Toskana - vinska regija italije: toskanska vina

Od vseh vinskih regij Italije bi morala biti Toskana najbolj sijajna. Na koncu sta bila od vseh mest v Italiji Firenca in Siena znana po svojih dosežkih v umetnosti, filozofiji in znanosti, po sreči pa neverjetna lepota teh dveh mest skorajda ni izkrivila vpliva dvajsetega stoletja. In ko gre cesta med njimi navkreber, nato navzdol, ob obhodu San Casciano, Mane in Castellina in tik ob vsakem zavoju se odpre lepo mesto za piknik, uokvirjeno z oljkami, plezalnimi rastlinami ali slikovitimi grobimi skalami in redkimi cipresni nasad, ki se skriva pred mučnimi očmi podeželske vile, raje se naslonite in poskusite začutiti, kaj naj bi simboliziralo samo dušo italijanskega vina, tudi samo italijansko življenje. Sanje so zdaj bližje kot nekoč v preteklosti. Kar zadeva vinogradništvo, je Toskana v zadnjih letih daleč in v teh hribih se je rodilo nekaj najzanimivejših italijanskih vin..

V Toskani se vinogradom s potencialno izjemnimi lastnostmi dodeli več površine kot na katerem koli drugem območju. Ima lastno znamko Chianti (DOCG) - ime najslavnejšega italijanskega vina - praktično pooseblja vse italijansko, od plamena plavajočih sveč v najbolj dvomljivi tratoriji do veličastnih stvaritev Michelangela. Toskana ima Brunello di Montalcino (DOCG) - vino, ki so ga s svojim osnovnim namenom imenovali "najdražje italijansko vino". Potem je tu še veličastno imenovan Vino Nobile di Montepulciano (DOCG), ki se zdaj prepogosto opira na samozavesten zvok svojega imena, in Vernaccia di San Gimignano (DOCG), ki se v najboljšem primeru lahko pokloni izjemnemu, s številnimi stolpi na hribu , mesto San Gimignano, blizu Siene, ki je svojemu imenu dal vino.

In bili so "uporniki ikonoklastov" - večinoma tisti, ki so razočarano opazovali, kako se Chianti odpravlja na "obredno ločitev". Zaobljubili so se, da bodo šli po svoji poti, da bi razkrili potencial plemstva, ki nedvomno leži v tlenskih gričih. Tignanelio (iz podobmočja Chianti Classico) in Sassicaia (iz območja Bolgheri ob morju) sta delovala kot zavračevalca tradicije: ignorirala sta pravila, ki so predpisovala nekatere sorte grozdja in zahteve za staranje, in začela proizvajati vina po lastni presoji z uporabo prepovedanih trt, kot npr. „Cabernet Sauvignon“ ali „Merlot“ ali čisti „Sangiovese“, vina pa so hranili v novih majhnih hrastovih sodih. Ta vina so se prodajala kot namizna vina (Vina da Tavola) in po bistveno višjih cenah, kot če bi spadala v kategorije DOC ali DOCG. Vina Vino da Tavola so postala razširjena v osemdesetih letih prejšnjega stoletja: vsa so popestrila privlačna imena, kot so Sammarco, Solaia ali Cepparello. Vsi so bili prodani v elegantnih steklenicah in nihče jih ni znal zaslediti. Nato se je leta 1992 pojavil goriški zakon. Zdaj se lahko vsa ta vina vrnejo domov in včasih lahko uporabijo celo svoje kategorije DOC, Sassicaia, ki je stoodstotno "sauvignonski kabernet", od trgatev leta 1994 pa so ga poimenovali "DOC Sassicaia di Bolgheri". Ostali se ne mudijo po tem zgledu, hkrati pa ohranjajo smiselno tišino.

Kljub temu Chianti s svojim programom, imenovanim "Chianti 2011", močno poskuša izboljšati kakovost. Njegovo bistvo je, da odkar so vinogradi Chianti ponovno zasajeni, je treba v prihodnosti uporabiti le najboljše klonove Sangiovese. Težave, kot je, koliko trte je treba zasaditi na hektar in kako jo je treba obrezovati in oblikovati, natančno preiskujejo..

