Kaj je ale: kako in kaj piti

Ale je marsikdo najljubša pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je po tehnologiji proizvodnje blizu pivu, vendar je za razliko od slednjega pripravljen z vrhunsko fermentacijo in ima svojevrsten sladek okus. Torej izjava Stevensona, da so aleje v globokih jamah skuhali iz veriga, ni povsem resnična.

Drugačen ale od piva ne samo konjska fermentacija, temveč tudi karbonacija: če je za pivo ogljikov dioksid, potem je za ale to ogljikov dioksid, povezan z dušikom. In dejstvo, da ale ni pasteriziran ali steriliziran.

El se razlikuje od lagerja višja temperatura fermentacije (15-24 ° C), hitrost kuhanja in sladkosti, pa tudi odsotnost pasterizacije.

Kako el?

Tehnologija proizvodnje te pijače se je od samega začetka njenega videza spremenila. Britanci so ga v 7. stoletju naredili brez hmelja, ki so ga imenovali "ale" za vse fermentirane pijače. V 16. stoletju se je iz Nizozemske pojavil hmelj..

Cela proizvodnja ale je že vzpostavljena. Izpustimo vse podrobnosti priprave, skratka, napitek se pripravi približno mesec dni (redko 4 mesece). Dolga vršna fermentacija (kvas je na površini, ne na dnu), odsotnost pasterizacije in sterilizacije dajeta aleju svoj prvotni okus.

Mimogrede, sladkost slada v proizvodnem procesu ne določa prisotnost hmelja, temveč začimbe in zelišča (gruyte), ki jih kuhamo v moštu.

Ko je pijača pripravljena, jo pošljemo v sodih in steklenicah, pri čemer dodamo sladkor na vsako rezino, in jo zamašimo. Sladkor nadaljuje postopek fermentacije in še 2-3 tedne zori ale. Vse to vpliva na značilnosti ale..

Značilnosti pijače

Okus je mehak, ne grenak in sladek, rahlo saden. Rahlo grenkobo prvega požirka nadomešča kremna sladkost tofije.

Barva - od svetlo jantarne do temno bakrene.

Doslednost - debela, pena ni obilna.

Moč - odvisna od izpostavljenosti, vendar v povprečju - 2,5-10%.

Vsebnost kalorij - 50 kilokalorij na 100 ml.

Pije se enostavno in z veseljem.

Ale zgodba

Če je pivo obstajalo med Sumerci 3 tisoč let pred našo dobo, potem so v Angliji začeli pivati ​​že v 7. stoletju našega štetja, besedo "pivo" pa so začeli uporabljati šele od 15. do 16. stoletja, ko je hmelj postal del ale. A v alu ni bil posebej zakoreninjen, kot prej so mu najpogosteje dodajali ne hmelj, ampak gruyte - posebno zbirko pelina, jetrca, kuminega semena, brinovih jagod, heather, mirte, smrekove smole, rožmarina, ingverja, muškatnega oreščka, cimeta, janeža in med. Trgovci so lahko to mešanico prodali le z blagoslovom cerkve..

V srednjem veku je ale užival enako popularnost pri Britancih kot kruh, ki je postal sestavni del življenja. V tistih letih so ga pogosto imenovali "tekoči kruh".

Sorte ale so se začele pojavljati ne le zaradi različnih okusov, ampak tudi v povezavi z nekaterimi življenjskimi situacijami. Torej se je ale, dobavljen iz Anglije v Indijo, poslabšal, kar je vplivalo na povečanje alkohola v njem. Ta možnost se je imenovala "India Pale Ale".

Zdaj priljubljenost starodavne angleške pijače ne slabi. Dokaz za to so tako njegove zahteve v številnih državah sveta in redno organizirane počitnice, namenjene temu alkoholu. Na primer, v Angliji se vsako leto odvija zimski "Ale festival".

