Stout: temno pivo

Danes je veliko piva, kljub temu pa na vrhu alkoholne lestve še vedno obstajajo sorte, ki smo jih že dolgo ljubili. Na primer, stout je pivo z zanimivo zgodovino in nenavadnim okusom, za Aleja je značilna tehnologija "vrhunske fermentacije", to je uporaba srednjih temperatur - 15-25 stopinj. Lagerji, nasprotno, kuhajo z "nizko" fermentacijo - od 6 do 9 stopinj Celzija.

Ker je pivovarstvo postalo priljubljeno, so samo temne pijače imenovali stout, zlasti takrat znani irski stout .

Zgodovina "močnega" alkohola

Zgodovina temnega piva se je začela že zdavnaj. Prva pisna omemba pijače, podobne aleu, izvira iz rokopisa iz leta 1677. Potem so pivo imenovali "močno". Šele leta 1721 je pijača dobila vredno ime. Ker so bili glavni porabniki pijače pristaniški delavci, so se temne vrste pene imenovale "porter"..

Prva uradna znamka, ki je proizvajala stout, je bila Guinness, ki jo je vodil Arthur Guinness. Pivo so imenovali stout porter, torej "močan porter". Od takrat je navada, da se temna piva imenuje natančno. Ime se je tako uveljavilo, da proizvajalci svoje izdelke do danes imenujejo Guinnessovo ime.

Leta 1810 je Thomas Mortimer izrazil mnenje, da so nosilci razdeljeni na dve vrsti: svetlo in temno trdo. Pivo vsake vrste ima svoje nianse. Vendar pa takratni proizvajalci niso preveč lovili kakovosti. Izdelki povprečnih pivovarn niso ustrezali nobenemu od obeh imen. Obstajale so tudi dvomljive "veje" nosača, na primer beli ale.

Zmeda v vrstah in tehnologijah je navdihnila Arthurja Guinnessa, da je ustvaril popoln recept za ale, in mu dodelil jasno ime. Od takrat je Guinness Dark Stout merilo za sorto..

Ruska stran v zgodovini ale

Znano je, da med sortami temnega stouta obstaja "carska". Sorta je dobila ime po Katarini II, poznavalki piva. V času njene vladavine iz Velike Britanije so pijače dobavljali iz Velike Britanije. Najkrajša pot je bila po morju, vendar pivo ni vedno ostalo v neokrnjeni kakovosti. Pivovarji so bili prisiljeni prilagoditi recept, dajejo aleji gostoto, elastično peno in trdnost.

Prizadevanja takratnih pivovarjev so bila upravičena: močan ale, ki so ga ustvarili, je še vedno v prodaji, carska sorta pa je tako premišljena, da pivo kljub trdnosti nima vonja po alkoholu..

Imperial ale se pripravljajo celo v ZDA, ameriški kolega je še bolj gost, temnega oglja in čokoladno-kavnega okusa z odtenki karamele.

Sorte

Danes se je proizvodnja stout ponovno razlegala v številne "veje". Obstajajo različne vrste piva, od katerih ima vsako ime, vendar spada v kategorijo "stout":