Antinorijevo vino Vino da Tavola iz Tignanello je opredelilo novo modo in zdaj skoraj vsi visokokakovostni chianti dodajo določeno količino kaberneta, merlota ali sira v Sangiovese ali uporabljajo samo Sangiovese (pogosto z majhno količino Kanaiolo "). Velja pa si zapomniti, da od nekdaj v Carmignanu, odličnem območju DOC, tik zahodno od Firence, stoji kabernet (najboljši proizvajalci: Capezzana, Villa di Trefiano). Ni dvoma, da se proizvajalci, ki izdelujejo takšna vina, pogosto uporabljajo majhne hrastove sodčke (zahvaljujoč njim, posledično vina izgubijo manj sadne arome in oksidirajo veliko počasneje), se odmaknejo s poti tradicionalnega Chiantija. A vsaj ustvarjajo pogoje za ustvarjanje vin vrhunske kakovosti. Najboljši proizvajalci - (če ni drugače navedeno, se misli na območje Classico): Antinori, Badia a Coltibuono, Villa Castell`in, Castellare, Castello dei Rampolla, Castello di Ama, Castello di Poppiano (Colli Fiorentini), Castello di San Polo v Rosso, Castello di Volpaia, Felsina, Fontodi, Frescobaldi (Rufina), Isole e Olena, Monsanto, Riecine, Ruffino, Selvapiana (Rufina) in Basciano (Rufina).

Grozdje Chianti Sangiovese, za katero se zdi, da lahko spreminja značaj glede na to, kje je posajeno in ki na slabih tleh in v hladnih krajih daje samo bogato, globoko vino, je tista sorta, iz katere je izdelan Brunello di Montalcino - vino dejansko izprazni bančne račune poznavalcev vin v Italiji. V najboljšem primeru je res lahko odlično, kompleksno vino, vendar je le nekaj vzorcev vrednih izklicne cene. Zakon zahteva, da se vino stara v sodih, ki za to niso vedno primerni, in to pomeni, da lahko iz novega vina Rosso di Montalcino DOC izstopi nekaj boljšega - kjer ni omejitev staranja, mehkejša, sočnejša vina.

Vrhunski proizvajalci: Altesino, Argiants, Banfi, Barbi, Caparzo, Castelgiocondo, Col d`Orcia, Costanti, Poggio Antico, Il Poggione, Talenti.

Vino Nobile di Montepulciano prav tako dobro dela, ko morate denar prihraniti pred dodatnim denarjem. Tako kot Brunello, je izdelan iz Sangioveseja (tukaj znan kot Prunolo) z dodatkom Mammolo v majhnih količinah. Obstaja tudi dobra, mlajša možnost - vino DOCG Rosso di Montepulciano, vendar najboljši proizvajalci izdelujejo izvrstna vina DOCG, ki so v slogu med Brunello in visokokakovostnimi Chianti.

Najboljši proizvajalci: Avignonesi, Boscarelli, Le Casalte, Poliziano, Trerose.

Skupaj s „Sangiovese“ v vseh pogledih in z drugimi tradicionalnimi sortami grozdja, ki sem jih omenil, se vedno bolj in bolj gojijo tudi „Cabernet“ („Sauvignon“ in „Fran“), „Merlot“ in „Syrah“ - tudi „Gamma“. DOCG vina, pa tudi za ustvarjanje namiznih vin Vino da Tavola - moda zanje ne mine in vsako samospoštovanje posestva izda vsaj eno ime -, ki si želijo na svetovnem prizorišču dobiti priznanje.

Najboljša rdeča vina Vino da Tavola: ("Sangiovese" in druge toskanske sorte) - Boscarelli, Cepparello, Coitasssala, La Corte, Elegia, Flaccianello della Pieve, Fontalloco, La Gioia, Palazzo, Percarlo, Le Pergole Torte, Romitorio dioveto II Sodaccio, I Sodi di San Niccoli "- (mešanice Sangiovese in Cabernet) - Alte d`Altesi, Baiifico, Cabreo il Borgo, Ca `del Pazzo, Camartina, Grffi, Sammarco, Solaia, Tignanello- (" Cabernet "Sauvignon") - Collezione, II Pareto, Olmaia, Le Stanze- ("Merlot") - Masseto, Vigna L`Apparita, (cabernet "cabernet" in "Merlot") - Gkiaie della Furba, Lupicaia, Ornellaia, Tassinaia, ( Syrah) - L`JEremo, Vigna del Bosco.

