Okusno in hrustljavo pecivo za vodne paštete

Testo za testenine na vodki, nežno in hrustljavo, je inovativna klasika. Verodostojen turško-mongolski recept za cheburek testo je sestavljen le iz moke in vode, danes pa je klasični recept doživel velike spremembe. Alkohol v času priprave daje preskusni zračnost, lahkotnost, poroznost in krhkost, po hlajenju pa takšne paste ne postanejo ustaljene in ne postanejo trde.

Klasični recept za vodko test

Testo z vodko za testenine pripravimo iz naslednjih sestavin:

• 400 g vrhunske pšenične moke;
• 200 ml tople vode;
• 2 žlici. l vodka;
• 2 tsp brez griča granuliranega sladkorja;
• sol po okusu;
• 4 žlice. l sončnično olje.

Nekatere gospodinje v pecivo dodajo 1 jajce za okusno hrustljavo vodko z vodko za večjo elastičnost, vendar to ni obvezna sestavina.

Iz tega števila komponent se bo izkazalo 10-12 cheburekov.

Faze priprave:

1. Primerno je, da testo za paštete pripravite v veliki emajlirani skledi. Moko presejemo v posodo s tvorbo diapozitiva.
2. V topli vodi raztopite sladkor in sol, dodajte sončnično olje.
3. V diapozitivu moke naredimo depresijo, v katero vlijemo pripravljeno vodo.
4. Zmešamo, prestavimo dobljeno testo na površino, posuto z moko (deska, pult) in gnetemo z rokami, dokler ne dobimo homogene mase vsaj 10 minut. Testo za chebureks se bo izkazalo precej strmo, vendar mehkejše kot cmoki.
5. Končano testo pustite počivati ​​pod brisačo 10 minut, nato ga spet gnetite in pustite še 2-krat.

Po želji lahko povečamo luknjavost in mehkost testa za testenine. To naredite tako, da v majhni ponvi zavremo vodo z oljem, soljo in sladkorjem. Zrna sladkorja in soli naj bi se popolnoma raztopila v vodi. Intenzivno mešamo, da v vročo vodo vlijejo pol kozarca moke in zavrejo. Masa mora biti homogena. Po ohlajanju se uporabi kot osnova za test, v katerega lahko dodate 1 jajce, vodko in postopoma vstavite preostalo moko. Če morate dodati še nekaj vode, jo morate predgreti.

Po potrebi se lahko odmerek moke poveča. Pripravljeno testo za testenine se pri gnetenju ne sme lepiti na roke. Braniti ga je treba vsaj eno uro - 30 minut v vročini in 30 - na mrazu. Pol ure po začetku usedanja bo treba testo gnetiti. Dobro branjeno testo postane mehko, elastično in se zlahka valja.

Kuhanje polnjenja

Čebureki z vodko se odlično ujemajo s klasičnim mongolskim nadevom - fino sesekljano jagnjetino z zelišči. Toda najbolj okusen in sočen nadev velja za mešano mleto meso: 2/3 svinjine in 1/3 govejega mesa. Ta mesa lahko mešamo tudi v razmerju 1: 1. Poleg tega lahko za nadev uporabite samo eno vrsto mesa ali dodate perutninsko meso. Zmešajte za mleto meso in jagnjetino s teletino v enakih razmerjih.

Ne smete jemati preveč pustega mesa, kot sta ledja ali piščanec - nadev za testenine iz njega bo izpadel suh. Meso ni treba mleti. Po starem načinu ga lahko z ostrim nožem drobno sesekljamo.

Za sočnost mletemu mesu dodamo mleto čebulo, olupljeno in nasekljano v mlinčku za meso ali v mešalniku. Za 0,7 kg mletega mesa vzemite 350 g čebulnega pireja. Zelenjave ne morete zviti, ampak drobno nasekljati in nastrgati s soljo in rokami.

Meso zmešamo s čebulo, soljo in poprom po okusu, ledu drobtine ali zelo ohlajeni vodi dodamo poltekočo konsistenco.

