Ledeno vino (eiswein) - naravna sladka napaka

Ledeno vino je vrsta sladice, pridobljeno iz grozdja, ki ga prizadene zmrzal. Zamrznjene jagode vsebujejo več sladkorja in manj tekočine, zato ima ledeno vino bolj koncentriran okus in aromo kot pijače iste sorte.

Grozdje mora zamrzniti, ko je še na trti, pred fermentacijo (vrenjem). Poleg tega za ledena vina, za razliko od npr, vina Tokaj, sadje s sivo gnilobo ali drugimi boleznimi ni primerno.

Komercialna proizvodnja ledenih vin je povezana z resnimi tveganji, zlasti v spreminjajočih se podnebnih pogojih: zmrzali morda sploh ne bodo prizadele ali pa se bodo jagode prej poslabšale (prezrele). Poleg tega ga je treba takoj, ko grozdje zamrzne, takoj pobrati, sicer se bodo jagode odtajale in postale neprimerne za pridelavo vina, zato se Ledeno vino proizvaja v sorazmerno majhnih količinah, stroški ene steklenice pa so razmeroma visoki..

To je neke vrste poslastica v vinskem svetu. Glavni dobaviteljici originalnega ledenega vina sta Kanada in Nemčija..

Specifikacije

Ledeno vino je zelo aromatično in sladko, vsebnost sladkorja lahko doseže 320 g / l. Pijača ni tako močna kot navadno namizno vino, včasih alkohol ni večji od 6%, pogosto pa je alkohol 8-10%.

Zgodovina

Plinije Starejši je ledeno vino omenjal v rimskih kronikah z začetka 1. stoletja; podobne dokaze najdemo tudi v starodavni literaturi, na primer pesnik Mark Valery Martial priporoča, da jagod ne nabiramo do novembra, dokler niso trde in gladke od mraza.

Potem pa je bil slog bodisi pozabljen ali pa si ni zaslužil ločene omembe, saj je naslednji pojav ledenika v nemških dokumentih šele leta 1794. Do leta 1830 je bila pridelava ledenih vin v Nemčiji že običajna, čeprav ne zelo pogosta praksa. O industrijski proizvodnji še ni bilo govora - ledenik je bil zgolj rezultat naključja, nepričakovanega in prijetnega dodatka glavni letini..

Vse se je spremenilo z izumom pnevmatske stiskalnice, zaradi katere je bilo pridelovanje vina manj delovno in bolj učinkovito. Sredi 20. stoletja so bile dodane še druge novosti, ki so olajšale delo: električne luči za spravilo v zimskem mraku, samodejni temperaturni senzorji itd. Ob približno istem času je zaradi znižanja stroškov Eiswein (nemško ime) na voljo najširše plasti ljubiteljev vina.

Ledeno vino se je v Kanadi pojavilo konec 20. stoletja zaradi vpliva Nemčije. K priljubljenosti lokalnih izdelkov je pripomogla zmaga kanadske blagovne znamke Inniskillin`s na Vinexpo leta 1989. To je bil prvi, a še zdaleč ne zadnji dosežek - od takrat je kanadska ledena trta redno osvajala medalje in nagrade na mednarodnih tekmovanjih, vključno z najprestižnejšimi.

Kuharska tehnologija

V glavnem se uporabljajo sorte rizling, vidal blanc, cabernet franc. Nekateri vinarji eksperimentirajo z grozdjem Seival Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewurztraminer, Pinot (Blanc in Noir), Merlot itd. O tem ni jasnih navodil, izraz "ledeno vino" se nanaša na tehnologijo, ne na sestavo.

Za pripravo ledenega vina so primerne samo jagode, ki so zaradi zmrzali naravno zamrznjene. V Nemčiji lahko trgamo, ko temperatura pade pod -7 ° C, v Kanadi - pod -8 ° C, v času zmrzali pa mora biti grozdje že popolnoma zrelo.

Večina vinarjev po običajni trgatvi nekaj sadja pusti na trti. Včasih je treba na hladen počitek počakati tudi več mesecev, ves ta čas pa plodove zaščititi pred gnitjem, plesnijo, pticami in živalmi, ki jih prav tako ne moti jesti sočnih jagod..

Takoj, ko zadene zmrzal, se grozdje pobere, zdrobi in pošlje v stiskalnico. Če temperatura pade pod -20 ° C, bo pridelek izgubljen, saj se bodo plodovi spremenili v led in ne bodo dali soka.

Nekateri pridelovalci iz Japonske in vzhodnoevropskih držav zrelo jagodičje umetno zamrznejo, ne da bi ga pustili na trti. Tega vina ne moremo imenovati pravi led, ta tehnologija je v Avstriji, ZDA, Nemčiji in Kanadi prepovedana..

Zaradi visoke vsebnosti naravnega sladkorja fermentacija soka traja dlje kot pri običajni proizvodnji, včasih celoten postopek traja tudi po nekaj mesecev, pri čemer se uporabi poseben kvas, odporen na visoko koncentracijo sladkorja. Ledena trta se pogosto trži v majhnih 375 ml ali 200 ml steklenicah..

Kako piti ledeno vino

Z leti ledeno vino izgubi nekaj svoje arome, svežine in kislosti, zato ga v večini primerov pijemo mlado. Po drugi strani nekatere stare ledene vinske sorte pridobijo žlahtne tone oreščkov, lesa, šopek postane še bolj sladek.

Ledeno vino postrežemo ohlajeno do + 10-12 ° C v kozarcih za belo ali rdeče vino, pijača se odlično poda k sladicam, zlasti kislim, kot so limonina pita ali sorbet, vanilijevi bonboni, bela čokolada, sadne torte, mehki siri. K ledenemu vinu lahko postrežete tudi foie gras in modri sir.