Plesen na vinu - možni vzroki in načini odstranjevanja

Vinarstvo je eden najstarejših in najbolj očarljivih poklicev. Znan stavek "In vino veritas" (resnica v vinu) je k nam prišel od učenca Plinija Starejšega, ki je živel v letih 24-79 AD.

Vino zagotovo razveseljuje, toda vsak vinar ne more imeti dobrega razpoloženja, saj lahko ga pokvari plesen, ki se lahko oblikuje na vinu.

Zakaj se pojavi?

Nitasti kvas, ki nastane na vinu, imenujemo - cveti. Glive iz plesni aktivno predelajo alkohole in sladkor v vodo in ogljikov dioksid, kar lahko močno pokvari kakovost te vinske pijače. V praksi plesen zaužije tako sladkor kot alkohol, vino pa pusti vodno, šibko in z izrazitim vonjem

Včasih se okus toliko spremeni, da je vino popolnoma neprimerno za uživanje, zato ga je treba, ko se pojavi plesen, čim prej znebiti, da se pijača shrani..

Razlogov za pojav plesni je lahko več:

  • običajne kršitve sanitarnih standardov med proizvodnjo alkohola. To morda niso sterilne posode ali orodja, ki se uporabljajo v postopku;
  • dostop kisika med fermentacijo;
  • neprimerna temperatura med skladiščenjem ali fermentacijo. Prepovedana temperatura, nad 22 stopinj Celzija;
  • nesprejemljiva raven vlage. Vlažnost nad 85% ni dovoljena;
  • nezadostna trdnjava vina. Najmanjši odstotek alkohola ne sme biti manjši od 12%;
  • nizka kislost pijače. Rdeča vina so pogosteje plesniva kot bela.

Je pomembno! Najpomembnejši in prvi vidni znak okužbe plesni je majhen tanek film na njegovi površini. Najpogosteje je umazano rumena ali belkasta.

Takoj, ko se pojavi tak film, vino ohrani svoje lastnosti za nekaj časa. Ostaja prozoren, dišeč in okusen. S povečanjem volumna mikrobov plesni se naravno poveča gostota filma, začne se lepiti na stene, začne temniti, vino pa postane brez okusa in motno.

Takoj ko kolonija mikrobov doseže vrhunec, začnejo potoniti na dno in v tistem trenutku je pijače že nemogoče shraniti.

Zato je zelo pomembno, da se ta proces pravočasno ustavi, da vsa prizadevanja za ustvarjanje vina ne bodo zaman.

Najpogostejše napake, ki jih dela začetnik vinar, so opisane v videoposnetku:

Kako hitro shraniti domačo pijačo?

Kaj storiti, če je vino plesnivo?

Obstaja več učinkovitih metod, ki vam bodo pomagale hitro shraniti pijačo v zgodnji fazi. Vsi so enako učinkoviti in lahko izberete katerega koli, ki vam je všeč..

1. Pijačo lahko previdno nalijete v drugo, čisto posodo:

  1. To je treba storiti izjemno previdno, da nobeni delci plesni ne morejo priti v čisto posodo..
  2. Če želite to narediti, previdno naredite majhno luknjo v filmu s čistim predmetom, po možnosti z nožem.
  3. Po tem morate v luknjo vstaviti cev, na primer iz kapalke. Zelo pomembno je, da se njegovi robovi ne dotikajo filma.
  4. Po tem lahko previdno začnete nalivati ​​pijačo skozi to cev.
  5. Ko se vino v okuženi posodi zmanjšuje, se bo plesen naselila na stenah posode.
  6. Če je šel ta postopek čim natančneje in plesen ni stopila v novo posodo, potem ste lahko prepričani, da bo vino rešeno..
  7. Zdaj lahko steklenico znova vstavite z vinom ali posodo zaprete z vodnim tesnilom. Seveda je med tem postopkom potrebno v celoti upoštevati vse sanitarne standarde..

2. Druga učinkovita metoda je povečati moč vina. Če želite to narediti, v pijačo dodajte dobro drago vodko ali medicinski alkohol.