• Voda bo med cvrtjem omogočila, da se nadev kuha v lastnem soku.
• Tako meso ne bo ostalo surovo in bo okusno in sočno.
• Vodo lahko nadomestimo z mlekom, smetano, sirotko ali juho.
• Za 1 kg končnega mesa dodajte vsaj 5 žlic. l tekočine.
• V meso lahko dodate majonezo ali kislo smetano v enakih razmerjih.
• Končani nadev naj bi dosledno spominjal na kislo smetano.
• Da se prepreči, da bi se razširila, je treba meso, dobro odbiti, kot narezanke.

Drug način, da nadev postane mehkejši in sočnejši, je, da vsakemu čebureku dodate majhen košček masla. V pripravljeno meso lahko damo drobno sesekljano zeleno: cilantro, peteršilj, koper.

Od začimb je dovoljeno dodati mleti koriander, črni poper, papriko.

Skuhajte in prepražite

Za modeliranje je potrebna ravna in trdna delovna površina..

Potrebno ga je posuti z moko in razvaljati testo v tanki plasti. Debelina ne sme presegati 3 mm. Najboljša osnova za paštete ima debelino 1 mm. Iz testa s pomočjo improviziranih sredstev primerne velikosti izrežite kroge s premerom 15-20 cm.

Temelj je mogoče narediti na drugačen način. Če želite to narediti, razdelite vse testo na enake dele - kroglice velikosti kroglice za ping-pong, znova gnetite in razvaljajte v pecivo potrebne debeline. Pripravljene kroge je treba pustiti, da "počivajo" 15 minut. Ne zanemarjajte zagovarjanja testa. Ta postopek prispeva k otekanju glutena, zaradi katerega se tanka plast med pleskanjem in cvrtjem ne bo raztrgala..

Vizualno razdelite krog na dve polovici in nadev položite na eno. V klasičnem receptu naj bo mesni nadev več kot testo, vendar se ne sme širiti zunaj kroga.

Meso pokrijemo z drugo polovico kroga. Robove najprej stisnemo s prsti, nato pa jih dodatno pritrdimo s stiskanjem in oblikovanjem vzdolž roba zareze z vilicami ali zvijanjem z valjarjem. Ta tehnika ne bo samo okrasila končnega izdelka, temveč ga tudi zaščitila pred širjenjem med cvrtjem.

Poleg tega morate, če oblikujete cheburek, čim bolj iztisniti zrak iz nadeva, da izdelki med cvrtjem ne nabreknejo in ne počijo..

1. Za kuhanje boste potrebovali globoko ponev. Imelo bi dokaj debelo dno..
2. Lahko vzamete debelostensko litoželezno ponev ali uporabite fritezo.
3. V ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo.
4. Čebureke pražimo na srednje močnem ognju z dveh strani do zlate skorje 3-5 minut na vsaki strani. Pomembno je, da ne prekuhavate, sicer bodo pite iz suhe in trde gume.

5. Bolje je vzeti rastlinsko olje, rafinirano. Uporabite lahko ne samo sončnico, ampak tudi koruzo, bombaž. Na stopljenem maslu se bodo izkazali okusni chebureki.
6. Pripravljene pite položite na prtičke ali papirnato brisačo, da se znebite preostalega olja. Postrezite vroče s fermentiranim pečenim mlekom, kefirjem, kislo smetano ali prvimi jedmi kot prigrizek.

Več receptov

Čebureke na vodki lahko pripravite tako, da nekoliko spremenite recept. Pripravljene kombinacije izdelkov in razmerja najdete na internetu ali malo preizkusite s testom in polnjenjem.

Kot nadev lahko uporabite ne samo meso, ampak tudi kislo-mlečni soljeni sir z zelenico, feto, trdi sir, zelje, fižol, riž z jajci, gobami, perutnino, drobovjem, gouda sirom s paradižnikom.

