Psou - abhaško vino, poimenovano po reki
Psou je abhaško belo polsladko vino z izrazitim okusom grozdja brez trpkosti. Klasični recept pijače predvideva njegovo pridelavo iz grozdja Tsolikauri, pridelanega v Abhaziji, čeprav se v proizvodnji trenutno uporabljajo druge sorte..
Abhaška vina pogosto v primerjavi z Gruzijski, njihov prvotni okus pa določajo značilnosti terroirja in druge proizvodne tehnologije.
Vino je dobilo ime po eni največjih rek v regiji - Psou, ki se izliva v Črno morje.
Značilnosti abhaškega vinarstva
Arheologi so našli dokaze, da je razvito vinarstvo v Abhaziji obstajalo že v III tisočletju pred našim štetjem. e. V spisih starodavnega zgodovinarja in geografa Strabona so omenjena obalna mesta Pitij, Dioskurija in Zufu, ki so živahno trgovala in prek Genove in Benetk dobavila vino v zahodno Evropo. V času razcveta neodvisne gruzijske države je bilo vinogradništvo v državi zelo razvito..
V 16. stoletju je pridelovanje vina prevladalo zaradi prevlade muslimanskih osvajalcev, nato pa so prebivalci obnovili nasade. Pred epidemijo filoksere je bila Abhazija neprekinjen vinograd, vendar so glivične bolezni uničile večino lokalnih sort. Grozdje Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi in številne druge je bilo mogoče ohraniti, a pred epidemijo jih je bilo veliko več..
Vino pred oktobrsko revolucijo v Abhaziji je bilo pridelano po primitivni metodi. Grozdje so pobrali, stisnili v sok v leseni stiskalnici in tam pustili dva dni. Nato smo to operacijo ponovili, tropine ločili in fermentirani sok dajali v lončene vrče, dokler se ni razpisal. Dolga izpostavljenost ni bila pogosta. Industrijsko vinarstvo se je uveljavilo že v sovjetski dobi.
Kako nastaja vino Psou
Vino "Psou" v Abhaziji izdelujejo od leta 1962. Recept sovjetskih vinarjev je predpisoval uporabo grozdja Tsolikauri, kasneje pa je bila tehnologija spremenjena. Zdaj je "Psou" mešanica treh sort, pijača lahko vključuje Aligote, rizling, sauvignon in Rkatsiteli. Grozdje se po okusu in aromi razlikuje od gruzijskega zaradi posebnosti subtropskega podnebja Abhazije.
Grozdje ločimo od grebenov, zmešamo in takoj pošljemo v stiskalnico, da dobimo sok, da s kožo ne pokvarimo barve končne pijače. Vino dolgo časa fermentira "s težo" pri temperaturi od 13 do 20 ° C, nato pa pivino damo v posode za staranje. Domače kleti uporabljajo lončene vrče, posode iz nerjavečega jekla za industrijsko uporabo.
V celotnem času pridelave vino Psou okuša in s spreminjanjem temperature ali sestave mešanice pripelje do želenega stanja. Postopek v povprečju traja 33–35 dni. Nato degustacijski odbor oceni pijačo in po njeni odobritvi Psou odide na filtracijo in nato na stekleničenje. Včasih pride, da vino postane motno, nato pa v podjetju pijačo očistijo s posebno glino - bentonitom, ki odstranjuje usedline, ne vpliva pa na okus.
Edini uradni proizvajalec vina Psou je obrat Sukhum. Vinogradništvo se je ponovno rodilo leta 1999, ko je bila izvedena globalna rekonstrukcija in posodobitev. Vlagatelji so financirali nakup italijanske opreme, zabojnikov za shranjevanje surovin in končnih izdelkov. Kakovost nadzoruje lasten laboratorij. Pomemben del vina izvozi.
Kako piti Psou
Trdnost vina Psou je 11 vol.%. Priporočljivo je, da ga pred serviranjem ohladite na +8 - 10 ° С. Lahka slamnata pijača z aromo cvetja in sadja ima osvežujoč okus z izrazitim grozdnim odtenkom brez pretirane trpkosti.
Ribji in zelenjavni prigrizki se odlično podajo k "Psou", odličen dodatek pa bodo tudi začinjeni siri, zelišča in sadje.
