Poseben pivski stout - gost ale z gosto kremasto peno

Stout - posebna vrsta temnega ale, ki jo pripravimo na osnovi sežganega slada.

Prvotno je bil razširjen le na Irskem kot vrsta nosilca. Sčasoma je postal priljubljen v Veliki Britaniji, nato pa po vsej Evropi, tudi v Rusiji.

Pijača z močjo 7-8 stopinj se kuha na osnovi kvasa, hmelja, žganega slada.

Med številnimi sortami so najbolj priljubljene irski, čokolada, temno in gininost.

Proizvodnja ale piva

Za postopek njegove proizvodnje je značilna uporaba samo pečenega slada in postopek vrhunske fermentacije pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj Celzija.

• Slad se kaluje teden dni, nakar ga približno en dan sušimo pri temperaturi približno 250 stopinj, tako da postane temno rjava in pridobi aromo kave;
• Kuhan slad zmeljemo in zmešamo z vročo vodo. Nastalo pivino segreje do vrenja in izhlapi do želene koncentracije;
• Nato se pivino v lesenih ali kovinskih posodah meša s fermentacijo kvasovk, ki jih je mogoče nadzemno. Postopek staranja, ki se začne takoj po koncu fermentacije, traja več mesecev;
• Zadnji korak pri pripravi stout bo filtriranje in ustekleničenje ali drugi zabojniki.

Kaj so?

Stout ima veliko sort. Med seboj se razlikujejo:

1. po trdnjavi,
2. lastnosti okusa,
3. dodatne sestavine, ki se uporabljajo med kuhanjem.

Nekateri dodajo celo ostrige..

Irski

Ta stout ima hrustljav ocvrt okus, nekateri menijo, da je kava.

Pomoč! Uravnoteženost okusa se lahko razlikuje od celo sladkega do suhega grenkega. V obliki osnutka ima pijača kremno teksturo zaradi razlitja pod dušikom, v različicah v steklenicah, zaradi drugačnega postopka zapiranja, te posebnosti ne bo.

• Vonj Irskega porterja odlikuje izrazita kavna aroma, note čokolade, kakava ali praženega zrna v ozadju.
• Vonj hmelj je šibek ali ga sploh ni.
• Pija je odtenek od barve črne smole do temne rubinaste.
• Avtor trdnjave ti vzorci so boljši od angleščine.

Irski moški se razlikujejo glede na regijo države, v kateri so pridelani.

Na primer, pijače iz Dublina uporabljajo pražen ječmen, ki jim daje bolj grenak in suh okus. In analogi plute so slajši, saj se pri njihovi pripravi uporabljajo posebne sorte slada..

Čokolada

Pivovarji so te čudovite sorte poimenovali "čokolada", ki se kuha na osnovi slada, ocvrtega do temnejše čokoladne barve..

Uporaba takšnih surovin daje pivu svetel pookus temne čokolade. Danes so nekatera podjetja med proizvodnim postopkom v recept dodala malo prave čokolade, to so blagovne znamke:

• Dvojna čokolada Stout;
• “Rogue Ales Chocolate Stout” in nekateri drugi.

Čokolado stout ima nenavadna temna pena.

Grenkoba v okusu skorajda ni, prevladuje sladkoba, ki je pri pivskih pijačah povsem nenavadna. Menijo, da je ta vrsta zaradi posebnosti aromatičnih in okusnih lastnosti čisto ljubiteljska.

Po zaužitju tega stouta boste sprva začutili močan okus pečenih komarjev ali slada, ki jih bo nato nadomestil zmerno uravnotežen pookus čokolade ali karamele.

Za sorto so značilne tudi lahka sadnost in nežne vaniljeve note..

Temno

To je britanska različica porterja. Odlikuje jo visoka trdnost 10-12 stopinj.

Tudi angleški pivovarji so nekoliko odstopili od tradicionalnega recepta. Fermentirano pivnico dva meseca staramo v hrastovih sodih in nato ustekleničimo, v kateri se stara eno leto.

Je pomembno! Ta stout se imenuje tudi carski ali ruski. Po legendi je bila ustvarjena v Angliji po posebnem naročilu za ruske avtokrate Katarine Velike.

Pijača ima viskozen in sladek okus, njeno aromo pa odlikujejo note sadja in smole.

Zaradi večje trdnosti se v njej zmerno opazi tudi okus alkohola..

Pomoč! Seveda vsaj kakšen stout "Ruski", pri nas verjetno ne boste našli domačih pivovarn. Prav tako menimo, da vam bo koristno, da o tem preberete, ko se je pojavilo pivo.

Najbolj priljubljene tuje blagovne znamke so:

• Imperial Stout Samuela Smitha;
• Stari Rasputin Ruski cesarski stout;
• Bell`s Expedition Stout;

Temnega Stouta so ljubili ne le na ruskem cesarskem dvoru, temveč so ga privlačili tudi mornarji, katerih je bilo v Angliji vedno v izobilju.

Prosim preberite: koliko let lahko kupiš alkohol.

Pijača je ljudem pomagala preživeti neprijetnosti usode, zahvaljujoč trdovratnemu aromatičnemu okusu in trdnjavi, primerljivi z nekaterimi sortami luka..

