Značilnosti turških vin

Turčija je ena največjih svetovnih proizvajalk grozdja, vendar poraba vina v muslimanski državi raste zelo počasi, čeprav je industrija v zadnjih dveh desetletjih v razcvetu. Tehnološka raven industrije ustreza mednarodnim standardom, turška vina pa sodelujejo na mednarodnih tekmovanjih in prejemajo zlate medalje. Glavni kupci izdelkov turških podjetij so Nemčija, Belgija in ZDA.

Zgodovina vina v Turčiji

Na ozemlju sodobne Turčije - Anatolskega polotoka - pridelovalci vina že v šestem tisočletju pred našim štetjem. Na razvoj vinarstva v regiji je močno vplivala Grčija, sklice na anatolska vina pa najdemo v Homerjevih delih. Med vladavino Otomanskega cesarstva je bila uporaba alkohola iz verskih razlogov prepovedana, zato se je v državi le nekaj krščanskih diaspor ukvarjalo s proizvodnjo vin..

V 19. stoletju je vlada države prepovedi sprostila, saj so kleti v državni proračun prinašale dobre prihodke. Do konca stoletja je bila Turčija morda največja dobaviteljica vina v Evropo med epidemijo filoksere, ki je uničila večino nasadov. Visokokakovostna vina iz Erdeka, Mytilene in Samosa so sodelovala na razstavah v Parizu in bila nagrajena z več zlatimi medaljami.

Vinarski poklic je v državi ostal nepriljubljen do nastanka Turške republike leta 1923, ko je bila odpravljena prepoved alkoholnih pijač. Predsednik Mustafa Kemal Ataturk je ukazal oživitev industrije in vzpostavil državni monopol nad proizvodnjo alkohola v državi. V naslednjih letih so v Tekirdagu, Izmirju, Ankari in drugih velikih mestih odprli kleti, v šestdesetih letih pa se je začela množična proizvodnja vina s konjakom - analogom francoskega pinota de charente..

Industrija že dolgo pripada državi, v zadnjih letih pa se v državi aktivno odpirajo zasebne kleti. Razvoj ovirajo pomanjkanje državne podpore in visoki davki. Zanimanje za turška vina je začelo naraščati sredi devetdesetih let zaradi vse večje mobilnosti ljudi in naraščajoče priljubljenosti čezmorskih potovanj. Turški proizvajalci stavijo na premium segment in si aktivno prizadevajo za izboljšanje kakovosti svojih izdelkov.

Značilnosti turškega vinogradništva

Turčija je po količini pridelanega grozdja na petem mestu na svetu, vendar je kakovost surovin pred dvajsetimi leti pustila veliko želenega. Država ni imela koncepta zaščitenega geografskega imena, ni bilo državnih standardov in odobrenih proizvodnih metod. Od leta 2000 so se razmere v industriji začele izboljševati - v Turčiji gojijo tako evropske kot lokalne sorte, proizvodnja številnih vrhunskih in redkih vin pa je omejena..

Glavne kmetijske regije so Trakija, Egejsko, Črno morje in Sredozemlje ter Anatolija. Skupno v Turčiji gojijo več kot tisoč sort grozdja, vendar je le majhen del primeren za pridelavo vina..

Najbolj zanimive vrste:

• Papazkarası (Papaskara) - velja za enega najboljših in se uporablja za izdelavo istoimenskega vina;
• Yapıncak (Yapinjak) - grozdje z visoko kislostjo in aromo jabolka, hrušk in kutin;
• Bogazkere (Bogazkere) - temno rdeče jagode z okusom fig in suhega sadja;
• Okuzgozu (Okuzgёzu) - ima zelo veliko velikost in prijeten saden okus.

Pred tem so turški kmetje posekali vinograde in zasadili oljčne nasade, ko so videli, da letina ni donosna. Zdaj so se razmere spremenile - kleti širijo svoje sadilne površine in gojijo ekološko grozdje.

Vrste in proizvajalci turških vin

Turška vina so večinoma mešana in suha. Mnoga podjetja izdelujejo izdelke iz sadnih surovin: robid, granatnih jabolk, murv in marelic. Zaradi pomanjkanja izkušenj na tem področju v državi praktično ne pridelujejo sladic in visokokakovostnih penin..

