Vse o vinu gewurztraminer

Menu

• Proizvodna tehnologija
• Razvrstitev vin
• Kakšna je kombinacija gewurztraminer rizlinga in kako pravilno postreči?

Traminer grozdje je rožnate ali temno rdeče barve. Vsebujejo veliko sladkorja, zato postopek njihovega zorenja zahteva strog nadzor. Če perespetirajo, bodo izgubili kislost, v vinu pa se bo pojavil nezaželen odtenek grenkobe. Traminerjeve nezrele jagode bodo vino naredile brez okusa, dolgočasno.

Traminer roza spada med kapricijske sorte, ker zahteven za stanje tal, vlago, vendar je odporen na večino bolezni. Ena trta daje majhen pridelek. Poskusi povečanja števila grozdov vodijo k poslabšanju okusa vinskih jagod. Roza grozdje je tehnična sorta, tj. gojijo ga predvsem ne za hrano, ampak za nadaljnjo predelavo.

V celotni Evropi je povpraševanje po alkoholu Gewurztraminer, Alzacija v Franciji velja za najboljše mesto za gojenje grozdja za to. sorte vina. Pijača je zaradi podnebnih značilnosti regije bogata in aromatična. Trgovje je poleg Nemčije ali Francije mogoče najti v Italiji, Avstraliji, na Češkem, v Bolgariji, Rusiji, Bolgariji itd..

Proizvodna tehnologija

Postopek proizvodnje belega suhega Gewurztraminerja je sestavljen iz več stopenj:

1. Razvrščanje in stiskanje jagod. V tem primeru je treba rdeče sorte, ki jim pripada Traminer roza, ločiti od vej.
2. Odcedite sok. Tekočina se ohladi in pusti, da se usede, nakar se trdni delci trte in semena naselijo na dno.
3. Fermentacija. Če je prej tehnologija predvidevala naravno fermentacijo grozdne mase, jo zdaj pospešujemo z dodajanjem kvasa, poleg tega naravnega. Da se postopek nadaljuje po potrebi, je treba v prostoru, kjer se nahajajo posode z moštom, vzdrževati temperatura + 20 ... + 24 ° С. Če so kazalniki nižji, se postopek fermentacije morda ne bo končal.
4. Filtracija brade in odstranjevanje usedlin. Pri uporabi rdečega grozdja se vino razjasni z aktivnim ogljem. Snov se 2 dni hrani v tekočini, absorbira vse nepotrebne sestavine in nato obori.

Suho belo vino v proizvodnem procesu ne vključuje dodajanja sladkorja, saj ga v zadostnih količinah vsebuje v samih vinskih jagodah. Včasih vinarji z vlivanjem povečajo kislost kaša vinski kis, vendar le v majhnih količinah, saj lahko njegov presežek pokvari okus bodoče pijače.

Vsak vinar s pomočjo grozdja Traminer naredi nekaj sprememb v tehnološkem procesu in ga izboljša. Obdobje fermentacije, deleži, vrsta kvasa in drugi dejavniki določajo okus pijače, njeno moč in aromo. Zato alkohol, narejen iz iste sorte grozdja, vendar v različnih državah, odlikujejo njegove značilnosti..

Razvrstitev vin

Traminer alkohol ima bogato paleto okusa. Poznavalci bodo lahko poudarili odtenke manga, ananasa, vrtnice, citrusov, začimb (klinčkov in cimeta), medu itd. Struktura vina je trdna. Alkohol, narejen iz pozne letine, ima več adstrigentnosti in izraznosti..

Traminer roza grozdno vino ima različne lastnosti, odvisno od države izvora.

Torej, italijanski beli gewurztraminer ima rahlo poudarjeno aromo travniških zelišč, po okusu se čuti citrusi, barva pa je veliko svetlejša od drugih vin iste sorte.

Gewurztraminer iz Avstrije je preveč sladek. Nemška kolegica ima nižjo vsebnost sladkorja, vendar vsebuje kislost in omamno aromo cvetov in sadja.

Belo vino, pridelano iz Traminerja v Ameriki, le nejasno spominja na francoski standard. To je posledica dejstva, da ameriške zemlje niso najboljše mesto za rast rožnatih sort grozdja, zato se vinarji države trudijo izboljšati okus pijače. Pogosto to vodi v dejstvo, da alkohol izgubi klasične lastnosti..

Španci križajo rožnato grozdje z muškatnim oreščkom, kar vpliva tudi na okus pijače Gewurztraminer.

Suho belo vino iz grozdja Traminer je razvrščeno po stopnji sladkosti:

• VT - alkohol, ki je narejen iz zadnjega pridelka;
• SGN - izdelek iz izbranih vinskih jagod, ki vsebujejo največjo količino sladkorja;
• QGN - elitno vino, ki po kakovosti presega prejšnji dve vrsti.

Najvišjo vrednost ima alkohol, proizveden v Franciji. Druge vrste so dostopnejše..

Kakšna je kombinacija Gewurztraminer rizlinga in kako pravilno postreči?

Vinski rizling Gewurztraminer pred serviranjem ohladite na temperaturo + 12 ... + 16 ° C. Bolj kisle sorte lahko postrežemo pri temperaturi + 8 ° C. Rizling vlijemo v kozarce podolgovate oblike, saj ti omogočajo, da v zgornjem delu koncentriraš okus in aromo alkohola. Napolnite jih 1/3.

Pitje alkohola Gewurztraminer je boljši brez prigrizkov, saj boste v tem primeru lahko v celoti uživali v šopku njegovega okusa in vonja.

Če pa gastronomsko spremljavo povzroča nuja, potem bodite pozorni, kje je bilo vino pridelano. Tako je na primer čebulna alzajska suha čebulna pita, sir, sadje. Slajše sorte, ki jih postrežemo z mesom ali perutnino z citrusi.

Prekajeno meso, paste, morski sadeži, suši, riž s suhim sadjem, sladice in sladko pecivo bodo dober dodatek k Gewurztraminerju.

Vino iz rožnate sorte Traminer daje široko področje domišljiji kuharja, z mojstrstvom katerega je mogoče poudariti okus pijače in užitno spremljavo, ki se ji ponuja. V pogojih ruske resničnosti predlagajo pitje alkohola Gewurztraminer s sledom solate pod krznenim plaščem. Kitajci to vrsto alkohola strežejo z morskimi sadeži, medtem ko so v Mehiki partner suhe bele začinjene jedi nacionalne kuhinje.