Guinness

Klasična irska in najbolj priljubljena sorta stout.

1. Od svojih bratov se razlikuje po prijetni karamelni aromi z vonji slada.
2. Po okusu je globok, bogat, z rahlo grenkobo v pookusu.
3. Posebnost je tudi obilna in viskozna veličastna kremasta pena.

Kot ste razumeli iz imena, je najbolj znana in priljubljena znamka te stopnje stout Guinness.

To podjetje je bilo prvo, ki je začelo proizvajati tovrstno pijačo, za katero jo povezuje večina prebivalcev planeta.

Pomoč! Verjame se, da se v proizvodnji pivu doda majhna količina fermentiranega piva, ki daje okusu nove edinstvene odtenke in veliko globino.

Vendar sami predstavniki pivnice Guinness te informacije uradno ne potrjujejo, zato recept puščajo pod naslovom skrivno.

Obstaja več blagovnih znamk, vrednih pozornosti (tako v Združenem kraljestvu kot v ZDA):

• Murphyjev Irski Stout;
• Lady`s Well Brewery;
• Beamish pristni Stout;
• North Coast Brewing Old No. 38 Stout;
• Mendocino Brewing Black Hawk Stout;
• Roguejev Shakespeare Stout.

Oglejte si video pregled slovitega irskega stouta s karamelnim okusom:

Ostrige

Navadni ljudje so takoj po nastopu stout opazili, da je to pijača se dobro ujema z ostrige. Na Irskem še vedno poteka festival, kjer prebivalci prostega otoka pijejo suho dušico in jo jedo z školjkami.

Dolgo opažena simbioza okusa je nekatere proizvajalce spodbudila, da so med pripravo piva uporabljali prave ostrige. Nekateri so mu poslali sok iz ostrige, drugi meso in tretji lupine mehkužcev.

Pomoč! Danes se ta pijača ne proizvaja v komercialni obliki in jo je mogoče najti le v majhnih zasebnih pivovarnah na Irskem in v ZDA..

Mimogrede, popoln prigrizek piva je kuhana rakvica!

Pogoji uporabe

Za uživanje katere koli pijače je treba izbrati ustrezno kombinacijo hrane. Ni pomembno, ali je to vino, konjak ali pivo.

Resnica s stoutom bo nekoliko bolj zapletena. Konec koncev ima veliko sort, od katerih ima vsaka edinstveno strukturo in okus.

Zato mnogi raje uporabljajo stout ločeno od vsega.

Amaterji ločijo dva osnovna pravila vsakega stoutha:

1. Pije se le v jesensko-zimskem obdobju. Pijača ima svetel in bogat okus, večjo trdnost. Skladno s tem absolutno ni primeren kot osvežilna poletna pijača..
2. Pije se samo v užitek. Stout ne mara hitenja, treba ga je zaužiti počasi, premišljeno, uživajući v vsakem požirku. Samo v tem primeru lahko občutite celoten šopek odtenkov njegovega okusa.

Predjed

Predjed zanj je izbran po dveh klasičnih načelih gastronomije: bodisi po podobnosti bodisi v nasprotju. Upoštevanje tega pravila vam bo pomagalo, da okusa stout ne ugasnete, temveč ga poudarite.

Odlična kombinacija za irske, temne in čokoladne stout bo ostrige. Njihov brakičen okus in občutljiva tekstura poudarjata zmerno sladkost pijače..

Temna sorta se bo odprla bolje zahvaljujoč dobro opravljeni mastno meso, naj bo to svinjski ali goveji zrezek. Račka ali ocvrta slanina je dobra.

Maščobni in starostni siri se odlično ujemajo s skoraj vsemi sortami tega napitka. Na primer, sir Stilton ali Gouda.

Ker ima stout nekaj sladkosti, nekaj sladice. To je:

• tiramisu,
• sladoled,
• pečenje,
• puding,
• krem brulee.

Šlo bo dobro in sladko z dodatkom vanilije.

Pa v harmoniji s portirjem in morski sadeži. Klapavice, jastogi, raki, kozice, lignji in loparji, ocvrti, kuhani ali ocvrti z začimbami.

Je pomembno! Slani in sušeni morski sadeži lahko pokvarijo okus katerega koli porterja. Ne pozabite, da niti suhe ribe niti prekajene lignje ne tvorijo dobre gastronomske soseske s to pijačo. Njihov bolj izrazit okus ga bo preprosto ubil..

Okusna pijača ni nič manj raznolika v okusnih in aromatičnih lastnostih kot vino. Irci verjamejo, da mora človek, ki se spoštuje, poskusiti vse njegove sorte. Nekateri bodo morali loviti nekatere.

Že ste razumeli, da je stout pijača za dušo in sprostitev. Njegov bogat šopek okusa vam bo privoščil užitek in dal več moči.

Nič čudnega, da je v XIX stoletju veljalo za zdravilno obnovitveno zdravilo..

Vendar se velja spomniti, da gre za žlahtno pijačo in ne poceni pivo iz trgovine za vogalom za zabavo s prijatelji ali ogled tekme svoje najljubše ekipe. Stout odlikuje nekaj aristokracije in poseben postopek pitja..

Prav tako vas bo morda zanimalo prebrati o resničnem irski ale.