Od belih sort je najbolj razširjena "trebbiano-toskana", ki z ogromno učinkovitostjo ustvari ogromne količine grozdja. V Chiantiju ga ne uporabljajo več, končno pa so ga začeli predelati v vino po sodobni metodi, pri čemer pridelajo čista, osvežilna, a kljub temu ne ravno nepozabna vina, vključno z Galestrojem, čeprav lahko dodajanje "malvazije" in "chardonnayja" prinese spodobne rezultate (najboljše proizvajalci: Antinori, Frescobaldi, Bafioc, Teruzzi & Puthod). Chardonnay iz vrhunskih vinarjev sam po sebi je lahko odličen.

Najboljši proizvajalci: Avignonesi, Caparzo, Felsina, Isole e Olena, Manzano, Rufino.

Grozdje „Vernachchia“ daje potencialno najzanimivejše v toskanskem belem vinu San Gimignano (DOCG) - suho, a orehovega okusa, rahlo medeno noto in izrazito sadno aromo. Najboljši proizvajalci: Ambra delle Torri, Falchini, Montenidoli, Pietraserena, San Quirico, Teruzzi & Puthod, La Torre, Vagnoni. Toda tu je poleg tega še množica brezsramnih izdelkov! Bianco Vergine Valdichiana (DOC) - Običajno nepregledno vino iz Trebbiano. Obstajajo tudi "Sauvignon Blanc" in celo "Viognier".

In tu je Vin Santo, ali "sveto vino", - čeprav dejansko ni toskanski, ga tradicionalno uvrščamo mednje. Narejena je iz "trebbiano" in "malvazije", zbrane grozde pustijo pod špirovci, da se posušijo, in šele nato jih spustijo pod stiskalnico in pustijo, da se valjajo. Vino je lahko suho, samo sladko, zelo sladko ali nekaj vmes. Nato se hrani v majhnih zaprtih sodih vsaj tri leta. Nekatera vina spadajo v DOC, nekatera pa ne. Nekatera vina so vrhunec vinarstva. Nekateri - sploh ne.

Vrhunski proizvajalci: Avignonesi, Badta a Coltibuono, Capezzana, Castello di Ama, Castello di Brolio, Castello di Cacchiano, Felsina Berardenga, Isole e Olena, Poliziano, Selvapiana.

KLASIFIKACIJA

Okrožje Chianti Classico se nahaja med Firencami in Sieno kot najboljše in najbolj znano izmed sedmih podzonov Chianti. Preostalih šest okrožij so Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano in Rufina, od katerih sta najpomembnejši Rufina in Colli Senesi. Vina razreda Riserva so zdaj stara, dokler se ne prodajo le dve leti, dovoljeno je le rdeče grozdje. Večino glavnega vina preprosto imenujemo Chianti, brez nadaljnje opredelitve. Vina znamke Riserva znamke Brunello di Montalcino potrebujejo pet let, blagovna znamka Vino Nobile di Montepulciano, tri leta staranja v sodu in steklenici. Število vin Super-Toskana in Vino da Tavola, o katerih se govori v zadnjih letih, bi moralo po novem zakonu teoretično začeti upadati, saj priznavajo različne klasifikacije DOC. Poglejmo! Siamo v italiji.

ORGANIZACIJA

Trenutno vsa, brez izjeme, najbolj izvrstna toskanska vina prinašajo posestva predanih vinarjev in vinogradnikov. Trgovci se srečujejo z vse večjimi težavami pri pridobivanju kakovostnega vina in to je eden od razlogov za tako nizek padec standardov glavnega toskanskega vina. Kljub temu pa številni proizvajalci, kot je Antinori, lahko združujejo visoke standarde vinogradništva s kakovostno usmerjeno komercialno proizvodnjo. Zadruge, v katere je še vedno veliko majhnih vinogradnikov, ne slovijo po kakovosti svojih vin, a najboljši si prizadevajo spremeniti položaj.

PREBERITE Etiketo

Beseda „Classico“ se nanaša na glavno in najbolj strogo nadzorovano območje proizvodnje Chianti. Beseda "Riserva" naj bi označevala kakovostno vino, ki ustreza zahtevam daljše izpostavljenosti. V praksi, z izjemo najboljših proizvajalcev, to pogosto služi le kot zagotovilo, da je vino postalo bolj suho in je izgubilo svoj sadni ton. Izogibajte se starih vin neznanih proizvajalcev. Besede "Vino da Tavola" o vinih iz ločenega posestva so pogosto znak izredne kakovosti. To pomeni, da sorte grozdja in metode pridelave vina niso v skladu s pravili DOC. V veliko zmedo so tudi najcenejša vina razvrščena kot "Vino da Tavola", vendar vas mora cena opozoriti!