Z mleto vodko

Za pastičke z vodko in nadevom lahko pripravite dodatek alkohola. Alkohol spodbuja fermentacijo mesnih beljakovin, spreminja okus končne jedi - postane bolj pikanten in nežen. Poleg tega vodka razkužuje meso, ubija bakterije, ličinke parazitov in glivične spore, kar glede na kratek čas za toplotno obdelavo ni odveč. Da bi meso nadeva postalo mehkejše, dodamo 0,5 žličke na 1 kg mletega mesa. vodko na stopnji gnetenja in pustimo marinirati 30 minut v hladilniku.

Z mesom in ocvrto čebulo

Klasični recept za nadev čeburov lahko nekoliko spremenite tako, da mletemu mesu dodate ne surovo, ampak ocvrto čebulo. Če želite to narediti, morate za vsakih 175 g mletega mesa vzeti 1 srednjo čebulo. Zelenjavo temeljito zmeljemo z nožem, prepražimo na sončniku ali maslu do zlato rjave barve, ohladimo in dodamo k mesu.

Z vodko in kefirjem

Kefir lahko dodate kmečkam namesto vode. Za pastije 0,7 kg mesa vzemite 1 skodelico debelega naravnega kefirja z vsebnostjo maščob.

1. Kefirju lahko dodamo testo. V tem primeru vzamemo 30 ml (2 žlice L.) vodke, 120 ml kefirja, 1 jajce, 570 g moke, 1,5-2 tsp. granuliran sladkor in sol po okusu. Kefir premažite z jajcem do gladkega, dodajte sol, vodko, postopoma dodajte moko in gnetite. Testo naj se izkaže precej kul.
2. Zavijte ga v raztegljiv film za hrano ali pokrijte z brisačo in pustite 20 minut. Po tem ga razdelimo na 12 enakih delov in oblikujemo čebureke, kot je opisano zgoraj. Zahvaljujoč kefirju bo testo postalo mehkejše. Višja kot je vsebnost maščobe v kefirju, bolj nežno in mehkejše bo testo, zato bo morda težko razvaljati.
3. Za osnovo lahko vzamete klasičen recept z vodko, le 1/3 vode pa nadomestite s kefirjem. Tako pripravljene čeburečke lahko nato segrejemo v mikrovalovni pečici in ne bodo izgubili okusa. Iz tega nabora izdelkov bodo nastale 8-10 že pripravljenih paštet.

Nasveti za kuhanje

Namesto navadne vode lahko za testiranje in redčenje mletega mesa uporabimo mineralno vodo brez plina. Pripravljeni čeburi bodo imeli bolj nežen okus.

• Ne zavrnite dodajanja sladkorja v testo - zahvaljujoč njemu izdelki pridobijo zlato skorjo, vodka pa je odgovorna za njegovo drobljenje. Ni se treba bati alkohola - v procesu priprave bo popolnoma izhlapel.
• Sončnično olje naredi testo bolj elastično in zračno. Poleg tega se zahvaljujoč njemu v cheburekih med kuhanjem pojavijo apetitne praznine, ki dajejo testo plastenje. Hkrati dodajanje sončničnega olja ni obvezno, ni v avtentičnem receptu. Enako velja za jajca - sprva jih ni v receptu in tudi z napačnim odnosom lahko dajo testni togosti.
• Za cvrtje testenin ne obžalujte sončničnega olja. To bi moralo biti toliko, da je jed praktično kuhana v globoki maščobi. Nato dobite pravo hrustljavo in zlato skorjo.
• Testo za paštete na vodki pripravimo na vodi brez kvasa. Med peko alkohol popolnoma izhlapi, končni chebureki pa so zlati, s hrustljavo skorjo. Čas kuhanja - največ 1,5 ure.

