Kadarka (cadarka) - preprosto rdeče vino iz istoimenskega grozdja

Kadarka je svetlo rdeče vino, priljubljeno na Balkanu. Ime grozdja za proizvodnjo pijače je odvisno od države - v Bolgariji se imenuje Gamza, v južni Avstriji - Neusiedlersee, na Madžarskem - Cadarka. Sorta je bila praktično uničena med epidemijo filoksere, zdaj pa jo gojijo v mnogih delih srednje Evrope, čeprav je zanjo zelo težko skrbeti. Najkvalitetnejša in najbolj znana vina iz tega grozdja proizvajajo madžarska podjetja..

Zgodovinska referenca

Zgodovinarji trdijo, da prebivalci Balkana gojijo Kadarku že od 15. stoletja. V eni od nedavnih študij je bilo postavljeno hipotezo, da sta prednika sorte madžarsko grozdje Totika in turška Papaskara, ki so jo v starih časih gojili na obali Mramornega morja in v evropskem delu Turčije. Menijo, da se najboljši vinogradi nahajajo v bližini madžarskega mesta Minis, prve zasaditve so se tam pojavile sredi 17. stoletja..

Značilnosti sorte

Grozdje Kadarka je pozno zoreča sorta, zori konec septembra - v začetku oktobra, pridelek na trto je 5-6 kg. Grozdi so običajno stožčaste oblike in se zdijo kompaktni zaradi majhnosti jagod, prekritih s temno voščeno skorjo. Grozdje je zelo dovzetno za glivične bolezni; če so razmere neugodne, začne pokati. Trte posadimo na hribovita območja z rodovitnimi in ne preveč vlažnimi tlemi, nato pa jih skrbno obdelujemo.

Vsebnost sladkorja v Kadarku je 19-21,8%, čeprav se lahko v neugodnih letih ta številka zmanjša, kar kmetom povzroča veliko težav. V dobri sezoni da grozdje vinu žlahtno rubinaste barve in bogat sadni šopek, v katerem prevladujejo kančki maline in zrele češnje. Glede na regijo se obdobje zorenja in kislost jagod razlikuje, kar se odraža v končnem okusu pijače. Zgodnje grozdje lahko uporabimo za ustvarjanje belih in rosé vin, iz poznega grozdja - sladic. Kadarka daje najboljše letine v topli jeseni brez močnega dežja..

Znana vina Kadark

Ker je grozdje muhasto in je zanj težko skrbeti, pridelujejo res izjemna vina le 2-3 krat na desetletje. Na Madžarskem Kadarko imenujejo "vino svobode" in je vedno prisotna na festivalih, posvečenih prazniku neodvisnosti.

V Bolgariji je vino iz grozdja Gamza pripisano mističnim lastnostim - v starih časih so verjeli, da pijača daje moč in neustrašnost vojakom, ki v bitkah niso poznali poraza. Trenutno državne potovalne agencije turistom ponujajo vinsko turo Gamza. Skandinavci potujejo v bolgarske kleti.

Znane blagovne znamke Kadarka v Rusiji

Najbolj priljubljene blagovne znamke:

• Kadarka Boranal, 11% - vino z žametno strukturo in bogatim šopkom, ki združuje kančke sadja in začimb. Proizvajalec deluje od leta 1989 in proizvaja vina iz lastnih vinogradov v Tokaiju in ob vznožju Karpatov;
• Heimann Kadarka, 13% - znamka je povpraševana v ZDA in Evropi, podjetje je ustanovil potomec družine vinarjev z imenom Zoltan. Madžarsko vino odlikujejo močne note popra in sladkega korena;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - vino, ki ga proizvaja podjetje Skovin v Makedoniji od leta 1979. Vinogradi podjetja zavzemajo več kot 500 hektarjev, grozdni sok se ločuje z vakuumskimi črpalkami. Večina izdelkov tovarne se izvozi;
• Vinal AD Kadarka - vino iz Bolgarije z jagodno aromo in bogatim sadnim okusom, ki ga proizvaja eno najstarejših podjetij v državi, ustanovljeno leta 1947;
• Kadarka Evpatoria - narejena iz evropskega grozdja. Proizvaja klasično tovarno vin v Evpatoriji. Polsladko in ne preveč sladko vino z okusom grozdja ustekleničimo v embalažo tetrapak.

Kako piti Kadarku

Vino je treba postreči ohlajeno na 12-16 ° C. Kadarka je idealna za madžarsko kuhinjo in je kombinirana z začinjeno svinjino, pečeno raco, papriko in ribjo juho. Vino postrežemo s špansko paello, pa tudi z jamonom in parmezanom.

Vino naredi gastronomski par z jagnjetino in perutnino na žaru, enolončnico in solato Cezar s slanino.