12-15 vol. z začetno gostoto piva 30-35%. Za pripravo izdelka vzemite vodo, bogato z mineralnimi solmi. Celoten tehnološki cikel je približno 4 tedne, v nekaterih primerih pa doseže več mesecev.
Sestava in uporabne lastnosti
Za razliko od lagerja, avtentično "živo" ale pivo ni nikoli pasterizirano ali filtrirano. Kot rezultat tega ostane veliko koristnih snovi, ki jih najdemo v pivskem kvasu in ječmenovem sladu. Slednji je bogat z dragocenimi elementi, kot so fosfor, magnezij in kalcij. Vitamini skupin B in E, ki jih je v žitnih izdelkih obilje, normalizirajo metabolizem in pozitivno vplivajo na stanje kože.
Ni naključje, da vrhunske fermentacijske izdelke imenujemo "tekoči kruh". So vir aminokislin, ki so potrebne za rast in normalen razvoj mišične mase. Dokazano je, da izdelki grenkega hmelja pomirjujoče vplivajo na telo in blagodejno vplivajo na spanec. Z rednim uživanjem ale se prebava normalizira, intenzivira se izločanje želodčnega soka, izboljša se vid.
Vrhunsko fermentiran izdelek nudi podporo ljudem z visokim krvnim tlakom. Pijače kot zeleni ale širijo krvne žile in pomagajo v boju proti aterosklerozi. V tem primeru je treba upoštevati ukrep in ne zlorabiti količine spijenega alkohola, nosečnice in doječe ženske pa ga popolnoma opustiti..
Sorte ale
Porter je temen ale, ki so ga v Angliji začeli kuhati v začetku 18. stoletja. Ta izdelek je bil namenjen osebam, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom, o čemer priča tudi ime ("porter" v prevodu iz angleščine pomeni "nakladač", "porter"). Zato ima visoko vsebnost kalorij in vsebuje veliko število aminokislin. Porter je penasta pijača skoraj črne barve, ki je narejena iz več vrst slada: svetlega, temnega in žganega. Moč pijače je od 5 do 7,5 vol. pri gostoti 11-14%.
Ječmenovo vino je izjemno močan ale (do 13 vol.%) Z visoko gostoto (do 30%) temnega bakrenega odtenka. Od tod tudi ime: ječmenovo vino. Karamelna aroma je v sozvočju z sladko grenkobo pijače. Izdelek je ustekleničen v prvotni obliki in ga pogosto postrežemo v vinskih kozarcih. V nasprotju z drugimi sortami se ječmenovo vino dobro hrani..
Blag Ale - mehki ale, ki nekoliko spominja na ruski kvass. Moč izdelka je majhna: približno 3 vol. pri gostoti 8,5%. Pijača razkriva vse odtenke arome slad in nima izrazite grenkobe..
Pale Ale - lahka pijača zlate jantarne barve. Poleg slada ima izrazit sadni in oreškov okus. Izdelek je narejen na vodi izredno bogat z mineralnimi solmi, predvsem kalcijevim sulfatom. Trdnjava - približno 5 vol.%, Gostota piva pa doseže 15%.
Stout je ena najbolj iskanih sort v Britaniji. Upravičeno je naslednik porterja. Aroma opečenega slada v tem izdelku je še izrazitejša kot pri porterju, ki včasih doseže grenkobo kave. Najbolj znana stout na svetu je pivovarna Guinness. To je klasična irska pijača z izrazito aromo karamelnega slada. Obstajajo različne vrste ale stout: sladka, suha, ovsena. Njihova povprečna jakost je 4-6 vol. pri gostoti 10-14%.
Gorki Ale je jantar-bakrena pijača z izrazito hmeljno grenkobo. Drobni hmelj se za razliko od drugih sort dodaja grenkemu aleju. Razlikujemo med navadnim in posebnim grenkim. Moč pijače je približno 3,5 vol.%, Gostota pivskega piva - 9-11%.
Kako piti ale
Ta pijača je vrhunec programa v znanih angleških in irskih gostilnah. Tako kot tradicionalno pivo tudi ale ne prenaša pretiravanja. Postopek polnjenja kozarca včasih traja do 5 minut. Tekočina se previdno vlije čez notranjo steno skodelice, da se zruši pena.
Pijačo pijte počasi, pri čemer poživite vsak požirek. Menijo, da bi morala stopnja porabe ale ustrezati neurjenemu konjeniškemu koraku. Vendar tudi ni vredno preveč odlašati, saj sčasoma "tekoči kruh" izgubi aromo in okus. Pred serviranjem se pivo ohladi na + 7 ... + 12ºС. Nekateri raje grejejo porter ali stout, vendar je stvar okusa.
Poleti so bolj primerne svetle sorte, temen izdelek pa postrežemo v jesenskih in zimskih deževnih večerih. Ale je vsestranska pijača, ki gre z različnimi jedmi. Lahke sorte dobro dopolnjujejo slana živila. Jantar postrežemo k vsem jedem, od juh do zelenjavnih enolončnic. Temni ale se odlično ujema z mesnimi izdelki: divjačina, teletina, piščanec, klobase.