Kako gnetiti testo za paštete na vodki:

1. V ponev nalijte vodo, dodajte rastlinsko olje in sol. Ponev postavimo na ogenj in vanjo postopoma vlijemo nepopoln kozarec moke, ne pozabimo redno mešati.
2. Takoj, ko se vse grude razpršijo in masa postane homogena, odstranite ponev s toplote in maso ohladite na sobno temperaturo. V testo vlijemo preostalo moko in premešamo.
3. Medtem ko je masa še vedno ohlapna in ni ravno enotna, ji morate dodati jajce in v več porcijah naliti vodko. Tega ne pozabite temeljito gnetiti. Kot rezultat, morate dobiti gosto in elastično maso, ki ima prijetno, tesno konsistenco in se ne drži za roke.
4. Test testa na vodki se mora pustiti poravnati. Zato priporočamo, da jo pripravite nekaj ur pred cvrtjem. In najbolje je, da na predvečer cvrtja pripravimo testo za krimske paštete.

Rastlinsko olje in vodka (med cvrtjem popolnoma izhlapi), dodan pecivu za testenine, še bolj kope med delom in med cvrtjem daj iste hrustljave mehurčke, ki jo imamo vsi tako radi.

Skrivnost sočnih in okusnih prelivov za čebureke

Dišeči in sočen mesni nadev - Druga pomembna sestavina, brez katere ne morete dobiti pravih krimskih paštet, čeprav imate okusno in hrustljavo pecivo.

Tradicionalno je mleto meso za paštete drobno sesekljano. In spet se jagnjetina tradicionalno jemlje za mleto meso. Če niste ljubitelj sesekljane jagnjetine, potem lahko najprej naredite mletje za testenine z mlinom za meso (samo uporabite velik žar). In drugič - najbolj slastni čebureki dobimo polnjene z mletim mesom - govedina in svinjina z maščobo.

Zelo pomembno za sočnost mletega mesa na čeburah dodajte čebulo - naj bo v razmerju 2 do 1 (dva dela drobno sesekljane ali mleto čebulo in mleto meso ter en del mletega mesa). Čebula v kombinaciji s stopljeno mesno maščobo nam daje zelo aromatičen sok, ki ga mnogi radi v pastirjih.

Da bi se naredite čebureke še bolj sočne, nekateri dodajo malo mletega mesa. Priporočamo dodajanje maščobne in bogate juhe - bo še okusnejša in bolj sočna. V mleto meso samo previdno dodajte tekočino - da ne bo tekla. V nasprotnem primeru paštete s tankim testo vam ne bodo uspele.

Prav tako ne pozabite dodati v zaseko začimbe - sol in poper ter cilantro in peteršilj, ki je tradicionalna za krimske pastije.

https://ladiesvenue.ru/testo-dlya-cheburekov-na-vodke/

Že dolgo želim vedeti, kako kuhati najbolj okusne paštete. Tako hrustljava na zunanji strani in sočna na notranji strani. In nujno je, da ob grizenju začutijo svoj okusen in dišeč sok! Sanje niso škodljive. Tako pravijo mnogi, saj ne more vsakdo skuhati tako okusne jedi. No, danes vas bomo naredili prave kuharje!

Čeburek na testu z vodko - samo grozen recept, ki se ga ne boste nikoli odrekli. Vsak cheburek se izmuzne in neverjetno okusen. Brez kvasa in suhega testa. Razkrivamo skrivnosti, o katerih le malokdo ve.

1. 1 Zavremo vodo in dodamo pol kozarca moke (kozarec - 250 g). Maso temeljito premešajte z bičem, da se izkaže brez grudic. Tekočino odložimo in pustimo, da se ohladi..
2. 2 V vodo z moko dodajte jajce in vodko in spet vse zmešajte.
3. 3 V zmes postopoma dodajte vso moko in gnetite testo. Če vam lepi v roke, ne bojte se dodati še malo moke. Testo odložite za 30 minut, da stoji.
4. 4 Po pol ure ga še enkrat gnetite in pustite še 30 minut.
5. 5Če testo še ni pripravljeno, pripravite nadev. Če želite to narediti, olupite čebulo in jo prenesite skozi mlinček za meso.
6. 6Mesite mleto meso in čebulo, dodajte poper, sol in drobno sesekljano zelenico.
7. 7 Ko je testo pripravljeno, iz njega izrežite koščke, ki niso večji od teniške žoge. Tanke torte zvijte z valjarjem.
8. 8 Vzemite torto, nanjo položite 2 tsp. mleto meso in ga gladko polovico tortilje. Meso pokrijemo z drugo polovico in robove nežno pritisnemo navzdol, iztisnemo zrak iz nadeva.
9. 9 V ponvi segrejte sončnično olje in popecite vsak čeburek z dveh strani do zlate barve.

