Znane francoske žganje: konjak, armagnac in kalvados

Na splošno je žganje destilacijski produkt katere koli sadne kaše. Najbolj znano francosko žganje je konjak - destilat belega grozdnega vina iz istoimenske regije. Vendar alkoholna paleta države ni omejena na konjak..

Drugi nič manj vreden predstavnik francoskega žganja je Armagnac. Tako kot bolj znani bratranec je tudi pijača narejena na osnovi belega vina in je poimenovana po regiji pridelave. Obe pijači sta tako letni (od letnika letnika) kot mešani (mešanica alkoholov različnih obdobij staranja), mešani pa so veliko bolj pogosti. Kljub očitnim podobnostim pa imata konjak in armagnac veliko razlik..

Konjak	Armagnac
Sorta grozdja	Uni Blanc	Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc
Destilacija	Dvojno	Samski
Destilacijski aparati	Charente alambic	Armagnac neprekinjen alambic
Izvleček	Najmanj 2 leti	Ni potrebno, po staranju od 1 leta pijača že dobi status VS (Very Special).
Sodni material	Hrast iz provinc Limousin ali Tronse	Gaskonski hrast
Šopek	Cvetlični in vanilijevi toni, suho sadje, oreški, usnje, smola, začimbe.	Suho sadje, karamela, sladki koren.
Provinc	Konjak	Armagnac
Razvpitost	Svet	Bolj cenjen v Franciji.

Konjak Je vizitka Francije. Regija konjak se nahaja na zahodni atlantski obali države, severno od Bordeauxa, in je razdeljena na 6 con: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najboljša primera konjaka dobimo v prvih dveh. Skoraj katera koli znamka konjaka je mešanica alkoholov različnih donosov in terroirjev (geografska območja z edinstvenimi tlemi in podnebnimi razmerami). Tudi tako imenovane "vintage" sorte še vedno mešajo iz različnih sodov. Obdobje staranja žlahtnega alkohola se začne dve leti, pogosteje pa 4-5 let, starost nekaterih vzorcev doseže 20 let in več.

Armagnac dve stoletji starejši od konjaka (pojavil se je v 15. stoletju, njegov slavnejši brat pa šele v 17. stoletju). Kot že ime pove, pijačo proizvajajo v regiji Armagnac, v provinci Gascony na jugozahodu Francije. Regija je razdeljena na tri cone: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Zaradi ene same destilacije se izkaže, da je Armagnac bolj aromatičen, a tudi manj mehak, alkohol se močno kaže v okusu pijače. Običajno gre za mešanico več žganih pijač iz različnih poljščin, območij, sodov, vendar so letnice (letnike) pogostejše kot konjak.

Za označevanje in razvrščanje Armagnaca se uporablja sistem konjaka, le da se ne uporablja tako strogo:

• VS - zelo poseben, star 2 leti;
• VSOP - Very Superior Old Pale, star 4 leta;
• XO - Extra Old, star 6 let;
• Hors d`Age - od 10. leta starosti.

Nepričakovano vsebuje Armagnac običajno starejši, zato dražji alkohol kot konjak. Francozi pravijo, da so svetu dali konjak, a so Armagnac prihranili zase - in zmagali.

Druga francoska žganja

Vinski destilati, proizvedeni v Franciji, vendar zunaj regij Konjak in Armagnac, se imenujejo preprosto žganje in nimajo statusa zaščitenega imena po izvoru. Najpogosteje jih destilirajo v neprekinjenih kockah in hranijo v hrastovih sodih (natančen čas držanja je odvisen od proizvajalca). Pripravljeni alkoholi so pogosto razredčeni z vinom, grozdnim sokom, pomešani z drugimi žganjem, vključno s konjakom. Nekatere blagovne znamke uporabljajo celo oznake za staranje konjaka, čeprav do tega nimajo pravice..

Calvados

Calvados je še en slavni predstavnik francoskega žganja, vendar nekoliko izoliran, saj ga delajo z destilacijo jabolčnega, ne grozdnega vina. Nekateri proizvajalci ne fermentirajo samo jabolk, ampak tudi hruške. Za razliko od konjaka in armagnaca je to razmeroma mlada pijača - prve omembe Calvadosa najdemo v 19. stoletju, industrijska proizvodnja pa se je začela šele 100 let kasneje. Vsak vzorec, narejen pred šestdesetimi leti, velja za letnik..

Tako kot konjak je tudi Calvados dvakrat destiliran v bakrovem alambu. Področja proizvodnje pijač: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Razvrstitev jabolčnega destilata je podobna konjaku, vendar z nekaterimi razlikami:

• Trois Étoiles - tri zvezdice (sicer pravijo - tri jabolka), stara dve leti, je služila kot aperitiv z ledom in soda.
• VO - Very Special, star tri leta, je služil na enak način kot prejšnja različica.
• VSOP - Very Special Old Pale, star od štirih let, ga postrežejo po obroku, jedo ga s sirom ali sladkarijami.
• Hors d`Age - star šest let, služil kot čista prebava, ne jesti ničesar.

Znane francoske blagovne znamke žganja

Konjak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac itd..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle itd..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage itd..

Ostale znamke: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch itd..

Kako piti žganje iz Francije

Francoske grozdne žganje se večinoma pije lepo pred obroki ali po njih, da se izboljša apetit in prebava. Kozarec za konjak je rahlo ogret na dlaneh, da se aroma bolje razkrije. Tako voda kot led bosta pijači le pokvarila okus..

Calvadosa pa lahko ohladimo s kockami ledu..

Moč vseh sadnih destilatov je najmanj 40 vol.%, Armagnac je običajno nekoliko močnejši, njegova stopnja lahko doseže 50 vol..

Priljubljeni koktajli z žganjem

Prikolica. Eden in pol delov žganja, 1 del triple sec, 5 delov sveže iztisnjenega limoninega soka. Vse zmešajte v ledenem stresalniku, postrezite z limoninim klinom.

Metropolit. En del in pol grozdnega žganja, 1 del sladkega vermuta, 1 del sladkornega sirupa, nekaj kapljic angosture. Vse skupaj zmešajte v stresalniku z ledom in postrezite v ohlajenem martinovem kozarcu.

Vroče Toddy. V vrč za kavne koktajle nalijte med, tako da pokrije dno. Dodajte 30 ml žganja (grozdnega ali jabolčnega), iztisnite sok četrtine limone. Nalijte 200 ml vrele vode. Premešajte, dodajte cimetovo palčko, nageljnove žbice, muškatni orešček.