1. "Suha". Klasični Temni Ale. Ta pijača ima temno rjavo barvo, okus po ocvrtih zrnih in kavi. Moč "suhega" materiala je od 4 do 5%. Omeniti velja, da se samo suho pivo iz točenega piva lahko imenuje suho (tako je Guinness pripravljen). Različica steklenice se imenuje "tuja". Poleg slavnega Guinnessa suho pivo proizvajajo tudi podjetja: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s.
2. Mleko stout. Pogosto se imenuje "kremna". Britanci niso mogli ustvariti svoje različice irskega piva. Sladki angleški ale je narejen z mlečnim sladkorjem. Moč takšne pijače je nekoliko višja - 4,5-6%. Najboljši proizvajalci, ki so spodobno kremasti: Mackeson, Watney, Farsons.
3. Ovsena kaša. Trdna rodu iz srednjega veka. Takrat je bila ta pijača najbolj priljubljena pijača med Britanci. Kasneje je sestavina postopoma izginila iz uporabe v pivovarnah, saj so ji pripisali grenkobo v pijači, ki je bila napolnjena s pivom. Danes ovsa stout - različne sladke sorte, nekakšna poletna različica mlečnega aleja. Znane pivovarne z ovsenimi pivi: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
4. Tuje. Je tropski. Irci tako spoštljivo negujejo recept svojega porter stouta, da se vsi proizvodi, ki niso proizvedeni na otoku, imenujejo tuji, to je "tuji tip". Zato ima lahko tropska pijača kakršno koli moč in okus. Najbolj priljubljene ne-irske blagovne znamke: Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
5. Ruski carski stout. Pijača, proizvedena v Angliji, nosi "rusko" ime samo zato, ker je bila sorta nekoč najljubše pivo cesarskega dvora. Značilnost cesarskega aleja je njegova moč. Da bi pivo lahko zdržalo dolge prevoze, je bil odstotek alkohola v njem postavljen visok - 8-12%. Sodobna ruska stout je pripravljena v lesenih sodih, po katerih steklenica stara eno leto. Če želite preizkusiti resnično carsko raznolikost, morate kupiti izdelke blagovne znamke: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
6. Baltski. Pestrost cesarske sorte. Takšno pivo so v baltskih državah pripravljali iz lokalnih surovin z modificirano tehnologijo: temperatura fermentacije je bila nižja, kvas pa se je uporabljal v velikih količinah.
7. Čokolada stout. V receptu se uporablja močno pražen temni slad. Med pripravo proizvajalec pivu doda čokolado in kavo, zato sorto pogosto imenujemo "kava".
8. Porter. V zgodovini ni jasne ločitve med porterjem in stoutom, zato je običajno proizvajati angleški ale s tem imenom, katerega trdnjava je nižja od klasične.
9. Ostrige stout. Ime sorte se je pojavilo v 18. stoletju, ko so ostrige veljale za hrano revnih. Kot današnji tradiciji nekatere sodobne pivovarne pivo kuhajo z ostrige.
10. Ameriški. Običajno je, da v ZDA imenujejo ale, ki ga gojijo. Sorta ima bogatejši okus. Poštne znamke: Sierra Nevada, Črno sonce Three Floyds.

Kako piti

Če želite občutiti vse nianse okusa, je treba angleško stout pravilno piti. Zastarela tradicija pitja pene iz skodelic se je umaknila v stoletja. Danes so na vrhu "pivske" mode tanki in zvočni stekleni čaši. Pitna elitna piva odsvetujejo vinske kozarce z zoženimi stenami. Takšna zgradba jedi omogoča, da pijača dlje zadrži svojo aromo, okuševalec pa jo začuti še pred požirkom. Še posebej dober v zoženih vinskih kozarcih je okus močnega cesarskega stout-a.

Pravila piva:

• Pitje piva mora biti počasno. Zaužijte vsak požirek, medtem ko uživate po okusu;
• Najboljša temperatura za Guinnessovo pivo je + 6-12 stopinj;
• Poznavalci trdijo, da so za poletje ustvarjala svetla piva, pozimi temna piva;
• Pivo je bolje piti zvečer;
• Vsak odtenek pijače naj bi služil drugačni prigrizek;
• Mešanje dobrega piva z drugim alkoholom je "zgodovinsko" pitje neprimerno..

Kaj piti

Kot smo že omenili, si vsak odtenek piva zasluži prigrizek. Temni portir ni izjema. Najboljši prigrizki za ale:

• Če je obrok ob irskem pivu, na primer Guinness, najboljša izbira solate iz mesnih in ribjih sestavin ter ocvrto meso;
• Modri ​​sir - klasičen spremljevalec do temne pijače;
• Univerzalni prigrizek je primeren za vse ostrige, ki so postale klasika pivskih prigrizkov že na začetku pivske dobe.
• Še en dober prigrizek je slanina. Ne zamaši božanske sladkosti penaste in ne obarva jedi s specifičnim vonjem, kot to počnejo suhe ribe. Mimogrede, obstaja takšna predjed s pivom - slab ton, kljub svoji priljubljenosti na ozemlju nekdanje Unije.