Ale je trenutno pripravljen v Veliki Britaniji, na Škotskem, Irskem, v Nemčiji in Belgiji. In v vsaki od teh držav ima svoje značilnosti in sorte. Na splošno je znanih več kot 17 sort aleja, o katerih bomo govorili zdaj.

Sorte ale

"Grenka" (Gorka / grenka). Ni grenka, ampak sladka - sadna, hmelj so uporabljali prej kot drugi, in imenovali so ga "grenak". Njeni odtenki segajo od bronaste do temne bakrene. Najbolj priljubljena. V Angliji je bilo 15. stoletje v času kosila na vsaki mizi.

"Pale Ale" (plačati). Lahka z začinjenim okusom.

Blag Ale (mehko). Lahek, okus je svetel, slad, trdnost je nizka (3–3,6%). Sorta velja za mlado in nestabilno. To je najljubši el rudarjev v Walesu.

"Rjavi ale" (rjava). Temen, z nizko trdnostjo (3-4%), aromo oreščkov, zmerno grenkobo in sladkast, včasih rahlo čokoladen okus. Ameriška različica je bolj suhega in grenkega okusa.

"Stout" (stout). Irski Ale je v Rusijo pripeljala Katarina II. Med vrstami pijače lahko opozorimo na svetovno priznano temno "Guinness" (7% alkohol) in rdečo "Kilkenny" (4% alkohol).

"Stari ale" (začinjeno). Temna, trdnost - visoka (6-10%), okus - kisel, gost, s pridihom sadja, zelišč in začimb, staranje - od 1 leta. Kuhano v Angliji.

"Alt" (alt) Pripravljeno v Düsseldorfu (Nemčija).

Burton Ale (barton). Najboljši sorti sta Fullers Golden Pride in Bass No. 1. Barva ale je temna, okus je sladkast, z notami jabolka, hruške in medu, jakost (zato jo skoraj vedno razredčimo), staranje je od 1 leta.

Scotch Ale (škotski trak). Škotski ale temne barve s karamelno aromo. Kuhana na severu se od juga razlikuje po orehovem okusu in notah dima v aromi.

"Belgijski Aleš" (Belgijski). Svetloba, trdnjava je zelo visoka. Pripravljeno v Belgiji z lastno tehnologijo (s sladkorjem).

"Trapistično pivo". Pripravili so ga v srednjem veku belgijski menihi iz reda trapistov. Poskusi z dodatki so omogočili pojav takšnih sort, kot so „Rhine Kölsch“, „Double“, „Kričite"," Triple "," Očetje trapistov ", v katerih lahko občutite malino, češnjo, banano in številne druge okuse.

Poleg naštetega obstajajo tudi takšne sorte ale, kot so "Porter" (porter), "India Pale Ale" (indijska svetloba), "Dark ale" (temen), "Light Ale" (svetlo), "Strong ale" (močan), Ječmenovo vino.

Kako piti tako čudovit alkohol?
Vse je zelo preprosto - tako kot običajno pivo. Nekateri gurmani potopijo rezine citrusov v kozarec ale. A to počne zelo redko, saj ale v tem primeru pridobijo kar precej kislosti.

Kaj piti?

Lahke in zlate sorte začinjene, slane in začinjene jedi, indijska, tajska ali mehiška kuhinja odlično dopolnjujejo njihovo svežino. Kot nalašč s sušijem in kremnim sirom.

Sorte jantarja - skoraj univerzalen. Pijejo lahko skoraj vse jedi - od bogatih juh do sendvičev, pice in žara. Veliki siri so plesni siri. Ne pijte jih le sladke jedi, ki motijo ​​okus pijač.

Temne sorte - Idealno za piščanca, divjačino, klobase, hamburgerje, začinjeni sir cheddar in gobo. Zanimiva kombinacija takšnih pijač s čokoladnimi sladicami (na primer irska torta "Sacher") ali mousses.

Na splošno je ale v popolni harmoniji s sirom, morskimi sadeži, mesom. A pijača ne bo izgubila ničesar, če jo pojemo s krekerji ali oreščki.