Priljubljene vrste turških vin:

• Trakya - bela in rdeča trakijska vina z zmerno vsebnostjo alkohola in sladkorja;
• Buzbag - turško rubinaste vino z visoko vsebnostjo tanina iz grozdja Bogazkere, včasih je iz zelo zrelih jagod, že zamrznjenih;
• Kalecik Karası - vrhunsko rdeče suho vino z aromo sadja, vanilije in kakava;
• Çalkarası - izdelan iz istoimenske sorte grozdja, gojene v bližini vasi Gemche v zahodni Turčiji, ima svež jagodičasti okus.

Večina proizvajalcev je majhnih kleti v družinski lasti, ki proizvajajo majhne količine izdelkov, obstajajo pa tudi velika podjetja, ki delujejo približno sto let. Turčija aktivno razvija vinski turizem, za goste države so bile razvite ločene poti, ki omogočajo obisk 5-6 tovarn.

Kavaklıdere

Ena najstarejših kleti v Turčiji, Kavaklıdere, se nahaja v Ankari in je poimenovana po enem od okrožij mesta. Podjetje ima v lasti 652 hektarjev vinogradov, obrat deluje od leta 1929. Proizvajalec proizvaja 66 vrst vin, od katerih so bila številna nagrajena z medaljami na mednarodnih tekmovanjih. Izdelki Kavaklıdere so ruskim kupcem znani bolj kot drugi, saj so predstavljeni v vinskih butikih, ki prodajajo redek alkohol.

Znane blagovne znamke:

• Egeo - suha vina iz evropskih sort grozdja, starana v sodih francoskega hrasta najmanj 6 mesecev;
• Prestige je najbolj naslovljena serija, ki vključuje vina iz lokalnih sort grozdja: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Obdobje izpostavljenosti - 10 mesecev;
• Kavaklıdere 1929 - omejena izdaja vrhunskih vin z datumom stekleničenja na etiketi.

Struktura prvega zasebnega proizvajalca v Turčiji vključuje tri podjetja, ki so odprta za turiste v okviru Vintage Trips Kavaklıdere. Proizvajalec redno izvaja izobraževalne seminarje in izdaja enološko revijo Karaf.

Vinarija Doluca

Podjetje je leta 1926 ustanovil Nihat A. Kutman, ki je postal prvi musliman, ki je vstopil v to industrijo. Podjetnik je študiral po programu enološkega inštituta Geisenheim v Nemčiji in organiziral delo v najboljših evropskih tradicijah. Od leta 1990 Doluca izvaja projekt Sarafin, ki predvideva ustvarjanje prestižnih vin iz grozdja sauvignon blanc, chardonnay in merlot. Podjetje proizvede 14 milijonov steklenic izdelkov na leto.

Znane blagovne znamke:

• Sarafin - vrhunska vina v omejenih izdajah, linija vključuje blagovne znamke, kot so Merlot, Fume Blanc, Chardonnay in Rose
• Karma - vrhunska mešana vina, stara vsaj eno leto v sodih iz francoskega hrasta;
• DLC - linija vključuje vina z različnimi obdobji zorenja od lokalnih in evropskih sort grozdja.

Vinarija Doluca v Istanbulu pokriva površino 52.000 kvadratnih metrov, vinarija Tekirdag pa velja za enega izjemnih primerov industrijske arhitekture v Turčiji. Predmeti so vključeni v načrte vinskih ogledov.

Vinska kultura v Turčiji

Tradicije pitja vina v Turčiji niso dobro razvite. Najljubše pijače lokalnega prebivalstva - janeževa vodka raka in pivo. Lastniki majhnih kavarn se zaradi visokih stroškov dovoljenja raje vzdržijo nakupa licence za prodajo alkohola. Zaradi visokih trošarin lahko pribitek na vino znaša do 700%.

Kljub temu domača potrošnja izdelkov kleti od 2000-ih let narašča. Proizvajalci dajejo priporočila za gastronomske kombinacije, vendar se ne razlikujejo od evropskih. Strokovnjaki menijo, da ima turški vinski sektor velik potencial za širitev, vendar zaenkrat nima podpore na državni ravni.