Vendar je treba razumeti, da je treba take ukrepe izvesti šele v fazi, ko je vino še mlado in je fermentacijski postopek dokončan..

3. Kalupni film lahko odstranite tudi s toplotno obdelavo:

  • V te namene se pijača segreje na 75 stopinj Celzija.
  • Ta metoda ostane učinkovita tudi takrat, ko je pijača že postala motna..
  • Zelo pomembno je spremljati temperaturo. Če želite to narediti, uporabite poseben termometer, da se temperatura ne dvigne nad dovoljeno.
  • Takoj, ko se opravi pasterizacija, morate takoj napolniti steklenice in jih tesno zapreti.

4. Vino lahko očistite s pomočjo žveplovega stena. Če želite to narediti, morate vino napuniti. Takšne stenje je mogoče izdelati z lastnimi rokami, in če se postopek izvede pravilno, kakovost pijače ne bo trpela.

V te namene morate vzeti bombažne trakove, ki jih namočite v stopljeno žveplo. Ko se posušijo, jih lahko uporabite, da se znebite zacvetelih. Med drugim se uporabljajo tudi za predhodno obdelavo celotne posode.

Pomoč! V primeru, da pravočasno opazite razcvet napak in sprejmete ustrezne ukrepe, potem ste lahko prepričani, da ni posledic njegovega nastanka.

Kako se znebiti plesni pri igranju vina, je opisano v videoposnetku:

Metoda odstranitve

Ko se je na vinu že oblikoval film, ga je mogoče odstraniti s preprosto metodo:

  • Skozi film lahko spustite cev v posodo z vinom, hkrati pa je ni treba prebiti skozi.
  • Nato morate dodati nekontaminirano vino, tako da se razlije po robovih posode in skupaj s presežkom pijače se bo razlila tudi plesen, ki je na površini.

Če pa je metoda odstranjevanja plesni na začetni stopnji zelo preprosta, včasih vinar nima tega časa, da bi ta postopek pravočasno opazil in grudice plesni se lahko že začnejo usedati na dno. V tem primeru je potrebno pijačo filtriramo z aktivnim ogljem.

Tablete premoga je treba zdrobiti in dodati moštu s hitrostjo 1 žlice na 1 liter pijače. Mešajte, pustite, da se usedlina usedi, nato pa vino precedite.

Vendar je najučinkovitejša in najbolj priljubljena metoda pasterizacija, ki jo je treba izvesti v več fazah:

  1. Potrebujete lonec, ki bo večji po količini kot embalaža za vino.
  2. Na dnu je lesen krog.
  3. Na krožnik postavimo posodo z vinom, ponev pa prelijemo s toplo vodo.
  4. Potrebno je, da se voda zavre, po tem ogenj manj, in vino kuhajte 5-6 minut.
  5. Vino se ohladi in vanj dodamo nekaj žlic neopranih rozin, da začnemo s fermentacijo.

Na koncu vseh postopkov se namesti vodni pečat, po katerem je treba posodo postaviti na toplo mesto in počakati, da se postopek fermentacije zaključi. Dovolj pogosto 21 dni. Po koncu pasterizacije se postopek vinarstva dejansko začne znova.

Plesen se lahko odstrani na različne načine z različnimi stopnjami učinkovitosti, vendar v vsakem primeru, prej ko jo opazite in se začnete boriti proti njej, lažje in hitreje se boste z njo lahko spoprijeli, vendar vam ni treba razburjati, če se še vedno ne morete spoprijeti s plesnijo.

Pozor!! Tudi če se je vino poslabšalo, ga ne smete izliti, ker lahko na njegovi osnovi naredite dober vinski kis. Med drugim ga včasih destilirajo na moko ali dodajajo različnim kozmetičnim pripravkom..

Vinarstvo je zelo odgovoren poklic, zato je treba k temu procesu pristopiti maksimalno odgovorno. Potrebno je nadzorovati celoten postopek od začetka do konca, saj le v tem primeru lahko dosežete kakovostno pijačo, ki bo navdušila vas in vaše goste.

Podobno

Meni