Lahko pa naredite več testa in ga, zaviti del v plastično vrečko, pošljete v hladilnik ne več kot 2 dni. Ta možnost je primerna, če želite v nekaj dneh skuhati še eno porcijo testenin. Končane chebureke položite na papirnate brisače, tako da vsebujejo maščobo. A ne pustite jih tako dolgo, saj je treba pastičke postreči še vroče! Če se vaši prijatelji ne motijo ​​kuhati okusne in sočne paštete z mesom, delite povezavo z njimi.

https://sovkusom.ru/recept/chebureki-na-vodke/

Čebureki na vodki - recept s fotografijo

V posodo nalijte vročo vodo.

Premažite jajce.

S piščalko premažite jajce v vodi, dokler se ne oblikuje bujna pena..

V podlago testa vlijemo rastlinsko olje. Rastlinsko olje v testu za testenine igra dvojno vlogo. Zahvaljujoč njemu je testo mehkejše in na pastih se med cvrtjem pojavijo značilni mehurčki.

V testo dodajte potrebno količino soli.

Dodamo še sladkor, da okus poravnamo..

Nalijte vodko.

Spet z metlico zmešamo osnovo testa za testenine. Pito moko predhodno presejemo skozi sito. V testo dodamo moko v majhnih porcijah, medtem ko testo nenehno mešamo.

Ko vidite, da je testo dovolj gosto, dodajte zadnji del moke in ga z rokami označite.

Končano testo za testenine na vodki dajte v vrečko in postavite v hladilnik. Po hlajenju boste dobili pravo hrustljavo pecivo na cheburekih z vodko.

Medtem ko se hladi, pripravite mesni nadev. Najbolj idealno meso za paštete je svinjina. Za razliko od piščanca je bolj sočen, saj vsebuje več maščobe, in če ga primerjate z govedino, svinjina osvoji mehkobo.

Vsekakor je treba meso, ki ga nameravate uporabiti kot nadev za testenine, speljati skozi mlinček za meso. Iz dveh ali treh vrst mesa lahko kuhate ne mono, temveč kombinirano mleto meso. V posodi z mletim mesom dodamo čebulo, naribano na finem graterju.

Nadev sol in poper.

Premešanje.

Zdaj, ko je nadev za testenine in testo za vodko pripravljen, jih lahko začnete klesati. Moko mizo ali katero koli drugo delovno površino.

S pomočjo velike skodelice, sklede ali solatne posode s premerom približno 15 cm izrezajte krogce iz testa.

Na vsak krog - bodoči cheburek je položil nadev. Količina polnjenja po vaši presoji.

Krog testa prepognemo na polovico in obrobimo rob.

Tako nastala slepa v tej fazi modeliranja je bolj podobna cmoku kot chebureku. Da bi ji dali klasično ravno obliko, previdno, da se ne bi trgali, jo raztegnite z rokami v različnih smereh in jo stisnite s prsti. Zdaj vzemite navadno vilico in naredite nageljnove žbice, značilne za pastile ob robu.

Po tem načelu oslepite vse ostale paste. Preidemo na njihovo cvrtje. Za cvrtje testenin lahko uporabite bodisi navadno ponev ali papriko ali fritezo. Rastlinsko olje je najbolje jemati rafinirano, saj bo med cvrtjem nastalo manj saje kot navadna. Olje v ponvi ali kateri koli drugi posodi, v kateri jih boste ocvrli, mora biti 2-3 cm. Ko se olje segreje, v ponev položite čebure.

