Vina toskane (vina toscana) - najbolj edinstvena regija italije
Toskana je regija v osrednji Italiji na obali Tirenskega morja. Toskanska vina vključujejo svetovno znana imena, kot so Chianti (Chianti), Brunello di Montalcino
Menu
Glavna sorta grozdja v regiji je Sangiovese, obstajajo pa tudi cabernet sauvignon, cabernet franc, chardonnay, merlot, modri pinot, trta sauvignon blanc, Syrah. Avtohtone sorte: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Mammolo.
Toskana ima 41 območij DOC (ime nadzira izvor) in 11 DOCG (ime nadzoruje in jamči izvor). Tudi v sedemdesetih letih se je tu pojavila neuradna oznaka - "Super toskansko vino" (Super Toskani). Te pijače niso spadale v noben DOC ali DOCG, vendar so bile najvišje kakovosti in enako impresivne cene. Danes jih je večina vstopila na določena območja, nekatera pa so ostala zunaj uradne klasifikacije..
Zgodovina
Prve toskanske vinske amfore, ki so jih našli arheologi, pripadajo Etruščanom, ki so to območje naselili v 8. stoletju pred našim štetjem. Prve literarne omembe lokalnih vin najdemo v grških virih iz 3. stoletja pred našim štetjem, po padcu Rimskega imperija in do srednjega veka pa je bilo za vinarstvo odgovorno samostane, ki so delno sami uživali fermentirani grozdni sok, deloma ga prodala trgovcem.
Sčasoma so se trgovci z vinom začeli združevati v cehe. Pojavila so se nekatera pravila, ki prepovedujejo prodajo vina otrokom, mlajšim od 15 let, lahkim ženskam, roparjem in tatom..
V 14. stoletju so toskanski vinarji izumili novo metodo, imenovano Governo (Governo) - pri obiranju je bilo treba majhen del jagod delno posušiti in konzervirati. Če se je vrenje vina iz nekega razloga upočasnilo in grozilo, da se bo popolnoma ustavilo, so te polsuhe jagode dodali moštu. Posledično je kvas prejel nov vir sladkorja in fermentacija se je uspešno nadaljevala. Nova metoda je omogočila boljši nadzor kakovosti vina in vedno uspešno dokončanje fermentacije.
V petdesetih letih prejšnjega stoletja je v regiji izbruhnila epidemija glive Unizula, veliko vinske trte je odmrlo, vinogradi so bili prazni, vinarji pa so se odselili v druge dele Italije ali ZDA. Danes se je vinarstvo opomoglo in nič ne spominja na to staro tragedijo.
Opis regije
Toskana je peta največja regija v Italiji s 7 otoki. Zaradi dostopa do morja se je tu vzpostavilo toplo sredozemsko podnebje. 68% ozemlja zavzemajo griči, večina vinogradov se nahaja na nadmorski višini 150-500 metrov, prejemajo največ sončne svetlobe in ne trpijo zaradi poletne vročine.
Vina Toskane so aromatična, uravnotežena, s skladnim ravnovesjem kislosti in sladkosti. Tla na tem območju niso preveč rodovitna, zato pridelovalci ohranjajo nizke pridelke in se ne osredotočajo na količino, temveč na kakovost..
Glavne vinske regije Toskane
Med 52 območjema DOC in DOCG so najbolj znana:
- Chianti Classico;
- Chianti Rufina;
- Brunello di Montalcino;
- Vino Nobile di Montelpulciano;
- San Gimignano;
- Bolgheri.
Znana toskanska vina
Toskana je po številu DOC in DOCG tretja italijanska regija za Piemontom in Benetkami ter tretja za količino proizvedenega vina za Sicilijo in Apulijo. 80% proizvodnje prihaja iz rdečega vina.
Super toskanska vina
To je neuradna kategorija in ni del glavne klasifikacije italijanskih vin. Prvi predstavnik te vrste je bilo vino Sassicaia, pridelano na posestvu Tenuta San Guido leta 1944..
Pojav te kategorije je posledica dejstva, da do devetdesetih let prejšnjega stoletja zahteve glede kakovosti DOC niso dovoljevale dodajanja več kot 70% Sangiovese in manj kot 10% ene avtohtone sorte Chianti. Vinarji, ki so želeli odstopati od tega standarda in eksperimentirati z okusi, so bili prisiljeni svoje izdelke uvrstiti med IGT - "namizna vina", to je v najnižjo kategorijo.
Zanimivo je, da je do sedemdesetih let prejšnjega stoletja "pravi" Chianti, ki je izpolnjeval zahteve DOC, začel veliko izgubljati na kvaliteti in pogosto se je rezultat domišljije inovativnih vinarjev izkazal za veliko boljšega. Tako so "namizna vina Chianti" postala "super toskanska vina".
Naslednje priljubljeno "vino v stilu Chianti" je bil Tignanello, ustvarjen iz mešanice Sangiovese in Cabernet Sauvignona. Po tem vala ni bilo več mogoče ustaviti in posamezne blagovne znamke so začele ceniti bolj kot označevanje DOC ali DOCG..
S spremembami zahtev DOC v devetdesetih letih je bilo veliko supertoskanskih vin še vedno vključenih v kategorijo Chianti, nekatera pa so ostala še vedno mizna, nekatera pa so se pridružila drugim imenom, zaščitenim s poreklom, na primer legendarna Sassicaia je zdaj označena z DOC Bolgheri.
Vin Santo (sveto vino)
Belo sladicno vino iz sort Trebbiano in Malvasia, čeprav Sangiovese pogosto dodajajo roza različicam. Sveže nabrane jagode posušijo na slamnatih preprogah in šele nato iz njih pripravijo izjemno sladko vino..
Slog izvira iz Toskane, nato pa se je razširil tudi v druge italijanske regije. Ime pijače je posledica dejstva, da so jo med bogoslužji pogosto uporabljali za obhajilo..