O Okusi

Verjamejo, da trenutno v Toskani obstajajo tri glavna področja rdečega vina (če pustimo ob strani veliko vzorcev utrujenih in brezplodnih vin preteklih let). Prvič, tu so ostra mlada rdeča vina, tipičen primer tega pravilno narejenega mladega Chiantija - menda naj bi bila sveža, agresivna, grenko penasta pijača, ki ji je namenjeno, da jo brez hrane pijejo leto po spravilu. Po mojem mnenju so takšna vina najboljša, kar jih daje tradicionalna in redka metoda guvene, pri kateri se posušeni grozdi običajno uporabljajo za začetek sekundarne fermentacije, ki dajejo vinu značilno in rafinirano piko. Sledi znano stekleničeno vino Chianti, Montalcino in Montepulciano - v družbi rožnatega vina iz Montalcina in Montepulciano -, ki se strežejo bolj resno in ki so v svojih najboljših vzorcih aromatična, močna vina, z močnimi, značilnimi “ Sangiovese ”s šopki češenj, črnega ribeza in začimb, podkrepljenih z razumno količino tanina in kislosti. In tretjič, tu sta vina Riserva in Vino da Tavola - in ne pozabite, tukaj govorimo le o najboljših posestvih - ki se želijo uvrstiti na svetovni oder. Najboljše Chianti Classico Riserva chianti odlikujeta prefinjenost in struktura z bogatimi jagodičnimi šopki in precejšnjo tradicionalno začimbo "Sangiovese" - čeprav jo je mogoče popolnoma uravnotežiti z dodajanjem sort "Cabernet Sauvignon" ali "Cabernet Franc" ali "Merlot" ". Vino Nobile se včasih lahko dvigne do čiste Brunellove moči, obenem pa ohranja odlično poslastico, ki spominja na najboljšega chiantija, a žal ta začinjen in sandalov les ostaja prej izjema kot norma. V dobrem letu uspešni proizvajalci Brunella dosežejo neverjetno kombinacijo sadnega tona in tanina, ki lahko daje odlično vino z aromami rozin, popra, tanina, sladkega korenčka in poživljajoče temne čokolade - čeprav si le redki lahko privoščijo tako drag nakup.

Vino da Tavola je značilen po svoji izjemno sladki aromi različnih jagod - po uporabljenih sortah grozdja - in določeni trdoti, ki raje vzbuja zaupanje v potencial staranja vina, kot pa vas skrbi za stanje zobne sklenine. Carmignano s svojim "kabernetom" lahko doseže okusno sladkost črnega ribeza.

Toskanski belci so manj zanimivi, čeprav ima lahko dobra Vernaccia di San Gimignano prijetne arome lešnika in angelike, redka Bianco Vergine Valdichiana pa je osvežilna in poživljajoča pijača za poletno sezono. Čardon, ki se sprehaja v sodih, v najboljšem primeru uspešno meša vonjave starega in novega sveta.

DOBRE LETE

V tem delu Italije igra sezona trgatve vlogo: toskanski hribi so regija hladna in nagnjena k zmrzali, vina pa v manj uspešnih letih pusto. Na splošno bi bilo treba bela vina piti mlada - le rdeča so namenjena staranju, a mnoga od njih so prav tako dobra, če jih pijete mlada.

2000 Visoke ravni sladkorja, kar vodi v neravnovesje.
1999 Zgodnja letina je dala več klasičnih vin..
1998 Neenakomeren pridelek, boljši za Brunella kot za Chiantija.
1997 Izjemno zdrave in bogate trte. Dobro leto.
1996 Suho vreme ob koncu letine je rešilo letino, vendar je bila žetev sama nizka.
1995 Dobro leto za rdeča vina.
1994 Na splošno dobro leto, po nekaj slabih dolgo pričakovano.
1993 Vreme v času zbiranja je bilo vlažno, rdeče pa so bile dobro zgoščene;.
1992 Izogibajte se Brunellu. Ostalo lahko pijem.
1991 Dobro leto v Toskani: rdeča in bela sta bila zrela, z dobro strukturo in koncentracijo.
1990 Odlično leto. Najboljši rdeči imajo visoko nasičenost in koncentracijo in bodo dobro shranjeni (vendar so mnogi že dosegli svoj vrhunec).
1988 Neverjetne rdeče barve brez izjeme - najboljša vina se še vedno dobro pijejo.
1986 Dobri, dolgoživi Chianti.
1985 Močna, globoka, mesnata vina se še vedno lepo pijejo..