Praviloma na povprečno ponev položimo 2-3 čebureka. Na vsaki strani jih na nizkem ognju dušite na vsaki strani 2-3 minute..

Postrežemo hrustljavi čebureki na vodki vroče. Dober apetit. Vesel bi bil, če vam bo všeč ta recept za pastičke na vodki. Priporočam tudi izdelavo ovojnic za lavash z mesom.

https://kushat.net/recipe-items/chebureki-na-vodke-poshagovyj-recept-s-foto/

Recept za kremo iz testa za testenine z vodko

Sestavine

• premium moka - 4,5 žlice;
• vodka - 2 tbsp. žlice;
• jajce - 1 kos .;
• voda - 1,5 tbsp .;
• rastlinsko olje - 35 g;
• sol.

Kuhanje

V ponev položite potrebno količino filtrirane vode, vržete sol, dodajte sončnično olje in posode postavite na ogenj. Zavremo in zavremo moko v skledo. Po tem enakomerno vlijemo kozarec moke v vrelo vodo in na hitro vse zmešamo z bučo, da se ne oblikujejo grudice. Ko je masa kuhana, odstranite ponev s štedilnika in nekoliko ohladite, dokler se ne ogreje. Nato razbijemo jajce, nalijemo nekaj žlic vodke in vse dobro premešamo. Zdaj postopoma vstavite preostalo moko in gnetite gladko, elastično testo, ki se sploh ne drži za roke. Po tem ga previdno zberite v kroglico, pokrijte s filmom ali zavite v brisačo in pustite 15 minut pri sobni temperaturi. Po preteku časa ga spet zdrobimo, zavijemo in damo v hladilnik za natanko 1 uro. Ne da bi zapravili čas, kuhajte, medtem ko mesni nadev.

Recept za testo za vodko Chebureks

Predstavljamo vam še eno različico okusnega hrustljavega peciva za vodne testenine. Čebuljke se bodo izkazale neverjetno mehurčke in ne preveč debele.

Sestavine

• kuhana voda - 200 ml;
• vodka - 20 ml;
• rastlinsko olje - 40 g;
• premium moka - 450 g;
• piščančje jajce - 1 kos .;
• majhna sol - 2 g.

Kuhanje

Jajce rahlo pretlačite z vilicami, po okusu zavrzite drobno sol in postopoma nalijte filtrirano vodo. Nato dodajte rastlinsko olje, dodajte malo vodke in prelijte moko. Najbolje je, da ga dodate v majhnih porcijah, medtem ko testo vmešate in nadzorujete njegovo strukturo. Moka v tem primeru lahko traja nekoliko več ali manj, odvisno od njene strukture in glutena. Gnetemo mehko plastično testo, ga pokrijemo s čisto brisačo in pustimo počivati ​​točno 10 minut. Po preteku časa pogumno začnemo kuhati mesne nadeve in kipljamo okusne in čudovite paštete.

https://womanadvice.ru/testo-dlya-cheburekov-s-vodkoy

Sestavine

• Moka - 4 kozarci
• Voda - 250 mililitrov
• Rastlinsko olje - 8 Tbsp. žlice
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Vodka - 1 čajna žlička
• Sol - 2 ščepca

Obrok na posodo: 10-12

Vse sestavine pripravimo tako, da so pri roki. Presejte moko, odmerite potrebno količino vode in vodke.

Sladkor in sol vlijemo v hladno vodo, mešamo, dokler se zrnca popolnoma ne raztopijo. V presejani moki naredite majhno depresijo in vanj vlijte to mešanico, dodajte rastlinsko olje in vodko.

Vse sestavine zmešamo, in ko je v skledi težko mešati, testo prenesemo na ravno površino, posuto z moko.

Nato testo z rokami gnetemo do gladkega. Pokrijemo ga z brisačo, pustimo 10-15 minut, nato znova gnetemo nekaj minut, zato nekajkrat ponovimo. Zdaj je naše testo pripravljeno in lahko začnemo klesati čebure.

https://povar.ru/recipes/testo_dlya_cheburekov_s_vodkoi-19737.