KAKO jih napijemo?

Toskana je v mnogih pogledih regija, v kateri kuhinja ne more brez vina: lokalna rdeča vina zagotovo morajo spremljati obrok. Z vsakodnevnimi toskanskimi jedmi iz mesa in perutnine, s krostinijem in drugo preprosto hrano, posebej pripravljeno z neverjetno lokalnim oljčnim oljem in zelišči, bi pil zelo mlado Chianti ali nerazvrščeno Sangiovese in z bolj zapletenimi jedmi z bolj izrazitim okusom - bodisi Rosso di Montalcino ali Montepulciano ali nekaj rdečega z dodatkom kaberneta.

Chianti Riserva in močna, gosta vina Brunello in Vino Nobile, glede na to, da ohranijo svoj sadni ton, najbolje postrežejo s srčno divjačino na žaru ali lokalnim govejim pljuvanjem. Sorte z manj izrazitim sadnim tonom so dobre s špageti, enolončnicami in začinjenim sirom Pecorino.

Vernaccia di San Gimignano ima pomembno telo in se odlično poda k lokalnim začinjenim, začinjenim solatam in stročnicam. Čeprav so vina Vin Santo res dobra, jih je težko najti in draga, tradicionalno počasi srkajo za sladico, skupaj s kanticami (suhi orehovi piškoti).

INFORMACIJE, DA KUPUJEM, ZA KATERO ZNAM?

Toskanska vina po ceni predstavljajo celoten cenovni razred. Na zgornjem koncu okraskov bi morali imeti Brunello di Montalcino in Vino Nobile di Montepulciano res dobre šopke, sicer ne upravičujejo svoje cene. V Chiantiju so dobra poceni vina, ki jih je mogoče kupiti lokalno, vendar vsa izvožena Chiantija ne bodo dobra pridobitev. Vendar pa je kakovost v zadnjih letih padla in če iščete dobra imena, potem najbrž nekaj zadovolji. Carmignano iz Capezzane je dobra in ne predraga Sassicaia, ki je bila nekoč Vino da Tavola, zdaj pa DOC, pretirano draga, a to je vino svetovnega razreda - enako lahko rečemo za nekaj "super toskanskega" Vino da Tavola, ampak tudi za tiste ki niso izjemne, so še vedno izjemno drage. Toskanski belci so tako poceni in nezanimivi, z izjemo nekaj "butičnih" vin iz chardonnaya in drugih mednarodnih sort - to so lahko drage in zanimive..

DOSTOPNOST

Chianti je morda najbolj znano italijansko vino, na voljo pa je skoraj povsod. Kljub temu je za izbiro dobrega Chiantija potrebna previdnost. Še vedno je veliko uvoznikov in poceni italijanskih restavracij v tujini, ki izbirajo vina samo na podlagi cene. Druga toskanska rdeča vina niso razširjena. Brunello di Montalcino. Vino Nobile di Montepulciano, Carmignano in najboljši Vino da Tavola običajno najdemo le v specializiranih prodajalnah. Belih vin ni enostavno najti zunaj Toskane ali italijanskih restavracij, pogosto pa še vedno niso vredni truda, ki bi ga porabili za iskanje..

KORISTNE INFORMACIJE

Chianti Classico 1997 (Isole e Olena) kakovost 8 *, cena 7 *, vrednost 8 *

Lepa leta: Toskanska bela vina so najbolje piti mlada. Dandanes se veliko več rdečih vin prodaja tudi mladih. Samo Brunello di Montalcino in najboljši Vino da Tavola zahtevata dolgo izpostavljenost po prodaji.
Okusne opombe. Chianti spremeni tečaj iz finega v osnovno vino, a v najboljšem primeru - začinjene in precej agresivne manifestacije, se odlično kombinira z italijansko kuhinjo. Brunello, Vino Nobile Carmignano in najboljši Vino da Tavola so bogati, gosti in bolj zgoščeni. Bela vina so večinoma lahka in bolj ali manj oreščki..